專利名稱：一種醬香型水果酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醬香型白酒的生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種由新鮮，纖維素高的水果釀制而成的醬香型水果酒的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
醬香型酒又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為主要代表，屬大曲酒類。醬香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細(xì)膩、回味悠長等特點(diǎn)，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮，醉后不上頭的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，跟釀造的工藝、季節(jié)、原料、水質(zhì)，環(huán)境、空氣中的微生物等有直接的關(guān)系。是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。醬香型白酒的七大特點(diǎn) 第一、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年。在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是，防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵在其中了。第二，易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，有利于健康。第三，醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。第四，醬香酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。第五，醬香酒的酒精濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53% (V/V)左右，而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。第六，醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。第七,醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。
隨著人們生活水平的提高，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時(shí)代，在既要激情又要健康的時(shí)代，醬香型白酒無疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒。據(jù)醫(yī)學(xué)界專家多年研究的結(jié)果表明，醬香型白酒確有抑制肝癌、保健腸胃、活血化淤、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅(jiān)持飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合，消費(fèi)群體的有增無減肯定是個(gè)趨勢(shì)，所以市場前景日趨看“漲”。醬香型白酒研制生產(chǎn)的門檻較高，市場競爭相對(duì)緩和，所以市場通路十分廣闊！這一消費(fèi)趨勢(shì)正被消費(fèi)者所認(rèn)同和接受；這一行業(yè)趨勢(shì)也正被白酒業(yè)所承認(rèn)和接納。于是，做醬香型白酒，做健康的酒,愈來愈成為白酒業(yè)的時(shí)尚和流行。本發(fā)明以茅臺(tái)為基酒，加入高纖維水果釀制，發(fā)酵出來的醬香型水果酒，富裕濃香，口感舒適，并且具有很好的健美以及護(hù)膚的功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種醬香型水果酒的生產(chǎn)工藝。 