專利名稱：一種杏鮑菇的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果蔬貯藏保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種高二氧化碳?xì)庹{(diào)貨架保鮮杏鮑菇方法。
背景技術(shù)：
杏鮑菇肉質(zhì)細(xì)膩，鮮脆可口，是近年來新培育的一種品質(zhì)超群的大型肉質(zhì)傘菌，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，氨基酸種類齊全，必需氨基酸所占比例高，特別是普通膳食中缺乏的賴氨酸、精氨酸含量豐富，同時(shí)鈣、鎂、鉀、磷等無機(jī)元素含量也相當(dāng)豐富，而脂肪含量偏低，是一種理想的保健食品，因而備受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。然而，杏鮑菇收獲后，常由于其組織纖維化、木質(zhì)化及病害的發(fā)生而失去食用價(jià)值，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。常溫下，在空氣比例氣體成分下，杏鮑菇在2天后即出現(xiàn)上述品質(zhì)裂變跡象。因此，研究杏鮑菇采后安全、有效的保鮮技術(shù)顯得尤為重要。各種采后處理技術(shù)，例如薄膜包裝、化學(xué)處理方法及輻照處理已被廣泛 用于各種食用菌，以解決其采后腐爛、貨架期短及品質(zhì)劣變的問題。但由于化學(xué)保鮮劑有化學(xué)殘留等問題，直接危害人類身體健康并污染環(huán)境，因此，世界發(fā)達(dá)國(guó)家都在致力于開發(fā)綠色、無污染的果蔬保鮮方式。氣調(diào)包裝技術(shù)(MAP技術(shù))是近年來興起的一種先進(jìn)的保鮮包裝方式，利用果蔬自身的呼吸作用和包裝材料的薄膜滲氣性來主動(dòng)或被動(dòng)調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體組成的平衡，形成高CO2，低O2濃度的貯藏環(huán)境，以達(dá)到降低呼吸作用，抑制阻止褐變，減少營(yíng)養(yǎng)損耗，延長(zhǎng)貯藏期的目的，由于O2和CO2的比例對(duì)杏鮑菇采后生理變化起關(guān)鍵的作用，傳統(tǒng)的氣調(diào)包裝易造成杏鮑菇有害的厭氧呼吸條件，過多地消耗體內(nèi)養(yǎng)料，同時(shí)容易造成杏鮑菇內(nèi)自由基清除劑的減少及丙二醛(MDA)的生成，不僅影響杏鮑菇的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)產(chǎn)生乙醛等異味物質(zhì)，嚴(yán)重降低了產(chǎn)品的商品價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明目的是提供一種高二氧化碳?xì)庹{(diào)保鮮杏鮑菇方法，該方法能延長(zhǎng)杏鮑菇常溫貨架期2 3倍，且能很好的抑制杏鮑菇采后菌絲體的生長(zhǎng)和組織的纖維化，并維持采后杏鮑菇較好的品質(zhì)特性。本保鮮方法無化學(xué)殘留，保嫩效果好，適應(yīng)人們追求天然、綠色的食品消費(fèi)理念，適于杏鮑菇的貨架銷售。為解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為一種杏鮑菇的保鮮方法，包括如下步驟
(1)杏鮑菇預(yù)處理挑選大小均勻、無損傷者為保鮮材料；
(2)容器配置將挑選的杏鮑菇盛放于可氣調(diào)容器中，所述容器中通有混合氣體，所述混合氣體按體積百分比組成為1 2% 02+20 30% C02+68 79% N2。所述可氣調(diào)容器為氣調(diào)保鮮箱，所述氣調(diào)保鮮箱設(shè)有兩個(gè)大小不同的通氣孔，其中一個(gè)較大的通氣孔靠近氣調(diào)保鮮箱底部，用以混合氣體的通入，另一個(gè)較小的通氣孔設(shè)置在氣調(diào)保鮮箱的上部用以連接大氣。因混合氣體密度比空氣較高，從底部通入混合氣體，有利于空氣更加徹底的從上部通氣孔排出。
所述可氣調(diào)容器為氣體透過選擇性保鮮袋，所述挑選的杏鮑菇和所述的混合氣體直接密封于所述氣體透過選擇性保鮮袋中。所述氣體透過選擇性保鮮袋厚度為O. 03 O. 05mm, CO2滲透系數(shù)為30000 40000，O2滲透系數(shù)為4000 5000的聚乙烯保鮮袋。優(yōu)選為C02滲透系數(shù)為31616. 57 ml/m2. d, O2滲透系數(shù)為4329 ml/m2, d的聚乙烯保鮮袋。本發(fā)明所述方法與現(xiàn)有技術(shù)比較有益效果具體如下
