專利名稱：一種延長精米貯藏期的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種能延長精米儲藏期的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前市場上銷售的大米多為精米，即稻谷經(jīng)過脫殼、精碾去糠層得到的。由于失去皮層的保護(hù)，胚乳直接暴露在空氣中，儲藏穩(wěn)定性較差，在脂肪酶、過氧化物酶等酶系的作用下會發(fā)生品質(zhì)劣變，且米粒容易隱藏蟲卵和霉菌。一般情況下，普通包裝精米的貨架期為3飛個月，高溫高濕環(huán)境下保存時間更短。目前，國內(nèi)外稻米儲藏應(yīng)用較為普遍的是低溫貯藏、真空包裝。低溫貯藏只能在一定程度上延緩稻米的品質(zhì)劣變，且投入和維護(hù)成本較高。真空包裝和充氣包裝效果不錯，但米粒仍會在酶的作用下發(fā)生緩慢氧化，且米粒中隱藏的蟲卵不能得到根除?！つ壳?，稻米的滅酶方法主要有乙醇處理、有機溶劑提取、輻照處理及熱處理等。但是化學(xué)試劑的殘留、輻照的安全性等都不利于大米品質(zhì)的穩(wěn)定。常規(guī)的熱處理作用時間偏長，對稻米品質(zhì)影響較大。采用過熱蒸汽可在短時間內(nèi)鈍化過氧化物酶、脂肪酶等容易導(dǎo)致食品變質(zhì)的酶類(如CN1276976利用過熱蒸汽進(jìn)行茶葉殺青、CN101513209A利用過熱蒸汽處理果蔬)，但若直接用于稻米滅酶，處于常溫下的稻米忽然接觸到過熱蒸汽，易引起米粒爆腰，且過熱蒸汽受到米粒的冷卻作用，變成水珠附著在米粒上，影響稻米品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中精米保存性不好，或爆腰率高等問題，本發(fā)明提供一種能延長精米儲藏期的方法。本發(fā)明采用空氣預(yù)熱、過熱蒸汽處理、空氣冷卻的方法，達(dá)到延長精米貯藏期的目的，具體是通過以下步驟實現(xiàn)
(1)通空氣對精米進(jìn)行預(yù)熱，空氣溫度為50-70°C，濕度為30-50%，流速為2-5米/秒，作用時間為5-30秒；
(2)通過熱蒸汽對精米進(jìn)行處理，過熱蒸汽溫度為120-200°C，流速為2-5米/秒，作用時間為10-30秒；
(3)通空氣對精米進(jìn)行冷卻，空氣溫度為30-70°C，濕度為20-60%，流速為2_5米/秒，作用時間為5-30秒。精米經(jīng)空氣預(yù)熱、過熱蒸汽處理、空氣冷卻后，進(jìn)行普通包裝、真空包裝或充氣包裝。稻米是熱敏性谷物，熱處理過程中容易形成應(yīng)力裂紋，出現(xiàn)爆腰，嚴(yán)重影響其食味品質(zhì)、營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值。本發(fā)明的優(yōu)點在于過熱蒸汽處理能有效降低精米中過氧化物酶和脂肪酶的活性，抑制儲藏過程中己醛等有哈敗味氣體的產(chǎn)生，并且能夠徹底殺滅隱藏在米粒中的蟲卵，防治大米蟲害；空氣預(yù)熱和冷卻可避免直接使用過熱蒸汽處理導(dǎo)致米粒表面溫度變化劇烈而發(fā)生爆腰，影響大米品質(zhì)。該法處理精米爆腰率小，產(chǎn)品長時間貯藏仍能保持新鮮米的外觀和蒸煮特性。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，對照組為未經(jīng)處理的精米。指標(biāo)檢測方法爆腰率GB/T 6970-2007，水分GB 5497-85 ;維生素BI采用高效液相色譜法；游離脂肪酸含量GB/T 20569-2006 ;脂肪酶活性的檢測參照Lowry，Tinsley和Dae Y. Kwon的方法；脂肪氧化酶活性的檢測參照Fatemeh Malekian的方法。實施例I
