一種特色佛手瓜香餞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種特色佛手瓜香餞的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→去瓤切條→硬化漂洗→燙煮脫味→糖漬糖煮→著色成型→烘干→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品清脆爽口，甜而不膩，具有佛手瓜獨(dú)特的清香風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅有利于增強(qiáng)人體抵抗力，還有擴(kuò)張血管、降壓之功能，是一種集營養(yǎng)和保健價(jià)值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【專利說明】
一種特色佛手瓜香餞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種特色佛手瓜香餞的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜，是一種葫蘆科佛手瓜屬植物。果實(shí)梨形，有明顯的5條縱溝，瓜頂有一條縫合線。果色由綠色至乳白色，果肉乳白色，一個(gè)果實(shí)內(nèi)只具一枚種子，果肉與種皮緊密貼合，不易分離;種子扁平，紡錘形;種皮肉質(zhì)膜狀，不具備控制種子內(nèi)失水的功能。當(dāng)種子剝離果實(shí)后，極易失水干癟而喪失生活力，種子無休眠期，成熟后如不及時(shí)采收，種子在瓜中就會(huì)很快萌發(fā)，這一現(xiàn)象稱“胎萌”，是佛手瓜的一大特點(diǎn)。
[0003]佛手瓜的作用:1.增強(qiáng)人體抵抗力:佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食可以增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力；2降血壓:經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴(kuò)張血管、降壓之功能，是心臟病和尚血壓病患者的保健疏采;3.提尚智力:佛多瓜含有豐富的梓，可以提尚智力。
[0004]佛手瓜容易變壞，不耐貯藏，用于加工成特色佛手瓜香餞可實(shí)現(xiàn)對(duì)佛手瓜的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決鮮佛手瓜不易貯藏的問題，提供一種特色佛手瓜香餞的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種特色佛手瓜香餞的制作方法，其特征在于:采用選料—去瓤切條—硬化漂洗—燙煮脫味—糖漬糖煮—著色成型—烘干—包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用個(gè)大、肉厚、堅(jiān)實(shí)、表面平整的新鮮成熟的佛手瓜作原料；
(2)去皮瓤切條:將選好的佛手瓜洗凈表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成6cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成0.8cm寬的瓜條；
(3)硬化漂洗:取適量生石灰于池內(nèi)，加水?dāng)嚢?，配制?%的石灰液，靜置沉淀，取上清液入另一池中，將切好的瓜條浸入其中，蓋好竹簾，以免瓜條上浮，浸泡4-5h，使瓜條充分硬化，然后撈出瓜條，用清水漂洗數(shù)次，沖去黏附的石灰液，瀝干水分備用；
(4)燙煮脫味:將漂洗干凈的佛手瓜條倒入沸水鍋中，燙煮lOmin，不斷攪拌，煮至半透明時(shí)，撈出清水漂洗3遍，以除去石灰味；
(5)糖漬、糖煮:配制45%的木糖醇糖液，加入適量的飴糖、桂花浸膏、牡丹皮、檸檬酸，加熱煮沸，倒入佛手瓜條，浸漬22h后撈出;再將糖液濃度調(diào)至52%，將糖漬后的瓜條倒入，再浸漬20h，使瓜條充分滲糖脫水;然后配制5份55%的糖液，其中4份分別加入適量莧菜紅、梔子蘭、檸檬黃、茶綠食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，將糖漬后的瓜條分成五份，分別倒入各色糖液中煮制；
(6)著色成型:旺火煮制，待溫度升至90°C時(shí)，改用文火煮制，并不斷攪拌，使著色煮制均勻;煮制糖液濃度達(dá)60%以上，瓜條呈透明狀時(shí)撈起，瀝干糖液； (7)烘干:將各色瓜條分別置于不同的涼席上晾干；
(8)包裝:烘干后，將各色瓜條混合，拌入適量的紅橘精油，用食品塑料袋分裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品清脆爽口，甜而不膩，具有佛手瓜獨(dú)特的清香風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅有利于增強(qiáng)人體抵抗力，還有擴(kuò)張血管、降壓之功能，是一種集營養(yǎng)和保健價(jià)值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種特色佛手瓜香餞的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用個(gè)大、肉厚、堅(jiān)實(shí)、表面平整的九成熟的佛手瓜作原料；
(2)去皮瓤切條:將選好的佛手瓜洗凈表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成3cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成1.5cm寬的瓜條；
