一種平菇貯藏保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種平菇貯藏保鮮方法。本發(fā)明提供了一種貯藏保鮮平菇的方法，包括如下步驟：先將平菇進(jìn)行氣調(diào)包裝，得到氣調(diào)包裝處理后平菇，再將所述氣調(diào)包裝處理后平菇在LED白光照射下低溫貯藏，實(shí)現(xiàn)貯藏保鮮平菇。本發(fā)明的實(shí)驗(yàn)證明了，本發(fā)明采用保鮮袋、充氮?dú)庹{(diào)和LED光照處理的方式均為安全有效的物理保鮮方法，將采摘后的平菇采用此多種物理方法相結(jié)合處理方式處理，可有效抑制其氣味、朵形、氣生菌絲體和肉質(zhì)的變化，維持其營養(yǎng)品質(zhì)和商品價(jià)值，延長其貨架期，且該方法操作簡單、無化學(xué)試劑殘留、綠色安全，可廣泛應(yīng)用于平菇的貯藏保鮮中。
【專利說明】
一種平菇貯藏保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種平菇貯藏保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]平燕(Pleurotusostreatus)又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蛇燕、黑牡丹燕，中國臺灣省又稱秀珍菇。在生物分類學(xué)中隸屬于真菌門擔(dān)子菌綱傘菌目白蘑科側(cè)耳屬，是我國食用最廣泛的食用菌之一。平菇中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)免疫力;還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效;可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。
[0003]鮮平菇含水量較高，組織脆嫩，極易造成損傷，倘若保存不當(dāng)容易腐爛變質(zhì)，造成很大的損失。而且蘑菇仔保存過程中菇表面極易出現(xiàn)變褐，菌帽出現(xiàn)卷邊、邊緣開裂，出現(xiàn)大量氣生菌絲，產(chǎn)生異味等問題，從而影響外觀，降低品質(zhì)，失去商品性。因此，如何延長其貯藏期或貨架壽命，是生產(chǎn)中亟待解決的問題。
[0004]目前，有研究者提出了一些平菇的保鮮技術(shù)，例如專利《一種平菇保鮮劑及其制備方法》(申請?zhí)?201510681723.7)公開了一種由菊粉、檸檬酸、茶多酚、乳酸鈣、卡拉膠、普魯蘭多糖和無菌水組成的復(fù)合保鮮劑，采用1:10的體積比稀釋后直接噴灑在采摘的平菇表面進(jìn)行保鮮的方法，專利《一種金針菇、平菇的復(fù)合保鮮劑》(申請?zhí)?200410066997.7)公開了一種由碳酸氫鈉和焦磷酸鈉溶于水制成的復(fù)合保鮮劑浸泡的方法。雖然上述方法均對平菇保鮮起到一定的作用，但是，這些方法多采用浸泡和化學(xué)試劑等處理方式，給實(shí)際生產(chǎn)帶來一定的困難，加之化學(xué)試劑保鮮給人們帶來的食品安全恐慌，限制了其應(yīng)用范圍，因此，開發(fā)一種簡潔高效的物理保鮮方法來解決平菇貯藏過程中的褐變、霉菌、腐爛等問題，延長其保鮮期及維持貯運(yùn)過程中營養(yǎng)品質(zhì)和商品價(jià)值迫在眉睫。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種貯藏保鮮平菇的方法。
[0006]本發(fā)明提供的方法，包括如下步驟:先將平菇進(jìn)行氣調(diào)包裝，得到氣調(diào)包裝處理后平菇，再將所述氣調(diào)包裝處理后平菇在LED白光照射下低溫貯藏，實(shí)現(xiàn)貯藏保鮮平菇。
[0007]上述方法中，所述氣調(diào)包裝包括如下步驟:
[0008]I)用保鮮袋包裝所述平菇得到包裝后平菇；
[0009]2)將所述包裝后平菇中充入N2,密封，得到氣調(diào)包裝處理后平菇。
[0010]上述方法中，所述氣調(diào)包裝中充入體積含量為99.99%的N2。
[0011]上述方法中，所述保鮮袋為聚乙烯保鮮袋、蘑菇專用保鮮袋、納米銀膜保鮮袋和物理活性保鮮袋中的任一種；
[0012]和/或，所述保鮮袋為具體為納米銀保鮮袋。
[0013]上述方法中，所述保鮮袋的厚度為0.02-0.06mm；
