本發(fā)明屬于生物
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種山楂醋的制備方法。
背景技術(shù)：
：山楂中含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、鉀和維生素C，具有很高的營養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值。常吃山楂制品能增強(qiáng)食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中鈣的恒定，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，使人延年益壽，故山楂被人們視為"長壽之果"。山楂作為我國的特產(chǎn)果樹，栽培歷史悠久，資源豐富，利用其鮮食、入藥和加工的歷史已近3000年，其樹體抗逆性強(qiáng)，病蟲害少，易于生產(chǎn)無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、有營養(yǎng)價(jià)值的綠色果品和有機(jī)果品。根據(jù)中國藥膳食品學(xué)的有關(guān)配方、理論及現(xiàn)代藥理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)，利用現(xiàn)代食品工藝學(xué)、先進(jìn)的生物技術(shù)手段，將山楂與其它物料恰當(dāng)配合，研制新產(chǎn)品，大力開展山楂的深加工技術(shù)研究，改進(jìn)傳統(tǒng)的加工方法，盡量減少山楂功能因子的損失，充分發(fā)揮山楂獨(dú)特的“食用+藥用”價(jià)值，大力開發(fā)以山楂為主的保健系列食品，開拓山楂利用的新領(lǐng)域?qū)?huì)產(chǎn)生極好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。醋是中國的一種傳統(tǒng)食品。在中國，醋的釀造和食用歷史有上千年之久。中國許多地區(qū)有食用醋的習(xí)慣。隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)醋的功效有了更深的認(rèn)識(shí)?，F(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，食醋對(duì)治病養(yǎng)生有以下方面的作用：1、消除疲勞；2、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定；3、幫助消化，有利于食物中營養(yǎng)成分的吸收；4、抗衰老，抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；5、具有很強(qiáng)的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、嗜鹽菌等；6、增強(qiáng)肝臟機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝；7、擴(kuò)張血管，有利于降低血壓，防止心血管疾病的發(fā)生；8、增強(qiáng)腎臟功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；9、可使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉，并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝，可防治肥胖；10、食醋中還含有抗癌物質(zhì)。