專利名稱：多肽果凍的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種果凍的制備方法，具體地說涉及一種含多肽的果凍制備方法。
背景技術(shù)：
多肽是蛋白經(jīng)酶水解并經(jīng)分離、精制后，得到的由3～6個(gè)氨基酸組成的低聚肽混合物，分子量為1000Da左右。其氨基酸的組成與蛋白質(zhì)完全一樣，并且氨基酸平衡且含量豐富，而多肽具有比蛋白質(zhì)、氨基酸更高的營養(yǎng)特性，同時(shí)具有多種生理功能和極強(qiáng)的生物活性、多樣性。專利CN1090724中將中藥與果凍相結(jié)合，制備出屬于具有醫(yī)療保健作用的中藥果凍；專利CN1694626是關(guān)于大豆蛋白質(zhì)酸性凝膠食品的制備。但目前關(guān)于多肽果凍的制備尚未見報(bào)道。多肽果凍有助于通過配方掩蓋多肽的不良口味，同時(shí)改變其粉末狀形態(tài)，使其更加便于攜帶，有利于多肽在行軍、野營等各種條件下的應(yīng)用，從而大大提高產(chǎn)品的推廣利用價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種外觀好、口感好且具有防治、保健和營養(yǎng)強(qiáng)化功能的多肽果凍的制備。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的在普通果凍生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，先將多肽制備為水溶液，在果凍降溫調(diào)配過程中加入并充分?jǐn)嚢杈鶆颍蛔詈蠼?jīng)過灌裝、密封、滅菌、冷卻、檢驗(yàn)得成品。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法包括如下步驟(1)輔料的預(yù)溶將0.05～0.3重量份的酸度調(diào)節(jié)劑溶于0.3～0.8重量份的水；將0.01～0.02重量份的防腐劑溶于0.3～0.8重量份的水；將0.05～0.1重量份香精溶于0.3～0.8重量份的水；將2～25重量份多肽溶于13.27～15.26重量份的水；
(2)將0.6～1.2重量份果凍粉，與0.03～15重量份甜味劑充分混和后加入59.9～67.03重量份水并充分?jǐn)嚢?～10分鐘；(3)待果凍粉完全吸水溶脹后加熱至膠沸溫度85～90℃并維持3～10分鐘，立即過濾；(4)將步驟(1)中的輔料溶液在降溫過程中按下述方法加入，80℃～膠沸溫度時(shí)加入防腐劑溶液，75～80℃時(shí)加入香精，70～75℃酸度調(diào)節(jié)劑溶液，65～70℃時(shí)加入多肽溶液；(5)最后經(jīng)過灌裝、密封、滅菌、冷卻、檢驗(yàn)得成品。
所述果凍粉為生產(chǎn)果凍所需的各種膠粉或復(fù)合膠粉；如卡拉膠、魔芋膠、黃原膠、刺槐豆膠等各種膠粉或其中幾種膠粉的混合復(fù)配。
所述甜味劑為可用于果凍生產(chǎn)的各種甜味劑；如白砂糖、蔗糖、安賽蜜等。
所述酸度調(diào)節(jié)劑為鹽類酸度調(diào)節(jié)劑和/或酸類酸度調(diào)節(jié)劑，鹽類酸度調(diào)節(jié)劑是檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、檸檬酸一鈉，酸類酸度調(diào)節(jié)劑是檸檬酸、乳酸、己二酸或蘋果酸。
所述防腐劑為可用于果凍生產(chǎn)的各種防腐劑；山梨酸、山梨酸鉀等。
所述香精為可用于果凍生產(chǎn)的各種香精；如薄荷香精、蘋果香精、草莓香精、什錦香精等各種香精。
所述多肽為大豆多肽、玉米多肽、棕櫚肽、菜籽肽、水產(chǎn)肽或苦瓜肽等各種多肽。
