技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以馬基莓、米蘭花為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種果香味米蘭花粥。
背景技術(shù)：
馬基莓，屬杜英科，錦葵目，樹干長4-5m，一棵樹大約有幾百個馬基莓，為野生深紫色小漿果，直徑大約4-6mm，原產(chǎn)于南美洲智利巴塔哥尼亞高原，是世界迄今為止所發(fā)現(xiàn)的抗氧化性最高的水果，被譽為“抗氧化之王”。馬基莓具有潤肺生津、去燥利水的功效，常用于咽喉疼痛、腹瀉、潰瘍、痔瘡、分娩、發(fā)燒、腫瘤等疾病。
米蘭花，米仔蘭屬常綠灌木或小喬木，莖多小枝。圓錐花序腋生，長5-10厘米，稍疏散無毛。花黃色，直徑約2毫米，芳香。花萼5裂，裂片圓形。花冠5瓣，長圓形或近圓形，長1.5-2毫米，頂端圓而截平，比萼長?；ㄋ?，卵形，內(nèi)藏。雄蕊花梗纖細(xì)長1.5-3毫米，花絲結(jié)合成筒，比花瓣短。雌蕊子房卵形，密生黃色粗毛。漿果，卵形或球形，長10-12毫米，初時被散生的星狀鱗片，后脫落；種子有肉質(zhì)假種皮。兩性花的花梗稍短而粗，種子具肉質(zhì)假種皮。花期5-12月，或四季開花，果期7月至翌年3月。米蘭花味辛甘，性平，入肺、胃、肝三經(jīng)，具有解郁寬中、催生、醒酒、清肺、醒頭目、止煩渴的功效，主治胸膈脹滿不適、噎膈初起、咳嗽及頭昏。
枸杞芽，又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭，即枸杞的嫩梢、嫩葉。枸杞芽具有補精養(yǎng)血、強身壯體的功效，常用于陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈?zāi)亢?、眼睛澀痛、低熱、腰膝酸痛?/p>
苦苣菜，又名苦菜、苦荬菜、小鵝菜，，一年生或二年生草本植物?；~羽狀深裂，全形長橢圓形或倒披針形，或大頭羽狀深裂，全形倒披針形，或基生葉不裂，橢圓形、橢圓狀戟形、三角形、或三角狀戟形或圓形，全部基生葉基部漸狹成長或短翼柄；中下部莖葉羽狀深裂或大頭狀羽狀深裂，全形橢圓形或倒披針形，基部急狹成翼柄，翼狹窄或?qū)挻螅虮抑饾u加寬，柄基圓耳狀抱莖，頂裂片與側(cè)裂片等大或較大或大，側(cè)生裂片橢圓形，常下彎，全部裂片頂端急尖或漸尖，下部莖葉或接花序分枝下方的葉與中下部莖葉同型并等樣分裂或不分裂而披針形或線狀披針形，全部葉或裂片邊緣及抱莖小耳邊緣有大小不等的急尖鋸齒或大鋸齒或上部及接花序分枝處的葉，邊緣大部全緣或上半部邊緣全緣。苦苣菜具有清熱解毒、涼血止血的功效，主治腸炎、痢疾、黃疸、淋證；咽喉腫痛、癰瘡腫毒、乳腺炎、痔瘺、吐血、衄血、咯血、尿血、便血、崩漏。
粥，也稱糜，是一種把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。粥的功能是將“食用”、“藥用”進行了高度融合，使其帶有人文色彩的“養(yǎng)生”層次。以馬基莓、米蘭花為主要原料，枸杞芽、苦苣菜為保健原料，生產(chǎn)出一種果香味米蘭花粥，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明以馬基莓、米蘭花為原料，同時添加枸杞芽、苦苣菜開發(fā)出一種果香味米蘭花粥，填補了國內(nèi)使用這類原料制作粥的一項空白。
一種果香味米蘭花粥及其制作方法，采用以下步驟：
A.馬基莓預(yù)處理：取表皮完整、果肉豐滿的新鮮馬基莓，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，均勻地放入曬盤，暴曬8-15天，曬制過程中翻動1-2次，使其干燥均勻，制得馬基莓干；
B.米蘭花預(yù)處理：取曬干的米蘭花，放入洗滌槽，用流動清水淘洗干凈；
C.枸杞芽預(yù)處理：取新鮮的枸杞芽嫩莖葉，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，放入沸水中焯25-35秒，放入斬切機切成0.5-1厘米長的碎段；
