本發(fā)明涉及一些腥味的去除方法，特別涉及一種檞皮素去除螺旋藻腥味的方法。

背景技術(shù)：

螺旋藻屬于一類低等生物，在地球上已生存了35億年，是地球上最早出現(xiàn)的光合生物，它生長(zhǎng)于水體中，在顯微鏡下可見(jiàn)其形態(tài)為螺旋絲狀，故而得名。螺旋藻在世界各地都有廣泛培植，由于其豐富的營(yíng)養(yǎng)和突出的功效作用，常被用作膳食補(bǔ)充劑。螺旋藻主要成分是蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，螺旋藻干粉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)60％以上，主要由谷氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸等組成，其氨基酸的組成非常合理；螺旋藻多糖是螺旋藻藻體中碳水化合物的主要存在形式，正是由于螺旋藻多糖的存在賦予了螺旋藻抗輻射、抗腫瘤、防癌抑癌的功能；螺旋藻所含的脂類幾乎全都是重要的不飽和脂肪酸類，而且膽固醇含量極低。此外螺旋藻還富含葉綠素、類胡蘿卜素、藻青素，多種維生素及鈣、鐵、鋅、鎂、鉀等礦物質(zhì)元素。螺旋藻具備多種保健功能，具有降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)腸胃、抗腫瘤、防癌抑癌、抗氧化、抗衰老、抗疲勞、抗輻射、治療貧血癥等多種功效。螺旋藻由于其突出的功效作用，越來(lái)越受到現(xiàn)代人的重視，以螺旋藻為主要原料的保健食品也越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。

然后螺旋藻有特殊的腥味，很多需服用人群因?yàn)殡y以忍受其腥味而放棄服用?，F(xiàn)有技術(shù)中有人采用破壁方式或者發(fā)酵方式進(jìn)行除去腥味，然后除去的效果不理想，并且步驟復(fù)雜，破壁需要均質(zhì)機(jī)，而發(fā)酵得方式對(duì)發(fā)酵的條件很苛刻，即使是同一菌種進(jìn)行發(fā)酵，去腥味的效果也存在差異，導(dǎo)致產(chǎn)品平衡性較差。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為克服上述區(qū)別，本申請(qǐng)?zhí)峁┤缦碌募夹g(shù)方案如下：一種檞皮素去除螺旋藻腥味的方法，包括如下步驟：(1)稱取螺旋藻粉，加入50-100倍蒸餾水進(jìn)行攪拌，然后過(guò)膠體磨；(2)采用纖維素酶和果膠酶酶解，溫度為25-42℃，作用時(shí)間為1.5-3h，滅酶處理并過(guò)濾；(3)在酶解液中加入乙醇，添加檞皮素，40-45℃振蕩1-2h；(4)添加麥芽糊精，進(jìn)行噴霧干燥。

有益效果是：申請(qǐng)人發(fā)現(xiàn)，檞皮素能夠改善螺旋藻的腥味，采用膠體磨和酶處理螺旋藻，對(duì)螺旋藻壁進(jìn)行破壞后，將螺旋藻中的腥味物質(zhì)充分釋放，然后添加檞皮素，能夠有效的改善螺旋藻的腥味。檞皮素能夠改善螺旋藻的腥味，可能的原因是其為五羥基黃酮，羥基之間具有雙鍵，那么帶來(lái)一定的與其他物質(zhì)結(jié)合或者螯合的空間，而螺旋藻中的主要起到腥味效果的三甲胺能夠與其結(jié)合；另一方面，檞皮素具有抗氧化的作用，能夠?qū)π碌男任兜漠a(chǎn)生起到抑制作用。

此外，檞皮素處理后，通過(guò)噴霧干燥具有一定的包埋作用，能夠進(jìn)一步對(duì)腥味進(jìn)行改善。同時(shí)對(duì)檞皮素和螺旋藻中的功能成分進(jìn)行保護(hù)。

進(jìn)一步，還包括步驟(5)進(jìn)行壓片處理，形成螺旋藻片劑。

進(jìn)一步，所述纖維素酶和果膠酶的用量分別為200-400U/ML螺旋藻溶液。

進(jìn)一步，所述滅酶采用80-100℃，滅酶5-10min。

進(jìn)一步，所述噴霧干燥的條件，噴霧干燥入口溫度為180-210℃，出口溫度為60-80℃。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種檞皮素去除螺旋藻腥味的方法，包括如下步驟：(1)稱取螺旋藻粉，加入50倍蒸餾水進(jìn)行攪拌，然后過(guò)膠體磨；(2)采用纖維素酶和果膠酶酶解，溫度為25℃，作用時(shí)間為1.5h之后，滅酶處理并過(guò)濾；(3)在酶解液

中加入乙醇，添加檞皮素，40℃振蕩1h；(4)添加麥芽糊精，進(jìn)行噴霧干燥。(5)進(jìn)行壓片處理，形成螺旋藻片劑。所述纖維素酶和果膠酶的用量分別為200U/ML螺旋藻溶液。所述滅酶采用80℃，滅酶10min。噴霧干燥入口溫度為180℃，出口溫度為60℃。

實(shí)施例2：

一種檞皮素去除螺旋藻腥味的方法，包括如下步驟：(1)稱取螺旋藻粉，加入100倍蒸餾水進(jìn)行攪拌，然后過(guò)膠體磨；(2)采用纖維素酶和果膠酶酶解，溫度為42℃，作用時(shí)間為3h之后，滅酶處理并過(guò)濾；(3)在酶解液中加入乙醇，添加檞皮素，45℃振蕩2h；(4)添加麥芽糊精，進(jìn)行噴霧干燥。步驟(5)進(jìn)行壓片處理，形成螺旋藻片劑。所述纖維素酶和果膠酶的用量分別為400U/ML螺旋藻溶液。所述滅酶采用100℃，滅酶5min。噴霧干燥入口溫度為210℃，出口溫度為80℃。