傳統(tǒng)的山楂醋制作方法是先將山楂的果肉榨汁，然后將山楂汁進(jìn)行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵后經(jīng)調(diào)配制作而成，山楂榨汁后剩下的果渣沒有被利用，不僅造成了一定的浪費(fèi)，且山楂醋的得率也不高，本發(fā)明的山楂醋飲料的制作方法將果汁和果渣都進(jìn)行了利用，不僅降低了成本，營養(yǎng)價(jià)值也高于傳統(tǒng)的山楂醋飲料。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于：提供一種山楂醋的制備方法，操作簡單方便，醋味柔和醇厚、具有層次感，有濃厚的香味，并具有一定的保健養(yǎng)生效果。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種山楂醋的制備方法，具體包括以下步驟：A：原料處理：將山楂用清水洗凈，然后將果殼和果肉分離，再將果肉中的籽實(shí)去除，取果漿，往果漿里加入抗氧化添加劑，接著進(jìn)行微波處理35-55S，待用；其中，抗氧化添加劑的添加量占果漿體積的1/350-1/200；B：酶解：將A中處理后的果漿加入果膠酶，在溫度為45℃條件下酶解2小時(shí)，然后在180℃條件下滅菌即可；C：過濾：將滅菌后的果漿進(jìn)行離心分離、過濾后，得到果渣和果汁部分，待用；其中，過濾的過濾網(wǎng)的目數(shù)為200目；D：酒精發(fā)酵處理：取果汁部分加入由匙羹藤、甘草、魚腥草、黑山梔皮、五靈脂、鐵皮石斛、玄參、黃皮根、茯苓、黃芪、無花果葉制成的中藥混合液，然后加入用活化復(fù)合發(fā)酵菌，在25-28℃發(fā)酵5-8天后即可得到山楂酒體；其中果汁與中藥混合液的體積比為15:2-4，加入的活化復(fù)合發(fā)酵菌的量為果汁與中藥混合液總質(zhì)量的0.01倍即可；E：醋酸發(fā)酵處理：將山楂酒體調(diào)節(jié)為14°、pH為5后，向酒體內(nèi)添加果渣、醋酸菌，在溫度在30-35℃發(fā)酵5-6天，發(fā)酵時(shí)的進(jìn)氣量控制在9-10m3/T.hr，當(dāng)檢測到山楂酒體的酸度大于5.0g/100ml時(shí)，停止通氣，得到山楂醋原漿；F：將山楂醋原漿在65℃下殺菌10-15min，得到山楂醋即可。在本發(fā)明中，進(jìn)一步地說明，在步驟A中，所述抗氧化添加劑是由以下原料混合而成，具體為質(zhì)量濃度為0.5-0.8％的六偏磷酸鈉溶液、質(zhì)量濃度為0.01-0.02％的特丁基對(duì)苯二酚溶液和質(zhì)量濃度為0.8-1.0％的抗壞血酸溶液按照質(zhì)量比為1-2:2-5：10-20混合后得到的。在本發(fā)明中，進(jìn)一步地說明，在步驟A中，所述微波處理的頻率為250-400MHz。在本發(fā)明中，進(jìn)一步地說明，在步驟D中，所述中藥混合液是由25-28重量份的匙羹藤、15-25重量份鐵皮石斛、13-24重量份魚腥草、7-13重量份無花果葉、8-15重量份黑山梔皮、6-10重量份五靈脂、8-12重量份玄參、8-14重量份黃皮根、10-15重量份茯苓、6-10重量份甘草、5-10重量份黃芪制成。在本發(fā)明中，進(jìn)一步地說明，在步驟D中，所述中藥混合液的具體制成方法是：a.按照重量份計(jì)，將甘草、黃芪和茯苓切碎后混合加入煎煮容器內(nèi)，加入適量的水至浸沒原料，浸泡10-20min后，加熱至沸，煎煮40-60min后，冷卻，經(jīng)離心分離過濾得到濾液和殘?jiān)?，再按照上述方法?duì)殘?jiān)逯?-3次，最后合并濾液并混合均勻，制得混合液I，待用；b.按照重量份計(jì)，將黑山梔皮、五靈脂、玄參、黃皮根粉碎為混合粗粉,用體積濃度為95％乙醇溶脹2-3h后裝入滲漉器材中,用95％乙醇浸漬18h后,以3.5mL/min的速度開始滲漉處理,收集8倍藥材量的滲漉液,待用；c.