[0014]和/或，所述保鮮袋的厚度具體為0.02-0.03mm或0.04-0.06mm ；
[0015]和/或，所述保鮮袋的厚度具體為0.03mm或0.04mm。
[0016]上述方法中，在所述步驟I)和步驟2)之間還包括如下步驟:將所述包裝后平菇在低溫下預(yù)貯。
[0017]上述方法中，所述低溫為0-3°C或3-6°C ;
[0018]和/或，所述低溫具體為0°C、4°C或6°C ;
[0019]和/或，所述低溫具體為4°C;
[0020]所述預(yù)IC時(shí)間為2-3小時(shí)或4-5小時(shí)或6小時(shí)或8小時(shí)；
[0021]和/或，所述預(yù)貯時(shí)間具體為4小時(shí)。
[0022]上述方法中，所述LED白光下照射的光照強(qiáng)度為14-16umol.m—2.s —1或20-22umol.m—2.s—1 ；
[0023]和/或，所述LED白光下照射的光照強(qiáng)度具體為16umol.m—2.S-1SSSumol.m—2.s-1。
[0024]上述方法中，所述低溫貯藏的時(shí)間為9-12天；
[0025]所述低溫貯藏的溫度為3_6°C。
[0026]上述方法中，所述平菇為新鮮采摘的平菇；
[0027]和/或，所述平菇具體為采摘后4-8小時(shí)內(nèi)的平菇;選擇條件如下:選擇八九成熟、色澤正常、菇體完整、朵形一致、無機(jī)械損傷、無蟲害的新鮮平菇。
[0028]上述方法中，所述聚乙烯保鮮袋可由聚乙烯保鮮膜制成，所述聚乙烯保鮮膜可從商業(yè)途經(jīng)購買獲得，具體可購自北京華盾雪花塑料集團(tuán)有限責(zé)任公司；
[0029]所述的蘑菇專用保鮮袋可為商業(yè)途經(jīng)購買得到相同商品名稱的保鮮袋，具體為80cmX80型專用包裝袋，購于上海寧煜包裝制品有限公司；
[0030]所述的納米銀保鮮袋可為商業(yè)途經(jīng)購買得到相同商品名稱的納米保鮮袋，具體為北京崇高納米科技有限公司生產(chǎn)的抗菌保鮮袋；
[0031]所述物理活性保鮮袋可為商業(yè)途經(jīng)購買得到相同商品名稱的保鮮袋，具體可為濰坊百樂源保鮮包裝有限公司生產(chǎn)的物理活性保鮮袋。
[0032]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明采用保鮮袋、充氮?dú)庹{(diào)和LED光照處理的方式共同物理保鮮平菇，將采摘后的平菇采用此多種物理方法相結(jié)合處理方式處理，可有效抑制其氣味、朵形、氣生菌絲體和肉質(zhì)的變化，維持其營養(yǎng)品質(zhì)和商品價(jià)值，延長其貨架期，且該方法操作簡單、無化學(xué)試劑殘留、綠色安全，可廣泛應(yīng)用于平菇的貯藏保鮮中。
【具體實(shí)施方式】
[0033]下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。
[0034]下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。
[0035]下述實(shí)施例中對處理后的平菇的氣味、朵形、氣生菌絲和肉質(zhì)進(jìn)行感官評分，感官評分標(biāo)準(zhǔn)如下:
[0036]氣味:1.2-1.6分，鮮燕味;0.8-1.2分，正常燕味、無異味;0.4_0.8分，較淡燕味、輕微異味;小于0.4分，酸味或霉味。
[0037]朵形:1.8-2.4分，朵形完整、呈銅鑼狀、無機(jī)械傷；1.2-1.8分，朵形基本完整、有輕微卷邊、邊緣出現(xiàn)裂縫;0.6-1.2分，卷邊較嚴(yán)重、邊緣有裂縫;小于0.6分，嚴(yán)重卷邊、且邊緣開裂嚴(yán)重。
[0038]氣生菌絲:2.1-2.8分，無氣生菌絲；I.4-2.I分，菇柄長有少量氣生菌絲;0.7-1.4分，菇柄長有氣生菌絲、菇蓋亦長有氣生菌絲;小于0.7，菇柄、菇蓋均長有大量氣生菌絲。
[0039]肉質(zhì):2.4-3.2分，肥厚有韌性；1.6_2.4分，肉質(zhì)微軟、失韌性;0.8_1.6分，肉質(zhì)變軟;小于0.8分，肉質(zhì)松軟、無韌性。
[0040]在貯藏過程中，包裝平菇的感官評分低于5分時(shí)失去商品價(jià)值。
[0041]實(shí)施例1、包裝貯藏保鮮平菇
[0042]一、材料
