本發(fā)明涉及食品科學(xué)，尤其涉及一種酒用熏香及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、傳統(tǒng)熏香文化源遠(yuǎn)流長，沉香、菊花、丁香作為常見的熏香材料，各自具有獨(dú)特的香氣和一定的藥理作用。沉香以其深沉、神秘的香氣和安神定氣的功效著稱，菊花則以其清新甜美的花香深受人們喜愛，而丁香的香味具有鎮(zhèn)靜和抗焦慮的作用，有助于緩解情緒不穩(wěn)定、焦慮和緊張感。將這三種材料結(jié)合制成的熏香，其燃燒產(chǎn)生的香氣復(fù)雜而和諧，不僅具有極高的審美價(jià)值，還可能蘊(yùn)含對人體有益的活性成分。

2、然而，目前關(guān)于熏香燃燒后香氣成分的系統(tǒng)提取及其在食品，尤其是酒類中的應(yīng)用研究尚少。傳統(tǒng)的酒類增香方法多依賴于天然香料或人工合成香精，這些添加劑雖然能賦予酒特定的風(fēng)味，但往往缺乏自然性和功能性。這些添加劑的化學(xué)成分明確，但缺乏傳統(tǒng)熏香所特有的復(fù)雜香氣和潛在的健康益處。因此，開發(fā)一種既能保留傳統(tǒng)熏香香氣特征，又能將其功能性成分有效融入酒體的新技術(shù)，對于提升酒類產(chǎn)品的品質(zhì)和附加值具有重要意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、有鑒于此，本發(fā)明提出了一種酒用熏香及其制備方法和應(yīng)用，旨在通過將熏香燃燒后產(chǎn)生的愉悅且具備保健功效的香氣成分有效地提取出來，并應(yīng)用于酒類制品中，從而賦予酒體獨(dú)特的風(fēng)味特性和健康功效。

2、本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：本發(fā)明提供了一種酒用熏香的制備方法，包括如下步驟：

3、(1)將沉香、菊花、丁香、榆樹皮分別進(jìn)行破碎處理，得到各原料的粉料；

4、(2)將沉香、菊花、丁香和榆樹皮的粉料混合后加水?dāng)嚢柚瞥上隳?，香泥成型后得到條狀香；

5、(3)燃燒條狀香，收集燃燒產(chǎn)生的煙氣，用不同濃度乙醇溶液對煙氣進(jìn)行洗滌凈化；

6、(4)混合洗滌后的不同濃度乙醇溶液，微濾膜過濾后減壓濃縮，得到酒用熏香。

7、在一些實(shí)施方式中，步驟(1)中粉碎處理后的各原料的粉料粒度為1-2mm。

8、在一些實(shí)施方式中，步驟(1)中，沉香為二等品及以上的灰色沉香木，菊花為干燥、無雜質(zhì)、色澤鮮艷的毫菊菊花，丁香為顆粒飽滿、色澤均勻、香氣濃郁的丁香，榆樹皮為灰棕色或灰褐色，表面粗糙但具有斜向細(xì)紋和皮孔的榆樹皮。

9、在一些實(shí)施方式中，步驟(2)中，沉香、菊花、丁香和榆樹皮的質(zhì)量比為(8-9.5):(5-6):(5-6):(7-8.5)。

10、在一些實(shí)施方式中，步驟(2)中，混合后的粉料與水的質(zhì)量比為5:4。

11、在一些實(shí)施方式中，步驟(2)中，香泥成型的方法包括：將香泥放入模具壓制成型，蔭干得到粗品香，將粗品香在恒溫恒濕箱內(nèi)平衡處理48h得到條狀香，平衡溫度為20-22℃，相對濕度為58-62％。

12、在一些實(shí)施方式中，步驟(3)中，用不同濃度乙醇溶液對煙氣進(jìn)行洗滌凈化的方法包括，將煙氣依次通入60％vol乙醇、40％vol乙醇、20％vol乙醇以及純凈水中。

13、在一些實(shí)施方式中，步驟(4)中，微濾膜過濾后減壓濃縮的方法包括，采用0.1μm微孔膜過濾混合乙醇溶液，然后溫度不超過60℃進(jìn)行減壓蒸餾2-3h，濃縮至原體積的一半，得到酒用熏香。