本發(fā)明將多肽和果凍相結(jié)合，掩蓋了多肽的不良口味，使其更加便于攜帶，擴(kuò)大了多肽的使用途徑，提高了果凍的營養(yǎng)價(jià)值。其中的營養(yǎng)成分，如大豆多肽具有促進(jìn)消化吸收、降低血壓、降低和抑制膽固醇的作用；玉米多肽具有醒酒、保肝的功能；棕櫚肽具有降脂減肥、抗氧化、提高免疫力的功能；苦瓜肽具有降糖的作用，水產(chǎn)肽具有抗衰老、調(diào)節(jié)血脂的功能。從而可為各種需求的人提供具有各種功能的休閑食品，特別是可為運(yùn)動(dòng)員、體弱多病等有特殊需求的人群提供優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)源。
具體實(shí)施方法實(shí)施例1以100公斤果凍為例，將50克檸檬酸鈉和0.2公斤檸檬酸溶于0.8公斤的水中，10克山梨酸鉀溶于0.3公斤的水中，50克草莓香精溶于0.4公斤的水中，5公斤大豆多肽溶于15.26公斤的水中；將0.9公斤卡拉膠和10公斤蔗糖干混均勻后，加入67.03公斤的水。然后將糖膠溶液溶脹并充分?jǐn)嚢?分鐘；待卡拉膠完全吸水后，加熱至90℃并維持10分鐘，立即過濾，在80～90℃時(shí)加入山梨酸鉀溶液，在75～80℃時(shí)加入草莓香精溶液、在70～75℃時(shí)加入酸度調(diào)節(jié)劑溶液，在65～70℃時(shí)加入大豆多肽溶液，并充分?jǐn)嚢?；最后?jīng)過灌裝、密封、滅菌、冷卻、檢驗(yàn)得成品。所用總水量為83.79公斤，一部分為煮膠時(shí)加入的，一部分為預(yù)溶輔料時(shí)加入的。
實(shí)施例2以100公斤果凍為例，將50克己二酸溶于0.3公斤的水中，20克山梨酸鉀溶于0.8公斤的水中，80克什錦水果香精溶于0.4公斤的水中，6公斤玉米多肽溶于14.67公斤的水中；將1.0公斤果凍粉(卡拉膠∶魔芋膠＝1∶1)、12公斤蔗糖干混均勻后，加入64.68公斤的水。然后將糖膠溶液溶脹并充分?jǐn)嚢?0分鐘；待復(fù)配果凍粉完全吸水后，加熱至85℃并維持3分鐘，立即過濾，在80～90℃時(shí)加入山梨酸鉀溶液，在75～80℃時(shí)加入什錦水果香精溶液、在70～75℃時(shí)加入己二酸溶液，在65～70℃時(shí)加入玉米多肽溶液，并充分?jǐn)嚢?；最后?jīng)過灌裝、密封、滅菌、冷卻、檢驗(yàn)得成品。所用總水量為80.85公斤，一部分為煮膠時(shí)加入的，一部分為預(yù)溶輔料時(shí)加入的。
實(shí)施例3以100公斤果凍為例，將0.1公斤檸檬酸一鈉和0.2公斤檸檬酸溶于0.8公斤的水中，15克山梨酸鉀溶于0.4公斤的水中，0.1公斤薄荷香精溶于0.3公斤的水中，2公斤棕櫚肽溶于14.86公斤的水中；將0.8公斤果凍粉(卡拉膠∶黃原膠＝7∶1)、15公斤白砂糖干混均勻后，加入65.43公斤的水。然后將糖膠溶液溶脹并充分?jǐn)嚢?分鐘；待復(fù)配果凍粉完全吸水后，加熱至88℃并維持5分鐘，立即過濾，在80～90℃時(shí)加入山梨酸鉀溶液，在75～80℃時(shí)加入薄荷香精溶液、在70～75℃時(shí)加入酸度調(diào)節(jié)劑溶液，在65～70℃時(shí)加入棕櫚肽溶液，并充分?jǐn)嚢?；最后?jīng)過灌裝、密封、滅菌、冷卻、檢驗(yàn)得成品。所用總水量為81.78公斤，一部分為煮膠時(shí)加入的，一部分為預(yù)溶輔料時(shí)加入的。
