一種檸檬豆薯香脆片的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種檸檬豆薯香脆片的制作方法。
【背景技術】
[0002]豆薯，又稱涼薯、沙葛，屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白嫩爽多汁營養(yǎng)豐富，富含糖分和蛋白質，還含有豐富的維生素C和人體所必須的鈣、鐵、鋅、銅、磷、曬等多種微量元素，有生津止渴，清涼去熱、解酒毒，降血壓、血脂等功效，對心血管病都有很好的療效。目前市場上豆薯產(chǎn)量豐富，開發(fā)豆薯深加工產(chǎn)品，對促進我國經(jīng)濟發(fā)展起到一定的作用。
[0003]新鮮的豆薯不易貯藏，用于加工成檸檬豆薯香脆片可實現(xiàn)對豆薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決豆薯不易貯藏的問題，提供一種檸檬豆薯香脆片的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種檸檬豆薯香脆片的制作方法，其特征在于:采用新鮮的豆薯為原料、輔以適量檸檬楽、玉米粉、蛋白糖粉、耦粉、土枸紀粉、桑葉粉和植物油，其加工工藝流程是選料一清洗一熱燙一脫水一成型一拌制一油炸一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料:選無蟲病害、無損傷、大小均勻、表面光滑的鮮豆薯作原料；
(2)清洗:將采摘的鮮豆薯除雜、清水洗凈后去皮，瀝干；
(3)熱燙:將洗凈的豆薯放入開水中，加入適量檸檬漿，浸煮10-20分鐘，撈出，瀝干；
(4)脫水:將煮過的豆薯放入真空容器中，在3.5-4.5MPa真空條件下抽干豆薯所含水分;
(5)成型:將脫水后的豆薯切成薄片備用；
(6)混合粉拌制:先將玉米粉、蛋白糖粉、藕粉、土枸杞粉、桑葉粉按5:2:1:1:1的比例配制的混合粉，再將豆薯片:混合粉=3: 2的比例，用混合粉均勻地拌好豆薯片；
(7)油炸:將拌好混合粉的豆薯片放入油溫160-180°C的油鍋中炸至黃酥撈起，待其冷卻，表面淋上一層梓檬糖楽；
(8 )包裝:用食品塑料袋稱量分裝，用塑料袋封口機封口。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品表面呈金黃色，口感香酥，帶有果香，酸甜酥脆，具有豆薯清香鮮美的風味，本產(chǎn)品富含蛋白質和淀粉，營養(yǎng)豐富，還具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效，是一種老少皆宜、綠色健康的美味食品，操作簡單，便于攜帶。
【具體實施方式】
[0007]實施例1: 一種檸檬豆薯香脆片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選無蟲病害、無損傷、大小均勻、表面光滑的鮮豆薯作原料；
(2)清洗:將采摘的鮮豆薯除雜、清水洗凈后去皮，瀝干；
(3)熱燙:將洗凈的豆薯放入開水中，加入少許維生素C，浸煮8分鐘，撈出，瀝干；
(4)脫水:將煮過的豆薯放入真空容器中，在3.2MPa真空條件下抽干豆薯所含水分；
(5)成型:將脫水后的豆薯切成片備用；
(6)混合粉拌制:由玉米淀粉、精鹽、果糖、胡椒粉、孜然粉按3: 2: 2: 2: 1的比例配制的混合粉，將豆薯片:混合粉=4: 1的比例，用混合粉均勻地拌好豆薯片；
(7)油炸:將拌好混合粉的豆薯片放入油溫220°C的油鍋中炸至黃酥撈起，待其冷卻，撒上一層椒鹽；
(8 )包裝:用食品塑料袋稱量分裝，用塑料袋封口機封口。
[0008]實施例2:
一種檸檬豆薯香脆片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選無蟲病害、無損傷、大小均勻、表面光滑的鮮豆薯作原料；
(2)清洗:將采摘的鮮豆薯除雜、清水洗凈后去皮，瀝干；
(3)熱燙:將洗凈的豆薯放入開水中，加入少許蜂蜜和蘋果酸，浸煮12分鐘，撈出，瀝干;
(4)脫水:將煮過的豆薯放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空條件下抽干豆薯所含水分;
(5)成型:將脫水后的豆薯切成片備用；
(6)混合粉拌制:由金蕎麥粉、山藥粉、菱角粉、甘草液、蛋清按2: 2: 3: 2: 1的比例配制的混合粉，將豆薯片:混合粉=1: 1的比例，用混合粉均勻地拌好豆薯片；
(7)油炸:將拌好混合粉的豆薯片放入油溫260°C的油鍋中炸至黃酥撈起，待其冷卻，拌入適量的玫瑰香精；
(8 )包裝:用食品塑料袋稱量分裝，用塑料袋封口機封口。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種檸檬豆薯香脆片的制作方法，其特征在于:采用新鮮的豆薯為原料、輔以適量檸檬漿、玉米粉、蛋白糖粉、藕粉、土枸杞粉、桑葉粉和植物油，其加工工藝流程是選料一清洗一熱燙一脫水一成型一拌制一油炸一包裝，具體操作步驟為: (1)選料:選無蟲病害、無損傷、大小均勻、表面光滑的鮮豆薯作原料； (2)清洗:將采摘的鮮豆薯除雜、清水洗凈后去皮，瀝干； (3)熱燙:將洗凈的豆薯放入開水中，加入適量檸檬漿，浸煮10-20分鐘，撈出，瀝干； (4)脫水:將煮過的豆薯放入真空容器中，在3.5-4.5MPa真空條件下抽干豆薯所含水分; (5)成型:將脫水后的豆薯切成薄片備用； (6)混合粉拌制:先將玉米粉、蛋白糖粉、藕粉、土枸杞粉、桑葉粉按5:2:1:1:1的比例配制的混合粉，再將豆薯片:混合粉=3: 2的比例，用混合粉均勻地拌好豆薯片； (7)油炸:將拌好混合粉的豆薯片放入油溫160-180°C的油鍋中炸至黃酥撈起，待其冷卻，表面淋上一層梓檬糖楽； (8 )包裝:用食品塑料袋稱量分裝，用塑料袋封口機封口。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種檸檬豆薯香脆片的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用新鮮的豆薯為原料、輔以適量檸檬漿、玉米粉、蛋白糖粉、藕粉、土枸杞粉、桑葉粉和植物油，其加工工藝流程是選料→清洗→熱燙→脫水→成型→拌制→油炸→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品表面呈金黃色，口感香酥，帶有果香，酸甜酥脆，具有豆薯清香鮮美的風味，本產(chǎn)品富含蛋白質和淀粉，營養(yǎng)豐富，還具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效，是一種老少皆宜、綠色健康的美味食品，操作簡單，便于攜帶。
【IPC分類】A23L33/00, A23L19/10
【公開號】CN105231358
【申請?zhí)枴緾N201510680358
【發(fā)明人】陳偉, 張小強, 鄭慶明
【申請人】南陵縣振輝綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷農(nóng)民專業(yè)合作社
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月21日