一種利用藍(lán)莓果渣生產(chǎn)藍(lán)莓膨化食品的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藍(lán)莓果渣擠壓膨化食品及其加工的方法，它涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述食品包括下述重量配比的組分：藍(lán)莓果渣粉10-20份，玉米碴80-90份，木糖醇2-14份，大豆油1-7份，大豆磷脂0.5-2份。具體工藝為：第一步、原料處理；第二步、混料；第三步、水分調(diào)節(jié)；第四步、雙螺桿擠壓膨化。本發(fā)明所述方法能夠利用藍(lán)莓果渣生產(chǎn)藍(lán)莓膨化食品，提高藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)加工副產(chǎn)物的綜合利用。
【專利說(shuō)明】
一種利用藍(lán)莓果渣生產(chǎn)藍(lán)莓膨化食品的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種利用藍(lán)莓果渣生產(chǎn)藍(lán)莓膨化食品的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 藍(lán)莓是越桔屬植物中營(yíng)養(yǎng)成分最豐富的一種水果，其果實(shí)內(nèi)天然色素的含 量最高，一般100 g新鮮藍(lán)莓含有花色苷100- 200 mg左右；另外，多酚類物質(zhì)高達(dá) 400-500mg/100g鮮果，葉酸、尼克酸、超氧化物歧化酶（S0D)的含量也超過(guò)其他植物許多 倍。近年來(lái)，世界各國(guó)的藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，藍(lán)莓產(chǎn)品形式多種多樣，其中果汁產(chǎn)品相當(dāng)多。 而隨著加工量的增大，每年產(chǎn)生大量的藍(lán)莓果渣。這些果渣未得到有效利用，造成資源的巨 大浪費(fèi)。據(jù)報(bào)道只有13%_23%的花青素和36%-39%的綠原酸存在的藍(lán)莓果汁中，而二者存 留在果渣中的含量分別大約為42%和15% ;此外，100g藍(lán)莓初榨汁中含有33. 6m的花色苷， 而l〇〇g果渣中含有184mg。將藍(lán)莓果渣進(jìn)行綜合利用既能產(chǎn)生很好的經(jīng)濟(jì)效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種利用藍(lán)莓果渣生產(chǎn)藍(lán)莓膨化食品的方法。
[0004] 本發(fā)明提供的藍(lán)莓果渣粉，經(jīng)過(guò)烘干，粉碎，過(guò)篩等步驟制得。
[0005] 所述藍(lán)莓果渣粉制作步驟是將藍(lán)莓果渣在50°C -60°C的條件下烘干，具體為 50 °C、55 °C、60 °C、52-60 °C、50-55 °C 或 55-60 °C。烘干 18h-24h，具體為 18h、20h、24h、 20-24K 18-20h或20-22h。用破碎機(jī)將烘干的藍(lán)莓果渣進(jìn)行一定的粉碎，所得藍(lán)莓果渣粉 過(guò)60目篩。
[0006] 本發(fā)明提供的生產(chǎn)藍(lán)莓膨化食品的方法，包括如下步驟：將藍(lán)莓壓榨制果汁得到 的果渣按上述方法制得的果渣粉、玉米碴、水、木糖醇、一級(jí)精煉大豆油和大豆磷脂混勻進(jìn) 行雙螺桿擠壓膨化，得到所述藍(lán)莓膨化食品。
[0007] 所述果渣粉與玉米碴、水、木糖醇、大豆油和大豆磷脂的質(zhì)量比為10-20 :80-90 : 1-6 :2-14 :1-7 :0· 5-2，具體為 20 :80 :5 :8 :3 :0· 5 或 18 :90 :3 :5 :4 :1 或 15 :95 :6 :9 : 6 :1· 5 或 10-15 :85-90 :1-3 :2-8 :3-5 :0· 5-1. 5 或 15-20 :80-85 :2-4 :5-10 :5-7 :1-2 或 12-18 :82-88 :2-5 :5-12 :3-5 :1-2〇
[0008] 所屬雙螺桿擠壓膨化步驟中四個(gè)加熱分區(qū)的溫度分別設(shè)置：1區(qū)為20-KKTC ;11 區(qū)為 40-120°C ;111 區(qū)為 70-150°C ;IV 區(qū)為 90-170°C。具體為 50°C -70°C -KKTC _120°C 或 6(TC -8(TC -11(TC -13(TC 或 65°C -85°C -115? -135? 或 8(TC -10(TC -13(TC -15(TC。 喂料電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)速設(shè)置為 20_40rpm，具體為 20rpm、25rpm、30rpm、20_22rpm、35_40rpm 或 28-32rpm。主螺桿轉(zhuǎn)速設(shè)置為 150-200rpm，具體為 150rpm、180rpm、200rpm、160-180rpm、 180_120rpm 或 150_170rpm。
[0009] 所述果渣為工業(yè)中藍(lán)莓壓榨生產(chǎn)果汁類工藝中產(chǎn)生的壓榨副產(chǎn)物。
[0010] 所述生產(chǎn)藍(lán)莓膨化食品的方法還包括如下步驟： 在所述擠壓膨化步驟之后，將膨化所得產(chǎn)品依次進(jìn)行切斷、冷卻和包裝。 toon] 另外，按照上述方法生產(chǎn)而得的藍(lán)莓膨化食品，也屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0012] 本發(fā)明充分利用藍(lán)莓壓榨制果汁得到的壓榨副產(chǎn)物，發(fā)明了一種利用藍(lán)莓果渣生 產(chǎn)藍(lán)莓膨化食品的方法。該方法簡(jiǎn)單、成本低、無(wú)污染、易推廣，制作出的藍(lán)莓膨化食品感官 上具有藍(lán)莓果實(shí)的藍(lán)紫色，口味酸甜，口感酥脆，有藍(lán)莓的特有果香風(fēng)味，進(jìn)一步改善玉米 碴的口感，同時(shí)解決了藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)加工副產(chǎn)物的資源浪費(fèi)問題。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但本發(fā)明并不限于以下實(shí)施例。所 述方法如無(wú)特別說(shuō)明均為常規(guī)方法。所述原材料如無(wú)特別說(shuō)明均能從公開商業(yè)途徑而得。