14、本發(fā)明第二方面提供了一種酒用熏香，采用上述制備方法制備得到。

15、本發(fā)明第三方面還提供一種上述酒用熏香的應(yīng)用，酒用熏香可用于酒品調(diào)配，調(diào)配的方法包括，將酒用熏香與白酒混合攪拌均勻，然后陳釀。

16、本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)具有以下有益效果：

17、本發(fā)明申請采用中藥燃燒香氣收集與乙醇提取工藝來收集熏香燃燒時(shí)的香氣成分，可以更精確地捕捉和提取原有天然香氣成分以及熱解后產(chǎn)生的新的香氣成分，通過上述方法提取得到的香氣成分應(yīng)用于酒體中，為酒類制品添加了新穎、獨(dú)特的風(fēng)味，這種獨(dú)特的風(fēng)味不僅豐富了酒類的口感體驗(yàn)，還增強(qiáng)了產(chǎn)品的市場競爭力，同時(shí)，提取的香氣成分保留了熏香本身的保健功效，如舒緩神經(jīng)、促進(jìn)消化等，從而提升了酒類的健康價(jià)值。

技術(shù)特征：

1.一種酒用熏香的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

2.如權(quán)利要求1所述的酒用熏香的制備方法，其特征在于，步驟(1)中粉碎處理后的各原料的粉料粒度為1-2mm。

3.如權(quán)利要求1所述的酒用熏香的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，沉香為二等品及以上的灰色沉香木，菊花為干燥、無雜質(zhì)、色澤鮮艷的毫菊菊花，丁香為顆粒飽滿、色澤均勻、香氣濃郁的丁香，榆樹皮為灰棕色或灰褐色，表面粗糙但具有斜向細(xì)紋和皮孔的榆樹皮。

4.如權(quán)利要求1所述的酒用熏香的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，沉香、菊花、丁香和榆樹皮的質(zhì)量比為(8-9.5):(5-6):(5-6):(7-8.5)。

5.如權(quán)利要求1所述的酒用熏香的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，混合后的粉料與水的質(zhì)量比為5:4。

6.如權(quán)利要求1所述的酒用熏香的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，香泥成型的方法包括：將香泥放入模具壓制成型，蔭干得到粗品香，將粗品香在恒溫恒濕箱內(nèi)平衡處理48h得到條狀香，平衡溫度為20-22℃，相對濕度為58-62％。

7.如權(quán)利要求1所述的酒用熏香的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，用不同濃度乙醇溶液對煙氣進(jìn)行洗滌凈化的方法包括，將煙氣依次通入60％vol乙醇、40％vol乙醇、20％vol乙醇以及純凈水中。

8.如權(quán)利要求1所述的酒用熏香的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，微濾膜過濾后減壓濃縮的方法包括，采用0.1μm微孔膜過濾混合乙醇溶液，然后溫度不超過60℃進(jìn)行減壓蒸餾2-3h，濃縮至原體積的一半，得到酒用熏香。

9.一種酒用熏香，其特征在于，采用權(quán)利要求1-8中任一所述的制備方法制備得到。

10.權(quán)利要求9所述的酒用熏香在酒品調(diào)配中的應(yīng)用，其特征在于，調(diào)配方法包括，將酒用熏香與白酒混合攪拌均勻，然后陳釀。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，具體提出了一種酒用熏香及其制備方法和應(yīng)用，該熏香將沉香、菊花、丁香等熏香材料燃燒后的復(fù)雜而和諧的香氣成分系統(tǒng)提取，并創(chuàng)新性地應(yīng)用于酒類增香中。該方法不僅保留了傳統(tǒng)熏香深沉、清新、鎮(zhèn)靜的獨(dú)特香氣特征，還通過科學(xué)手段有效融入對人體有益的活性成分，提升了酒類的自然性與功能性。相比傳統(tǒng)酒類增香方法，本發(fā)明技術(shù)更加環(huán)保、健康，為酒類產(chǎn)品帶來了全新的品質(zhì)提升和附加值增長，具有廣闊的市場應(yīng)用前景。

技術(shù)研發(fā)人員：蔡凱,趙潤,劉濤濤,劉勝華,王喆,周慧,楊強(qiáng)
受保護(hù)的技術(shù)使用者：勁牌有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/15