本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種補(bǔ)鋅食用鹽。
背景技術(shù)：
：食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料，鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉，世界大部分地區(qū)的食鹽都通過添加碘來預(yù)防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽，但是隨著我國碘鹽的食用，我國碘超標(biāo)人群越來越多，也越來越得到人們的關(guān)注。鋅是人體必需的微量元素之一，被人們冠以“生命之花”、“智力之源”的美稱，能夠促進(jìn)人體的生長發(fā)育，增強(qiáng)智力，合成多種酶，維持正常食欲，增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)傷口愈合，促進(jìn)維生素A吸收，保護(hù)視力，美容護(hù)膚，調(diào)查表明，中國兒童缺鋅率近60%，每日攝入量僅達(dá)到膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)的50%，因此，我國正在開發(fā)各種各樣的富鋅食品，但是價格昂貴，很多消費(fèi)者還不能接受，而補(bǔ)鋅食用鹽價格實(shí)惠，而且所有居民每天都要食用，是補(bǔ)鋅的良好途徑，目前市場上只有極少的補(bǔ)鋅食用鹽進(jìn)行銷售，而且添加的都是成分單一的無機(jī)鋅，消化吸收率低，因此，市場需要一種富含有機(jī)鋅的補(bǔ)鋅食用鹽。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種補(bǔ)鋅食用鹽。一種補(bǔ)鋅食用鹽，由以下重量份的原料制成：無碘食鹽87~89、花生41~43、雞蛋17~19、安琪釀酒酵母2~3、醋酸菌2~3、復(fù)合酶0.04~0.06、木瓜蛋白酶0.02~0.03、硫酸鋅0.22~0.24、馬齒莧提取物0.16~0.18。所述的復(fù)合酶，有以下重量份的原料組成：淀粉酶22~24、纖維素酶16~18、脂肪酶11~13。所述的馬齒莧提取物，含量為16~18%。一種補(bǔ)鋅食用鹽的制備方法，具體包括以下步驟：（1）向硫酸鋅中加水，使硫酸鋅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2~3%，得硫酸鋅溶液；（2）將花生除雜，置于32~34℃恒溫箱，噴灑硫酸鋅溶液，保持空氣濕度為82~84%，至花生發(fā)芽長度為1.3~1.6cm，促進(jìn)無機(jī)鋅轉(zhuǎn)化為有機(jī)鋅，促進(jìn)消化吸收，粉碎，至粒徑為60~80目，得富鋅花生芽；（3）將雞蛋洗凈，去殼，加入剩下的硫酸鋅溶液，攪打均勻，煮沸，加入富鋅花生芽，研磨至粒徑為100~120目，得富鋅雞蛋花生芽；（4）向富鋅雞蛋花生芽中加入復(fù)合酶，置于42~44℃攪拌酶解220~240分鐘，加入木瓜蛋白酶，置于56~58℃攪拌酶解90~100分鐘，冷卻至40~45℃，促進(jìn)營養(yǎng)成分提取，增加小分子的營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)吸收利用，得富鋅酶解料；（5）向富鋅酶解料中加入安琪釀酒酵母，置于30~32℃恒溫發(fā)酵22~24小時，加入醋酸菌，攪拌均勻，置于27~29℃恒溫發(fā)酵28~30小時，充分促進(jìn)無機(jī)鋅轉(zhuǎn)化為有機(jī)鋅，超聲破碎細(xì)胞，增加鮮香口感，釋放細(xì)胞中的有益成分，離心，棄沉淀，經(jīng)孔徑為0.22μm的微孔濾膜過濾，得發(fā)酵提取液；（6）將無碘食鹽和馬齒莧提取物加入發(fā)酵提取液中，逐漸加水至無碘食鹽完全溶化，攪拌均勻，經(jīng)0.22μm的過濾，進(jìn)行噴霧干燥，粒徑為120~180目，細(xì)膩，無雜質(zhì)，得補(bǔ)鋅食用鹽；（7）包裝，得成品。所述步驟（5）的超聲破碎細(xì)胞，于31~33kHz，超聲4秒，停止6秒，重復(fù)超聲75次。所述補(bǔ)鋅食用鹽的食用方法，每人每天4~5g，加熱烹飪時，待食物出鍋前1~2分鐘加入補(bǔ)鋅食用鹽，涼拌時，先加少量水，使補(bǔ)鋅食用鹽充分溶解后再進(jìn)行涼拌。