一種低糖車厘子蜜餞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低糖車厘子蜜餞的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→整理→洗滌→燙漂→護色→硬化→抽空→糖煮→浸糖→烘烤→整形→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產品表面晶瑩剔透，口感香甜有韌性，具有車厘子應有的鮮美滋味及氣味，質地柔軟并富有彈性，風味獨特；本產品含有豐富的人體必需的營養(yǎng)物質，有助于促進血紅蛋白的再生作用，有調中益脾之功，對調氣活血、平肝去熱有較好療效，具有調中補氣、祛風除濕的功效。
【專利說明】
一種低糖車厘子蜜餞的制作方法
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種低糖車厘子蜜餞的制作方法。
【背景技術】
[0002]車厘子，又名楔荊桃、櫻桃，是李屬的植物的統(tǒng)稱。果實可以作為水果食用，果期5月，呈鮮紅色，花如彩霞，果若珊瑚，為可珍之觀果樹木。車厘子果實色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂;其果皮深紅色者曰“朱櫻”，果皮黃色者曰“蠟櫻”，果小而紅者曰“櫻珠”，色紫而有黃斑者曰“紫櫻”。其中蠟櫻味最甘美。車厘子所含營養(yǎng)成分特別豐富，富含糖、蛋白質、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。
[0003]中醫(yī)藥學認為，車厘子味甘、性溫、無毒，有調中益脾之功，對調氣活血、平肝去熱有較好療效，并有促進血紅蛋白的再生作用，對貧血患者、老年人骨質疏松、兒童缺鈣、缺鐵均有一定的輔助治療作用，深受消費者青睞。長期食用，可明顯提高人體免疫力，具有調中補氣、祛風除濕功能。
[0004]新鮮的車厘子在空氣中容易氧化，不易貯藏，用于加工成低糖車厘子蜜餞可實現(xiàn)對車厘子原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決車厘子不易貯藏的問題，提供一種低糖車厘子蜜餞的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種低糖車厘子蜜餞的制作方法，其特征在于:采用選料—整理—洗滌—燙漂—護色—硬化—抽空—糖煮—浸糖—烘烤—整形—包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(I)選料與洗滌:選擇新鮮完整、無病蟲害的車厘子，剔除不合格果，用清水洗凈備用；
(2 )燙漂:在夾層鍋中加入清水，在水中添加0.2 %蘋果酸、0.1%維生素C，加熱到水沸，加入車厘子，輕輕攪拌，待車厘子變軟時撈出，立即投入冷水中冷卻；
(3 )護色和硬化:將冷卻后的車厘子倒入含0.3 %亞硫酸氫鈉和0.15%氯化鈣混合液中進行護色硬化5h，再將車厘子撈出，用流動水漂洗干凈；
(4)抽空:先配制30%的麥芽糖液，然后加入適量的甜菊糖漿、丁香、甘草和羧甲基纖維素，混合均勻后連同車厘子一起倒入抽濾器中用真空栗抽至真空度為8.36kPa，保持45min后即可；
(5)糖煮:抽空后將車厘子撈出，并將糖液倒入夾層鍋內，加入適量的豆蔻、柴胡、蓮霧，加熱至沸，然后倒入車厘子，保持蒸汽壓為0.23467MPa，緩慢煮制，分兩次加入30%冷麥芽糖液和40 %蛋白糖液;當車厘子煮至透明狀，糖濃度達55 %時，立即停止加熱；
(6)浸糖:將糖液連同車厘子一起出鍋，盛入搪瓷內浸漬28h;
(7)烘烤:先用含0.02%山梨酸鉀的溫水洗去車厘子表面的糖液，然后放入烤盤中，送入烤房，在75 °C下烤至含水量為10%，烘烤8h; (8)包裝:待車厘子蜜餞冷卻后，稍加整形，用食品塑料袋密封包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產品表面晶瑩剔透，口感香甜有韌性，具有車厘子應有的鮮美滋味及氣味，質地柔軟并富有彈性，風味獨特;本產品含有豐富的人體必需的營養(yǎng)物質，有助于促進血紅蛋白的再生作用，有調中益脾之功，對調氣活血、平肝去熱有較好療效，具有調中補氣、祛風除濕的功效。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種低糖車厘子蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
