專利名稱：佛手瓜香鵪鶉加工法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種家禽和農(nóng)副產(chǎn)品作原料的佛手瓜香鵪鶉加工法，其屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
當(dāng)前隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)應(yīng)用推廣，農(nóng)村養(yǎng)鵪鶉量不斷增長，但新鮮活鵪鶉供市時(shí)間短，一但上市旺季鵪鶉價(jià)低，種養(yǎng)戶不低價(jià)出售，繼續(xù)存欄養(yǎng)殖將增大養(yǎng)殖成本，還可能導(dǎo)致虧本，嚴(yán)重影響?zhàn)B殖戶的生產(chǎn)積極性和收入的增加。由于近年來農(nóng)業(yè)畜牧產(chǎn)業(yè)規(guī)模不擴(kuò)大，產(chǎn)量遞增，市場竟?fàn)幨旨ち?，上市旺季價(jià)格疲軟下滑，嚴(yán)重影響種養(yǎng)戶生產(chǎn)積極性，目前農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)新產(chǎn)品初級(jí)處理技術(shù)已不滿足農(nóng)戶需求，農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)加工生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用推廣成為農(nóng)民朋友最喜愛的項(xiàng)目，也是帶動(dòng)農(nóng)戶增產(chǎn)增收最有效的途徑。

發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有鵪鶉肉加工技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種能增加鵪鶉鮮嫩口感，同時(shí)達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)和口感不變的要求，以特色佛手瓜香鵪鶉滿足城鄉(xiāng)快節(jié)奏生活人群對(duì)熟食的需求，實(shí)現(xiàn)畜牧產(chǎn)品增產(chǎn)增收的佛手瓜香鵪鶉加工法。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種佛手瓜香鵪鶉加工法，工藝步驟是: 第一步是宰殺整形:殺鵪鶉退毛及清洗整型；
第二步是上色烹炸:上色烹炸是把佛手瓜鮮片或干與飴糖加冷開水調(diào)勻后均勻涂抹在整形后的鵪鶉身內(nèi)外表面，500克鵪鶉加飴糖小于5克、佛手瓜鮮片或干小于15克，然后在高溫油鍋中烹炸5-8分鐘，至鵪鶉皮呈黃色時(shí)撈出；
第三步是配料燜煮:用砂仁、丁香、草果、肉蘧佐料和佛手瓜片混勻，每500克鵪鶉肉加入佐料配料量分別是:砂仁少于I克、丁香少于5克、草果少于I克、肉蘧少于I克、佛手瓜片少于15克，增加鵪鶉肉鮮嫩爽滑口感，燜煮時(shí)間為10-15分鐘，達(dá)八成熟，保持鵪鶉皮不破，整鵪鶉不碎；
第四步是加料烘烤:把整鵪鶉取出后，與佛手瓜片10-20克一同高溫烘烤20-30分鐘，即可制出外形完整、色澤金黃、肉質(zhì)松軟同時(shí)具有特色香味的佛手瓜香鵪鶉產(chǎn)品。本發(fā)明的積極效果是:本發(fā)明通過宰殺整形，上色烹炸，配料燜煮，加料烘烤等關(guān)鍵技術(shù)控制，選擇好佛手瓜或干粉粒及飴糖加入量和烹炸時(shí)間，炸出佛手瓜鵪鶉香味濃度，配砂仁、丁香、草果、肉寇名貴佐料和鮮佛手瓜片或香干片入鍋，旺火煮開后，微火燜八成熟時(shí)，約10-15分鐘，高溫烘烤，至產(chǎn)生佛手瓜特有香味，約0.5小時(shí)左右，增加鵪鶉肉鮮嫩香脆口感，并達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)口感不變的要求，以技術(shù)手段生產(chǎn)出外形完整、色澤金黃、肉質(zhì)松軟并具有佛手瓜特色香味的佛手瓜香鵪鶉，實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)產(chǎn)品增產(chǎn)增收。


圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)例和附圖對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明參見圖1，一種佛手瓜香鵪鶉加工法，其工藝步驟是:
第一步是宰殺整形:殺鵪鶉退毛及清洗整型；
第二步是上色烹炸:上色烹炸是把佛手瓜鮮片或干與飴糖加冷開水調(diào)勻后均勻涂抹在整形后的鵪鶉身內(nèi)外表面，500克鵪鶉加飴糖小于5克、佛手瓜鮮片或干小于15克，然后在高溫油鍋中烹炸5-8分鐘，至鵪鶉皮呈黃色時(shí)撈出；
第三步是配料燜煮:用砂仁、丁香、草果、肉蘧佐料和佛手瓜片混勻，每500克鵪鶉肉加入佐料配料量分別是:砂仁少于I克、丁香少于5克、草果少于I克、肉蘧少于I克、佛手瓜片少于15克，增加鵪鶉肉鮮嫩爽滑口感，燜煮時(shí)間為10-15分鐘，達(dá)八成熟，保持鵪鶉皮不破，整只鵪鶉不碎；
第四步是加料烘烤:把整只鵪鶉取出后，與佛手瓜片10-20克一同高溫烘烤20-30分鐘，即可制出外形完整、色澤金黃、肉質(zhì)松軟同時(shí)具有特色香味的佛手瓜香鵪鶉產(chǎn)品。本發(fā)明通過宰殺整形，上色烹炸，配料燜煮，加料烘烤等關(guān)鍵技術(shù)控制，選擇好佛手瓜或干粉粒及飴糖加入量和烹炸時(shí)間，炸出佛手瓜鵪鶉香味濃度，配砂仁、丁香、草果、肉寇名貴佐料和鮮佛手瓜片或干片入鍋，旺火煮開后，微火燜八成熟時(shí)，約10-15分鐘，高溫烘烤，至產(chǎn)生佛手瓜特有香味，約0.5小時(shí)左右，增加鵪鶉肉鮮嫩香脆口感，并達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)口感不變的要求，以技術(shù)手段生產(chǎn)出外形完整、色澤金黃、肉質(zhì)松軟并具有佛手瓜特色香味的佛手瓜香鵪鶉，實(shí)現(xiàn)畜 牧業(yè)產(chǎn)品增產(chǎn)增收。
權(quán)利要求
1.佛手瓜香鵪鶉加工法，其特征工藝步驟是: 第一步宰殺整形:殺鵪鶉退毛及清洗整型； 第二步上色烹炸:上色烹炸是把佛手瓜鮮片或干與飴糖加冷開水調(diào)勻后均勻涂抹在整形厚的鵪鶉身內(nèi)外表面，500克鵪鶉加飴糖小于5克、佛手瓜鮮片或干小于15克，然后在高溫油鍋中烹炸5-8分鐘，至鵪鶉皮呈黃色時(shí)撈出； 第三步配料燜煮:用砂仁、丁香、草果、肉蘧佐料和佛手瓜片混勻，每500克鵪鶉肉加入佐料配料量分別是:砂仁少于I克、丁香少于5克、草果少于I克、肉蘧少于I克、佛手瓜片少于15克，增加鵪鶉肉鮮嫩爽滑口感，燜煮時(shí)間為10-15分鐘，達(dá)八成熟，保持鵪鶉皮不破，整只鵪鶉不碎； 第四步加料烘烤:把整鵪鶉取出后，與佛手瓜片10-20克一同高溫烘烤20-30分鐘，即可制出外形完整、 色澤金黃、肉質(zhì)松軟同時(shí)具有特色香味的佛手瓜香鵪鶉產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明是一種佛手瓜香鵪鶉加工法，包括宰殺整形，上色烹炸，配料燜煮，加料烘烤，形成外形完整肉質(zhì)松軟色澤金黃的佛手瓜香鵪鶉。本發(fā)明通過宰殺整形，上色烹炸，配料燜煮，加料烘烤等關(guān)鍵技術(shù)控制，選擇好佛手瓜或干粉粒及飴糖加入量和烹炸時(shí)間，炸出佛手瓜鵪鶉香味濃度，配砂仁、丁香、草果、肉寇名貴佐料和鮮佛手瓜片或香干片入鍋，旺火煮開后，微火燜八成熟時(shí)，約5-8分鐘，高溫烘烤，至產(chǎn)生佛手瓜特有香味，約0.5小時(shí)左右，增加鵪鶉肉鮮嫩香脆口感，并達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)口感不變的要求，以技術(shù)手段生產(chǎn)出外形完整、色澤金黃、肉質(zhì)松軟并具有佛手瓜特色香味的佛手瓜香鵪鶉，實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)產(chǎn)品增產(chǎn)增收。
文檔編號(hào)A23L1/315GK103238861SQ20131019085
公開日2013年8月14日 申請日期2013年5月10日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月10日
發(fā)明者夏鵬程, 曾彩鳳, 潘小英 申請人:潘小英