[0043]平菇采摘于北京綠源永樂有限公司，品種為“黑優(yōu)11號”。采摘商業(yè)成熟度為八九成的黑平菇，挑選色澤正常、菇體完整、朵形一致、無機(jī)械損傷、無蟲害的新鮮平菇。采摘當(dāng)天采用泡沫箱運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。
[0044]二、包裝貯藏保鮮
[0045]包裝采用0.03mm聚乙烯保鮮袋，由購于北京華盾雪花塑料集團(tuán)有限責(zé)任公司的聚乙烯保鮮膜按照尺寸封成聚乙烯保鮮袋。
[0046](I)采用0.03mmPE保鮮袋包裝新鮮采摘的平菇，每袋約裝1.5kg，置于4°C的冷庫中預(yù)貯4小時(shí)。
[0047](2)將經(jīng)過步驟(I)預(yù)貯的平菇封口，可在4°C的冷庫中貯藏12天，有效抑制平菇氣生菌絲生長、朵形卷曲和肉質(zhì)變軟。
[0048]本實(shí)施例中，平菇貯藏過程中，貯藏至9d時(shí)，平菇的感官評分為氣味0.8分，朵形1.2分，氣生菌絲體1.3分，肉質(zhì)2.0分，商品價(jià)值評分為5.3分。
[0049]三、對照試驗(yàn):
[0050]采用上述0.03mmPE保鮮袋包裝新鮮的采摘的平菇，每袋約1.5kg，置于4°C的冷庫中預(yù)貯4小時(shí)，然后折口進(jìn)行4°C貯藏12天。
[0051 ] 在對照實(shí)驗(yàn)中，平菇貯藏至9天時(shí)，平菇的感官評分為氣味0.6分，朵形1.0分，氣生菌絲體0.8分，肉質(zhì)1.8分，商品價(jià)值評分為4.2分，失去商品性。
[0052]實(shí)施例2、氣調(diào)包裝貯藏保鮮平菇
[0053]一、材料
[0054]同實(shí)施例1的一。
[0055]二、氣調(diào)包裝貯藏保鮮
[0056](I)采用上述0.03mmPE保鮮袋包裝新鮮的采摘的平菇，每袋約1.5kg，置于4°C的冷庫中預(yù)貯4小時(shí)。
[0057](2)將經(jīng)過步驟(I)預(yù)貯的平菇，通入體積百分?jǐn)?shù)為99.99%的犯，然后封口，在4°C的冷庫中貯藏12天，可有效抑制平菇氣生菌絲生長、朵形卷曲和肉質(zhì)變軟。
[0058]本實(shí)施例中，平菇貯藏過程中，貯藏至9d時(shí)，平菇的感官評分為氣味1.0分，朵形I.4分，氣生菌絲體1.6分，肉質(zhì)2.3分，商品價(jià)值評分為6.0分。
[0059]實(shí)施例3、包裝和LED白光貯藏保鮮平菇
[0060]一、材料
[0061 ]同實(shí)施例1的一。
[0062]二、包裝和LED白光貯藏保鮮
[0063](I)采用上述0.03mmPE保鮮袋包裝新鮮采摘的平菇，每袋約1.5kg，置于4°C的冷庫中預(yù)貯4小時(shí)。
[0064](2)將經(jīng)過步驟(I)預(yù)貯的平菇，放置在LED白光下輻照(光照強(qiáng)度為22umol.nf2.s—O，在4°C的冷庫中貯藏12天，可有效抑制平菇氣生菌絲生長、朵形卷曲和肉質(zhì)變軟。
[0065]本實(shí)施例中，平菇貯藏過程中，光照強(qiáng)度為22umol.m—2.s—S貯藏至9d時(shí)，平菇的感官評分為氣味0.8分，朵形1.4分，氣生菌絲體1.1分，肉質(zhì)1.8分，商品價(jià)值評分為5.1分。
[0066]實(shí)施例4、不同保鮮袋包裝貯藏保鮮平菇
[0067]一、材料
[0068]同實(shí)施例1的一。
[0069]二、不同保鮮袋包裝
[0070](I)分別采用上述0.03mmPE保鮮袋、蘑菇專用保鮮袋(上海寧煜包裝制品有限公司)、納米(銀)保鮮袋(北京崇高納米科技有限公司)和物理活性保鮮袋(濰坊百樂源保鮮包裝有限公司)包裝新鮮采摘的平菇，每袋約1.5kg，置于4°C的冷庫中預(yù)貯4小時(shí)。
[0071 ] (2)將經(jīng)過步驟(I)預(yù)貯的平菇折口包裝，在4 0C的冷庫中貯藏12天，可有效抑制平菇氣生菌絲生長、朵形卷曲和肉質(zhì)變軟。
[0072]本實(shí)施例中，平菇貯藏過程中，納米(銀)保鮮袋貯藏至9d時(shí)，平菇的感官評分為氣味0.9分，朵形1.2分，氣生菌絲體1.2分，肉質(zhì)2.0分，商品價(jià)值評分為5.3分
[0073]實(shí)施例5、氣調(diào)包裝和LED白光貯藏保鮮平菇
[0074]一、材料
[0075]同實(shí)施例1的一。
[0076]二、氣調(diào)包裝+LED白光貯藏保鮮
[0077](I)采用上述納米(銀)保鮮袋包裝新鮮采摘的平菇，每袋約1.5kg，置于4°C的冷庫中預(yù)貯4小時(shí)；
