一種苦瓜脆片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種苦瓜脆片的加工方法，屬于農(nóng)作物加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]苦瓜(學名:Momordica charantia L.)葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝;莖、枝被柔毛，葉片輪廓卵狀腎形或近圓形，上面綠色，背面淡綠色，脈上密被明顯的微柔毛，葉脈掌狀，雌雄同株，果實紡錘形或圓柱形，花、果期5-10月。
[0003]苦瓜廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)。中國南北均普遍栽培。
[0004]苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬;成熟果肉和假種皮也可食用;根、藤及果實入藥，有清熱解毒的功效。
[0005]苦瓜的營養(yǎng)成分豐富?？喙现泻胸S富的維生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的維生素C;苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少;苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)一一多肽-P;苦瓜還含有一種蛋白脂類物質(zhì)，具有刺激和增強動物體內(nèi)免疫細胞吞食癌細胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。
[0006]苦瓜還具有很高的藥用價值，中國古代醫(yī)學家李時珍說:“苦瓜，苦寒無毒，降邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。”說明苦瓜有健脾開胃，清熱去暑，明目止痢，涼血解毒的作用。
[0007]由于苦瓜的營養(yǎng)和藥用價值高，除了直接烹調(diào)食品外，其還被制成許多產(chǎn)品。
[0008]CN201310053403.8公開一種純天然低溫烘焙熟的苦瓜粉及其制作方法，將苦瓜篩選、清洗、去瓤、取籽、切片分解為苦瓜片、苦瓜瓤、苦瓜籽;片狀苦瓜片浸燙可以減少苦瓜的營養(yǎng)流失，將苦瓜片用2 95°C的沸鹽水浸燙燙至半透明狀后撈出來脫水、切絲，將切好的苦瓜片絲、苦瓜瓤絲、苦瓜籽用低溫烘焙設(shè)備恒溫50—60°C真空烘焙加工成為熟干苦瓜產(chǎn)品，將熟干苦瓜產(chǎn)品混合攪拌殺菌處理后通過粉碎機研磨成粉粒細度2 120目的熟苦瓜粉。
[0009]CN201110227391.7公開了一種苦瓜漿水飲料及其制備方法。該發(fā)明所述制備方法從苦瓜漿水中分離出酵母菌和乳酸菌，按菌種數(shù)1:1比例將酵母菌和乳酸菌、經(jīng)熱燙的苦瓜、滅菌的面湯混合發(fā)酵得苦瓜原漿水;將苦瓜原漿水與已滅菌的苦瓜漿汁、蔗糖、面粉混合均勻，然后發(fā)酵、離心，向上清液中加入甜味劑、檸檬酸和穩(wěn)定劑，余量水補足，調(diào)節(jié)PH值后均質(zhì)、滅菌得苦瓜漿水飲料。
[0010]但是還未見苦瓜被加工成脆皮的形式。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011 ]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種苦瓜脆片的加工方法，該方法工藝簡單，制備出的苦瓜脆片，營養(yǎng)豐富，苦中帶甘，脆度足，熱量低，適宜作為各個年齡層的休閑健康零食。
[0012]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是: 一種苦瓜脆片的加工方法，包括以下步驟:
A.預(yù)處理:將篩選、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切塊，浸泡在鹽水中，備用；
B.切片:把苦瓜塊切成I?4mm厚的薄片；
C.熱燙:在85?95°C的水中熱燙30?60s，瀝干；
D.干燥:在-38~-29°C條件下真空冷凍24?32h ；
E.包裝:充氮包裝，即得成品。
[0013]所述的苦瓜，優(yōu)選大頂苦瓜；
所述的鹽水，食鹽的質(zhì)量濃度為10%?15%。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明提供的一種苦瓜脆片的加工方法，工藝簡單，制備出的苦瓜脆片，營養(yǎng)豐富，苦中帶甘，脆度足，熱量低，適宜作為各個年齡層的休閑健康零食。
【具體實施方式】
[0015]下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0016]實施例1
一種苦瓜脆片的加工方法，包括以下步驟:
A.預(yù)處理:將篩選、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切塊，浸泡在質(zhì)量分數(shù)為10%鹽水中，備用；
B.切片:把苦瓜塊切成Imm厚的薄片；
C.熱燙:在85°C的水中熱燙30s，瀝干；
D.干燥:在-38°C條件下真空冷凍24h;
E.包裝:充氮包裝，即得成品。
[0017]實施例2
一種苦瓜脆片的加工方法，包括以下步驟:
A.預(yù)處理:將篩選、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切塊，浸泡在質(zhì)量分數(shù)為15%鹽水中，備用；
B.切片:把苦瓜塊切成4mm厚的薄片；
C.熱燙:在95°C的水中熱燙60s，瀝干；
D.干燥:在-29°C條件下真空冷凍32h;
E.包裝:充氮包裝，即得成品。
[0018]實施例3
一種苦瓜脆片的加工方法，包括以下步驟:
A.預(yù)處理:將篩選、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切塊，浸泡在質(zhì)量分數(shù)為12%鹽水中，備用；
B.切片:把苦瓜塊切成2.5mm厚的薄片；
C.熱燙:在90°C的水中熱燙45s，瀝干；
D.干燥:在-34°C條件下真空冷凍28h;
E.包裝:充氮包裝，即得成品。
[0019]實施例4
一種苦瓜脆片的加工方法，包括以下步驟:
A.預(yù)處理:將篩選、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切塊，浸泡在質(zhì)量分數(shù)為11%鹽水中，備用；
B.切片:把苦瓜塊切成2mm厚的薄片；
C.熱燙:在89°C的水中熱燙35s，瀝干；
D.干燥:在_32°C條件下真空冷凍25h;
E.包裝:充氮包裝，即得成品。
[0020]實施例5
一種苦瓜脆片的加工方法，包括以下步驟:
A.預(yù)處理:將篩選、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切塊，浸泡在質(zhì)量分數(shù)為13%鹽水中，備用；
B.切片:把苦瓜塊切成3mm厚的薄片；
C.熱燙:在93°C的水中熱燙50，瀝干；
D.干燥:在_30°C條件下真空冷凍30h;
E.包裝:充氮包裝，即得成品。
【主權(quán)項】
1.一種苦瓜脆片的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: A.預(yù)處理:將篩選、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切塊，浸泡在鹽水中，備用； B.切片:把苦瓜塊切成I?4mm厚的薄片； C.熱燙:在85?95°C的水中熱燙30?60s，瀝干； D.干燥:在-38~-29°C條件下真空冷凍24?32h ； E.包裝:充氮包裝，即得成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦瓜脆片的加工方法，其特征在于:所述的苦瓜，優(yōu)選大頂苦瓜。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦瓜脆片的加工方法，其特征在于:所述的鹽水，食鹽的質(zhì)量濃度為10%?15%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種苦瓜脆片的加工方法，屬于農(nóng)作物加工技術(shù)領(lǐng)域，其加工方法為預(yù)處理：將篩選、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切塊，浸泡在鹽水中，備用；切片：把苦瓜塊切成1~4mm厚的薄片；熱燙：在85~95℃的水中熱燙30~60s，瀝干；干燥：在-38~-29℃條件下真空冷凍24~32h；包裝：充氮包裝，即得成品；該方法工藝簡單，制備出的苦瓜脆片，營養(yǎng)豐富，苦中帶甘，脆度足，熱量低，適宜作為各個年齡層的休閑健康零食。
【IPC分類】A23L19/00
【公開號】CN105495431
【申請?zhí)枴緾N201510877882
【發(fā)明人】劉楚玲
【申請人】劉楚玲
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年12月4日