按照重量份計(jì)，稱取匙羹藤、鐵皮石斛、魚腥草、無花果葉粉碎后加入體積濃度為70％乙醇浸泡后進(jìn)行回流提取，反復(fù)提取至少20次后收集提取液，將得到的混合提取液，待用；d.將步驟a、b、c得到的混合液I、滲漉液、混合提取液混合后得到中藥混合液。在本發(fā)明中，進(jìn)一步地說明，在步驟b中，所述粗粉的粒徑大小小于5mm。在本發(fā)明中，進(jìn)一步地說明，在步驟D中，所述活化復(fù)合發(fā)酵菌包括米酒酵母、啤酒酵母、黃酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母中的三種以上的組合。本發(fā)明中部分中草藥功效作用介紹如下：匙羹藤、中藥名。為蘿藦科匙羹藤果屬植物匙羹藤Gymnemasylvestre(Retz.)Schult.的根或嫩枝葉。味微苦，性涼。歸心、肝、脾經(jīng)。具有祛風(fēng)止痛，解毒消腫之功效。用于風(fēng)濕痹痛，咽喉腫痛，瘰疬，乳癰，瘡疥，濕疹，無名腫毒，毒蛇咬傷。鐵皮石斛(學(xué)名：DendrobiumofficinaleKimuraetMigo)性味功效：味甘，性微寒。生津養(yǎng)胃；滋陰清熱；潤肺益腎；明目強(qiáng)腰。無花果葉學(xué)名FicuscaricaL.，主治濕熱泄瀉，帶下，痔瘡，癰腫疼痛，瘰疬。入藥部位葉。性味味甘、微辛，性平。歸經(jīng)入心、大腸經(jīng)。功效清濕熱，解瘡毒，消腫止痛。魚腥草(拉丁文HouttuyniaCordalaThunb),辛，寒，歸肺經(jīng)。能消腫療瘡，利尿除濕，健胃消食，用治實(shí)熱、熱毒、濕邪、痔瘡便血、脾胃積熱等。五靈脂拉丁文名:Angelicasinensis，味甘，性溫。五靈脂功效與作用：活血散瘀，炒炭止血。用于心腹淤血作痛，痛經(jīng)，血瘀經(jīng)閉，產(chǎn)后淤血腹痛；炒炭治崩漏下血。黑山梔皮拉丁文名：ItoaorientalisHemsl.，味苦，性寒。入心、肝、肺、胃經(jīng)。具有清熱、瀉火、解毒、涼血的功效。玄參拉丁文名:Calceolariacrenatiflora.，味甘、苦、咸；性微寒。歸肺，胃，腎經(jīng)。清熱涼血，瀉火解毒，滋陰。治溫邪入營，內(nèi)陷心包，溫毒發(fā)斑，熱病傷陰、舌絳煩渴、津傷便秘、骨蒸勞嗽、目赤、咽痛、瘰疬、白喉、癰腫瘡毒。茯苓拉丁文名:Poriacocos(schw.)Wolf,性味甘淡平，入心、肺、脾經(jīng)。具有滲濕利水，健脾和胃，寧心安神的功效。黃皮根(拉丁文名:RootofChineseWampee)，辛微苦，性溫。歸胃經(jīng)、肝經(jīng)。主氣滯胃痛，腹痛，疝痛，風(fēng)濕骨痛，痛經(jīng)。甘草(學(xué)名：GlycyrrhizauralensisFisch)別名：國老、甜草、烏拉爾甘草、甜根子。豆科、甘草屬多年生草本，根與根狀莖粗壯，是一種補(bǔ)益中草藥。對(duì)人體很好的一種藥，藥用部位是根及根莖，藥材性狀根呈圓柱形，長25～100厘米，直徑0.6～3.5厘米。外皮松緊不一，表面紅棕色或灰棕色。根莖呈圓柱形，表面有芽痕，斷面中部有髓。氣微，味甜而特殊。功能主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等。黃芪RadixAstragali，性味：甘，微溫。歸經(jīng)：歸肺、脾、肝、腎經(jīng)。其有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用。綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：1、本發(fā)明中添加的中藥混合液的作用，首先是將增添酒精發(fā)酵后山楂酒的風(fēng)味和層次感，第二，增加保健作用，具體為匙羹藤具有降血糖降血壓降血脂、祛風(fēng)涼血、消腫止痛、健胃利尿作用、鐵皮石斛有生津養(yǎng)胃、潤肺益腎作用，魚腥草清熱解毒作用，無花果葉具有宣肺,祛痰鎮(zhèn)咳作用,有增強(qiáng)抗炎和免疫作用，共為君藥；黑山梔皮養(yǎng)陰、潤燥、除煩、五靈脂保肝強(qiáng)心、玄參活血、利尿消腫、黃皮根開胸化氣、治小腸疝氣、治疝氣，共為臣藥；茯苓利尿抗菌、甘草調(diào)和藥性共為佐藥；黃芪益氣固表、利水消腫作為使藥；原藥之間遵循君臣佐使原則配伍，諸藥合用，各擅其功，又相得益彰，共奏開胃消食，補(bǔ)氣養(yǎng)血，平抑肝陽之功而達(dá)降血糖降血脂降血壓之效。同時(shí)，所添加的中藥混合液在發(fā)酵過程中起到了豐富的山楂醋的內(nèi)涵，中藥混合液含有各位藥材中的有效成分，以液體形式加入破碎山楂漿體還能夠調(diào)整漿體的固液含量比，也能控制酒精發(fā)酵過程中總酸的含量，能避免降酸的后期處理。經(jīng)過本申請(qǐng)人多次試驗(yàn)證明，通過很添加本申請(qǐng)的中藥混合液后，酒精發(fā)酵過程中的總酸含量在5g/L以下，并且，將匙羹藤、鐵皮石斛、魚腥草、無花果葉未經(jīng)過回流提取得到的回流液而是直接蒸煮后進(jìn)行配伍的中藥混合液加入果漿中，酒精發(fā)酵過程中的總酸含量達(dá)到10g/L，將黑山梔皮、五靈脂、玄參、黃皮根未經(jīng)過滲漉提取得到滲漉液而是直接蒸煮后進(jìn)行配伍的中藥混合液加入果漿中，酒精發(fā)酵過程中的總酸含量達(dá)到13g/L。綜合說來，添加的中藥混合液既能調(diào)節(jié)酒精發(fā)酵因素，又能給山楂液漿原料增加保健作用，增加山楂醋的口感層次。2、所述本申請(qǐng)的抗氧化添加劑的組合，首先考慮到山楂進(jìn)行破碎后將分離出大量的酸性物質(zhì)，整體的液漿偏酸，本身釋放的山楂酸、檸檬酸等酸性物質(zhì)具有一定的抗氧化能力，破碎的同時(shí)山楂中的其他有機(jī)物離呈游離態(tài)(維生素、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等等)，隨著破碎暴露在空氣中的時(shí)間延長，破碎和破碎后的2小時(shí)之后，有機(jī)物含量減少了8％-15％，為了防止有機(jī)物呈游離態(tài)容易與空氣接觸而被氧化，使得液漿中的有機(jī)物含量減少，本申請(qǐng)人經(jīng)過研究在額外添加抗氧化劑對(duì)破碎的液漿有一定的作用，檢測得到的有機(jī)物的含量相比沒有額外添加抗氧化添加劑的液漿有機(jī)物含量高出5％-10％，首先添加的抗氧化添加劑中含有抗壞血酸在酸性環(huán)境中性質(zhì)穩(wěn)定，起到促進(jìn)的穩(wěn)定的作用抑制維生素C分解，額外添加的抗壞血酸使得破碎后的山楂液漿不能保持原有的酸度，將會(huì)破壞山楂的原組成動(dòng)態(tài)模型，勢必會(huì)失去山楂原本的物質(zhì)含量，為此經(jīng)過本研究人員試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)再加上六偏磷酸鈉溶液能綜合一定的酸性物質(zhì)，使得山楂液漿的原平衡未被破壞，另外六偏磷酸鈉溶液能提高液漿的黏度，抑制維生素分解，并且能起到一定的沉降作用，使得游離狀態(tài)的離子能夠呈上清液的狀態(tài)，更利于抗氧化添加劑發(fā)揮其防止液漿氧化的作用，而抗氧化添加劑的組分之一的特丁基對(duì)苯二酚具有更強(qiáng)的抗氧化能力，能迅速的將上清液游離狀態(tài)的物質(zhì)保護(hù)起來，并且在沉降的物質(zhì)中上清液具有抗氧化性之后，起到了一定的隔離保護(hù)沉降在底部的物質(zhì)的作用，本申請(qǐng)的抗氧化添加劑的組合不僅僅能單一的發(fā)揮了它們的作用還能巧妙的組合實(shí)現(xiàn)加強(qiáng)抗氧化作用和維護(hù)山楂液漿的動(dòng)態(tài)平衡；外加微波處理后的能將破碎液漿中的游離物質(zhì)中的不穩(wěn)定性雙鍵三鍵將斷開呈穩(wěn)定相，加固物質(zhì)的穩(wěn)定性。