本發(fā)明屬于食品/農(nóng)產(chǎn)品及其副產(chǎn)物的加工，涉及一種低脂高纖枸杞燕麥球及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、枸杞子(lycium?chinense?mill.)為茄科植物枸杞的成熟果實，是歷史悠久的藥食兩用經(jīng)濟(jì)林果，截至2023年，全國枸杞種植面積183萬畝，主要分布在甘肅、青海、寧夏、新疆、內(nèi)蒙古、河北等，鮮果產(chǎn)量140萬噸，加工轉(zhuǎn)化率20％，干果產(chǎn)量24萬噸。由此可見，鮮果飲品和干果仍是枸杞加工的主要產(chǎn)品形態(tài)。鮮果因營養(yǎng)物質(zhì)保留率相對較高而備受消費者青睞，加工成原漿、果汁或調(diào)配果汁、奶制品等，產(chǎn)品多元化態(tài)勢明顯。但鮮果制備原漿或汁液的過程中，為提升原漿和枸杞汁可食用品質(zhì)和穩(wěn)定性，將大量皮和籽過濾分離出來，產(chǎn)生大量殘渣。已知枸杞殘渣中仍含有大量的營養(yǎng)素和活性成分，如膳食纖維、多糖、蛋白、多酚、色素等。因此，枸杞殘渣的開發(fā)與利用，對于延長枸杞產(chǎn)業(yè)鏈條，提高附加值具有重要的經(jīng)濟(jì)價值和現(xiàn)實意義。

2、目前，枸杞主產(chǎn)區(qū)制漿的濕殘渣主要直接用作飼料。有部分文獻(xiàn)。報道殘渣的加工利用專利cn201911295147.7公開了枸杞下腳料或殘渣中提取枸杞油的方法，專利zl201410458150.7授權(quán)了一種枸杞可溶性膳食纖維及其制備方法，該方法是以枸杞殘渣為原料(包括枸杞果汁、枸杞水提物、枸杞果酒、枸杞發(fā)酵酒、分離枸杞籽或生產(chǎn)枸杞功能性成分產(chǎn)生的殘渣)。專利zl97122345.9授權(quán)了一種利用枸杞殘料制做枸杞乳酸發(fā)酵飲料的方法，該原料為制枸杞酒后的殘渣料為主料。專利cn?cn201210347818.1公開了枸杞籽提取油后的殘渣中提取α-葡萄糖苷酶活性抑制劑的方法。劉可志等也從枸杞殘渣中提取可溶膳食纖維。龍曉燕等報道從枸杞子殘渣中提取多糖的研究。針對主產(chǎn)區(qū)枸杞制漿規(guī)模，大量殘渣利用程度極低，造成資源極度浪費。

3、枸杞制漿后，殘渣主要以皮和籽為主，皮中含有大量的膳食纖維和結(jié)合多酚類物質(zhì)。已知膳食纖維是低卡營養(yǎng)素，具有吸水性和持油性，同時也是腸道微生物菌群良好食物原料，經(jīng)菌群代謝后產(chǎn)生益生物質(zhì)，增加排泄物的體積，具有降低血膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化，調(diào)節(jié)血糖水平、減輕體重等作用。結(jié)合多酚類物質(zhì)具有抗氧化、調(diào)節(jié)糖脂代謝、減輕體重等多種功效?；诖耍景l(fā)明充分利用枸杞制漿后的殘渣，開發(fā)一種低脂高先枸杞燕麥球，并提出本專利，經(jīng)檢索尚未見枸杞殘渣此方面的應(yīng)用研究報道。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明旨在以提高枸杞殘渣利用率為目標(biāo)，基于殘渣中營養(yǎng)素特性，開發(fā)一種低脂高纖枸杞燕麥球及制作方法，為枸杞制漿殘渣的資源化利用提供技術(shù)基礎(chǔ)。

2、為達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

3、一種低脂高纖枸杞燕麥球，其原料組成以質(zhì)量份數(shù)計：

4、

5、一種低脂高纖枸杞燕麥球的制備方法，按照以下步驟進(jìn)行：

6、(1)原料預(yù)處理：枸杞鮮果制漿后分離出的濕殘渣，干燥，打粉，過40目篩，備用；

7、(2)低脂高纖枸杞燕麥球的組成：枸杞殘渣粉5-10份、燕麥片10-50份、蕎麥粉10-20份、藜麥粉5-10份、魔芋粉5-10份、水15-50份。

8、(3)低脂高纖枸杞燕麥球的制備：按質(zhì)量份數(shù)取枸杞殘渣粉、蕎麥粉、魔芋粉、燕麥片加水?dāng)嚢杈鶆?，至手握易成型，加入手動搓丸機，制成圓球，再經(jīng)烘焙或蒸制，即得低脂高纖枸杞燕麥球。

9、本發(fā)明的有益效果：

10、(1)本發(fā)明充分利用枸杞制漿廢棄物-殘渣，開發(fā)健康食品，為枸杞殘渣的資源化利用提供新途徑。

11、(2)本發(fā)明的枸杞燕麥球具有低質(zhì)高纖營養(yǎng)特性，適用于需要減輕體重、三高人群食用。

12、(3)本發(fā)明的低脂高纖枸杞燕麥球制作工藝簡單，操作方便，安全可靠，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)特征：

1.一種低脂高纖枸杞燕麥球，其特征在于其原料組成以質(zhì)量份數(shù)計：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低脂高纖枸杞燕麥球的制備方法，其特征在于按照以下步驟進(jìn)行：

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低脂高纖枸杞燕麥球，其特征在于該枸杞燕麥球具有低質(zhì)高纖營養(yǎng)特性，適用于需要減輕體重、三高人群食用。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種低脂高纖枸杞燕麥球及其制備方法，屬于食品/農(nóng)產(chǎn)品的加工技術(shù)領(lǐng)域。該枸杞燕麥球產(chǎn)品由枸杞制漿后的殘渣粉、燕麥、蕎麥、藜麥、魔芋粉按照一定質(zhì)量份數(shù)，加水調(diào)制制成圓形，經(jīng)烘焙或者蒸制而成。具有高膳食纖維、低脂特性，可用于需要減輕體重、三高人群食用。本發(fā)明方法簡單，易于操作。

技術(shù)研發(fā)人員：段玉清,張海暉,邵鋒,劉書涵,孔天宇,胡凱,蔡梅紅
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江蘇大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/15