專利名稱：除殼菱角常溫保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及特種蔬菜類的保鮮，即除殼菱角常溫保鮮方法。
背景技術(shù)：
菱角，是我國南方常見的一種水生植物，其果仁白晰、脆嫩，是一種營養(yǎng)豐富的保健食品，但其采摘時間短，鮮果不易保存，上市季節(jié)短，市面上有用冷凍保鮮的，即將菱米在冷庫中貯藏，此方法成本高，而且一旦拿出冷庫，菱米就被空氣氧化發(fā)生褐變。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服冷凍保鮮成本高、出庫就發(fā)生褐變的缺點，本發(fā)明提出了除殼菱角經(jīng)過一系列的技術(shù)工藝之后，即可在常溫下保鮮的方法。
本發(fā)明方法的工藝特征如下一、去殼將優(yōu)質(zhì)、新鮮的菱角除殼取仁，所得菱米放入防褐變液內(nèi)浸泡3～4小時，防褐變液的成份是在水中含有0.3‰～0.8‰的D-異VC鈉和0.3％～0.8％的檸檬酸，浸泡后撈出，瀝干表水；二、去皮先制備水中含有0.5％～1％的氫氧化鈉和0.5‰～1‰的磷酸三鈉的去皮溶液，將去皮溶液升溫至70～80℃，把瀝干表水的去殼菱米投入去皮溶液中浸泡并保溫5～15分鐘，撈出后反復(fù)用清水沖洗，直至菱米外皮和殘余堿液被沖洗干凈，瀝干表水；三、護(hù)色先制備在水中含有1‰～2‰的焦亞硫酸鈉和0.2％～1％的檸檬酸配制的護(hù)色液，將去皮并沖洗干凈的菱米浸入護(hù)色液中，浸泡1～2小時后撈出，反復(fù)清洗干凈，瀝干表水；四、分級挖出芽根，按大小和完整性分級；
五、保鮮先制備水中含有0.02‰～0.08‰的維生素C和0.02‰～0.08‰的山梨酸鉀的保鮮溶液，將經(jīng)過分級的菱米浸入80～90℃的保鮮溶液中5～10分鐘，撈出瀝干；六、包裝將保鮮后的菱米稱重，分裝入軟包裝袋，然后抽去空氣、熱塑封閉，封口真空度為-0.5～-1.0MPa；七、殺菌將真空包裝袋投入80～90℃的熱水中浸泡10～20分鐘，進(jìn)行殺菌，然后撈出，瀝干；八、恒溫將袋裝菱米置于恒溫庫中，庫內(nèi)溫度為37±1℃，保存5～10天后，進(jìn)行抽檢，在砷、鉛、銅和微生物等食品衛(wèi)生指標(biāo)符合要求后即為成品，方可出庫。
經(jīng)過本發(fā)明的工藝方法生產(chǎn)的菱米呈乳白色，保存了菱角特有的營養(yǎng)成份，口味清香甜美，肉質(zhì)鮮嫩、微軟，形態(tài)完整美觀，在常溫下可保存8個月，常年可上市，本工藝衛(wèi)生、安全，符合國家食品衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)的要求，適于工業(yè)化生產(chǎn)，為農(nóng)村低湖田的開發(fā)利用和菱角的種植、加工、銷售打開了一條新路。
具體實施例方式一、先制備水中含有0.5‰的D-異VC鈉和0.5％的檸檬酸的防褐變液，將優(yōu)質(zhì)、新鮮的菱角除殼取仁后所得的菱米投入防褐變液中浸泡3.5小時，然后撈出瀝干；二、先制備水中含有0.8％的氫氧化鈉和0.8‰的磷酸三鈉的去皮溶液，將此溶液升溫至75℃，把去殼菱米投入去皮溶液中浸泡并保溫10分鐘，撈出后反復(fù)用清水沖洗，將菱米外皮和殘余堿液沖洗干凈，瀝干；三、先制備在水中含有1.5‰的焦亞硫酸鈉和0.5％的檸檬酸的護(hù)色液，將去皮菱米浸入護(hù)色液中浸泡1.5小時后撈出，反復(fù)清洗干凈，瀝干；四、挖出芽根，按完整性分成三級，分別備用；五、先制備水中含有0.05‰的維生素C和0.05‰的山梨酸鉀的保鮮溶液，將經(jīng)過分級的菱米浸入85℃的保鮮溶液中8分鐘，撈出瀝干；