3、本發(fā)明的復(fù)合酵母菌具有更好的活性，每種酵母菌都有其特有的特點(diǎn)，所含的酵母菌群不一樣，各有各的有益菌群，并且也有不同的物理特性，相互配合將更有利于發(fā)酵，提高發(fā)酵的效率，縮減發(fā)酵的時(shí)間?！揪唧w實(shí)施方式】本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。本說明書(包括任何附加權(quán)利要求、摘要)中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個(gè)特征只是一系列等效或類似特征中的一個(gè)例子而已。實(shí)施例1：一種山楂醋的制備方法，具體包括以下步驟：A：原料處理：將山楂用清水洗凈，然后將果殼和果肉分離，再將果肉中的籽實(shí)去除，取果漿，往果漿里加入由質(zhì)量濃度為0.5％的六偏磷酸鈉溶液、質(zhì)量濃度為0.01％的特丁基對(duì)苯二酚溶液和質(zhì)量濃度為0.8％的抗壞血酸溶液按照質(zhì)量比為1:2：10混合后得到的抗氧化添加劑，接著在頻率為250MHz條件下進(jìn)行微波處理35S，待用；其中，抗氧化添加劑的添加量占果漿體積的1/200；B：酶解：將A中處理后的果漿加入果膠酶，在溫度為45℃條件下酶解2小時(shí)，然后在180℃條件下滅菌即可；C：過濾：將滅菌后的果漿進(jìn)行離心分離、過濾后，得到果渣和果汁部分，待用；其中，過濾的過濾網(wǎng)的目數(shù)為200目；D：酒精發(fā)酵處理：取果汁部分加入由25重量份的匙羹藤、15重量份鐵皮石斛、13重量份魚腥草、7重量份無花果葉、8重量份黑山梔皮、6重量份五靈脂、8重量份玄參、8重量份黃皮根、10重量份茯苓、6重量份甘草、5重量份黃芪制成的中藥混合液，然后加入用由米酒酵母、啤酒酵母、黃酒酵母按照體積比為1:2:1組合而成的活化復(fù)合發(fā)酵菌，在25℃發(fā)酵5-8天后即可得到山楂酒體；其中果汁與中藥混合液的體積比為15:2，加入的活化復(fù)合發(fā)酵菌的量為果汁與中藥混合液總質(zhì)量的0.01倍即可；所述中藥混合液的具體制成方法是：a.按照重量份計(jì)，將甘草、黃芪和茯苓切碎后混合加入煎煮容器內(nèi)，加入適量的水至浸沒原料，浸泡10min后，加熱至沸，煎煮40min后，冷卻，經(jīng)離心分離過濾得到濾液和殘?jiān)?，再按照上述方法?duì)殘?jiān)逯?次，最后合并濾液并混合均勻，制得混合液I，待用；b.按照重量份計(jì)，將黑山梔皮、五靈脂、玄參、黃皮根粉碎為粒徑大小小于5mm的混合粗粉,用體積濃度為95％乙醇溶脹2h后裝入滲漉器材中,用95％乙醇浸漬18h后,以3.5mL/min的速度開始滲漉處理,收集8倍藥材量的滲漉液,待用；c.按照重量份計(jì)，稱取匙羹藤、鐵皮石斛、魚腥草、無花果葉粉碎后加入體積濃度為70％乙醇浸泡后進(jìn)行回流提取，反復(fù)提取至少20次后收集提取液，將得到的混合提取液，待用；d.將步驟a、b、c得到的混合液I、滲漉液、混合提取液混合后得到中藥混合液E：醋酸發(fā)酵處理：將山楂酒體調(diào)節(jié)為14°、pH為5后，向酒體內(nèi)添加果渣、醋酸菌，在溫度在35℃發(fā)酵6天，發(fā)酵時(shí)的進(jìn)氣量控制在10m3/T.hr，當(dāng)檢測到山楂酒體的酸度大于5.0g/100ml時(shí)，停止通氣，得到山楂醋原漿；F：將山楂醋原漿在65℃下殺菌15min，得到山楂醋即可。