本發(fā)明涉及智能烹飪領(lǐng)域，具體涉及一種大型圓底鍋烹飪魚類的方法、系統(tǒng)。

背景技術(shù)：

1、在大型餐飲場所及工業(yè)化食品加工領(lǐng)域，直徑超過800mm的半球形圓底鍋被廣泛應(yīng)用于整魚烹飪作業(yè)。此類鍋具在實(shí)際使用中暴露出兩大技術(shù)瓶頸：其一，隨著鍋體容積的增大，傳統(tǒng)單點(diǎn)式熱源在鍋底形成的徑向溫度梯度顯著加劇，中心區(qū)域與邊緣區(qū)域的溫差可達(dá)80-120℃，導(dǎo)致受熱均勻性指數(shù)較常規(guī)家用鍋具下降約40%。對于魚類而言，紅燒的烹飪方式相對于隔水蒸更入味、口感更好、湯汁濃郁，具有不可替代性。但使用大型圓底鍋一次紅燒較大數(shù)量的魚類食材時，受熱不均的問題，尤其突出?，F(xiàn)有技術(shù)中雖存在分區(qū)控溫灶具或復(fù)合導(dǎo)熱層鍋具等解決方案，但均需配套改造燃燒系統(tǒng)或采用貴金屬復(fù)合材料，致使設(shè)備成本增加2-3倍，且占用空間擴(kuò)大率超過35%，嚴(yán)重制約其在商用廚房的普及應(yīng)用。

2、其二，在熱力學(xué)層面，當(dāng)鍋內(nèi)湯汁達(dá)到劇烈沸騰狀態(tài)（溫度>95℃）時，產(chǎn)生的紊流效應(yīng)會使整魚產(chǎn)生隨機(jī)運(yùn)動。這種流體動力學(xué)現(xiàn)象不僅導(dǎo)致魚體與鍋壁發(fā)生碰撞破損，更會因局部過熱引發(fā)表皮蛋白質(zhì)的過度變性，造成魚皮破裂，導(dǎo)致無法滿足高端餐飲對菜肴形態(tài)美學(xué)的嚴(yán)苛要求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、針對上述問題，本發(fā)明提出了如下技術(shù)方案：

2、一種大型圓底鍋烹飪魚類的方法，包括以下步驟：

3、在圓底鍋內(nèi)，放置圓形多孔板；

4、在圓形多孔板上方，放置多層交錯擺放的魚類食材。

5、進(jìn)一步的，在每份魚類食材的下方放置鏤空墊片。

6、進(jìn)一步的，所述鏤空墊片為軟性材質(zhì)。

7、進(jìn)一步的，所述鏤空墊片為薄竹片或硅膠片

8、進(jìn)一步的，所述硅膠片上設(shè)置有防滑紋路。

9、進(jìn)一步的，每層的魚類食材，沿著鍋具的徑向，中心對稱式的擺放。

10、進(jìn)一步的，圓底鍋在加熱時，采用間歇式沸騰的方式進(jìn)行。

11、進(jìn)一步的，所述圓形多孔板上按同心圓陣列分布導(dǎo)流孔。

12、進(jìn)一步的，在所述圓形多孔板上，中心到四周的孔徑逐漸增大。

13、本發(fā)明還提供了一種鍋具系統(tǒng)，包括圓底鍋、圓形多孔板，在烹飪魚類食材時，使用上述的方法進(jìn)行烹飪。

14、有益效果：本發(fā)明通過在圓底鍋內(nèi)設(shè)置圓形多孔版，使沸騰時產(chǎn)生的高溫蒸汽泡在鍋體橫截面上形成層流擴(kuò)散，有效解決傳統(tǒng)燒制過程中因中心區(qū)域熱流密度過大導(dǎo)致的食材受熱不均問題。在進(jìn)一步的方案中，圓形多孔板中心到四周的孔徑逐漸增大，可以讓沸騰時產(chǎn)生的高溫氣泡更加的均勻。同時在每份魚類食材下方設(shè)置柔性的鏤空墊片，可以更加的貼合魚類，對魚類起到限位的作用，同時鏤空結(jié)構(gòu)可以進(jìn)一步破碎沸騰時產(chǎn)生的氣泡，使得加熱更加均勻。本發(fā)明通過間歇式沸騰提供動態(tài)熱力沖擊，圓形多孔板引導(dǎo)宏觀熱流分布，柔性的鏤空墊片優(yōu)化微觀傳熱界面，三者形成“脈沖激發(fā)-路徑調(diào)控-界面強(qiáng)化”的級聯(lián)增效鏈，系統(tǒng)性解決大型圓底鍋的傳熱不均勻與食材易損難題。

技術(shù)特征：

1.一種大型圓底鍋烹飪魚類的方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大型圓底鍋烹飪魚類的方法，其特征在于，在每份魚類食材的下方放置鏤空墊片。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種大型圓底鍋烹飪魚類的方法，其特征在于，所述鏤空墊片為軟性材質(zhì)。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種大型圓底鍋烹飪魚類的方法，其特征在于，所述鏤空墊片為薄竹片或硅膠片。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種大型圓底鍋烹飪魚類的方法，其特征在于，所述硅膠片上設(shè)置有防滑紋路。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大型圓底鍋烹飪魚類的方法，其特征在于，每層的魚類食材，沿著鍋具的徑向，中心對稱式的擺放。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大型圓底鍋烹飪魚類的方法，其特征在于，圓底鍋在加熱時，采用間歇式沸騰的方式進(jìn)行。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大型圓底鍋烹飪魚類的方法，其特征在于，所述圓形多孔板上按同心圓陣列分布導(dǎo)流孔。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大型圓底鍋烹飪魚類的方法，其特征在于，在所述圓形多孔板上，中心到四周的孔徑逐漸增大。

10.一種鍋具系統(tǒng)，其特征在于，包括圓底鍋、圓形多孔板，在烹飪魚類食材時，使用權(quán)利要求1至9任意一項所述的方法進(jìn)行烹飪。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及智能烹飪領(lǐng)域，具體涉及一種大型圓底鍋烹飪魚類的方法、系統(tǒng)。本發(fā)明通過在圓底鍋內(nèi)設(shè)置圓形多孔版，使沸騰時產(chǎn)生的高溫蒸汽泡在鍋體橫截面上形成層流擴(kuò)散，有效解決傳統(tǒng)燒制過程中因中心區(qū)域熱流密度過大導(dǎo)致的食材受熱不均問題。同時在每份魚類食材下方設(shè)置柔性的鏤空墊片，可以更加的貼合魚類，對魚類起到限位的作用，同時鏤空結(jié)構(gòu)可以進(jìn)一步破碎沸騰時產(chǎn)生的氣泡，使得加熱更加均勻。本發(fā)明通過間歇式沸騰提供動態(tài)熱力沖擊，圓形多孔板引導(dǎo)宏觀熱流分布，柔性的鏤空墊片優(yōu)化微觀傳熱界面，三者形成“脈沖激發(fā)?路徑調(diào)控?界面強(qiáng)化”的級聯(lián)增效鏈，系統(tǒng)性解決大型圓底鍋的傳熱不均勻與食材易損難題。

技術(shù)研發(fā)人員：黃克龍,謝澤林
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江蘇智廚信息數(shù)字化服務(wù)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/15