專利名稱：牛肉干的制作工藝的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及食品加工領域，特別涉及一種牛肉干的制作工藝。
背景技術(shù)：
牛肉干是用牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又可以久存還不易變質(zhì)?，F(xiàn)有牛肉干制作工藝一般是采用風干法，具體包括I、將牛肉添加調(diào)味料攪拌；
2、將加調(diào)味料攪拌后的牛肉進行風干；3、對風干好的肉進行切割；4、對切割好的肉進行烤制或油炸。但是上述制作工藝中，將加了調(diào)味料的牛肉直接進行風干，牛肉和調(diào)味料中的水分有將近95%以上都已經(jīng)流失，而且將風干好的牛肉進一步進行烤制或者油炸，進一步制作之后牛肉中的殘留水為2%-3%，所以這樣制作出的牛肉干太干、不容易咀嚼。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供的牛肉干的制作工藝，能夠提高牛肉干中的水分含量，容易咀嚼。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的，牛肉干的制作工藝，其中包括以下步驟將加入第一調(diào)味料的牛肉腌制；將腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制；將煮制后的牛肉在270-290度的油溫下進行25_35秒油炸；將油炸后的牛肉加入第二調(diào)味料，在80-100度的油溫下進行15-20分鐘炒制。通過本發(fā)明的各實施例提供的牛肉干的制作工藝，能夠帶來以下有益效果將加入第一調(diào)味料的牛肉進行腌制，將腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制；這樣煮制出的牛肉已經(jīng)入味，有利于調(diào)味料溶入的更加充分，而且有利于保留牛肉中原有的水分，最終的牛肉干也不會太干容易咀嚼食用；將煮制之后的牛肉在270-290度的油溫下進行25-35秒油炸；由于在高溫下，牛肉片表面會快速形成表殼，使得牛肉內(nèi)部的水分不會繼續(xù)大量流失，所以最終制成的牛肉干不會太干；將油炸后的牛肉加入第二調(diào)味料，在80-100度的油溫下進行15-20分鐘炒制。此次炒制主要是為了豐富牛肉干的口感，而且第二調(diào)味料中含有水分，所以在炒制結(jié)束之后，牛肉干中的水分還留有8%-10%的水分，所以本發(fā)明所提供的牛肉干因為水分含量相對較高，所以容易咀嚼。


為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，以下將對實施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要食用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，以下描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實施例，對于本領域普通技術(shù)人員而言，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖所示實施例得到其它的實施例及其附圖。圖I為本發(fā)明實施例I的工藝流程示意圖；圖2為本發(fā)明實施例2的工藝流程示意圖；圖3為本發(fā)明實施例3的工藝流程示意圖；圖4為本發(fā)明實施例4的工藝流程示意圖。