本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種具有健美護(hù)膚的酒品生產(chǎn)工藝，另一個(gè)目的在于提供一種具有健美護(hù)膚醬香型水果酒的生產(chǎn)工藝。為此，本發(fā)明提供一種醬香型水果酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟I)碎解將清洗好的新鮮水果通過輸送帶送進(jìn)碎解機(jī)，碎解后濾去水果渣籽，得水果醪；2)攪拌將碎解好的水果醪送進(jìn)儲(chǔ)料罐里邊，接入醬香基酒茅臺(tái)白酒進(jìn)行攪拌處理；3)發(fā)酵將攪拌后得的水果醪接到發(fā)酵罐，發(fā)酵溫度30 32°C，以固定化酵母為載體，接入水果醪量5 10%的干酵母，混合均勻后，發(fā)酵40 60h ；4)蒸餾將發(fā)酵好的發(fā)酵醪送入設(shè)定溫度為80 85°C的蒸餾塔，同時(shí)添加質(zhì)量百分比為10 20%的氫氧化鈉，蒸餾20 30min，提純醪液中的酒精，沒有達(dá)到濃度指標(biāo)的酒精循環(huán)蒸餾，酒糟從酒糟槽里排出；5)冷卻蒸餾塔內(nèi)采出的酒精經(jīng)過板式冷卻器冷卻至常溫。優(yōu)選的是，所述的水果包括香蕉、蘋果、芒果、菠蘿等含水果纖維素高的水果。優(yōu)選的是，所述的攪拌過程中接入酒曲，在每分鐘60 100轉(zhuǎn)的速度下進(jìn)行勻速攪拌10 15分鐘。優(yōu)選的是，所述的發(fā)酵過程中接入干酵母進(jìn)行發(fā)酵處理之后要接入克靈菌進(jìn)行滅菌處理。優(yōu)選的是，所述的蒸餾過程中蒸餾出的醬香型水果酒的達(dá)標(biāo)酒精度在53°左右。


圖I為本發(fā)明所述的一種醬香型水果酒的生產(chǎn)工藝。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。實(shí)施例I、本發(fā)明所述的一種醬香型水果酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟I)碎解將清洗好的新鮮水果通過輸送帶送進(jìn)碎解機(jī)，碎解后濾去水果渣籽，得水果醪；2)攪拌將碎解好的水果醪送進(jìn)儲(chǔ)料罐里邊，接入醬香基酒茅臺(tái)白酒進(jìn)行攪拌處理；3)發(fā)酵將攪拌后得的水果醪接到發(fā)酵罐，發(fā)酵溫度30°C，以固定化酵母為載體，接入水果醪量5%的干酵母，混合均勻后，發(fā)酵40h ；
4)蒸餾將發(fā)酵好的發(fā)酵醪送入設(shè)定溫度為80°C的蒸餾塔，同時(shí)添加質(zhì)量百分比為10 %的氫氧化鈉，蒸餾20min，提純醪液中的酒精，沒有達(dá)到濃度指標(biāo)的酒精循環(huán)蒸餾，酒糟從酒糟槽里排出；5)冷卻蒸餾塔內(nèi)采出的酒精經(jīng)過板式冷卻器冷卻至常溫。實(shí)施例2、I)碎解將清洗好的新鮮水果通過輸送帶送進(jìn)碎解機(jī)，碎解后濾去水果渣籽，得水果醪；2)攪拌將碎解好的水果醪送進(jìn)儲(chǔ)料罐里邊，接入醬香基酒茅臺(tái)白酒進(jìn)行攪拌處理；3)發(fā)酵將攪拌后得的水果醪接到發(fā)酵罐，發(fā)酵溫度32°C，以固定化酵母為載體，接入水果醪量8%的干酵母，混合均勻后，發(fā)酵50h ；4)蒸餾將發(fā)酵好的發(fā)酵醪送入設(shè)定溫度為85°C的蒸餾塔，同時(shí)添加質(zhì)量百分比為12 %的氫氧化鈉，蒸餾25min，提純醪液中的酒精，沒有達(dá)到濃度指標(biāo)的酒精循環(huán)蒸餾，酒糟從酒糟槽里排出；5)冷卻蒸餾塔內(nèi)采出的酒精經(jīng)過板式冷卻器冷卻至常溫。實(shí)施例3、I)碎解將清洗好的新鮮水果通過輸送帶送進(jìn)碎解機(jī)，碎解后濾去水果渣籽，得水果醪；2)攪拌將碎解好的水果醪送進(jìn)儲(chǔ)料罐里邊，接入醬香基酒茅臺(tái)白酒進(jìn)行攪拌處理；3)發(fā)酵將攪拌后得的水果醪接到發(fā)酵罐，發(fā)酵溫度30°C，以固定化酵母為載體，接入水果醪量6%的干酵母，混合均勻后，發(fā)酵60h ；4)蒸餾將發(fā)酵好的發(fā)酵醪送入設(shè)定溫度為85°C的蒸餾塔，同時(shí)添加質(zhì)量百分比為18 %的氫氧化鈉，蒸餾30min，提純醪液中的酒精，沒有達(dá)到濃度指標(biāo)的酒精循環(huán)蒸餾，酒糟從酒糟槽里排出；5)冷卻蒸餾塔內(nèi)采出的酒精經(jīng)過板式冷卻器冷卻至常溫。