(I)高效目前市場(chǎng)上20 25°C下杏鮑菇的貨架期僅有2天左右，本發(fā)明所述方法在常溫20 25°C的環(huán)境中，貨架期可達(dá)5 7天，較正常常溫貨架期延長(zhǎng)2 3倍，在該條件下銷售，能夠有效抑制杏鮑菇組織褐變，保持其嫩度及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、降低腐爛率。(2)安全本發(fā)明利用高濃度二氧化碳處理延緩貨架期杏鮑菇的衰老及品質(zhì)劣變問題，不使用化學(xué)保鮮劑，可避免應(yīng)用各種化學(xué)保鮮劑對(duì)人類和環(huán)境帶來的潛在危害。
本發(fā)明所述的杏鮑菇保鮮方法，既可以降低其呼吸作用，抑制杏鮑菇采后病害和微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)顯著的延長(zhǎng)了杏鮑菇貨架期限，又可以避免傳統(tǒng)氣調(diào)貯藏易導(dǎo)致杏鮑菇無氧呼吸，提高杏鮑菇內(nèi)自由基清除劑的含量及抑制有害物質(zhì)MDA的產(chǎn)生，另外還具有無化學(xué)污染和殘留等優(yōu)點(diǎn)，符合當(dāng)今國(guó)際果蔬保鮮技術(shù)的發(fā)展方向，在易衰老和易腐爛的高端食用菌產(chǎn)品短期貯藏及貨架期保鮮中具有較好的應(yīng)用前景。


圖I為不同保鮮方式對(duì)采后杏鮑菇的保鮮效果；
圖2為不同保鮮方式對(duì)采后杏鮑菇MDA含量的影響；
圖3為不同保鮮方式對(duì)采后杏鮑菇CAT活性的影響；
圖4為不同保鮮方式對(duì)采后杏鮑菇POD活性的影響；
其中1為CK組，2為CAl組，3為CA2組，4為CA3組，5為CA4組，6萌發(fā)的孢子，7褐變部位，8木質(zhì)化部位。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體試驗(yàn)，對(duì)本發(fā)明所述杏鮑菇保鮮方法及其使用效果作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明并不僅限于以下實(shí)施例所述方法。實(shí)施例I
一種杏鮑菇的保鮮方法，包括如下步驟
(1)杏鮑菇預(yù)處理挑選大小均勻、無損傷者為保鮮材料；
(2)容器配置將挑選的杏鮑菇盛放于21L的氣調(diào)保鮮箱中，每箱裝40個(gè)杏鮑菇，每處理重復(fù)3次，所述氣調(diào)保鮮箱設(shè)有兩個(gè)大小不同的通氣孔，其中一個(gè)較大的通氣孔靠近氣調(diào)保鮮箱底部，用以混合氣體的通入，另一個(gè)較小的通氣孔設(shè)置在氣調(diào)保鮮箱的上部用以連接大氣，因混合氣體密度比空氣較高，從底部通入混合氣體，有利于空氣更加徹底的從上部通氣孔排出，所述混合氣體按體積百分比組成為2% 02+30% C02+68% N2。實(shí)施例2
一種杏鮑菇的保鮮方法，包括如下步驟
(I)杏鮑菇預(yù)處理挑選大小均勻、無損傷者為保鮮材料；(2)容器配置將挑選的杏鮑菇盛放于21L的氣調(diào)保鮮箱中，每箱裝40個(gè)杏鮑菇，每處理重復(fù)3次，所述氣調(diào)保鮮箱設(shè)有兩個(gè)大小不同的通氣孔，其中一個(gè)較大的通氣孔靠近氣調(diào)保鮮箱底部，用以混合氣體的通入，另一個(gè)較小的通氣孔設(shè)置在氣調(diào)保鮮箱的上部用以連接大氣，因混合氣體密度比空氣較高，從底部通入混合氣體，有利于空氣更加徹底的從上部通氣孔排出，所述混合氣體按體積百分比組成為I % 02+20 % C02+79 % N2。實(shí)施例3
一種杏鮑菇的保鮮方法，包括如下步驟
(1)杏鮑菇預(yù)處理挑選大小均勻、無損傷者為保鮮材料；
(2)容器配置將挑選的杏鮑菇和混合氣體直接密封于氣體透過選擇性保鮮袋中，所述混合氣體按體積百分比組成為2% 02+30% C02+68%N2 ;所述氣體透過選擇性保鮮袋為厚度O. 03mm，C02滲透系數(shù)31616. 57 ml/m2. d，02滲透系數(shù)4329 ml/m2. d的聚乙烯密封?！r袋。實(shí)施例4
一種杏鮑菇的保鮮方法，包括如下步驟
(1)杏鮑菇預(yù)處理挑選大小均勻、無損傷者為保鮮材料；