將精米置于傳送帶上，傳送速度為I千克/秒，通空氣預(yù)熱、過熱蒸汽處理、空氣逐級冷卻，置于室溫下(25±3°C，65±3% RH)貯藏。具體熱處理如下
(I)通空氣對精米進(jìn)行預(yù)熱，空氣溫度為55°C，濕度為20%,流速為3米/秒，作用時間為20秒；(2)通過熱蒸汽對精米進(jìn)行處理，過熱蒸汽溫度為140°C，流速為3米/秒，作用時間為15秒；(3)通空氣對精米進(jìn)行冷卻，空氣溫度為45°C，濕度為30%，流速為3米/秒，作用時間為20秒。 實施例2
將精米置于傳送帶上，傳送速度為I. 5千克/秒，通空氣預(yù)熱、過熱蒸汽處理、空氣逐級冷卻，置于室溫下(25±3°C，65±3% RH)貯藏。具體熱處理如下
(I)通空氣對精米進(jìn)行預(yù)熱，空氣溫度為60°C，濕度為40%，流速為4米/秒，作用時間為15秒；(2)通過熱蒸汽對精米進(jìn)行處理，過熱蒸汽溫度為160°C，流速為4米/秒，作用時間為18秒；(3 )通空氣對精米進(jìn)行冷卻，空氣溫度為50 V，濕度為40%，流速為4米/秒，作用時間為25秒。實施例3
將精米置于傳送帶上，傳送速度為2千克/秒，通空氣預(yù)熱、過熱蒸汽處理、空氣逐級冷卻，置于室溫下(25±3°C，65±3% RH)貯藏。具體熱處理如下
(I)通空氣對精米進(jìn)行預(yù)熱，空氣溫度為65°C，濕度為60%，流速為5米/秒，作用時間為25秒；(2)通過熱蒸汽對精米進(jìn)行處理，過熱蒸汽溫度為200°C，流速為5米/秒，作用時間為10秒；(3)通空氣對精米進(jìn)行冷卻，空氣溫度為55°C，濕度為50%，流速為5米/秒，作用時間為30秒。效果分析
(I)熱處理對精米理化指標(biāo)的影響
權(quán)利要求
1.一種延長精米貯藏期的方法，其特征在于，采用空氣預(yù)熱、過熱蒸汽處理、空氣冷卻的方法達(dá)到延長精米貯藏期的目的，具體是通過以下步驟實現(xiàn) (1)通空氣對精米進(jìn)行預(yù)熱，空氣溫度為50-70°C，濕度為30-50%，流速為2-5米/秒，作用時間為5-30秒； (2)通過熱蒸汽對精米進(jìn)行處理，過熱蒸汽溫度為120-200°C，流速為2-5米/秒，作用時間為10-30秒； (3)通空氣對精米進(jìn)行冷卻，空氣溫度為30-70°C，濕度為20-60%，流速為2_5米/秒，作用時間為5-30秒。
2.如權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于，精米經(jīng)空氣預(yù)熱、過熱蒸汽處理、空氣冷卻后，立即進(jìn)行普通包裝、真空包裝或充氣包裝。
3.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述充氣包裝充氣氣體為ニ氧化碳、氮氣或其他惰性氣體。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種延長精米貯藏期的方法，其特征在于采用空氣預(yù)熱、過熱蒸汽處理、空氣冷卻的方法，達(dá)到延長精米貯藏期的目的。經(jīng)該法處理的精米爆腰率低、營養(yǎng)成分損失少，同時可殺滅米粒中隱藏的蟲卵，鈍化精米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂質(zhì)氧化。本發(fā)明可顯著提高精米貯藏期。
文檔編號A23B9/02GK102948471SQ20121044173
公開日2013年3月6日 申請日期2012年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月8日
發(fā)明者劉成梅, 鐘業(yè)俊, 付桂明, 劉偉, 羅舜菁, 李俶, 萬婕, 鐘俊楨, 吳建永 申請人:南昌大學(xué)