(3)硬化漂洗:取適量生石灰于池內(nèi)，加水?dāng)嚢瑁渲瞥?.5%的石灰液，靜置沉淀，取上清液入另一池中，將切好的瓜條浸入其中，蓋好竹簾，以免瓜條上浮，浸泡10-12h，使瓜條充分硬化，然后撈出瓜條，用清水漂洗數(shù)次，沖去黏附的石灰液，瀝干水分備用；
(4)燙煮脫味:將漂洗干凈的佛手瓜條倒入沸水鍋中，燙煮28min，不斷攪拌，煮至半透明時(shí)，撈出清水漂洗1-2遍，以除去石灰味；
(5 )糖漬、糖煮:配制25%的紅糖液，加入適量的甘草、橘葉、芍藥，加熱煮沸，倒入佛手瓜條，浸漬18h后撈出；再將糖液濃度調(diào)至30%，將糖漬后的瓜條倒入，再浸漬20h，使瓜條充分滲糖脫水;然后配制5份45%的糖液，其中4份分別加入適量胭脂紅、藻青素、梔子黃、藻藍(lán)食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，將糖漬后的瓜條分成五份，分別倒入各色糖液中煮制；
(6)著色成型:旺火煮制，待溫度升至85°C時(shí)，改用文火煮制，并不斷攪拌，使著色煮制均勻;煮制糖液濃度達(dá)60%以上，瓜條呈透明狀時(shí)撈起，瀝干糖液；
(7)烘干:將各色瓜條分別置于不同的涼席上晾干；
(8)包裝:烘干后，將各色瓜條混合，用食品塑料袋分裝。
[0009]實(shí)施例2:
一種特色佛手瓜香餞的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用個(gè)大、肉厚、堅(jiān)實(shí)、表面平整的九成熟的佛手瓜作原料；
(2)去皮瓤切條:將選好的佛手瓜洗凈表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成5cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成1.2cm寬的瓜條；
(3)硬化漂洗:取適量生石灰于池內(nèi)，加水?dāng)嚢?，配制?.8%的石灰液，靜置沉淀，取上清液入另一池中，將切好的瓜條浸入其中，蓋好竹簾，以免瓜條上浮，浸泡5h，使瓜條充分硬化，然后撈出瓜條，用清水漂洗數(shù)次，沖去黏附的石灰液，瀝干水分備用；
(4)燙煮脫味:將漂洗干凈的佛手瓜條倒入沸水鍋中，燙煮35min，不斷攪拌，煮至半透明時(shí)，撈出清水漂洗4遍，以除去石灰味；
(5)糖漬、糖煮:配制30%的麥芽糖液，加入適量的丁香、玫瑰醬、甜菊糖苷，加熱煮沸，倒入佛手瓜條，浸漬25h后撈出；再將糖液濃度調(diào)至37%，將糖漬后的瓜條倒入，再浸漬18h，使瓜條充分滲糖脫水;然后配制5份42%的糖液，其中4份分別加入適量酸棗色、葉黃素、金櫻子棕、玫瑰茄紅食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，將糖漬后的瓜條分成五份，分別倒入各色糖液中煮制；
(6)著色成型:旺火煮制，待溫度升至95°C時(shí)，改用文火煮制，并不斷攪拌，使著色煮制均勻;煮制糖液濃度達(dá)58%以上，瓜條呈透明狀時(shí)撈起，瀝干糖液；
(7)烘干:將各色瓜條分別置于不同的涼席上晾干；
(8)包裝:烘干后，將各色瓜條混合，用食品塑料袋分裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種特色佛手瓜香餞的制作方法，其特征在于:采用選料4去瓤切條—硬化漂洗4燙煮脫味4糖漬糖煮—著色成型4烘干4包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用個(gè)大、肉厚、堅(jiān)實(shí)、表面平整的新鮮成熟的佛手瓜作原料； (2)去皮瓤切條:將選好的佛手瓜洗凈表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成6cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成0.8cm寬的瓜條； (3)硬化漂洗:取適量生石灰于池內(nèi)，加水?dāng)嚢瑁渲瞥?%的石灰液，靜置沉淀，取上清液入另一池中，將切好的瓜條浸入其中，蓋好竹簾，以免瓜條上浮，浸泡4-5h，使瓜條充分硬化，然后撈出瓜條，用清水漂洗數(shù)次，沖去黏附的石灰液，瀝干水分備用； (4)燙煮脫味:將漂洗干凈的佛手瓜條倒入沸水鍋中，燙煮lOmin，不斷攪拌，煮至半透明時(shí)，撈出清水漂洗3遍，以除去石灰味； (5)糖漬、糖煮:配制45%的木糖醇糖液，加入適量的飴糖、桂花浸膏、牡丹皮、檸檬酸，加熱煮沸，倒入佛手瓜條，浸漬22h后撈出;再將糖液濃度調(diào)至52%，將糖漬后的瓜條倒入，再浸漬20h，使瓜條充分滲糖脫水;然后配制5份55%的糖液，其中4份分別加入適量莧菜紅、梔子蘭、檸檬黃、茶綠食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，將糖漬后的瓜條分成五份，分別倒入各色糖液中煮制； (6)著色成型:旺火煮制，待溫度升至90°C時(shí)，改用文火煮制，并不斷攪拌，使著色煮制均勻;煮制糖液濃度達(dá)60%以上，瓜條呈透明狀時(shí)撈起，瀝干糖液； (7)烘干:將各色瓜條分別置于不同的涼席上晾干； (8)包裝:烘干后，將各色瓜條混合，拌入適量的紅橘精油，用食品塑料袋分裝。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK105994897SQ201610348982
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年5月24日
【發(fā)明人】宇琪
【申請(qǐng)人】宇琪