(I)選料與洗滌:選擇新鮮完整、無病蟲害的車厘子，剔除不合格果，用清水洗凈備用；
(2 )燙漂:在夾層鍋中加入清水，在水中添加0.3 %蘋果酸、0.1%維生素C，加熱到水沸，加入車厘子，輕輕攪拌，待車厘子變軟時撈出，立即投入冷水中冷卻；
(3 )護色和硬化:將冷卻后的車厘子倒入含0.18%亞硫酸氫鈉和0.4 %氯化鈣混合液中進行護色硬化1h，再將車厘子撈出，用流動水漂洗干凈；
(4)抽空:先配制45%的糖液，然后加入適量的果葡糖漿、甘草浸膏、桂花和羧甲基纖維素，混合均勻后連同車厘子一起倒入抽濾器中用真空栗抽至真空度為6.57kPa，保持38min后即可；
(5)糖煮:抽空后將車厘子撈出，并將糖液倒入夾層鍋內，加入適量的積雪草、貝母根、山楂果肉，加熱至沸，然后倒入車厘子，保持蒸汽壓為0.45238MPa，緩慢煮制，分兩次加入55 %冷糖液和45 %蔗糖液;當車厘子煮至透明狀，糖濃度達60 %時，立即停止加熱；
(6)浸糖:將糖液連同車厘子一起出鍋，盛入搪瓷內浸漬36h;
(7)烘烤:先用含0.01%苯甲酸鈉的溫水洗去車厘子表面的糖液，然后放入烤盤中，送入烤房，在80 0C下烤至含水量為12-15%，烘烤12h ；
(8)包裝:待車厘子蜜餞冷卻后，稍加整形，用食品塑料袋密封包裝。
[0009]實施例2:
一種低糖車厘子蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料與洗滌:選擇新鮮完整、無病蟲害的車厘子，剔除不合格果，用清水洗凈備用；
(2)燙漂:在夾層鍋中加入清水，在水中添加0.1 %檸檬酸、0.3%維生素C，加熱到水沸，加入車厘子，輕輕攪拌，待車厘子變軟時撈出，立即投入冷水中冷卻；
(3)護色和硬化:將冷卻后的車厘子倒入含0.4%亞硫酸氫鈉和1.2%氯化鈣混合液中進行護色硬化2-4h，再將車厘子撈出，用流動水漂洗干凈；
(4)抽空:先配制30%的糖液，然后加入適量的麥芽糖漿、桂花浸膏、紫菀和羧甲基纖維素，混合均勻后連同車厘子一起倒入抽濾器中用真空栗抽至真空度為5.34kPa，保持25min后即可；
(5)糖煮:抽空后將車厘子撈出，并將糖液倒入夾層鍋內，加入適量的黃荊葉、蛋黃果、五加皮，加熱至沸，然后倒入車厘子，保持蒸汽壓為0.24528MPa，緩慢煮制，分兩次加入35 %冷果糖液和50 %蔗糖液;當車厘子煮至透明狀，糖濃度達75 %時，立即停止加熱；
(6 )浸糖:將糖液連同車厘子一起出鍋，盛入搪瓷內浸漬18h;
(7)烘烤:先用含0.01%苯甲酸鈉的溫水洗去車厘子表面的糖液，然后放入烤盤中，送入烤房，在70 °C下烤至含水量為16%，烘烤6-8h;
(8)包裝:待車厘子蜜餞冷卻后，稍加整形，用食品塑料袋密封包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種低糖車厘子蜜餞的制作方法，其特征在于:采用選料4整理4洗滌4燙漂—護色4硬化4抽空4糖煮4浸糖4烘烤4整形4包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料與洗滌:選擇新鮮完整、無病蟲害的車厘子，剔除不合格果，用清水洗凈備用； (2)燙漂:在夾層鍋中加入清水，在水中添加0.2 %蘋果酸、0.1%維生素C，加熱到水沸，加入車厘子，輕輕攪拌，待車厘子變軟時撈出，立即投入冷水中冷卻； (3 )護色和硬化:將冷卻后的車厘子倒入含0.3 %亞硫酸氫鈉和0.15%氯化鈣混合液中進行護色硬化5h，再將車厘子撈出，用流動水漂洗干凈； (4)抽空:先配制30%的麥芽糖液，然后加入適量的甜菊糖漿、丁香、甘草和羧甲基纖維素，混合均勻后連同車厘子一起倒入抽濾器中用真空栗抽至真空度為8.36kPa，保持45min后即可； (5)糖煮:抽空后將車厘子撈出，并將糖液倒入夾層鍋內，加入適量的豆蔻、柴胡、蓮霧，加熱至沸，然后倒入車厘子，保持蒸汽壓為0.23467MPa，緩慢煮制，分兩次加入30%冷麥芽糖液和40 %蛋白糖液;當車厘子煮至透明狀，糖濃度達55 %時，立即停止加熱； (6 )浸糖:將糖液連同車厘子一起出鍋，盛入搪瓷內浸漬28h; (7)烘烤:先用含0.02%山梨酸鉀的溫水洗去車厘子表面的糖液，然后放入烤盤中，送入烤房，在75 °C下烤至含水量為10%，烘烤8h; (8)包裝:待車厘子蜜餞冷卻后，稍加整形，用食品塑料袋密封包裝。
【文檔編號】A23G3/36GK105994898SQ201610348984
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月24日
【發(fā)明人】宇琪
【申請人】宇琪