專利名稱：富鋅草莓脆片的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種富鋅草莓脆片的制備方法，屬休閑食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
草莓是多年生草本植物，其果實(shí)由花托發(fā)育而成為肉質(zhì)聚合果，又名紅梅，是薔薇科草莓屬植物的泛稱。草莓含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，但草莓生長(zhǎng)季節(jié)性強(qiáng)且不易貯藏。目前，果蔬脆片作為一種時(shí)尚的休閑食品，其銷量逐年增加。在一定程度上提高了果蔬資源的加工利用程度。目前，果蔬片的生產(chǎn)主要有油炸、熱風(fēng)干燥、真空干燥、膨化、等方法。油炸脆片是最傳統(tǒng)的產(chǎn)品，由于人們生活水平的提高和健康營(yíng)養(yǎng)理念的增強(qiáng)，油炸脆片市場(chǎng)逐漸減小；熱風(fēng)干燥脆片，生產(chǎn)成本低、生產(chǎn)效率高，但果蔬片干燥時(shí)收縮強(qiáng)，產(chǎn)品酥脆感差；真空干燥脆片能耗高、產(chǎn)量小、成本高；低溫膨化設(shè)備投資大
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種富鋅草莓脆片的制備方法，在保留原有色澤和風(fēng)味的基礎(chǔ)上，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分損失少。本發(fā)明的制備方法，包括以下步驟
一種富鋅草莓脆片的制備方法，其特征是以草莓為主要原料制備，具體步驟如下
1)將新鮮草莓清洗、去果蒂、切片，備用；
2)將上述草莓切片在低溫下干燥至含水率10%— 20% ；
3)將濃度60%的葡萄糖酸鋅營(yíng)養(yǎng)液噴灑于干燥后的草莓切片上，并均濕20min，備用；
4)微波膨化將上述草莓切片放入微波膨化機(jī)中膨化，微波功率1-2KW，膨化時(shí)間3-6min.即為膨化草莓片。葡萄糖酸鋅營(yíng)養(yǎng)液噴灑量根據(jù)需要噴灑，不做限定。本發(fā)明的有益效果由于本發(fā)明采用新鮮草莓經(jīng)清洗、切片，再進(jìn)行膨化，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分損失少，而且保留了原有色澤和風(fēng)味，且口感酥脆，同時(shí)加入了葡萄糖酸鋅，豐富和改善了草莓脆片的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味，特別適于兒童食用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
原料新采收的新鮮草莓。加工方法
1)將新鮮草莓清洗、去果蒂、分切片成2辦，備用；
2)將上述草莓切片在60°C低溫下干燥至含水率15%；
3)將濃度60%的葡萄糖酸鋅營(yíng)養(yǎng)液噴灑于干燥后的草莓切片上，并均濕20min，備用；
4)微波膨化將上述草莓切片放入微波膨化機(jī)中膨化，微波功率2KW，膨化時(shí)間4min.冷卻后即為膨化草莓片。
經(jīng)檢驗(yàn)衛(wèi)生指標(biāo)符合要求。草莓脆片色澤鮮艷，口感好，草莓味濃厚。實(shí)施例2
原料新采收的新鮮草莓。加工方法
1)將新鮮大個(gè)草莓清洗、去果蒂、分切片成3辦，備用； 2)將上述草莓切片在60°C低溫下干燥至含水率15%；
3)將濃度60%的葡萄糖酸鋅營(yíng)養(yǎng)液噴灑于干燥后的草莓切片上，并均濕20min，備用；
4)微波膨化將上述草莓切片放入微波膨化機(jī)中膨化，微波功率2KW，膨化時(shí)間5min.冷卻后即為膨化草莓脆片。經(jīng)檢驗(yàn)衛(wèi)生指標(biāo)符合要求。草莓脆片色澤鮮艷，口感好，草莓味濃厚。
權(quán)利要求
1.一種富鋅草莓脆片的制備方法，其特征是以草莓為主要原料制備，具體步驟如下 1)將新鮮草莓清洗、去果蒂、切片，備用； 2)將上述草莓切片在低溫下干燥至含水率10%— 20% ；3)將濃度60%的葡萄糖酸鋅營(yíng)養(yǎng)液噴灑于干燥后的草莓切片上，并均濕20min，備用；4)微波膨化將上述草莓切片放入微波膨化機(jī)中膨化，微波功率1-2KW，膨化時(shí)間3-6min.即為膨化草莓片。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的富鋅草莓脆片的制備方法，其特征是葡萄糖酸鋅營(yíng)養(yǎng)液噴灑量根據(jù)需要噴灑。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種富鋅草莓脆片的制備方法，屬休閑食品領(lǐng)域。它是以草莓為主要原料制備，具體步驟如下1)將新鮮草莓清洗、去果蒂、切片，備用；2)將上述草莓切片在低溫下干燥至含水率10%—20%；3)將濃度60%的葡萄糖酸鋅營(yíng)養(yǎng)液噴灑于干燥后的草莓切片上，并均濕20min，備用；4)微波膨化將上述草莓切片放入微波膨化機(jī)中膨化，微波功率1-2KW，膨化時(shí)間3-6min.即為膨化草莓片。由于本發(fā)明采用新鮮草莓經(jīng)清洗、切片，再進(jìn)行膨化，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分損失少，而且保留了原有色澤和風(fēng)味，且口感酥脆，同時(shí)加入了葡萄糖酸鋅，豐富和改善了草莓脆片的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味，特別適于兒童食用。
文檔編號(hào)A23L1/304GK102894308SQ201210432479
公開日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2012年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月2日
發(fā)明者張琳 申請(qǐng)人:張琳