[0014] 實(shí)施例1 藍(lán)莓果渣在55°C條件下烘干18h，磨碎后過(guò)60目篩； 藍(lán)莓粉15份，玉米碴85份，水2份，木糖醇10份，大豆油4份，大豆磷脂0. 5份混合均 勻； 設(shè)置雙螺桿擠壓機(jī)主螺桿轉(zhuǎn)速為190RPM ;喂料電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)速為30RPM ;四段加熱溫度為 70°C -90°C _120°C _140°C。擠壓膨化所的產(chǎn)品迅速切斷，冷卻后進(jìn)行包裝； 對(duì)該種藍(lán)莓膨化食品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見表1 ; 由10位專業(yè)人員組成評(píng)審小組根據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，取平均值作為實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
[0015] 表1、藍(lán)莓膨化食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
該種膨化食品感官評(píng)價(jià)得分為83分，外觀呈均勻的紫色，酸甜合適，口感酥脆細(xì)膩，有 藍(lán)莓的果香味。
[0016] 實(shí)施例2 藍(lán)莓果渣在60°C條件下烘干20h，磨碎后過(guò)60目篩； 藍(lán)莓粉18份，玉米碴82份，水3份，木糖醇8份，大豆油2份，大豆磷脂1份混合均勻； 設(shè)置雙螺桿擠壓機(jī)主螺桿轉(zhuǎn)速為170RPM ;喂料電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)速為28RPM ;四段加 熱溫度為80°C -100°C -130°C -150°C。擠壓膨化所的產(chǎn)品迅速切斷，冷卻后進(jìn)行包裝； 對(duì)該種藍(lán)莓膨化食品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見表1。由10位專業(yè)人員組成評(píng)審小 組根據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，取平均值作為實(shí)驗(yàn)結(jié)果。該種藍(lán)莓膨化食品感官評(píng)價(jià)得分為89 分，產(chǎn)品外觀為紫色，酸甜可口，有較濃的藍(lán)莓果香味。
[0017] 實(shí)施例3 藍(lán)莓果渣在58°C條件下烘干22h，磨碎后過(guò)60目篩； 藍(lán)莓粉20份，玉米碴82份，水4份，木糖醇10份，大豆油3份，大豆磷脂0. 5份混合均 勻； 設(shè)置雙螺桿擠壓機(jī)主螺桿轉(zhuǎn)速為180RPM ;喂料電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)速為35RPM ;四段加熱溫度為 60°C -80°C -110°C -130°C。擠壓膨化所的產(chǎn)品迅速切斷，冷卻后進(jìn)行包裝； 對(duì)該種藍(lán)莓膨化食品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見表1。由10位專業(yè)人員組成評(píng)審小 組根據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，取平均值作為實(shí)驗(yàn)結(jié)果。該種藍(lán)莓膨化食品感官評(píng)價(jià)得分為87 分，外觀呈均勻的紫色，酸甜合適，口感酥松，有藍(lán)莓的果香味。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種藍(lán)莓果渣粉的制作方法，經(jīng)過(guò)烘干，粉碎，過(guò)篩等步驟制得。2. 所述藍(lán)莓果渣粉制作步驟是將藍(lán)莓果渣再50°C -60°C的條件下烘干，具體為50°C、 55 °C、60 °C、52-60 °C、50-55 °C 或 55-60 °C，烘干 18h-24h，具體為 18h、20h、24h、20-24h、 18-20h或20-22h，用破碎機(jī)將烘干的藍(lán)莓果渣進(jìn)行一定的粉碎，所得藍(lán)莓果渣粉過(guò)60目 篩。3. -種生產(chǎn)藍(lán)莓膨化食品的方法，包括如下步驟：權(quán)利要求1-2任一所述制得的果渣 粉、玉米碴、水、木糖醇、一級(jí)精煉大豆油和大豆磷脂混勻進(jìn)行雙螺桿擠壓膨化，得到所述藍(lán) 莓膨化食品。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于：所述果渣粉與玉米碴、水、木糖醇、大豆油 和大豆磷脂的質(zhì)量比為 10-20 :80-90 :1-6 :2-14 :1-7 :0· 5-2。5. 根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的方法，其特征在于：所屬雙螺桿擠壓膨化步驟中四個(gè)加 熱分區(qū)的溫度分別設(shè)置：1區(qū)為20-100°C ;11區(qū)為40-120°C ;111區(qū)為70-150°C ;IV區(qū)為 90-170°C，喂料電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)速設(shè)置為20-40rpm，主螺桿轉(zhuǎn)速設(shè)置為150-200rpm。6. 根據(jù)權(quán)利要求3-5任一所述的方法，其特征在于：所述生產(chǎn)藍(lán)莓膨化食品的方法還 包括如下步驟： 在所述擠壓膨化步驟之后，將膨化所得產(chǎn)品依次進(jìn)行切斷、冷卻和包裝。7. 權(quán)利要求3-6任一所述方法生產(chǎn)而得的藍(lán)莓膨化食品。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK106031413SQ201510120303
【公開日】2016年10月19日
【申請(qǐng)日】2015年3月19日
【發(fā)明人】孟祥紅, 焦妍津, 陳成花
【申請(qǐng)人】中國(guó)海洋大學(xué)