一種若桃罐頭的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種若桃罐頭的加工方法，具體包括以下步驟：（1）挑選；（2）速凍；（3）分選；（4）修整；（5）去皮；（6）預(yù)煮；（7）漂檢；（8）配糖水；（9）裝罐；（10）封口；（11）殺菌、存儲(chǔ)。上述工藝生產(chǎn)出的毛桃罐頭充分保留了毛桃的特有的水果風(fēng)味，同時(shí)又能保持桃肉堅(jiān)挺，具有一定的硬度和良好的口感，此產(chǎn)品可以直接供消費(fèi)者直接食用。
【專利說(shuō)明】—種若桃罐頭的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品罐頭領(lǐng)域，尤其涉及一種若桃罐頭的加工方法。
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【背景技術(shù)】
[0003]近年來(lái)，國(guó)內(nèi)罐頭消費(fèi)市場(chǎng)正在起步，隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費(fèi)觀念正在悄然改變，罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易存儲(chǔ)的特點(diǎn)，適應(yīng)了人們的日常需要，可見國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力巨大，然而傳統(tǒng)的毛桃罐頭生產(chǎn)過(guò)程中，為了防止桃肉的氧化褐變，在其生產(chǎn)中當(dāng)毛桃去皮后，首先要對(duì)毛桃進(jìn)行加入預(yù)煮處理，以達(dá)到滅活氧化酶的活性，褐制氧化褐變的進(jìn)程，達(dá)到保護(hù)桃肉具有鮮亮的顏色目的，但是這一工藝工程不可避免的造成黃桃罐頭的風(fēng)味流失，桃體軟爛，口感較差，又使毛桃內(nèi)含有的營(yíng)養(yǎng)丟失。
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【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富、純天然的若桃罐頭的加工方法。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明提供一種若桃罐頭的加工方法，其具體制作步驟為:
(1)挑選:通過(guò)精心挑選后，選擇新鮮良好的蔬果毛桃；
(2)速凍:將挑選后的毛桃，放入冷庫(kù)中冷減一周的時(shí)間；
(3)分選:取出冷藏后的毛桃，挑選不同大小的毛桃；
(4)修整:將挑選出的不同大小毛桃，通過(guò)人工進(jìn)行修整；
(5)去皮:將修整后的毛桃，通過(guò)對(duì)毛桃表面進(jìn)行淋堿去皮；
(6)預(yù)煮:將去皮后的毛桃，進(jìn)行分級(jí)預(yù)煮，溫度為90°C，時(shí)間為3-6分鐘；
(7)漂檢:將預(yù)煮后的毛桃取出，放入流動(dòng)清洗中進(jìn)行漂洗、檢選；
(8)配糖水:每100重量分的糖水中，含有糖分為14%-17%；
(9)裝罐:將步驟(7)漂檢后的毛桃與步驟(8)所配比的糖水，重量分混合裝罐；
(10)封口:用真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空度為0.016-0.03MPa ；
(11)殺菌、存儲(chǔ):采用滾動(dòng)殺菌，殺菌溫度為90°C-100°C，殺菌時(shí)間為18-26分鐘，而后降至常溫入庫(kù)存儲(chǔ)。
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【具體實(shí)施方式】
[0008]本發(fā)明提供一種若桃罐頭的加工方法，其具體制作步驟為:
(1)挑選:通過(guò)精心挑選后，選擇新鮮良好的蔬果毛桃；
(2)速凍:將挑選后的毛桃，放入冷庫(kù)中冷減一周的時(shí)間； (3)分選:取出冷藏后的毛桃，挑選不同大小的毛桃；
(4)修整:將挑選出的不同大小毛桃，通過(guò)人工進(jìn)行修整；
(5)去皮:將修整后的毛桃，通過(guò)對(duì)毛桃表面進(jìn)行淋堿去皮；
(6)預(yù)煮:將去皮后的毛桃，進(jìn)行分級(jí)預(yù)煮，溫度為90°C，時(shí)間為3-6分鐘；
(7)漂檢:將預(yù)煮后的毛桃取出，放入流動(dòng)清洗中進(jìn)行漂洗、檢選；
(8)配糖水:每100重量分的糖水中，含有糖分為14%-17%；
(9)裝罐:將步驟(7)漂檢后的毛桃與步驟(8)所配比的糖水，重量分混合裝罐；
(10)封口:用真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空度為0.016-0.03MPa ；
(11)殺菌、存儲(chǔ):采用滾動(dòng)殺菌，殺菌溫度為90°C-100°C，殺菌時(shí)間為18-26分鐘，而后降至常溫入庫(kù)存儲(chǔ)。
[0009]本發(fā)明所述的重量分單位可以為:克、千克、公斤、市斤、噸等常用計(jì)量單位，但不限于這些計(jì)量單位。
[0010]最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明而并非限制本發(fā)明所描述的技術(shù)方案；因此，盡管本說(shuō)明書參照上述的各個(gè)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明已進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，但是，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，仍然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或等同替換；而一切不脫離本發(fā)明的精神和范圍的技術(shù)方案及其改進(jìn)，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明公開了一種若桃罐頭的加工方法:其特征在于: (1)挑選:通過(guò)精心挑選后，選擇新鮮良好的蔬果毛桃； (2)速凍:將挑選后的毛桃，放入冷庫(kù)中冷減一周的時(shí)間； (3)分選:取出冷藏后的毛桃，挑選不同大小的毛桃； (4)修整:將挑選出的不同大小毛桃，通過(guò)人工進(jìn)行修整； (5)去皮:將修整后的毛桃，通過(guò)對(duì)毛桃表面進(jìn)行淋堿去皮； (6)預(yù)煮:將去皮后的毛桃，進(jìn)行分級(jí)預(yù)煮，溫度為90°C，時(shí)間為3-6分鐘； (7)漂檢:將預(yù)煮后的毛桃取出，放入流動(dòng)清洗中進(jìn)行漂洗、檢選； (8)配糖水:每100重量分的糖水中，含有糖分為14%-17%； (9)裝罐:將步驟(7)漂檢后的毛桃與步驟(8)所配比的糖水，重量分混合裝罐； (10)封口:用真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空度為0.016-0.03MPa ； (11)殺菌、存儲(chǔ):采用滾動(dòng)殺菌，殺菌溫度為90°C-100°C，殺菌時(shí)間為18-26分鐘，而后降至常溫入庫(kù)存儲(chǔ)。
【文檔編號(hào)】A23B7/00GK103445110SQ201310361105
【公開日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月19日
【發(fā)明者】傅崇杰 申請(qǐng)人:碭山冠虹食品有限公司