實(shí)施例4、I)碎解將清洗好的新鮮水果通過輸送帶送進(jìn)碎解機(jī)，碎解后濾去水果渣籽，得水果醪；2)攪拌將碎解好的水果醪送進(jìn)儲(chǔ)料罐里邊，接入醬香基酒茅臺(tái)白酒進(jìn)行攪拌處理；3)發(fā)酵將攪拌后得的水果醪接到發(fā)酵罐，發(fā)酵溫度30°C，以固定化酵母為載體，接入水果醪量7%的干酵母，混合均勻后，發(fā)酵60h ；4)蒸餾將發(fā)酵好的發(fā)酵醪送入設(shè)定溫度為83°C的蒸餾塔，同時(shí)添加質(zhì)量百分比為14%的氫氧化鈉，蒸餾30min，提純醪液中的酒精，沒有達(dá)到濃度指標(biāo)的酒精循環(huán)蒸餾，酒糟從酒糟槽里排出；5)冷卻蒸餾塔內(nèi)采出的酒精經(jīng)過板式冷卻器冷卻至常溫。盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的 領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。
權(quán)利要求
1.一種醬香型水果酒的生產(chǎn)エ藝，其特征在于，包括以下步驟 1)碎解將清洗好的新鮮水果通過輸送帶送進(jìn)碎解機(jī)，碎解后濾去水果渣籽，得水果醪； 2)攪拌將碎解好的水果醪送進(jìn)儲(chǔ)料罐里邊，接入醬香基酒茅臺(tái)白酒進(jìn)行攪拌處理； 3)發(fā)酵將攪拌后得的水果醪接到發(fā)酵罐，發(fā)酵溫度30 32°C，以固定化酵母為載體，接入水果醪量5 10%的干酵母，混合均勻后，發(fā)酵40 60h ； 4)蒸餾將發(fā)酵好的發(fā)酵醪送入設(shè)定溫度為80 85°C的蒸餾塔，同時(shí)添加質(zhì)量百分比為10 20%的氫氧化鈉，蒸餾20 30min，提純醪液中的酒精，沒有達(dá)到濃度指標(biāo)的酒精循環(huán)蒸餾，酒糟從酒糟槽里排出； 5)冷卻蒸餾塔內(nèi)采出的酒精經(jīng)過板式冷卻器冷卻至常溫。
2.如權(quán)利要求I所述的醬香型水果酒的生產(chǎn)エ藝，其特征在于所述的水果包括香蕉、蘋果、芒果、菠蘿等含水果纖維素高的水果。
3.如權(quán)利要求I所述的醬香型水果酒的生產(chǎn)エ藝，其特征在于所述的攪拌過程中接入酒曲，在每分鐘60 100轉(zhuǎn)的速度下進(jìn)行勻速攪拌10 15分鐘。
4.如權(quán)利要求I所述的醬香型水果酒的生產(chǎn)エ藝，其特征在于所述的發(fā)酵過程中接入干酵母進(jìn)行發(fā)酵處理之后要接入克靈菌進(jìn)行滅菌處理。
5.如權(quán)利要求I所述的醬香型水果酒的生產(chǎn)エ藝，其特征在于所述的蒸餾過程中蒸餾出的醬香型水果酒的達(dá)標(biāo)酒精度在53°左右。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種醬香型水果酒的生產(chǎn)工藝，其中包括以下生產(chǎn)步驟1)碎解將清洗好的新鮮水果通過輸送帶送進(jìn)碎解機(jī)；2)攪拌將碎解好的水果醪送進(jìn)儲(chǔ)料罐里邊進(jìn)行攪拌處理；3)發(fā)酵將攪拌后得的水果醪接到發(fā)酵，混合均勻后，發(fā)酵40～60h；4)蒸餾將發(fā)酵好的發(fā)酵醪送入設(shè)定溫度為80～85℃的蒸餾塔，提純醪液中的酒精；5)冷卻蒸餾塔內(nèi)采出的酒精經(jīng)過板式冷卻器冷卻至常溫。本發(fā)明公開的方法簡單易行，節(jié)能環(huán)保，由該工藝生產(chǎn)出來的醬香型水果酒馥郁香濃，口感舒適，具有很好的健美以及護(hù)膚的功效。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102839083SQ20121036505
公開日2012年12月26日 申請(qǐng)日期2012年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月26日
發(fā)明者周智會(huì) 申請(qǐng)人:廣西來賓宏振酒業(yè)有限公司