一種有機硒酸奶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種有機硒酸奶，其特征在于其原料包括鮮牛乳、有機硒和發(fā)酵乳，所述有機硒為富硒麥芽粉、硒氨基酸和硒化卡拉膠中一種或多種；所述酸奶的有機硒含量為0.5-200ug/100g；有機硒含量為1-100ug/100g；有機硒含量為5-50ug/100g。本發(fā)明在酸奶中添加有機硒，可同時發(fā)揮酸奶和有機硒的綜合保健功能，易被人體吸收，補硒效率高，能夠滿足大部分補硒人群的需要，對于癌癥、心腦血管疾病等患者具有很好的輔助治療作用。
【專利說明】一種有機硒酸奶

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及乳制品的加工，尤其是一種有機硒酸奶。

【背景技術(shù)】
[0002] 硒元素是人體必需的常量礦物質(zhì)營養(yǎng)素，人體本身的硒總含量為6_20mg。硒對人 體有非常重要的作用。例如，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分硒在體內(nèi)能特異地 催化還原型谷胱甘肽，與過氧化物氧化還原反應(yīng)，從而保護生物膜免受損害，維持細胞正常 功能；硒與金屬有很強親和力在體內(nèi)硒與金屬如汞、鎘和鉛等結(jié)合形成金屬硒蛋白復合物 而解毒，并使金屬排除體外；硒遍布各組織器官和體液，腎中濃度最高，對提高免疫力和預 防癌癥非常重要。男性體內(nèi)的硒多集中在睪丸及前列腺、輸精管中，會隨精液一起排出體 外。
[0003] 當硒缺乏時容易導致人體免疫能力下降，威脅人類健康和生命的四十多種疾病都 與人體缺硒有關(guān)，如癌癥、心血管病、肝病、白內(nèi)障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統(tǒng)疾病等。硒 濃度的平衡對許多器官、組織的生理功能有著重要的保護作用和促進作用。由于人體內(nèi)不 存在長期貯藏硒的器官，機體所需的硒應(yīng)該不斷從飲食中得到補充。
[0004] 中國是一個缺硒大國，據(jù)《中華人民共和國地方疾病與環(huán)境因素圖集》揭示，從東 北三省起斜穿至云貴高原，占中國國土面積的72%地區(qū)存在一條低硒地帶，其中30%為嚴 重缺硒地區(qū)，糧食等天然食物硒含量較低。華北、東北、西北等大中城市都屬于缺硒地區(qū)。 中國二十二個省市的部分地區(qū)，約七億人生活在低硒地區(qū)。大部分地區(qū)食物中硒含量在 0. 02mg/kg以下，東南沿海是中國富硒地區(qū)，也只有0. 10mg/kg,是聯(lián)合國衛(wèi)生組織規(guī)定的 最低限。中國人群食物中尚達不到每天每人40微克以上的標準補硒水平，尤其是缺硒地區(qū) 人群，更難從食物中達到補硒的目的。中國科學家接連對中國1094個縣市（約占全國一 半）的土壤樣品的硒含量進行了測定，測定結(jié)果顯示：達到國際公布的正常臨界值〇. lmg/ kg的縣只有1/3,即中國2/3地區(qū)屬缺硒地區(qū)。其中含量彡0. 02mg/kg的占29%，為嚴重缺 硒地區(qū)。營養(yǎng)學專家經(jīng)過反復實驗得出，人體中血硒的含量標準值為〇. l〇mg/kg，低于此值 就會發(fā)生缺硒癥。而中國有29%地區(qū)人均含硒量在0. 02mg/kg以下，定為極度缺硒地區(qū)， 有43%的地區(qū)人體含硒值在0. 03-0. 04mg/kg之間，為缺硒地區(qū)，換而言之，中國有72%的 地區(qū)共15個省區(qū)受到缺硒的威脅。聯(lián)合國組織（FA0/WH0/IEA)制定了人體日常膳食供給 量中應(yīng)有400 μ g硒,而北京市民人均每日硒攝入量僅為60 μ g。東北大部分地區(qū)人均每日 硒攝入量僅有?〇μ g，是心臟病、克山病、大骨節(jié)病的高發(fā)區(qū)。中國大部分地區(qū)人均每日硒攝 入量僅在50-250 μ g之間，2/3的人口嚴重缺硒，表現(xiàn)在硒攝入量嚴重不足。中國居民普遍 習慣以食用植物性食物為主，而中國糧食主要種植地東北平原、長江三角洲、珠江三角洲均 為低硒地區(qū)，其糧食產(chǎn)量占全國的70%，從而造成全國性缺硒。國外公布的硒攝入量表和須 補硒人群食用量參考數(shù)據(jù)見表1和表2。
[0005] 表1國外公布的硒攝入量表
[0006]

【權(quán)利要求】
1. 一種有機硒酸奶，其特征在于其原料包括鮮牛乳、有機硒和發(fā)酵乳，所述有機 硒為富硒麥芽粉、硒氨基酸和硒化卡拉膠中一種或多種；所述酸奶的有機硒含量為 0·5_200ug/100g。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種有機硒酸奶，其特征在于所述有機硒含量為 l-100ug/100g。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種有機硒酸奶，其特征在于所述有機硒含量為 5_50ug/100g。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種有機硒酸奶，其特征在于所述有機硒為富硒麥芽粉。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種有機硒酸奶，其特征在于其原料還包括甜味劑，所述甜 味劑為白砂糖、木糖醇、低聚異麥芽糖、低聚果糖、三氯蔗糖或阿斯巴甜中的一種或多種。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種有機硒酸奶，其特征在于其原料還包括鮮果粒或香精。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1-6任意一項所述的一種有機硒酸奶，其特征在于所述酸奶為凝固型 酸奶或攪拌型酸奶。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1-6任意一項所述的有機硒酸奶在制備強化及保健功能食品中的應(yīng) 用。
【文檔編號】A23L1/305GK104041582SQ201410224611
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年5月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月26日
【發(fā)明者】張宏宇, 郭毛毛, 杜云鵬 申請人:張宏宇