實(shí)施例4以100公斤果凍為例，將0.25公斤檸檬酸鉀溶于0.4公斤的水中，20克山梨酸鉀溶于0.3公斤的水中，0.1公斤蘋果香精溶于0.8公斤的水中，20公斤水產(chǎn)肽溶于14.24公斤的水中；將0.9公斤果凍粉(卡拉膠∶刺槐豆膠＝2∶1)、30克安賽蜜干混均勻后，加入62.96公斤的水。然后將糖膠溶液溶脹并充分?jǐn)嚢?分鐘；待復(fù)配果凍粉完全吸水后，加熱至87℃并維持4分鐘，立即過濾，在80～90℃時(shí)加入山梨酸鉀溶液，在75～80℃時(shí)加入蘋果香精溶液、在70～75℃時(shí)加入檸檬酸鉀溶液，在65～70℃時(shí)加入水產(chǎn)肽溶液，并充分?jǐn)嚢?；最后?jīng)過灌裝、密封、滅菌、冷卻、檢驗(yàn)得成品。所用總水量為78.7公斤，一部分為煮膠時(shí)加入的，一部分為預(yù)溶輔料時(shí)加入的。
實(shí)施例5以100公斤果凍為例，將0.2公斤蘋果酸溶于0.5公斤的水中，10克山梨酸鉀溶于0.6公斤的水中，80克草莓香精溶于0.4公斤的水中，25公斤菜籽肽溶于13.27公斤的水中；將0.8公斤果凍粉(卡拉膠∶魔芋膠∶黃原膠＝12∶8∶5)、50克甜密素干混均勻后，加入59.09公斤的水。然后將糖膠溶液溶脹并充分?jǐn)嚢?分鐘；待復(fù)配果凍粉完全吸水后，加熱至88℃并維持9分鐘，立即過濾，在80～90℃時(shí)加入山梨酸鉀溶液，在75～80℃時(shí)加入草莓香精溶液、在70～75℃時(shí)加入蘋果酸溶液，在65～70℃時(shí)加入菜籽肽溶液，并充分?jǐn)嚢?；最后?jīng)過灌裝、密封、滅菌、冷卻、檢驗(yàn)得成品。所用總水量為73.86公斤，一部分為煮膠時(shí)加入的，一部分為預(yù)溶輔料時(shí)加入的。
實(shí)施例6以100公斤果凍為例，將0.2公斤乳酸于0.5公斤的水中，20克山梨酸溶于0.5公斤的水中，80克什錦水果香精溶于0.5公斤的水中，18公斤水產(chǎn)肽溶于13.6公斤的水中；將1.2公斤魔芋膠、5公斤白砂糖干混均勻后，加入60.4公斤的水。然后將糖膠溶液溶脹并充分?jǐn)嚢?分鐘；待復(fù)配果凍粉完全吸水后，加熱至89℃并維持6分鐘，立即過濾，在80～90℃時(shí)加入山梨酸溶液，在75～80℃時(shí)加入什錦水果香精溶液、在70～75℃時(shí)加入乳酸溶液，在65～70℃時(shí)加入水產(chǎn)肽溶液，并充分?jǐn)嚢瑁蛔詈蠼?jīng)過灌裝、密封、滅菌、冷卻、檢驗(yàn)得成品。所用總水量為75.5公斤，一部分為煮膠時(shí)加入的，一部分為預(yù)溶輔料時(shí)加入的。
實(shí)施例7以100公斤果凍為例，將0.1公斤檸檬酸和0.1公斤蘋果酸溶于0.5公斤的水中，20克山梨酸鉀溶于0.5公斤的水中，80克薄荷香精溶于0.5公斤的水中，23公斤苦瓜肽溶于13.71公斤的水中；將0.6公斤果凍粉(卡拉膠∶魔芋膠∶刺槐豆膠＝2∶2∶1)、50克甜密素干混均勻后，加入60.84公斤的水。然后將糖膠溶液溶脹并充分?jǐn)嚢?分鐘；待復(fù)配果凍粉完全吸水后，加熱至86℃并維持10分鐘，立即過濾，在80～90℃時(shí)加入山梨酸鉀溶液，在75～80℃時(shí)加入薄荷香精溶液、在70～75℃時(shí)加入酸度調(diào)節(jié)劑溶液，在65～70℃時(shí)加入苦瓜肽溶液，并充分?jǐn)嚢瑁蛔詈蠼?jīng)過灌裝、密封、滅菌、冷卻、檢驗(yàn)得成品。所用總水量為76.05公斤，一部分為煮膠時(shí)加入的，一部分為預(yù)溶輔料時(shí)加入的。
權(quán)利要求
1.一種多肽果凍的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟(1)輔料的預(yù)溶將0.05～0.3重量份的酸度調(diào)節(jié)劑溶于0.3～0.8重量份的水；將0.01～0.02重量份的防腐劑溶于0.3～0.8重量份的水；將0.05～0.1重量份香精溶于0.3～0.8重量份的水；將2～25重量份多肽溶于13.27～15.26重量份的水；(2)將0.6～1.2重量份果凍粉，與0.03～15重量份甜味劑充分混和后加入59.9～67.03重量份水并充分?jǐn)嚢?