D.苦苣菜預(yù)處理：取新鮮的苦苣菜嫩莖葉，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，放入斬切機切成0.5-1厘米長的碎段，加入苦苣菜碎段重0.3-0.6%的纖維素酶、0.2-0.5%的半纖維素酶、0.3-0.5%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持50-60分鐘，制得酶解苦苣菜；
E.熬粥：取淘洗干凈的粳米20-30重量份、水100-150重量份，先浸泡30-60分鐘，再加入臘肉3-5重量份，倒入煮粥爐，煮至8-9成熟，制得臘肉粥；
F.配料:向8-9成熟的臘肉粥中添加馬基莓干5-8重量份、枸杞芽碎段3-5重量份、酶解苦苣菜2-3重量份，大火繼續(xù)熬煮10-20分鐘，最后倒入洗凈的米蘭花5-8重量份、白砂糖3-5重量份、食鹽0.5-1重量份，大火繼續(xù)熬煮5-10分鐘，制得果香味米蘭花粥；
G.均質(zhì)：果香味米蘭花粥放入高壓均質(zhì)機均質(zhì)120-180秒，使其充分混合均勻；
H.灌裝：均質(zhì)后的果香味米蘭花粥通過灌裝設(shè)備分裝入容器中，裝入量為容器的85-95%，再用溫水清洗容器表面；
I.脫氣、殺菌：灌裝好的果香味米蘭花粥放入排氣箱進行脫氣，封口，再放入高溫蒸煮殺菌設(shè)備進行殺菌；
J.冷卻：將果香味米蘭花粥通過溫水噴淋冷卻設(shè)備進行冷卻，冷卻至45-50℃即可；
K.貯存：將冷卻的果香味米蘭花粥常溫貯存于陰涼、通風(fēng)、避光的庫房中。
本發(fā)明所述步驟E中臘肉使用前需用溫水洗凈，浸泡20-30分鐘。
本發(fā)明所述步驟F中還可添加葛根淀粉、蓮藕淀粉或芡實淀粉調(diào)整粥的濃稠度。
本發(fā)明所述步驟H中容器可以是馬口鐵罐，也可裝入耐高溫塑料碗，再用耐高溫復(fù)合塑料膜進行封口。
本發(fā)明果干也可以根據(jù)生產(chǎn)需要進行替換。
本發(fā)明的作用機理：
馬基莓，潤肺生津、去燥利水；米蘭花，解郁寬中、醒酒止渴；枸杞芽，補精養(yǎng)血、強身壯體；苦苣菜，清熱解毒、涼血止血。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，脾的健運，促進肝的升發(fā)，固達(dá)補益肝腎、強身健體的功效。
本發(fā)明以馬基莓、米蘭花為原料，同時添加枸杞芽、苦苣菜，制作出一種果香味米蘭花粥。其充分利用馬基莓、米蘭花的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補益肝腎、強身健體的功效。發(fā)明中，采用纖維素酶、半纖維素酶與蛋白酶對苦苣菜進行了聯(lián)合酶解，徹底去除了苦苣菜固有苦澀味，制得的成品清淡舒暢，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，且保健功能突出，長期食用可明顯改善長年處于潮濕環(huán)境引起的腰膝酸痛人群的的不適。其制作工藝簡單，貯存方便，符合當(dāng)前市場發(fā)展需要，可以進行批量生產(chǎn)。
以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
具體實施方式
實施例1，一種果香味米蘭花粥及其制作方法，采用以下步驟：
A.馬基莓預(yù)處理：取表皮完整、果肉豐滿的新鮮馬基莓，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，均勻地放入曬盤，暴曬12天，曬制過程中翻動1次，使其干燥均勻，制得馬基莓干；
B.米蘭花預(yù)處理：取曬干的米蘭花，放入洗滌槽，用流動清水淘洗干凈；
C.枸杞芽預(yù)處理：取新鮮的枸杞芽嫩莖葉，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，放入沸水中焯30秒，放入斬切機切成0.5-1厘米長的碎段；
D.苦苣菜預(yù)處理：取新鮮的苦苣菜嫩莖葉，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，放入斬切機切成0.5-1厘米長的碎段，加入苦苣菜碎段重0.5%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.4%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持50分鐘，制得酶解苦苣菜；