實(shí)施例3：

一種檞皮素去除螺旋藻腥味的方法，包括如下步驟：(1)稱取螺旋藻粉，加入80倍蒸餾水進(jìn)行攪拌，然后過(guò)膠體磨；(2)采用纖維素酶和果膠酶酶解，溫度為40℃，作用時(shí)間為2h之后，滅酶處理并過(guò)濾；(3)在酶解液中加入乙醇，添加檞皮素，42℃振蕩1.5h；(4)添加麥芽糊精，進(jìn)行噴霧干燥。(5)進(jìn)行壓片處理，形成螺旋藻片劑。所述纖維素酶和果膠酶的用量分別為350U/ML螺旋藻溶液。所述滅酶采用90℃，滅酶8min。噴霧干燥入口溫度為200℃，出口溫度為70℃。

設(shè)置如下對(duì)比例：

對(duì)比例1：一種檞皮素去除螺旋藻腥味的方法，包括如下步驟：(1)稱取螺旋藻粉，加入80倍蒸餾水進(jìn)行攪拌，然后過(guò)膠體磨后并過(guò)濾；(2)在加入乙醇，添加檞皮素，42℃振蕩1.5h；(3)添加麥芽糊精，進(jìn)行噴霧干燥。(4)進(jìn)行壓片處理，形成螺旋藻片劑。所述纖維素酶和果膠酶的用量分別為350U/ML螺旋藻溶液。所述滅酶采用90℃，滅酶8min。噴霧干燥入口溫度為200℃，出口溫度為70℃。

對(duì)比例2：一種檞皮素去除螺旋藻腥味的方法，包括如下步驟：(1)稱取螺旋藻粉，加入80倍蒸餾水進(jìn)行攪拌，然后過(guò)膠體磨；(2)采用纖維素酶和果膠酶酶解，溫度為40℃，作用時(shí)間為2h之后，滅酶處理并過(guò)濾；(3)添加麥芽糊精，進(jìn)行噴霧干燥。(4)進(jìn)行壓片處理，形成螺旋藻片劑。所述纖維素酶和果膠酶的用量分別為350U/ML螺旋藻溶液。所述滅酶采用90℃，滅酶8min。噴霧干燥入口溫度為200℃，出口溫度為70℃。

對(duì)比例3：一種檞皮素去除螺旋藻腥味的方法，包括如下步驟：(1)稱取螺旋藻粉，加入80倍蒸餾水進(jìn)行攪拌，然后過(guò)膠體磨；(2)采用纖維素酶和果膠酶酶解，溫度為40℃，作用時(shí)間為2h之后，滅酶處理并過(guò)濾；(3)在酶解液中加入乙醇，添加檞皮素，42℃振蕩1.5h；(4)干燥后進(jìn)行壓片處理，形成螺旋藻片劑。所述纖維素酶和果膠酶的用量分別為350U/ML螺旋藻溶液。所述滅酶采用90℃，滅酶8min。噴霧干燥入口溫度為200℃，出口溫度為70℃。

對(duì)比例4：一種檞皮素去除螺旋藻腥味的方法，包括如下步驟：(1)稱取螺旋藻粉，加入80倍蒸餾水進(jìn)行攪拌，然后過(guò)膠體磨；(2)采用纖維素酶和果膠酶酶解，溫度為40℃，作用時(shí)間為2h之后，滅酶處理并過(guò)濾；(3)干燥后進(jìn)行壓片處理，形成螺旋藻片劑。所述纖維素酶和果膠酶的用量分別為350U/ML螺旋藻溶液。所述滅酶采用90℃，滅酶8min。噴霧干燥入口溫度為200℃，出口溫度為70℃。

感官評(píng)價(jià)方法：將片劑磨碎，以20個(gè)味覺(jué)和嗅覺(jué)正常的品評(píng)員，形成感官評(píng)價(jià)小組。以原始螺旋藻粉的腥味記為10，以無(wú)腥味的蒸餾水記為0，每一個(gè)片劑進(jìn)行單獨(dú)的感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)，每人對(duì)每個(gè)樣品測(cè)量三次取每人平均值后，再取整體的平均值。結(jié)果如下：

可見(jiàn)，采用實(shí)施例3的方式進(jìn)行處理螺旋藻，不僅去除腥味效果，而且標(biāo)準(zhǔn)差較小，說(shuō)明該處理方法更加去除腥味的效果更加的均一。

將片劑磨碎，加入十倍蒸餾水，50℃振蕩處理20分鐘后進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，以20個(gè)味覺(jué)和嗅覺(jué)正常的品評(píng)員，形成感官評(píng)價(jià)小組。以原始螺旋藻粉加入十倍蒸餾水的腥味記為10，以無(wú)腥味的蒸餾水記為0，每一個(gè)片劑進(jìn)行單獨(dú)的感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)，每人對(duì)每個(gè)樣品測(cè)量三次取每人平均值后，再取整體的平均值。結(jié)果如下：

可見(jiàn)，采用實(shí)施例3的方式進(jìn)行處理螺旋藻，對(duì)熱水的穩(wěn)定性較好，并非簡(jiǎn)單包埋的作用。

綜上，采用檞皮素去除螺旋藻，能夠達(dá)到去除腥味效果好，產(chǎn)品均一，并且產(chǎn)品對(duì)熱穩(wěn)定。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。