具體實施例方式以下將結(jié)合附圖對本發(fā)明各實施例的技術(shù)方案進行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所得到的所有其它實施例，都屬于本發(fā)明所保護的范圍。 實施例I :如圖I所示，牛肉干的制作工藝，其中包括以下步驟步驟101，將加入第一調(diào)味料的牛肉腌制；步驟102，將腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制；步驟103，將煮制后的牛肉在270-290度的油溫下進行25_35秒油炸；步驟104，將油炸后的牛肉加入第二調(diào)味料，在80-100度的油溫下進行15_20分鐘炒制，炒至牛肉中留有8%-10%的水分。將加入第一調(diào)味料的牛肉進行腌制，將腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制；這樣煮制出的牛肉已經(jīng)入味，有利于調(diào)味料溶入的更加充分；將煮制之后的牛肉在270-290度的油溫下進行25-35秒油炸；由于在高溫下，牛肉片表面會快速形成表殼，使得牛肉內(nèi)部的水分不會繼續(xù)大量流失，所以最終制成的牛肉干不會太干；將油炸后的牛肉加入第二調(diào)味料，在80-100度的油溫下進行15-20分鐘炒制。此次炒制主要是為了豐富牛肉干的口感，而且第二調(diào)味料中含有水分，所以在炒制結(jié)束之后，牛肉干中的水分還留有8%-10%的水分，所以本發(fā)明所提供的牛肉干因為水分含量相對較高，所以容易咀嚼。而且第二調(diào)味料加入的調(diào)料種類相對較多，所以口感更加豐富。實施例2 :如圖2所示，牛肉干的制作工藝，其中包括以下步驟步驟201，將加入第一調(diào)味料的牛肉腌制1-2天；步驟202，將腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制35-50分鐘；步驟203，將煮制后的牛肉在270-290度的油溫下進行25_35秒油炸；步驟204，將油炸后的牛肉加入第二調(diào)味料，在80-100度的油溫下進行15_20分鐘炒制，炒至牛肉中留有8%-10%的水分。將牛肉清洗干凈，所述第一調(diào)味料包括鹽、砂糖、料酒和亞硝酸鈉，以每50千克牛肉中加入量為標準，加入1000克鹽，500克砂糖，500克料酒和0. 03-0. 05克亞硝酸鈉，并和清洗干凈的牛肉充分混合腌制。其中加入微量亞硝酸鈉0. 03-0. 05克，可以保持腌制之后的牛肉的色澤鮮亮，還具有一定的保鮮功能。將加入第一調(diào)味料的牛肉腌制1-2天之后，調(diào)味料已經(jīng)能夠充分溶入牛肉中，所以，腌制時間不宜過長，而且腌制時間也不能過短。因為腌制時間太短，調(diào)味料不能充分的溶入牛肉中，之后進行煮制之后，牛肉的味道較淡，不能起到初步入味的效果，進一步地還會對后期的制作帶來不好的效果。同時，腌制時間過長，牛肉中的蛋白質(zhì)以及水分會損失嚴重，影響口感和牛肉干的品質(zhì)。腌制之后進行煮制，煮制過程中為了將多余的油脂、以及殘留的血潰清除，所以可以煮制兩次，第一次煮制15-20分鐘，此時牛肉處于半生半熟的狀態(tài)，之前牛肉中殘留的血潰以及油污泡沫已經(jīng)盡可能多的浮在了煮制的水的表層，將半生的牛肉從煮制水中撈出；之后將撈出的半生牛肉再放入新加熱到90度以上的沸水中，再繼續(xù)煮制至20-30分鐘，此時牛肉已經(jīng)完全煮熟，完全熟透的牛肉有助于長時間存放，總共煮制35-50分鐘之后，牛肉已經(jīng)完全熟透，煮制完成。在油炸之前可以先將煮制之后的牛肉切片，為了咀嚼和撕咬方便，可以將其切成長度為4-5cm,寬度為3-4cm,厚度為1-1. 5cm的長方形肉片。太大了食用不方便，太小在炒制過程中容易失去水分變得太干，不易咀嚼食用，所以切成長度為4-5cm，寬度為3-4cm，厚度為1-1. 5cm的長方形肉片為最佳。
將切成長度為4-5cm，寬度為3-4cm，厚度為1-1. 5cm的長方形的牛肉片在270-290度的油溫下進行25-35秒油炸，油炸時，為了使得油炸之后的牛肉色澤明亮，可以使用食用油進行油炸。油炸過程中，為了讓牛肉中的水分不會損失太多，可以使用多一些的食用油進行快速油炸。以每50千克牛肉所需的食用油為標準，一般使用6-7千克食用油油炸50千克牛肉。由于在高溫下，快速油炸，牛肉片表面會快速形成表殼，使得牛肉片內(nèi)部的水分不會繼續(xù)大量流失，所以最終制成的牛肉干不會太干，也容易咀嚼。