1.一種長(zhǎng)貨架期調(diào)理獅子頭品質(zhì)保存的聯(lián)合殺菌方法，其特征在于，主要包括以下步驟：
(1)蔬菜加工：將大蔥去根、去黃葉，清洗干凈，切成細(xì)末；生姜帶皮清洗干凈，切成0.5毫米的姜末，將切好的蔥末、姜末放入干凈的菜筐內(nèi)，放入凈菜暫存庫(kù)內(nèi)備用，后續(xù)用于制作肉圓；
(2)肉食加工：將豬肉瘦肉切成4毫米見方的肉丁，肥肉切成5毫米的小丁，要求肥瘦比例為6：4，加入調(diào)料、蔥末10g、姜末10g后攪拌上勁，做成單個(gè)為90g的肉圓待用；
(3)熱廚加工：將新鮮蔥段100g、姜片100g加入18斤清水中燒開，轉(zhuǎn)為小火，將肉圓放入燒開的水中，加鹽，表面放上大白菜，慢燉120分鐘，撈出后裝盤并加入燉制的湯汁；
(4)冷卻：將烹制好的獅子頭放置在0-4℃的成品暫存庫(kù)內(nèi)做降溫處理，至中心溫度為10℃；
(5)產(chǎn)品殺菌：將獅子頭用蒸煮袋包裝后做抽真空處理，分別用高溫高壓殺菌與微波殺菌聯(lián)合殺菌對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行處理；
(6)產(chǎn)品組配：以每6只獅子頭為一袋的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行組配裝箱；
(7)貯藏：25℃常溫貯藏或4℃低溫貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種長(zhǎng)貨架期調(diào)理獅子頭品質(zhì)保存的聯(lián)合殺菌方法，其特征在于，高溫高壓殺菌采用全自動(dòng)回轉(zhuǎn)式多功能殺菌釜，殺菌條件為：115℃，8-10min；微波殺菌采用低頻微波殺菌設(shè)備，殺菌條件為：915MHz，1050W，4-6min。