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種補(bǔ)鋅食用鹽，營養(yǎng)均衡，富含氨基酸、維生素及有機(jī)鋅，能夠保護(hù)心腦血管，促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)免疫力，延緩衰老；所用的主要原料為無碘食鹽，降低成品中的碘含量，避免高碘癥狀的產(chǎn)生；將硫酸鋅加入花生，經(jīng)花生發(fā)芽，使部分無機(jī)鋅轉(zhuǎn)化為有機(jī)鋅，保護(hù)腸胃，促進(jìn)鋅的吸收；花生芽和雞蛋經(jīng)復(fù)合酶進(jìn)行酶解，再經(jīng)安琪釀酒酵母和醋酸菌雙重發(fā)酵，充分將無機(jī)鋅轉(zhuǎn)化為有機(jī)鋅，將細(xì)胞破碎后，促進(jìn)營養(yǎng)元素浸出，無任何異味，產(chǎn)生多種有益成分，促進(jìn)各營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收；馬齒莧提取物能夠改善體質(zhì)，促進(jìn)鋅的吸收，增加清香；無碘食鹽充分溶解于發(fā)酵提取液中，與營養(yǎng)成分充分接觸，再經(jīng)噴霧干燥，細(xì)小均勻，食用方便，銷量提高11.6%，經(jīng)濟(jì)效益提高10.2%，鋅的吸收率相對于市售的補(bǔ)鋅食鹽提升35.6%。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。實(shí)施例1一種補(bǔ)鋅食用鹽，由以下重量份的原料制成：無碘食鹽87、花生41、雞蛋17、安琪釀酒酵母2、醋酸菌2、復(fù)合酶0.04、木瓜蛋白酶0.02、硫酸鋅0.22、馬齒莧提取物0.16。所述的復(fù)合酶，有以下重量份的原料組成：淀粉酶22、纖維素酶16、脂肪酶11。所述的馬齒莧提取物，含量為16%。一種補(bǔ)鋅食用鹽的制備方法，具體包括以下步驟：（1）向硫酸鋅中加水，使硫酸鋅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%，得硫酸鋅溶液；（2）將花生除雜，置于32℃恒溫箱，噴灑硫酸鋅溶液，保持空氣濕度為84%，至花生發(fā)芽長度為1.3~1.6cm，促進(jìn)無機(jī)鋅轉(zhuǎn)化為有機(jī)鋅，促進(jìn)消化吸收，粉碎，至粒徑為60目，得富鋅花生芽；（3）將雞蛋洗凈，去殼，加入剩下的硫酸鋅溶液，攪打均勻，煮沸，加入富鋅花生芽，研磨至粒徑為100目，得富鋅雞蛋花生芽；（4）向富鋅雞蛋花生芽中加入復(fù)合酶，置于42℃攪拌酶解240分鐘，加入木瓜蛋白酶，置于56℃攪拌酶解100分鐘，冷卻至40℃，促進(jìn)營養(yǎng)成分提取，增加小分子的營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)吸收利用，得富鋅酶解料；（5）向富鋅酶解料中加入安琪釀酒酵母，置于30℃恒溫發(fā)酵24小時，加入醋酸菌，攪拌均勻，置于27℃恒溫發(fā)酵30小時，充分促進(jìn)無機(jī)鋅轉(zhuǎn)化為有機(jī)鋅，超聲破碎細(xì)胞，于31kHz，超聲4秒，停止6秒，重復(fù)超聲75次，增加鮮香口感，釋放細(xì)胞中的有益成分，離心，棄沉淀，經(jīng)孔徑為0.22μm的微孔濾膜過濾，得發(fā)酵提取液；（6）將無碘食鹽和馬齒莧提取物加入發(fā)酵提取液中，逐漸加水至無碘食鹽完全溶化，攪拌均勻，經(jīng)0.22μm的過濾，進(jìn)行噴霧干燥，粒徑為180目，細(xì)膩，無雜質(zhì)，得補(bǔ)鋅食用鹽；（7）包裝，得成品。所述補(bǔ)鋅食用鹽的食用方法，每人每天4~5g，加熱烹飪時，待食物出鍋前1~2分鐘加入補(bǔ)鋅食用鹽，涼拌時，先加少量水，使補(bǔ)鋅食用鹽充分溶解后再進(jìn)行涼拌。實(shí)施例2一種補(bǔ)鋅食用鹽，由以下重量份的原料制成：無碘食鹽88、花生42、雞蛋18、安琪釀酒酵母、醋酸菌3、復(fù)合酶0.05、木瓜蛋白酶0.02、硫酸鋅0.23、馬齒莧提取物0.17。所述的復(fù)合酶，有以下重量份的原料組成：淀粉酶23、纖維素酶17、脂肪酶12。所述的馬齒莧提取物，含量為17%。