油炸時間不能過長，過長牛肉片容易失去大量水分變干，甚至燒焦；油炸時間不能太短，太短不能充分形成保護水分流失的外殼，所以，適宜的油炸時間為25-35秒，最優(yōu)為30秒左右即可。油炸之后，在牛肉片中加入第二調(diào)味料進行炒制，所述第二調(diào)味料包括大蔥、洋蔥、生姜、辣椒、花椒，以及八角、香葉、胡椒、桂皮、陳皮、良姜、大茴香、小茴香中的任意一種或多種。炒制時，為了得到的牛肉干口感更加豐富，可以在炒制之前，先制作具有香味的炒制油，因為已經(jīng)油炸過，炒制時需要的食用油不用太多。具體地，以每50千克牛肉所需的食用油為標準，在3-4千克食用油中放入所述第二調(diào)味料中的大蔥500克、洋蔥500克和生姜250克，在100-150度油溫下將其炒制2-3分鐘，之后將大蔥、洋蔥和生姜撈出即可做成。
為了炒制出的牛肉干具有濃郁的香辣和麻辣味道，在具有香味的炒制油中進一步可以加入第二調(diào)味料中的辣椒2000克和花椒1000克，在100-180度油溫下炒制5-6分鐘，充分炒出辣椒和花椒的香味。之后直接放入所述油炸之后的牛肉干進行炒制。為了最終得到的牛肉干的口感更加濃郁豐富，可以在放入牛肉片的同時加入第二調(diào)味料中的八角25克、香葉25克、胡椒50克、桂皮25克、陳皮25克、良姜25克、大茴香25克、小茴香25克中的任意一種或多種為了使得第二調(diào)味料的香味更加充分的溶入牛肉干中，可以將加入的八角25克、香葉25克、胡椒50克、桂皮25克、陳皮25克、良姜25克、大茴香25克、小茴香25克中的任意一種或多種均粉碎一并加入牛肉干中，并同時加入鹽500克、糖1500克、味精1000克、增鮮劑20克、醬油2000克和醋3000克，并混合均勻，使得炒制出的牛肉干的顏色更好，味道更豐富。所有的第二調(diào)味料均加入完成之后，將油溫降至相對較低的溫度，在80-100度油溫下充分炒制15-20分鐘即可出鍋。實施例3 :如圖3所示，在夏天制作牛肉干時，因為制作的環(huán)境溫度的影響，牛肉干的制作工藝會有一些不同，其中包括以下步驟步驟301，將加入第一調(diào)味料的牛肉腌制一天；步驟302，將腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制35_50分鐘；步驟303，將煮制后的牛肉在280-285度的油溫下進行25_30秒油炸；步驟304，將油炸后的牛肉加入第二調(diào)味料，在80-100度的油溫下炒制15_20分鐘，炒至牛肉中留有8%-10%的水分。將牛肉清洗干凈，所述第一調(diào)味料包括鹽、砂糖、料酒和亞硝酸鈉，以每50千克牛肉中加入量為標準，加入1000克鹽，500克砂糖，500克料酒和0. 03-0. 05克亞硝酸鈉，并和清洗干凈的牛肉充分混合腌制。其中加入微量亞硝酸鈉0. 03-0. 05克，可以保持腌制之后 的牛肉的色澤鮮亮，還具有一定的保鮮功能。因為夏天的空氣溫度較高，將加入第一調(diào)味料的牛肉腌制I天即可，初步腌制的時候調(diào)味料加入的不是很足，如果腌制時間過長牛肉蛋白質(zhì)容易變壞，所以腌制時間優(yōu)選I天。腌制之后在90度的沸水中進行煮制，煮制過程中為了將多余的油脂、以及殘留的血潰清除，所以可以煮制兩次，第一次煮制15-20分鐘，此時牛肉處于半生半熟的狀態(tài)，之前牛肉中殘留的血潰以及油污泡沫已經(jīng)盡可能多的浮在了煮制的水的表層，將半生的牛肉從煮制水中撈出；之后將撈出的半生牛肉再放入新加熱到90度以上的沸水中，再繼續(xù)煮制20-30分鐘至牛肉完全煮熟，煮制完成。完全熟透的牛肉有助于在夏天高溫下存放。在油炸之前可以先將煮制之后的牛肉切片，為了咀嚼和撕咬方便，可以將其切成長度為4-5cm,寬度為3-4cm,厚度為1-1. 5cm的長方形肉片。太大了食用不方便，太小在炒制過程中容易失去水分變得太干，不易咀嚼食用，所以切成長度為4-5cm，寬度為3-4cm，厚度為1-1. 5cm的長方形肉片為最佳。將切成長度為4-5cm，寬度為3-4cm，厚度為1-1. 5cm的長方形的牛肉片在280-285度的油溫下進行25-30秒油炸，油炸時，為了使得油炸之后的牛肉色澤明亮，可以使用食用油進行油炸。油炸過程中，為了讓牛肉中的水分不會損失太多，可以使用多一些的食用油進行快速油炸。