E.熬粥：取淘洗干凈的粳米100kg、水400kg，先浸泡30分鐘，再加入臘肉15.5kg，倒入煮粥爐，煮至8成熟，制得臘肉粥；
F.配料:向8成熟的臘肉粥中添加馬基莓干25kg、枸杞芽碎段15.5kg、酶解苦苣菜10kg，大火繼續(xù)熬煮10分鐘，最后倒入洗凈的米蘭花25kg、白砂糖15.5kg、食鹽2.5kg、大火繼續(xù)熬煮10分鐘，制得果香味米蘭花粥；
G.均質(zhì)：果香味米蘭花粥放入高壓均質(zhì)機均質(zhì)150秒，使其充分混合均勻；
H.灌裝：均質(zhì)后的果香味米蘭花粥通過灌裝設(shè)備分裝入馬口鐵罐中，裝入量為容器的90%，再用溫水清洗容器表面；
I.脫氣、殺菌：灌裝好的果香味米蘭花粥放入排氣箱進行脫氣，封口，再放入高溫蒸煮殺菌設(shè)備進行殺菌；
J.冷卻：將果香味米蘭花粥通過溫水噴淋冷卻設(shè)備進行冷卻，冷卻至45-50℃即可；
K.貯存：將冷卻的果香味米蘭花粥常溫貯存于陰涼、通風(fēng)、避光的庫房中。
本發(fā)明實施例1經(jīng)14位長年處于潮濕環(huán)境引起的腰膝酸痛人群，連續(xù)食用10天，每日250克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為57.14%；連續(xù)食用20天，每日250克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為71.43%。
實施例2，一種果香味米蘭花粥及其制作方法，采用以下步驟：
A.馬基莓預(yù)處理：取表皮完整、果肉豐滿的新鮮馬基莓，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，均勻地放入曬盤，暴曬12天，曬制過程中翻動2次，使其干燥均勻，制得馬基莓干；
B.米蘭花預(yù)處理：取曬干的米蘭花，放入洗滌槽，用流動清水淘洗干凈；
C.枸杞芽預(yù)處理：取新鮮的枸杞芽嫩莖葉，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，放入沸水中焯35秒，放入斬切機切成0.5-1厘米長的碎段；
D.苦苣菜預(yù)處理：取新鮮的苦苣菜嫩莖葉，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，放入斬切機切成0.5-1厘米長的碎段，加入苦苣菜碎段重0.4%的纖維素酶、0.5%的半纖維素酶、0.3%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持55分鐘，制得酶解苦苣菜；
E.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材益智仁55%、雞矢藤45%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80目網(wǎng)篩打漿機進行打漿，除去藥渣，制得中藥汁；
F.熬粥：取淘洗干凈的粳米150kg、水750kg，先浸泡40分鐘，再加入臘肉24kg，倒入煮粥爐，煮至9成熟，制得臘肉粥；
G.配料:向9成熟的臘肉粥中添加馬基莓干36.5kg、枸杞芽碎段24kg、酶解苦苣菜15kg、中藥汁1.8kg、葛根淀粉2kg，大火繼續(xù)熬煮15分鐘，最后倒入洗凈的米蘭花37kg、白砂糖24kg、食鹽4kg，大火繼續(xù)熬煮7分鐘，制得果香味米蘭花粥；
H.均質(zhì)：果香味米蘭花粥放入高壓均質(zhì)機均質(zhì)120秒，使其充分混合均勻；
I.灌裝：均質(zhì)后的果香味米蘭花粥通過灌裝設(shè)備分裝入耐高溫塑料碗中，裝入量為容器的85%，再用溫水清洗容器表面；
J.脫氣、殺菌：灌裝好的果香味米蘭花粥放入排氣箱進行脫氣，用耐高溫復(fù)合塑料膜迅速進行封口，再放入高溫蒸煮殺菌設(shè)備進行殺菌；
K.冷卻：將果香味米蘭花粥通過溫水噴淋冷卻設(shè)備進行冷卻，冷卻至45-50℃即可；
L.貯存：將冷卻的果香味米蘭花粥常溫貯存于陰涼、通風(fēng)、避光的庫房中。