(2)容器配置將挑選的杏鮑菇和混合氣體直接密封于氣體透過選擇性保鮮袋中，所述混合氣體按體積百分比組成為2% 02+30% C02+68% N2 ;所述氣體透過選擇性保鮮袋為厚度O. 05mm，C02滲透系數(shù)31616. 57 ml/m2. d，02滲透系數(shù)4329 ml/m2. d的聚乙烯密封
保鮮袋。上述實(shí)施例所述保鮮方法效果如下
其中CK表示杏鮑菇直接暴露于空氣中；CA1表示杏鮑菇置于普通氣調(diào)保鮮箱，保鮮箱內(nèi)通入體積比為2%02+98% N2的混合氣體；CA2表示杏鮑菇置于普通氣調(diào)保鮮箱，保鮮箱內(nèi)通入體積比為2%02+10%C02+88% N2的混合氣體；CA3表示杏鮑菇采用上述實(shí)施例所述方法進(jìn)行保鮮；CA4表示杏鮑菇置于普通氣調(diào)保鮮箱，保鮮箱內(nèi)通入體積比為2%02+50%C02+48%N2的混合氣體。以上每種處理方式均為3箱，貨架溫度均為20-25°C，各種處理方式每Id均取樣I次，每次從3個(gè)箱子中分別隨機(jī)取7個(gè)杏鮑菇，即每種處理方式各取21個(gè)杏鮑菇用于各項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定。(I)杏鮑菇菇體新鮮程度評(píng)價(jià)
在杏鮑菇采后貯藏過程中，影響其貨架壽命的主要問題有兩點(diǎn)，一是采后杏鮑菇以菇體為基質(zhì)，進(jìn)行菌絲體的生長(zhǎng)，隨著采后衰老的進(jìn)一步發(fā)生，菇體產(chǎn)生孢子，在菌絲體提供營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，形成子代杏鮑菇；二是采后病害的影響。因此，根據(jù)這兩點(diǎn)對(duì)貨架期杏鮑菇的保鮮效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。如圖I所示為20_25°C條件下，杏鮑菇貯藏5d后的感官效果?？煽闯?，CK和CA4處理杏鮑菇的衰老最明顯，菇體菌蓋上的孢子已開始萌發(fā)；CA2處理杏鮑菇表面褐變明顯，部分杏鮑菇菌蓋上的孢子亦展現(xiàn)出萌發(fā)的跡象；CA1處理雖然延緩了杏鮑菇的這種衰老現(xiàn)象，但其組織木質(zhì)化明顯；而本實(shí)施例所述方法CA3處理則較好的維持了杏鮑菇的品質(zhì)，延緩杏鮑菇衰老的同時(shí)抑制了孢子萌發(fā)。(2)丙二醛(MDA)含量的測(cè)定
切除菇體頂部和基部2-3 cm的組織，然后從剩余組織中部切取約3 mm厚的圓片組織，從該圓片組織的內(nèi)部取長(zhǎng)、寬均為5 mm的組織，將所取樣品混勻后稱取10 g，加0.5g交聯(lián)聚乙烯基吡咯烷酮(PVPP)于20ml O. 2mol/L的PH為6. 4的磷酸緩沖液中冰浴研磨，4°C冰凍離心機(jī)I. 3 X 104rpm離心20min,即為上清液；將I. O mL上清液加入3. OmL O. 5%的硫代巴比妥酸(TBA，用20%的三氯乙酸配成)溶液中，混勻后在沸水浴中煮沸20min，迅速用自來水冷卻并在IOOOOXg下離心lOmin。取上清液在450、532和600 nm波長(zhǎng)下分別測(cè)定光密度值，重復(fù)3次，并按下公式計(jì)算MDA含量
MDA 含量(Mmol/g) = [6. 45 (OD532 — OD600) — O. 560D450] XVX (A/a) /ff
式中，A為反應(yīng)液總量(4mL) ;V為提取液總量；&為測(cè)定提取液量(I. OmL) ;W為材料重
(g)。如圖2所示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，所有處理的MDA含量均增加，其中增加幅度最大的是CA4處理，其次為CK，而CA2和CA3處理可降低杏鮑菇的MDA含量，其中CA3的效果尤為明顯?？梢姡珻A3處理可減輕杏鮑菇貯藏過程中膜脂氧化水平，而當(dāng)CO2濃度增加到50%時(shí)，則加重杏鮑菇貯藏中的膜脂氧化水平，說明CO2在此濃度時(shí)已對(duì)菇體產(chǎn)生了傷害。(3 )過氧化氫酶(CAT )活性的測(cè)定
粗酶液的提取同MDA，取O. ImL粗酶液和2mL O. 05mol/L磷酸緩沖液(pH7. 8)在25°C預(yù)熱5min,加入ImL O. 2%H202,于240nm處掃描180s ABS,記錄每間隔60s的ABS值，共測(cè)4次，每處理重復(fù)3次，以Imin內(nèi)Λ OD240減少O. I個(gè)單位為一個(gè)酶活性單位(U)，CAT活性
(U/g)=其中AA240= Aso- ^!±^±^3,式中 Vt :提取酶液總體積(mL); V1 ·