以每50千克牛肉所需的食用油為標準，一般使用6-7千克食用油油炸50千克牛肉。由于在高溫下，快速油炸，牛肉片表面會快速形成表殼，使得牛肉片內(nèi)部的水分不會繼續(xù)大量流失，所以最終制成的牛肉干不會太干，也容易咀嚼。油炸時間不能過長，過長牛肉片容易失去大量水分變干，甚至燒焦；油炸時間不能太短，太短不能充分形成保護水分流失的外殼。而且夏天環(huán)境溫度較高，為了便于牛肉干能夠長時間保存，油炸時間可以稍微長一些。所以，適宜的油炸時間為25-30秒即可。油炸之后，在牛肉片中加入第二調(diào)味料進行炒制，所述第二調(diào)味料包括大蔥、洋蔥、生姜、辣椒、花椒，以及A角、香葉、胡椒、桂皮、陳皮、良姜、大茴香、小茴香中的任意一種或多種。炒制時，為了得到的牛肉干口感更加豐富，可以在炒制之前，先制作具有香味的炒制油，因為已經(jīng)油炸過，炒制時需要的食用油不用太多。具體地，以每50千克牛肉中加入量為標準，在3-4千克食用油中加入所述第二調(diào)味料中的大蔥、洋蔥和生姜，具體地，以每50千克牛肉中加入量為標準，在食用油中放入所述第二調(diào)味料中的大蔥500克、洋蔥500克和生姜250克，在100-150度油溫下將其炒制2-3分鐘，之后將大蔥、洋蔥和生姜撈出即可做成。為了炒制出的牛肉干具有濃郁的香辣和麻辣味道，在具有香味的炒制油中進一步可以加入第二調(diào)味料中的辣椒2000克和花椒1000克，在100-180度油溫下炒制5-6分鐘，充分炒出辣椒和花椒的香味。之后直接放入所述油炸之后的牛肉干進行炒制。為了最終得到的牛肉干的口感更加濃郁豐富，可以在放入牛肉片的同時加入第二調(diào)味料中的八角25克、香葉25克、胡椒50克、桂皮25克、陳皮25克、良姜25克、大茴香25克、小茴香25克中的任意一種或多種。為了使得第二調(diào)味料的香味更加充分的溶入牛肉干中，可以將加入的八角25克、香葉25克、胡椒50克、桂皮25克、陳皮25克、良姜25克、大茴香25克、小茴香25克中的任意一種或多種均粉碎一并加入所述牛肉干中，并同時加入鹽500克、糖1500克、味精1000克、增鮮劑20克、醬油2000克和醋3000克，并混合均勻，使得炒制出的牛肉干的顏色更好，味道更豐富。所有的第二調(diào)味料均加入完成之后，將油溫降至相對較低的溫度，在80-100 度油溫下充分炒制15-20分鐘即可出鍋。實施例4 :如圖4所示，在冬天制作牛肉干時，牛肉干的制作工藝，其中包括以下步驟步驟401，將加入第一調(diào)味料的牛肉腌制兩天；步驟402，將腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制35-50分鐘；步驟403，將煮制后的牛肉在280-290度的油溫下進行25_30秒油炸；步驟404，將油炸后的牛肉加入第二調(diào)味料，在80-100度的油溫下炒制15_20分鐘，炒至牛肉中留有8%-10%的水分。將牛肉清洗干凈，所述第一調(diào)味料包括鹽、砂糖、料酒和亞硝酸鈉，以每50千克牛肉中加入量為標準，加入1000克鹽，500克砂糖，500克料酒和0. 03-0. 05克亞硝酸鈉，并和清洗干凈的牛肉充分混合腌制。其中加入微量亞硝酸鈉0. 03-0. 05克，可以保持腌制之后的牛肉的色澤鮮亮，還具有一定的保鮮功能。因為冬天的環(huán)境氣溫較低，所述第二調(diào)味料的香味不容易進入牛肉中，所以將加入第一調(diào)味料的牛肉可以腌制兩天至兩天半時間，為了加快工藝進程，優(yōu)選為兩天。腌制之后在90度的沸水中進行煮制，煮制過程中為了將多余的油脂、以及殘留的血潰清除，所以可以煮制兩次，第一次煮制15-20分鐘，此時牛肉處于半生半熟的狀態(tài)，之前牛肉中殘留的血潰以及油污泡沫已經(jīng)盡可能多的浮在了煮制的水的表層，將半生的牛肉從煮制水中撈出；之后將撈出的半生牛肉再放入新加熱到90度以上的沸水中；再繼續(xù)煮制20-30分鐘至牛肉完全煮熟，煮制完成。在油炸之前可以先將煮制之后的牛肉切片，為了咀嚼和撕咬方便，可以將其切成長度為4-5cm,寬度為3-4cm,厚度為1-1. 