益智仁，為姜科植物益智的干燥成熟果實。呈橢圓形，兩端略尖，長1.2-2cm，直徑1-1.3cm。表面棕色或灰棕色，有縱向凹凸不平的突起棱線13-20條，頂端有花被殘基，基部常殘存果梗。果皮薄而稍韌，與種子緊貼，種子集結(jié)成團，中有隔膜將種子團分為3瓣，每瓣有種子6-11粒。種子呈不規(guī)則的扁圓形，略有鈍棱，直徑約3mm，表面灰褐色或灰黃色，外被淡棕色膜質(zhì)的假種皮；質(zhì)硬，胚乳白色。有特異香氣，味辛，微苦。益智仁味辛，性溫，入心、脾、腎經(jīng)，具有溫腎固精、縮尿、溫脾開胃的功效，主治脾胃虛寒、嘔吐、泄瀉、腹中冷育、口多唾涎、腎虛遺尿、尿頻、遺精、白濁、多唾液等癥。
雞矢藤，為茜草科植物雞矢藤的全草，夏季采收全草，曬干。多年生草質(zhì)藤本植物，其莖呈扁圓柱形，稍扭曲，無毛或近無毛，老黃牛莖灰棕色，栓皮常脫落，有縱皺紋及葉柄斷痕，易折斷，斷面平坦，灰黃色；嫩莖黑褐色，質(zhì)韌，不易折斷，斷面纖維性，灰白色或淺綠色。葉對生，多皺縮或破碎，完整者展平后呈寬卵形或披針形，基部楔形，圓形或淺心形，全緣，綠褐色，無毛或有毛。聚傘花序頂生或腋生，前者多帶葉，后者疏散少花，花序軸及花均被疏柔毛，花淡紫色。雞矢藤味甘、酸，性平，歸心，肝，脾，腎經(jīng)，具有祛風(fēng)利濕、消食化積、止咳、止痛的功效，常用于風(fēng)濕筋骨痛、跌打損傷、腹瀉、痢疾、消化不良、小兒疳積、肺癆咯血、肝膽、胃腸絞痛、黃膽型肝炎、支氣管炎等。
葛根，為豆科植物野葛的干燥根，習(xí)稱野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊；干燥。粗壯藤本，長可達(dá)8米，全體被黃色長硬毛，莖基部木質(zhì)，有粗厚的塊狀根。羽狀復(fù)葉具3小葉；托葉背著，卵狀長圓形，具線條；莢果長橢圓形，長5-9厘米，寬8-11毫米，扁平，被褐色長硬毛。花期9-10月，果期11-12月。葛根味甘、辛，性涼，歸肺、胃經(jīng)，具有解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽止瀉的功效，主要用于表證發(fā)熱、項背強痛、麻疹不透、熱病口渴、陰虛消渴、熱瀉熱痢、脾虛泄瀉。
本發(fā)明實施例2的作用機理：
馬基莓，潤肺生津、去燥利水；米蘭花，解郁寬中、醒酒止渴；枸杞芽，補精養(yǎng)血、強身壯體；苦苣菜，清熱解毒、涼血止血；益智仁，溫腎固精、溫脾開胃；雞矢藤，祛風(fēng)利濕、消食化積；葛根，生津止渴、升陽止瀉。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，脾的健運，促進肝的升發(fā)，固達(dá)補益肝腎、強身健體的功效。
本發(fā)明實施例2經(jīng)19位長年處于潮濕環(huán)境引起的腰膝酸痛人群，連續(xù)食用7天，每日300克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為68.42%；連續(xù)食用15天，每日300克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為78.95%。
實施例3，一種果香味米蘭花粥，采用以下步驟制作：
A.杈杷果預(yù)處理：取表皮完整、果肉豐滿的新鮮杈杷果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，均勻地放入曬盤，暴曬14天，曬制過程中翻動2次，使其干燥均勻，制得杈杷果干；
B.米蘭花預(yù)處理：取曬干的米蘭花，放入洗滌槽，用流動清水淘洗干凈；
C.枸杞芽預(yù)處理：取新鮮的枸杞芽嫩莖葉，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，放入沸水中焯30秒，放入斬切機切成0.5-1厘米長的碎段；
D.苦苣菜預(yù)處理：取新鮮的苦苣菜嫩莖葉，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，放入斬切機切成0.5-1厘米長的碎段，加入苦苣菜碎段重0.3%的纖維素酶、0.5%的半纖維素酶、0.4%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持60分鐘，制得酶解苦苣菜；