制備和食用方法，同實(shí)施例1。實(shí)施例3一種補(bǔ)鋅食用鹽，由以下重量份的原料制成：無碘食鹽89、花生43、雞蛋19、安琪釀酒酵母3、醋酸菌3、復(fù)合酶0.06、木瓜蛋白酶0.03、硫酸鋅0.24、馬齒莧提取物0.18。所述的復(fù)合酶，有以下重量份的原料組成：淀粉酶24、纖維素酶18、脂肪酶13。所述的馬齒莧提取物，含量為18%。制備和食用方法，同實(shí)施例1。對比例1不加入花生和雞蛋，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。對比例2不加入安琪釀酒酵母和醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。對比例3不加入硫酸鋅，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。對比例4不加入馬齒莧提取物，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。對比例5不加入復(fù)合酶和木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。對比例6步驟（5）不進(jìn)行噴霧干燥，利用結(jié)晶法制得，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。對比例7現(xiàn)有市售補(bǔ)鋅食用鹽。實(shí)施例和對比例補(bǔ)鋅食用鹽的營養(yǎng)成分：分別隨機(jī)選擇實(shí)施例和對比例的補(bǔ)鋅食用鹽適量，對實(shí)施例和對比例的各補(bǔ)鋅食用鹽進(jìn)行測定，實(shí)施例和對比例補(bǔ)鋅食用鹽的營養(yǎng)成分見表1。表1：實(shí)施例和對比例補(bǔ)鋅食用鹽的營養(yǎng)成分項(xiàng)目氨基酸/(g/100g)維生素/(mg/100g)鋅/(mg/100g)實(shí)施例13.363.53134.3實(shí)施例23.423.56142.6實(shí)施例33.453.47134.1對比例10.252.16253.4對比例21.862.47112.8對比例33.263.251.9對比例41.972.18115.8對比例51.382.8497.7對比例63.313.32123.6對比例70.360.421.8表1的結(jié)果表明，實(shí)施例的補(bǔ)鋅食用鹽，氨基酸和維生素含量明顯較多比例高，鋅含量適宜，說明本發(fā)明提供的補(bǔ)鋅食用鹽營養(yǎng)均衡。實(shí)施例和對比例補(bǔ)鋅食用鹽的保健效果：隨機(jī)選擇清潔級昆明小鼠110只，隨機(jī)分為11組，每組10只，管理相同，實(shí)施例和對比例組每天分別灌胃該組的食鹽0.2g/kg(按小鼠體重計)，正常組灌胃等量的生理鹽水，受試時間為50天，受試后禁食16小時，對各受試小鼠的胸腺臟器指數(shù)、脾臟臟器指數(shù)、血清IL-2和廓清指數(shù)進(jìn)行檢測，實(shí)施例和對比例補(bǔ)鋅食用鹽的保健效果見表2。表2：實(shí)施例和對比例補(bǔ)鋅食用鹽的保健效果項(xiàng)目胸腺臟器指數(shù)/(mg/g)脾臟臟器指數(shù)/(mg/g)血清IL-2/(ng/ml)廓清指數(shù)鋅吸收率/(%)實(shí)施例14.957.9315.546.1163.7實(shí)施例24.878.8415.336.1362.8實(shí)施例35.068.2515.656.1663.1對比例14.077.6812.834.8635.4對比例23.056.2713.546.2341.6對比例32.032.2610.453.2251.4對比例43.456.3511.634.1450.7對比例53.135.7612.174.6356.3對比例64.247.4613.274.1654.5對比例72.455.0910.753.1736.3正常組3.367.5712.165.28—注：“—”表示無。從表2可以看出，實(shí)施例補(bǔ)鋅食用鹽，在受試后小鼠的胸腺臟器指數(shù)、脾臟臟器指數(shù)、血清IL-2和廓清指數(shù)較對比例組和對照組均有明顯的提高，說明補(bǔ)鋅食用鹽具有增強(qiáng)免疫力的效果，不會對小鼠的身體健康產(chǎn)生危害。當(dāng)前第1頁1 2 3