5cm的長方形肉片。太大了食用不方便，太小在炒制過程中容易失去水分變得太干，不易咀嚼食用，所以切成長度為4-5cm，寬度為3-4cm，厚度為1-1. 5cm的長方形肉片為最佳。將切成長度為4-5cm，寬度為3-4cm，厚度為1-1. 5cm的長方形的肉片在280-290度的油溫下進行25-30秒油炸，油炸時，為了使得油炸之后的牛肉色澤明亮，可以使用食用油進行油炸。油炸過程中，為了讓牛肉中的水分不會損失太多，可以使用多一些的食用油進行快速油炸。以每50千克牛肉所需的食用油為標準，一般使用6-7千克食用油油炸50千克牛肉。由于在高溫下，快速油炸，牛肉片表面會快速形成表殼，使得牛肉內(nèi)部的水分不會繼續(xù)大量流失，所以最終制成的牛肉干不會太干，也容易咀嚼。油炸時間不能過長，過長牛肉片容易失去大量水分變干，甚至燒焦；油炸時間不能太短，太短不能充分形成保護水分流失的外殼，為了便于牛肉干能夠長時間保存，油炸時間可以稍微長一些。所以，適宜的油炸時間為25-30秒即可。油炸之后對牛肉片中加入第二調(diào)味料進行炒制，所述第二調(diào)味料包括大蔥、洋蔥、生姜、辣椒、花椒以及A角、香葉、胡椒、桂皮、陳皮、良姜、大茴香、小茴香中的任意一種或多種。炒制時，為了得到的牛肉干口感更加豐富，可以在炒制之前，先制作具有香味的炒制油，因為已經(jīng)油炸過，炒制時需要的食用油不用太多。具體地，以每50千克牛肉所需的食用油為標準，在3-4千克食用油中加入所述第二調(diào)味料中的大蔥、洋蔥和生姜，具體地，以每50千克牛肉中加入量為標準，在食用油中放入所述第二調(diào)味料中的大蔥500克、洋蔥500克和生姜250克，在100-150度油溫下將其炒制2-3分鐘，之后將大蔥、洋蔥和生姜撈出即 可做成。 為了炒制出的牛肉干具有濃郁的香辣和麻辣味道，在具有香味的炒制油進一步可以加入所述第二調(diào)味料中的辣椒2000克和花椒1000克，在100-180度油溫下炒制5-6分鐘，充分炒出辣椒和花椒的香味。之后直接放入所述油炸之后的牛肉干進行炒制。為了最終得到的牛肉干的口感更加濃郁豐富，可以在放入所述牛肉片的同時加入第二調(diào)味料中的八角25克、香葉25克、胡椒50克、桂皮25克、陳皮25克、良姜25克、大茴香25克、小茴香25克中的任意一種或多種為了使得第二調(diào)味料的香味更加充分的溶入牛肉干中，可以將加入的八角、香葉、胡椒、桂皮、陳皮、良姜、大茴香、小茴香中的任意一種或多種均粉碎，一并加入牛肉干中，并同時加入鹽500克、糖1500克、味精1000克、增鮮劑20克、醬油2000克和醋3000克，并混合均勻，使得炒制出的牛肉干的顏色更好，味道更豐富。所有的第二調(diào)味料均加入完成之后，將油溫降至相對較低的溫度，在80-100度油溫下充分炒制15-20分鐘即可出鍋。以上各實施例中所選用的牛肉可以選擇健康的瘦牛肉，該牛肉紋理一致，切片之后做成的牛肉干更容易撕開和咀嚼，而且在切片時要順著牛肉表面的紋理，沿垂直紋理的截面來切片，這樣做成的牛肉干成型規(guī)整而且容易切割，不會有太多碎屑。本發(fā)明提供的各種實施例可根據(jù)需要以任意方式相互組合，通過這種組合得到的技術(shù)方案，也在本發(fā)明的范圍內(nèi)。顯然，本領域技術(shù)人員可以對本發(fā)明進行各種改動和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若對本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也包含這些改動和變型在內(nèi)。
權(quán)利要求