E.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材益智仁27%%、雞矢藤23%、蓽澄茄22%、川貝母28%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮45分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80目網(wǎng)篩打漿機進行打漿，除去藥渣，制得中藥汁；
F.熬粥：取淘洗干凈的粳米200kg、水1000kg，先浸泡60分鐘，再加入臘肉30kg，倒入煮粥爐，煮至9成熟，制得臘肉粥；
G.配料:向9成熟的臘肉粥中添加杈杷果干40kg、枸杞芽碎段26.5kg、酶解苦苣菜16kg、中藥汁2.5kg、芡實淀粉2.5kg，大火繼續(xù)熬煮18分鐘，最后倒入洗凈的米蘭花45kg、白砂糖26kg、食鹽4kg，大火繼續(xù)熬煮6分鐘，制得果香味米蘭花粥；
H.均質(zhì)：果香味米蘭花粥放入高壓均質(zhì)機均質(zhì)160秒，使其充分混合均勻；
I.灌裝：均質(zhì)后的果香味米蘭花粥通過灌裝設(shè)備分裝入馬口鐵罐中，裝入量為容器的95%，再用溫水清洗容器表面；
J.脫氣、殺菌：灌裝好的果香味米蘭花粥放入排氣箱進行脫氣，封口，再放入高溫蒸煮殺菌設(shè)備進行殺菌；
K.冷卻：將果香味米蘭花粥通過溫水噴淋冷卻設(shè)備進行冷卻，冷卻至45-50℃即可；
L.貯存：將冷卻的果香味米蘭花粥常溫貯存于陰涼、通風(fēng)、避光的庫房中。
芡實，一年生大型水生草本植物，沉水葉箭形或橢圓腎形，長4-10厘米，兩面無刺；葉柄無刺；浮水葉革質(zhì)，橢圓腎形至圓形，直徑10-130厘米，盾狀，有或無彎缺，全緣，下面帶紫色，有短柔毛，兩面在葉脈分枝處有銳刺；葉柄及花梗粗壯，長可達(dá)25厘米，皆有硬刺?；ㄩL約5厘米；萼片披針形，長1-1.5厘米，內(nèi)面紫色，外面密生稍彎硬刺；漿果球形，直徑3-5厘米，污紫紅色，外面密生硬刺；種子球形，直徑10余毫米，黑色?；ㄆ?-8月，果期8-9月。芡實味甘、澀，性平，歸脾、腎經(jīng)，具有益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶的功效，常用于遺精滑精、遺尿尿頻、脾虛久瀉、白濁、帶下。
蓽澄茄，為樟科植物山雞椒的干燥成熟果實。秋季果實成熟時采收，除去雜質(zhì)，曬干。本品呈類球形，直徑4-6mm。表面棕褐色至黑褐色，有網(wǎng)狀皺紋?；颗加兴掭嗪图?xì)果梗。除去外皮可見硬脆的果核，種子1，子葉2，黃棕色，富油性。蓽澄茄味辛，性溫，歸脾、胃、腎、膀胱經(jīng)，具有溫中散寒、行氣止痛的功效，常用于胃寒嘔逆、脘腹冷痛、寒疝腹痛、寒濕郁滯、小便渾濁。
川貝母，呈類圓錐形或近球形，表面類白色。外層鱗葉2瓣，大小懸殊，大瓣緊抱小瓣，未抱部分呈新月形，頂部閉合，內(nèi)有類圓柱形、頂端稍尖的心芽和小鱗葉1-2枚；先端鈍圓或稍尖，底部平，微凹入，中心有1灰褐色的鱗莖盤，偶有殘存須根。質(zhì)硬而脆，斷面白色，富粉性。川貝母味苦、甘，性微寒，歸肺、心經(jīng)，具有清熱化痰、潤肺止咳、散結(jié)消腫的功效，主治虛勞久咳、肺熱燥咳、肺癰吐膿、瘰疬結(jié)核、乳癰、瘡腫。
本發(fā)明實施例3的作用機理：
馬基莓，潤肺生津、去燥利水；米蘭花，解郁寬中、醒酒止渴；枸杞芽，補精養(yǎng)血、強身壯體；苦苣菜，清熱解毒、涼血止血；益智仁，溫腎固精、溫脾開胃；雞矢藤，祛風(fēng)利濕、消食化積；芡實，益腎固精、補脾止瀉；蓽澄茄，中散寒、行氣止痛；川貝母，清熱化痰、潤肺止咳。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，脾的健運，促進肝的升發(fā)，固達(dá)補益肝腎、強身健體的功效。
本發(fā)明實施例3經(jīng)23位長年處于潮濕環(huán)境引起的腰膝酸痛人群，連續(xù)食用15天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為78.26%；連續(xù)食用30天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為86.96%。
以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。