測(cè)定時(shí)取用酶液體積(mL) ； t :反應(yīng)時(shí)間(min) ;W:樣品鮮重(g) ； Aso :0s時(shí)讀取ABS值；Asi :60 s時(shí)讀取ABS值；AS2 120 s時(shí)讀取ABS值；As3 :180 s時(shí)讀取ABS值。如圖4所示，在整個(gè)貯藏過程中，CK杏鮑菇的CAT活性最低，而CAl、CA2、CA3和CA4處理均促使杏鮑菇CAT活性增強(qiáng)，其中CA3處理的效果最明顯，其次為CA1，CA2和CA4處理的效果相當(dāng)。(4) 過氧化物酶(POD)活性測(cè)定
上清液的提取同MDA，將O. 2ml上清液加入2ml O. 05mol/L愈創(chuàng)木酚(用O. 2mol/LpH=6. 4的磷酸緩沖液配成)中，在30°C水浴中平衡5min，然后加Iml O. 2%H202 (用O. 2mol/L pH=6. 4的磷酸緩沖液配成)混勻，Imin后掃描Imin內(nèi)470nm處吸光值變化，以每分鐘Δ 0D470變化O. 01，表示一個(gè)酶活性單位(U)。如圖4所示，在整個(gè)貯藏過程中，杏鮑菇組織中POD活性的變化趨勢(shì)與CAT相似，但各處理對(duì)POD活性的影響規(guī)律則與CAT不盡相同。CAl處理的POD活性顯著低于CK，CA4處理的POD活性與CK總體上無差異，而CA2和CA3處理均顯著增強(qiáng)了杏鮑菇組織中的POD活性，其中CA3的作用更明顯。
權(quán)利要求
1.一種杏鮑菇的保鮮方法，包括如下步驟 (1)杏鮑菇預(yù)處理挑選大小均勻、無損傷者為保鮮材料； (2)容器配置將挑選的杏鮑菇盛放于可氣調(diào)容器中，所述容器中通有混合氣體，所述混合氣體按體積百分比組成為1 2% 02+20 30% C02+68 79% N2。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的杏鮑菇的保鮮方法，其特征在于所述可氣調(diào)容器為氣調(diào)保鮮箱，所述氣調(diào)保鮮箱設(shè)有兩個(gè)大小不同的通氣孔，其中一個(gè)較大的通氣孔靠近氣調(diào)保鮮箱底部，用以混合氣體的通入，另一個(gè)較小的通氣孔設(shè)置在氣調(diào)保鮮箱的上部用以連接大氣。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的杏鮑菇的保鮮方法，其特征在于所述可氣調(diào)容器為氣體透過選擇性保鮮袋，所述挑選的杏鮑菇和所述的混合氣體直接密封于所述氣體透過選擇性保鮮袋中。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的杏鮑菇的保鮮方法，其特征在于所述氣體透過選擇性保鮮袋厚度為O. 03 O. 05mm, CO2滲透系數(shù)為30000 40000，O2滲透系數(shù)為4000 5000的聚乙烯保鮮袋。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的杏鮑菇的保鮮方法，其特征在于所述氣體透過選擇性保鮮袋CO2滲透系數(shù)為31616. 57 ml/m2, d，O2滲透系數(shù)為4329 ml/m2, d的聚乙烯保鮮袋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種杏鮑菇的保鮮方法，包括如下步驟(1)杏鮑菇預(yù)處理挑選大小均勻、無損傷者為保鮮材料；(2)容器配置將挑選的杏鮑菇盛放于可氣調(diào)容器中，所述容器中通有混合氣體，所述混合氣體按體積百分比組成為1～2％O2+20～30％CO2+68～79％N2。本發(fā)明能延長(zhǎng)杏鮑菇常溫貨架期2～3倍，且能很好的抑制杏鮑菇采后菌絲體的生長(zhǎng)和組織的纖維化，并維持采后杏鮑菇較好的品質(zhì)特性。本保鮮方法無化學(xué)殘留，保嫩效果好，適應(yīng)人們追求天然、綠色的食品消費(fèi)理念，適于杏鮑菇的貨架銷售。
文檔編號(hào)A23B7/148GK102885129SQ201210403008
公開日2013年1月23日 申請(qǐng)日期2012年10月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月22日
發(fā)明者李鵬霞, 王毓寧, 胡花麗, 趙延存, 李志強(qiáng), 孫婭 申請(qǐng)人:江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院