1.牛肉干的制作エ藝，其特征在于，其中包括以下步驟 將加入第一調(diào)味料的牛肉腌制； 將腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制； 將煮制后的牛肉在270-290度的油溫下進行25-35秒油炸； 將油炸后的牛肉加入第二調(diào)味料，在80-100度的油溫下進行15-20分鐘炒制，炒至牛肉中留有8%-10%的水分。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的牛肉干的制作エ藝，其特征在于，所述第一調(diào)味料包括鹽、砂糖、料酒和亞硝酸鈉，以每50千克牛肉中加入量為標準，加入1000克鹽，500克砂糖，500克料酒和O. 03-0. 05克亞硝酸鈉。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的牛肉干的制作エ藝，其特征在于，將加入第一調(diào)味料的牛肉腌制包括腌制時間為1-2天。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的牛肉干的制作エ藝，其特征在于，在將加入第一調(diào)味料的牛肉腌制之前，對所述牛肉進行漂洗。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的牛肉干的制作エ藝，其特征在于，將腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制包括進行兩次煮制，所述兩次煮制包括 第一次煮制15-20分鐘，之后撈出； 將撈出的牛肉放入干凈的、并加熱至90度以上的沸水中，進行第二次煮制，再煮20-30分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的牛肉干的制作エ藝，其特征在干，進ー步包括在進行所述油炸之前將煮制之后的牛肉進行切片，所述切片包括，切片之后的牛肉片的長度為4-5cm，寬度為3_4cm，厚度為1-1. 5cm。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的牛肉干的制作エ藝，其特征在于，所述第二調(diào)味料包括大蔥、洋蔥、生姜、辣椒、花椒以及八角、香葉、胡椒、桂皮、陳皮、良姜、大茴香、小茴香中的任意ー種或多種。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的牛肉干的制作エ藝，其特征在于，所述炒制包括 以每50千克牛肉中加入量為標準，在食用油中放入大蔥500克、洋蔥500克和生姜250克，在100-150度油溫下將其炒制2-3分鐘，之后將大蔥、洋蔥和生姜撈出； 在撈出大蔥、洋蔥和生姜的食用油中放入辣椒2000克和花椒1000克，在100-180度油溫下炒制5-6分鐘； 之后加入所述油炸之后的牛肉片和八角、香葉、胡椒、桂皮、陳皮、良姜、大茴香、小茴香中的任意ー種或多種，并在80-100度的油溫下炒制15-20分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的牛肉干的制作エ藝，其特征在干，在加入所述第二調(diào)味料和所述油炸之后的牛肉片炒制之前，將所述第二調(diào)味料中的八角、香葉、胡椒、桂皮、陳皮、良姜、大茴香、小茴香中的任意ー種或多種均粉碎。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的牛肉干的制作エ藝，其特征在于，在粉碎的八角、香葉、胡椒、桂皮、陳皮、良姜、大茴香、小茴香中的任意一種或多種中再加入鹽500克、糖1500克、味精1000克、增鮮劑20克、醬油2000克和醋3000克。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工領域，特別涉及牛肉干的制作工藝，其中包括以下步驟將加入第一調(diào)味料的牛肉腌制；將腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制；將煮制后的牛肉在270-290度的油溫下進行25-35秒油炸；將油炸后的牛肉加入第二調(diào)味料，在80-100度的油溫下進行15-20分鐘炒制，炒至牛肉中留有8%-10%的水分。本發(fā)明提供的牛肉干的制作工藝，能夠提高牛肉干中的水分含量，容易咀嚼。
文檔編號A23L1/318GK102823878SQ201210366000
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月27日
發(fā)明者余賢均 申請人:余賢均