六、將保鮮后的菱米稱重，分裝入軟包裝袋；然后抽出空氣熱塑封閉，封口真空度為-0.9MPa；七、將真空包裝袋投入85℃的熱水中浸泡15分鐘，以殺死細(xì)菌微生物，撈出瀝干；八、將殺菌后的袋裝菱米置于恒溫庫中，庫內(nèi)溫度為37±1℃，保存7天后，進(jìn)行抽檢，在砷、鉛、銅和微生物等食品衛(wèi)生指標(biāo)合格時，即可出庫銷售。
權(quán)利要求
1.除殼菱角常溫保鮮方法，其工藝特征是一、去殼將優(yōu)質(zhì)、新鮮的菱角除殼取仁，所得菱米放入防褐變液內(nèi)浸泡3～4小時，防褐變液的成份是在水中含有0.3‰～0.8‰的D-異VC鈉和0.3％～0.8％的檸檬酸，浸泡后撈出，瀝干表水；二、去皮先制備水中含有0.5％～1％的氫氧化鈉和0.5‰～1‰的磷酸三鈉的去皮溶液，將去皮溶液升溫至70～80℃，把瀝干表水的去殼菱米投入去皮溶液中浸泡并保溫5～15分鐘，撈出后反復(fù)用清水沖洗，直至菱米外皮和殘余堿液被沖洗干凈，瀝干表水；三、護(hù)色先制備在水中含有1‰～2‰的焦亞硫酸鈉和0.2％～1％的檸檬酸配制的護(hù)色液，將去皮并沖洗干凈的菱米浸入護(hù)色液中，浸泡1～2小時后撈出，反復(fù)清洗干凈，瀝干表水；四、分級挖出芽根，按大小和完整性分級；五、保鮮先制備水中含有0.02‰～0.08‰的維生素C和0.02‰～0.08‰的山梨酸鉀的保鮮溶液，將經(jīng)過分級的菱米浸入80～90℃的保鮮溶液中5～10分鐘，撈出瀝干；六、包裝將保鮮后的菱米稱重，分裝入軟包裝袋，然后抽去空氣、熱塑封閉，封口真空度為-0.5～-1.0MPa；七、殺菌將真空包裝袋投入80～90℃的熱水中浸泡10～20分鐘，進(jìn)行殺菌，然后撈出，瀝干；八、恒溫將袋裝菱米置于恒溫庫中，庫內(nèi)溫度為37±1℃，保存5～10天后，進(jìn)行抽檢，在砷、鉛、銅和微生物等食品衛(wèi)生指標(biāo)符合要求后即為成品，方可出庫。
全文摘要
除殼菱角常溫保鮮方法，其工藝特征是一、將優(yōu)質(zhì)、新鮮菱角除殼取仁，所得菱米放入含有D－異VC鈉和檸檬酸的防褐變液中浸泡3～4小時；二、用含有氫氧化鈉和磷酸三鈉的去皮溶液去皮；三、用含有焦亞硫酸鈉和檸檬酸的護(hù)色液浸泡護(hù)色；四、分級；五、用含有維生素C和山梨酸鉀的保鮮溶液保鮮；六、真空包裝；七、熱水浸泡殺菌；八、恒溫5～10天，然后抽檢出庫。本發(fā)明生產(chǎn)的菱米保存了菱角特有的營養(yǎng)成分，口味清香、鮮嫩，在常溫下可保存8個月，生產(chǎn)工藝衛(wèi)生、安全，符合國家要求，適于工業(yè)化生產(chǎn)，為菱角的加工、銷售打開了一條新路。
文檔編號A23L3/10GK1589653SQ0312478
公開日2005年3月9日 申請日期2003年8月29日 優(yōu)先權(quán)日2003年8月29日
發(fā)明者朱天保 申請人:朱天保