實(shí)施例2：一種山楂醋的制備方法，具體包括以下步驟：A：原料處理：將山楂用清水洗凈，然后將果殼和果肉分離，再將果肉中的籽實(shí)去除，取果漿，往果漿里加入由質(zhì)量濃度為0.65％的六偏磷酸鈉溶液、質(zhì)量濃度為0.012％的特丁基對(duì)苯二酚溶液和質(zhì)量濃度為0.9％的抗壞血酸溶液按照質(zhì)量比為2:5：20混合后得到的抗氧化添加劑，接著在頻率為400MHz條件下進(jìn)行微波處理55S，待用；其中，抗氧化添加劑的添加量占果漿體積的1/100；B：酶解：將A中處理后的果漿加入果膠酶，在溫度為45℃條件下酶解2小時(shí)，然后在180℃條件下滅菌即可；C：過濾：將滅菌后的果漿進(jìn)行離心分離、過濾后，得到果渣和果汁部分，待用；其中，過濾的過濾網(wǎng)的目數(shù)為200目；D：酒精發(fā)酵處理：取果汁部分加入由28重量份的匙羹藤、25重量份鐵皮石斛、24重量份魚腥草、13重量份無花果葉、15重量份黑山梔皮、10重量份五靈脂、12重量份玄參、8-14重量份黃皮根、15重量份茯苓、10重量份甘草、10重量份黃芪制成的中藥混合液，然后加入用由啤酒酵母、黃酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母按照體積比為1:2:1：1組合而成的活化復(fù)合發(fā)酵菌，在28℃發(fā)酵8天后即可得到山楂酒體；其中果汁與中藥混合液的體積比為15:4，加入的活化復(fù)合發(fā)酵菌的量為果汁與中藥混合液總質(zhì)量的0.01倍即可；所述中藥混合液的具體制成方法是：a.按照重量份計(jì)，將甘草、黃芪和茯苓切碎后混合加入煎煮容器內(nèi)，加入適量的水至浸沒原料，浸泡20min后，加熱至沸，煎煮60min后，冷卻，經(jīng)離心分離過濾得到濾液和殘?jiān)?，再按照上述方法?duì)殘?jiān)逯?次，最后合并濾液并混合均勻，制得混合液I，待用；b.按照重量份計(jì)，將黑山梔皮、五靈脂、玄參、黃皮根粉碎為粒徑大小小于5mm的混合粗粉,用體積濃度為95％乙醇溶脹3h后裝入滲漉器材中,用95％乙醇浸漬18h后,以3.5mL/min的速度開始滲漉處理,收集8倍藥材量的滲漉液,待用；c.按照重量份計(jì)，稱取匙羹藤、鐵皮石斛、魚腥草、無花果葉粉碎后加入體積濃度為70％乙醇浸泡后進(jìn)行回流提取，反復(fù)提取至少20次后收集提取液，將得到的混合提取液，待用；d.將步驟a、b、c得到的混合液I、滲漉液、混合提取液混合后得到中藥混合液E：醋酸發(fā)酵處理：將山楂酒體調(diào)節(jié)為14°、pH為5后，向酒體內(nèi)添加果渣、醋酸菌，在溫度在30℃發(fā)酵5天，發(fā)酵時(shí)的進(jìn)氣量控制在9m3/T.hr，當(dāng)檢測到山楂酒體的酸度大于5.0g/100ml時(shí)，停止通氣，得到山楂醋原漿；F：將山楂醋原漿在65℃下殺菌10min，得到山楂醋即可。實(shí)施例3：一種山楂醋的制備方法，具體包括以下步驟：A：原料處理：將山楂用清水洗凈，然后將果殼和果肉分離，再將果肉中的籽實(shí)去除，取果漿，往果漿里加入由質(zhì)量濃度為0.8％的六偏磷酸鈉溶液、質(zhì)量濃度為0.02％的特丁基對(duì)苯二酚溶液和質(zhì)量濃度為1.0％的抗壞血酸溶液按照質(zhì)量比為2:3：12混合后得到的抗氧化添加劑，接著在頻率為300MHz條件下進(jìn)行微波處理40S，待用；其中，抗氧化添加劑的添加量占果漿體積的1/150；B：酶解：將A中處理后的果漿加入果膠酶，在溫度為45℃條件下酶解2小時(shí)，然后在180℃條件下滅菌即可；C：過濾：將滅菌后的果漿進(jìn)行離心分離、過濾后，得到果渣和果汁部分，待用；其中，過濾的過濾網(wǎng)的目數(shù)為200目；D：酒精發(fā)酵處理：取果汁部分加入由26重量份的匙羹藤、19重量份鐵皮石斛、16重量份魚腥草、9重量份無花果葉、10重量份黑山梔皮、7重量份五靈脂、10重量份玄參、11重量份黃皮根、12重量份茯苓、8重量份甘草、7重量份黃芪制成的中藥混合液，然后加入用由黃酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母按照體積比為1:2:1組合而成的活化復(fù)合發(fā)酵菌，在25-28℃發(fā)酵7天后即可得到山楂酒體；其中果汁與中藥混合液的體積比為15:3，加入的活化復(fù)合發(fā)酵菌的量為果汁與中藥混合液總質(zhì)量的0.01倍即可；所述中藥混合液的具體制成方法是：a.