～10分鐘；(3)待果凍粉完全吸水溶脹后加熱至膠沸溫度85～90℃并維持3～10分鐘，立即過濾；(4)將步驟(1)中的輔料溶液在降溫過程中按下述方法加入，80℃～膠沸溫度時(shí)加入防腐劑溶液，75～80℃時(shí)加入香精，70～75℃酸度調(diào)節(jié)劑溶液，65～70℃時(shí)加入多肽溶液；(5)最后經(jīng)過灌裝、密封、滅菌、冷卻、檢驗(yàn)得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的一種多肽果凍的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的果凍粉為卡拉膠、魔芋膠、黃原膠、刺槐豆膠的一種或幾種。
3.如權(quán)利要求1所述的一種多肽果凍的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的甜味劑為白砂糖、蔗糖或安賽蜜。
4.如權(quán)利要求1所述的一種多肽果凍的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的酸度調(diào)節(jié)劑為鹽類酸度調(diào)節(jié)劑和/或酸類酸度調(diào)節(jié)劑。
5.如權(quán)利要求4所述的一種多肽果凍的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的鹽類酸度調(diào)節(jié)劑是檸檬酸鈉、檸檬酸鉀或檸檬酸一鈉。
6.如權(quán)利要求4所述的一種多肽果凍的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的酸類酸度調(diào)節(jié)劑是檸檬酸、乳酸、己二酸或蘋果酸。
7.如權(quán)利要求1所述的一種多肽果凍的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的防腐劑為山梨酸或山梨酸鉀。
8.如權(quán)利要求1所述的一種多肽果凍的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的香精為薄荷香精、蘋果香精、草莓香精或什錦香精。
9.如權(quán)利要求1所述的一種多肽果凍的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的多肽為大豆多肽、玉米多肽、棕櫚肽、菜籽肽、水產(chǎn)肽或苦瓜肽。
全文摘要
一種多肽果凍的生產(chǎn)方法是將0.6～1.2重量份果凍粉，與0.03～15重量份甜味劑充分混和后加入59.9～67.03重量份水并充分?jǐn)嚢?～10分鐘，待果凍粉完全吸水溶脹后加熱至膠沸溫度85～90℃并維持3～10分鐘，立即過濾，在80℃～膠沸溫度時(shí)加入防腐劑溶液，75～80℃時(shí)加入香精，70～75℃酸度調(diào)節(jié)劑溶液，65～70℃時(shí)加入多肽溶液，灌裝、密封、滅菌、冷卻、檢驗(yàn)得成品。本發(fā)明具有口味好、便于攜帶、保健的作用，特別是為運(yùn)動(dòng)員、體弱多病等有特殊需求的人群提供優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)源的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23J3/00GK1864528SQ20061001266
公開日2006年11月22日 申請日期2006年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月27日
發(fā)明者杜志平, 衛(wèi)鵬, 王萬緒, 史東, 劉曉英, 臺(tái)秀梅, 陳薔珍 申請人:中國日用化學(xué)工業(yè)研究院