本發(fā)明涉及粉條的制作方法，尤其是一種馬鈴薯淀粉粉條的制作方法，特別適合采用馬鈴薯淀粉制作食用粉條。

背景技術(shù)：

眾所周知，我國人民一直都采用面粉和米粉來制作日常食用的面條和米粉條，極少采用其它糧食的淀粉來制造粉條，這已成為一種規(guī)范和習慣，亦很少有人去改變，其原因主要是其它雜糧難以制成粉條，而且口感不大好。我國是一個人口眾多，而可種小麥和稻米的耕地不多，主要口糧的小麥和稻米產(chǎn)量已供不應(yīng)求，每年不得不花費大量外匯進口小麥和稻米來解決這個矛盾。今年2月23日農(nóng)業(yè)部正式發(fā)布《關(guān)于推進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導意見》，建議將馬鈴薯作為主糧產(chǎn)品進行產(chǎn)業(yè)開發(fā)，希望人們能將這種適種區(qū)域廣、水肥要求低、增產(chǎn)潛力大、營養(yǎng)價值高的馬鈴薯當作日常糧食看待，多食一些馬鈴薯以緩和小麥和稻米供應(yīng)不足的矛盾，其意義是重大的。然而，令人感到遺憾的是時至今日，還未發(fā)現(xiàn)有人將馬鈴薯當作日常口糧來看待，更沒有地區(qū)用馬鈴薯淀粉制作粉條像面條一樣普遍食用，使馬鈴薯在這個特大的使用領(lǐng)域推廣應(yīng)用受到很大的制約。因此，對于現(xiàn)有技術(shù)存在的這個關(guān)系到民生的問題，很值得我們?nèi)ヌ剿鞯摹?/p>

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)中馬鈴薯淀粉還沒有大量用于制作粉條的問題，經(jīng)過較長時間的探索，研究出一種馬鈴薯淀粉的制作方法，采用該制作方法制出的粉條完全可以代替面粉制作的面條，不存在不成型、不粘結(jié)的問題，而且潤滑、口感好，受到人們的歡迎。

上述任務(wù)是以這樣的方式實現(xiàn)的：一種馬鈴薯淀粉粉條的制作方法，其特征是按如下步驟進行：

1.將馬鈴薯淀粉與清水按1:0.56~0.80的重量比配備；

2.將準備的馬鈴薯淀粉的1/3倒入鍋內(nèi)與配備好的清水中充分攪勻，讓馬鈴薯淀粉徹底溶解于清水為止；

3.開大火燒煮已溶解的馬鈴薯淀粉，在馬鈴薯淀粉開始有凝固體出現(xiàn)時開中小火，同時倒入食用油，其加入量為馬鈴薯淀粉重量的8~20%；繼續(xù)燒至全部成糊狀，即可熄火；

4.將剩下的2/3馬鈴薯淀粉倒在案板上，將煮好的馬鈴薯淀粉糊倒在案板的馬鈴薯淀粉上，用力進行搓揉，直至全部食用油完全均勻混合在淀粉里成純滑有彈性的粉團為止；

5.將馬鈴薯淀粉粉團按平常方法加工成馬鈴薯淀粉粉條便可。

在上述方法中，馬鈴薯淀粉與清水調(diào)和的配比以1:0.68為合適，如制作粗、寬的粉條或采用煮炒方法烹調(diào)，清水可多加一些。至于食用油的加入量以1:0.14為合適，制作細、窄的粉條或采用炒的烹調(diào)方法，食用油的加入量可多一些。

經(jīng)實踐證明，本發(fā)明的有益效果如下：

按本發(fā)明步驟制作出的馬鈴薯淀粉粉團可像面粉團一樣加工成各種形狀粉條，不容易斷裂，經(jīng)過各種烹飪亦不會煮爛或煮成糊狀，而且有彈性、口感好。由此可見，采用本發(fā)明可將馬鈴薯淀粉如同面粉、米粉一樣廣泛應(yīng)用，大大地拓展了馬鈴薯的應(yīng)用范圍，完全響應(yīng)了農(nóng)業(yè)部號召，有助于減少小麥和稻米的進口，對緩和供求矛盾有著重大的現(xiàn)實意義。

具體實施方式

如下通過實施例對本發(fā)明作進一步的詳述。

實施例1

1.將馬鈴薯淀粉與清水按1:0.68的重量比配備所需的用量；

2.將配備的馬鈴薯淀粉的1/3倒入鍋內(nèi)與配備好的清水中充分攪勻，讓馬鈴薯淀粉徹底溶解于清水為止；

3.開大火燒煮已溶解的馬鈴薯淀粉，在馬鈴薯淀粉開始有凝固體出現(xiàn)時開中小火，同時倒入食用油，其加入量為馬鈴薯淀粉重量的14%；然后繼續(xù)燒至全部成糊狀，即可熄火；

4.將剩下的2/3馬鈴薯淀粉倒在案板上，將煮好的馬鈴薯淀粉糊倒在案板的馬鈴薯淀粉上，用力進行搓揉，直至全部食用油完全均勻混合在淀粉里成純滑有彈性的粉團為止；

5.將馬鈴薯淀粉粉團按平常方法加工成馬鈴薯淀粉粉條便可。

實施例2

1.將馬鈴薯淀粉與清水按1:0.56的重量比配備所需的用量；

2.將配備的馬鈴薯淀粉的1/3倒入鍋內(nèi)與配備好的清水中充分攪勻，讓馬鈴薯淀粉徹底溶解于清水為止；

3.開大火燒煮已溶解的馬鈴薯淀粉，在馬鈴薯淀粉開始有凝固體出現(xiàn)時開中小火，同時倒入食用油，其加入量為馬鈴薯淀粉重量的8%；然后繼續(xù)燒至全部成糊狀，即可熄火；

4.將剩下的2/3馬鈴薯淀粉倒在案板上，將煮好的馬鈴薯淀粉糊倒在案板的馬鈴薯淀粉上，用力進行搓揉，直至全部食用油完全均勻混合在淀粉里成純滑有彈性的粉團為止；

5.將馬鈴薯淀粉粉團按平常方法加工成馬鈴薯淀粉粉條便可。

實施例3

1.將馬鈴薯淀粉與清水按1:0.80的重量比配備所需的用量；

2.將配備的馬鈴薯淀粉的1/3倒入鍋內(nèi)與配備好的清水中充分攪勻，讓馬鈴薯淀粉徹底溶解于清水為止；

3.開大火燒煮已溶解的馬鈴薯淀粉，在馬鈴薯淀粉開始有凝固體出現(xiàn)時開中小火，同時倒入食用油，其加入量為馬鈴薯淀粉重量的20%；然后繼續(xù)燒至全部成糊狀，即可熄火；

4.將剩下的2/3馬鈴薯淀粉倒在案板上，將煮好的馬鈴薯淀粉糊倒在案板的馬鈴薯淀粉上，用力進行搓揉，直至全部食用油完全均勻混合在淀粉里成純滑有彈性的粉團為止；

5.將馬鈴薯淀粉粉團按平常方法加工成馬鈴薯淀粉粉條便可。