按照重量份計(jì)，將甘草、黃芪和茯苓切碎后混合加入煎煮容器內(nèi)，加入適量的水至浸沒原料，浸泡15min后，加熱至沸，煎煮50min后，冷卻，經(jīng)離心分離過濾得到濾液和殘?jiān)?，再按照上述方法?duì)殘?jiān)逯?次，最后合并濾液并混合均勻，制得混合液I，待用；b.按照重量份計(jì)，將黑山梔皮、五靈脂、玄參、黃皮根粉碎為粒徑大小小于5mm的混合粗粉,用體積濃度為95％乙醇溶脹2.5h后裝入滲漉器材中,用95％乙醇浸漬18h后,以3.5mL/min的速度開始滲漉處理,收集8倍藥材量的滲漉液,待用；c.按照重量份計(jì)，稱取匙羹藤、鐵皮石斛、魚腥草、無花果葉粉碎后加入體積濃度為70％乙醇浸泡后進(jìn)行回流提取，反復(fù)提取至少20次后收集提取液，將得到的混合提取液，待用；d.將步驟a、b、c得到的混合液I、滲漉液、混合提取液混合后得到中藥混合液E：醋酸發(fā)酵處理：將山楂酒體調(diào)節(jié)為14°、pH為5后，向酒體內(nèi)添加果渣、醋酸菌，在溫度在32℃發(fā)酵5.5天，發(fā)酵時(shí)的進(jìn)氣量控制在9.5m3/T.hr，當(dāng)檢測到山楂酒體的酸度大于5.0g/100ml時(shí)，停止通氣，得到山楂醋原漿；F：將山楂醋原漿在65℃下殺菌12min，得到山楂醋即可。對(duì)比例1：具體步驟與實(shí)施例3相同，不同點(diǎn)是步驟A中山楂破碎后未添加抗氧化添加劑，直接使用微波處理后進(jìn)入下一個(gè)步驟。對(duì)比例2：具體步驟與實(shí)施例3基本相同，不同點(diǎn)是步驟D酒精發(fā)酵處理中未添加中藥混合液。對(duì)比例3：具體步驟與實(shí)施例3相同，不同點(diǎn)步驟D中添加的活化復(fù)合發(fā)酵菌為單一的米酒酵母。將實(shí)施例1-3和對(duì)比例1-3制備得到的山楂醋進(jìn)行總酸含量檢測，使用的相同山楂進(jìn)行破碎，檢測有機(jī)物中的總含量為284mg/L，然后分別使用實(shí)施例1-3和對(duì)比例1-3的步驟A處理后的液漿，放置2小時(shí)后，重新檢測有機(jī)物的總含量(A)；完成醋酸發(fā)酵時(shí)間，檢測結(jié)果見下表：。表1檢測結(jié)果情況表檢測項(xiàng)目A(mg/L)總酸含量g/L發(fā)酵天數(shù)/天實(shí)施例12544.56實(shí)施例22894.15實(shí)施例32784.45.5對(duì)比例12134.15.5對(duì)比例2275135.5對(duì)比例32724.25.5由上表可知，使用本發(fā)明的技術(shù)方案在抗氧化、發(fā)酵天數(shù)縮減、總酸含量控制上都具有明顯的優(yōu)勢。將實(shí)施例1-3得到的山楂醋給青年(22-29歲)、中年(30-40歲)、老年(50-60歲)的人品嘗，隨機(jī)選取階段的每組50人，每天晚上吃飯前飲用50mL，具有開胃效果，并且適合有“三高”(高血壓、高血脂、高血糖)的人群飲用，食用后再進(jìn)行吃飯，血壓血脂血糖的含量不高出未飲用前的2.5％。并且采用本發(fā)明技術(shù)方案得到的醋呈現(xiàn)淡紅色且都澄清透明、無懸浮物，醋味柔和醇厚、具有層次感，有濃厚的香味。上述說明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3