專利名稱：富含γ-亞麻油酸和硒的保健人造奶油及其制法的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種人造奶油及其制法，特別涉及一種富含γ-亞麻油和硒的保健人造奶油及其制法。
眾所周知，隨著人們對奶油需求的增加，天然奶油已遠不能滿足要求，近十幾年來，雖有氫化植物油制備人造奶油的出現(xiàn)，但其缺點是植物油中含有營養(yǎng)成分的亞油酸在氫化過程中部分被反應掉。后來有采用非氫化的多維奶油的報導，如CN87100870A它是以動物油為主，配合植物油制備的人造奶油，基本上克服亞油酸被氫化的毛病。最近有關報導長期食用動動油，會導致高血壓、高血脂、心血管等病害，特別對于老年人，建議采用植物油代替動物油，因為植物油中含有大量的高級不飽和脂肪酸，特別是γ-亞麻油酸，因此尋求一種摒棄動物油完全以植物油為原料的富合γ-亞麻油酸和元素硒的人造奶油及其制法迫在眉睫。
本發(fā)明的目的在于提供一種完全以植物油為原料，如大豆油、棕櫚油、椰子油等配合富含有γ-亞麻油酸的油，如月見草油、及添加元素硒等新型保健人造奶油及其制法。
本發(fā)明的實施方案如下第一步將含有亞油酸的A組植物油，如大豆油、棕櫚油、椰子油等與富含有γ-亞麻油酸的B組植物油，如月見草油、亞麻油等按下述的重量份進行混合。
A∶B＝(90-95)∶(5-10)在60-70℃，真空度為650mmHg柱下先脫水，并于75-90℃，真空度為650mmHg柱和以甲醇鈉(或乙醇鈉)甘油所組成的復合催化劑下(其用量為0.1-0.3％，以總植物油計)進行無規(guī)酯交換反應，然后加入熱監(jiān)水中止反應，進行水洗和添加適量通用調(diào)味，調(diào)香物而成油狀物C。
第二步將上述油狀物C與25-30％植物蛋白粉水溶液D，抗氧化劑亞硒酸鈉E按下列重量份進行混合。
C∶D∶E＝(70-80)∶(20-30)∶(0.00004-0.00005)并在40-50℃、8-12MPa壓力下進行均質(zhì)乳化，在0-18℃下速冷捏合而成本發(fā)明的保健人造奶油。
下面的優(yōu)選例對本發(fā)明作詳細描述，但不意味著限制本發(fā)明的范圍例1第一步在一個通用的帶有攪拌體積為25升的反應釜內(nèi)加入大豆油5.5公斤，月見草油0.5公斤，開動攪拌，升溫到65℃，在真空度為650mmHg柱下真空脫水45份種，再升溫到80℃±2℃加入甲醇鈉，無水甘油復合催化劑8克，保溫繼續(xù)反應50分鐘，加入熱鹽水2公斤中止反應，并在45℃條件下，用水洗涂60分鐘，而成5.6公斤的油狀物。
第二步在一個通用的混合器內(nèi)，加入上述油狀物4公斤，25％大豆蛋白粉溶液1公斤，亞硒酸鈉0.00002公斤，進行混合，并在通用的均質(zhì)機內(nèi)于45℃，10MPa下進行乳化均質(zhì)，最后在通用的捏合機內(nèi)，于5℃下速冷捏合成本發(fā)明的富含γ-亞麻油酸及硒的保健人類奶油共4.8公斤。產(chǎn)品質(zhì)量列于表1。
例2、例3除改變原料植物油的品種，復合催化劑量及亞硒酸量以外，其余條件與例1相同，其配比及產(chǎn)品質(zhì)量也列于表1。
表1配方及產(chǎn)品中γ-亞麻油酸量與天然奶油對比<
從表1可以看出在全部采用植物油后產(chǎn)品γ-亞麻油酸含量均高于天然奶油。
本發(fā)明的優(yōu)點1.不用動物油全部采用植物油，特別是采用富含γ-亞麻酸的植物油后產(chǎn)品γ-亞麻油酸的量大大增高，γ-對人體有重要的生理活性，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成前列腺素E1，它能抑制血小板的聚集和血栓素A2的形成，有明顯的抗血栓及抗動脈粥樣斑塊形成的作用，它能顯著降低高血脂，膽固醇和血糖。它還能有效地降低低密度脂蛋白、從而達到顯著的減肥效果，具有保健作用。
2.加入亞硒酸鈉，補充人體必須的硒元素，滿足了人體由于食用半富不飽和脂肪酸對硒的需要，同時它起到一部分的谷胱甘肽過氧化酶的作用，防止了體內(nèi)過氧化物的積累而引起的疾病，它還能與生育酚(VE)共同起抗有毒物質(zhì)的作用。
權(quán)利要求
1.一種富含γ-亞麻油酸及硒的保健人造奶油，其特征在于(1)在酯交換反時，完全采用植物油，其重量份比例為大豆油或棕櫚油或椰子油 90—95月見草油或亞麻油 5—10(2)乳化均質(zhì)對上述(1)所得的酯化物與25—30％植物蛋白液和亞硒酸鈉，其重量份配比為酯化物∶植物蛋白液∶亞硒酸鈉＝(70-80)∶(20-30)∶(0.0004-0.00005)。
2.一種富含γ-亞麻油酸及硒的保健人造奶油的制法，其特征在于(1)在酯交換反應時，按權(quán)利要求1的配方外，其條件為脫水溫度為60-70℃，真空度為650mmHg柱，(2)在乳化均質(zhì)時，按權(quán)利要求1的配方外，其條件為乳化均質(zhì)溫度為如40-50℃，壓力為8-12MPa，冷速捏合時的溫度為0—18℃。
全文摘要
一種新型富含γ-亞麻油酸及硒保健人造奶油及其制法，它是完全以植物油為原料，并加入能在人體內(nèi)消除高級不飽和脂肪酸及在貯存中防止產(chǎn)品被氧化的亞硒酸鈉所得人造奶油含有一定量的γ-亞麻油酸的適量的硒元素而具有保健作用的，制法簡單可靠，是一種具有保健功能的最新人造奶油。
文檔編號A23D7/02GK1126042SQ9511797
公開日1996年7月10日 申請日期1995年11月8日 優(yōu)先權(quán)日1995年11月8日
發(fā)明者何順倫 申請人:何順倫