本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種雞腿菇營(yíng)養(yǎng)糕的制作方法。
背景技術(shù)：
雞腿菇，又名毛頭鬼傘，屬真菌門擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科鬼傘屬。雞腿菇肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美可口，味甘性平，有益脾胃、清心寧神、助消化、增食欲、降血壓、抗腫瘤等功效。經(jīng)常食用可提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。鮮菇中含有多種生物活性酶，具有多種生理作用，其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。菇體中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用后不會(huì)增加血液中的膽固醇含量，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病及肥胖癥等。雞腿菇對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌還有一定的抑制作用。此外，雞腿菇中還含有治療糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖濃度，對(duì)糖尿病有明顯的輔助療效。
新鮮的雞腿菇不易貯藏，用于加工成雞腿菇營(yíng)養(yǎng)糕可實(shí)現(xiàn)對(duì)雞腿菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決雞腿菇不易貯藏的問(wèn)題，提供一種雞腿菇營(yíng)養(yǎng)糕的制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：
一種雞腿菇營(yíng)養(yǎng)糕的制作方法，其特征在于：采用的加工工藝流程是雞腿菇粉碎→過(guò)篩→和面→發(fā)酵→成型→烘烤→成品，具體操作步驟為：
A、雞腿菇粉碎：將洗凈的雞腿菇去除根蒂，切成段，放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過(guò)80目篩，即得雞腿菇粉；將榛子仁進(jìn)行磨碾，直至成粉末即可；
B、第一次和面發(fā)酵：將玉米淀粉、榛子仁粉與雞腿菇粉放在一起混合均勻，然后取出1∕3混合粉加入鮮酵母拌勻揉搓，將揉搓面團(tuán)放在45℃下讓其發(fā)酵1小時(shí)，面團(tuán)會(huì)明顯膨脹，面團(tuán)內(nèi)出現(xiàn)許多氣孔；
C、第二次和面發(fā)酵：當(dāng)?shù)谝淮伟l(fā)酵的面團(tuán)明顯膨脹發(fā)酵時(shí)，將剩余下的2∕3混合粉和乳糖及牡丹皮粉、白果粉，加水與發(fā)酵面團(tuán)混合，揉搓均勻，進(jìn)行第二次發(fā)酵，溫度掌握在40℃；
D、成型、烘烤：面團(tuán)第二次發(fā)酵1小時(shí)后，即可將其做成圓形、橢圓形各種形狀，在面團(tuán)里放入少許肉松和黑芝麻，放在烤箱框上，讓其在42℃溫度下醒發(fā)即第三次發(fā)酵3小時(shí)，最后放入烤箱，烘烤溫度一般控制在120℃，時(shí)間在35分鐘；
E、冷卻包裝：雞腿菇面包烘烤結(jié)束后，待稍冷卻后包裝即成。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈淺黃色，松散可口，香甜綿軟，具有黑芝麻的清香與雞腿菇香鮮的風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力，還具有益脾胃、清心寧神、祛脂降壓、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種雞腿菇營(yíng)養(yǎng)糕的制作方法，具體操作步驟為：
A、雞腿菇粉碎：將洗凈的雞腿菇去除根蒂，切成段，放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過(guò)100目篩，即得雞腿菇粉；以同樣的方法制得香菇粉；
B、第一次和面發(fā)酵：將蕎麥粉、枸杞粉、香菇粉與雞腿菇粉放在一起混合均勻，然后取出2∕3混合粉加入鮮酵母拌勻揉搓，將揉搓面團(tuán)放在35℃下讓其發(fā)酵5-6小時(shí)，面團(tuán)會(huì)明顯膨脹，面團(tuán)內(nèi)出現(xiàn)許多氣孔；
C、第二次和面發(fā)酵：當(dāng)?shù)谝淮伟l(fā)酵的面團(tuán)明顯膨脹發(fā)酵時(shí)，將剩余下的1∕3混合粉和麥芽糖及其他輔料，加水與發(fā)酵面團(tuán)混合，揉搓均勻，進(jìn)行第二次發(fā)酵，溫度掌握在30℃；
D、成型、烘烤：面團(tuán)第二次發(fā)酵1-2小時(shí)后，即可將其做成圓形、橢圓形各種形狀，放在烤箱框上，讓其在40℃溫度下醒發(fā)即第三次發(fā)酵60-80分鐘，最后放入烤箱，烘烤溫度一般控制在200℃，時(shí)間在50-60分鐘；
E、冷卻包裝：雞腿菇面包烘烤結(jié)束后，待稍冷卻后包裝即成。
實(shí)施例2：
一種雞腿菇營(yíng)養(yǎng)糕的制作方法，具體操作步驟為：
A、雞腿菇粉碎：將洗凈的雞腿菇去除根蒂，切成段，放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過(guò)120目篩，即得雞腿菇粉；
B、第一次和面發(fā)酵：將蕎麥粉、枸杞粉與雞腿菇粉放在一起混合均勻，然后取出1∕4混合粉加入鮮酵母拌勻揉搓，將揉搓面團(tuán)放在42℃下讓其發(fā)酵2-4小時(shí)，面團(tuán)會(huì)明顯膨脹，面團(tuán)內(nèi)出現(xiàn)許多氣孔；
C、第二次和面發(fā)酵：當(dāng)?shù)谝淮伟l(fā)酵的面團(tuán)明顯膨脹發(fā)酵時(shí)，將剩余下的3∕4混合粉和蛋白糖及其他輔料，加水與發(fā)酵面團(tuán)混合，揉搓均勻，進(jìn)行第二次發(fā)酵，溫度掌握在37-40℃；
D、成型、烘烤：面團(tuán)第二次發(fā)酵5-6小時(shí)后，即可將其做成圓形、橢圓形各種形狀，放在烤箱框上，讓其在40℃溫度下醒發(fā)即第三次發(fā)酵2-3小時(shí)，在面團(tuán)上撒一成黑芝麻，最后放入烤箱，烘烤溫度一般控制在210℃，時(shí)間在30-40分鐘；
E、冷卻包裝：雞腿菇面包烘烤結(jié)束后，待稍冷卻后包裝即成。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。