[0078](2)將經(jīng)過步驟(I)預(yù)貯的平菇，通入體積百分?jǐn)?shù)為99.99%的他，然后封口；
[0079](3)將經(jīng)步驟(2)包裝的平菇置于光照強(qiáng)度為22umol.m—2.s—1的LED白光下照射，在4°C的冷庫中貯藏12天，可有效抑制平菇氣生菌絲生長、朵形卷曲和肉質(zhì)變軟。
[0080]本實(shí)施例中，貯藏過程中，納米(銀)保鮮袋結(jié)合氣調(diào)和LED白光照射處理的平菇，貯藏至9d時(shí)，平菇的感官評分為氣味1.2分，朵形1.5分，氣生菌絲體1.8分，肉質(zhì)2.6分，商品價(jià)值評分為7.1分。
[0081]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施而已，并不用以限制本發(fā)明，凡是在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種貯藏保鮮平菇的方法，包括如下步驟:先將平菇進(jìn)行氣調(diào)包裝，得到氣調(diào)包裝處理后平菇，再將所述氣調(diào)包裝處理后平菇在LED白光照射下低溫貯藏，實(shí)現(xiàn)貯藏保鮮平菇。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述氣調(diào)包裝包括如下步驟: 1)用保鮮袋包裝所述平菇得到包裝后平菇； 2)將所述包裝后平菇中充入N2，密封，得到氣調(diào)包裝處理后平菇。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:所述氣調(diào)包裝中充入體積含量為99.99%的N2。4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的方法，其特征在于:所述保鮮袋為聚乙烯保鮮袋、蘑菇專用保鮮袋、納米銀膜保鮮袋和物理活性保鮮袋中的任一種； 和/或，所述保鮮袋為具體為納米銀保鮮袋。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于: 所述保鮮袋的厚度為0.02-0.06mm； 和/或，所述保鮮袋的厚度具體為0.02-0.03mm或0.04-0.06mm ； 和/或，所述保鮮袋的厚度具體為0.03mm或0.04mm。6.根據(jù)權(quán)利要求2-5中任一所述的方法，其特征在于:在所述步驟I)和步驟2)之間還包括如下步驟:將所述包裝后平菇在低溫下預(yù)貯。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于:所述低溫為0-3°C或3-6V ； 和/或，所述低溫具體為O °C、4 °C或6 °C ; 和/或，所述低溫具體為4 °C ; 所述預(yù)IC時(shí)間為2-3小時(shí)或4-5小時(shí)或6小時(shí)或8小時(shí)； 和/或，所述預(yù)貯時(shí)間具體為4小時(shí)。8.根據(jù)權(quán)利要求1-7中任一所述的方法，其特征在于: 所述LED白光下照射的光照強(qiáng)度為14_16umol.m—2.s—1SSO-SSumol.m—2.s—S 和/或，所述LED白光下照射的光照強(qiáng)度具體為16umol.m—2.s—1或22umol.m—2.s—、9.根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一所述的方法，其特征在于: 所述低溫貯藏的時(shí)間為9-12天； 所述低溫貯藏的溫度為3-6°C。10.根據(jù)權(quán)利要求1-9中任一所述的方法，其特征在于:所述平菇為新鮮采摘的平菇； 和/或，所述平菇具體為采摘后4-8小時(shí)內(nèi)的平菇。
【文檔編號】A23B7/144GK106070563SQ201610388714
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月2日 公開號201610388714.3, CN 106070563 A, CN 106070563A, CN 201610388714, CN-A-106070563, CN106070563 A, CN106070563A, CN201610388714, CN201610388714.3
【發(fā)明人】左進(jìn)華, 王清, 高麗樸, 史君彥, 夏春麗
【申請人】北京市農(nóng)林科學(xué)院