本發(fā)明屬于果糕加工，具體涉及一種蓬松果糕及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、水果具有時令性的特點，以前的人們?yōu)榱丝梢栽谄渌麜r候品嘗到，會對水果進行多種加工處理，從而減緩物資匱乏?，F(xiàn)如今，水果加工不僅僅是為了豐富食品，還是為了延長農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期和使用壽命、減少農(nóng)產(chǎn)品的浪費和損失、提高農(nóng)產(chǎn)品的利用率和經(jīng)濟效益。目前，常見的水果加工制品有蜜餞、干果、酵素、果酒、糖果類制品、水果罐頭、果丹皮、果糕等。

2、目前以新鮮果蔬為原料、不添加谷物類物質(zhì)的果糕的做法為：打漿后加水熬煮，并添加膠體、糖類或甜味劑及香精等成份在食品行業(yè)分類上屬于果醬類，存在吃法單一、添加劑多、營養(yǎng)成分損失大等問題。

3、有鑒于此，本發(fā)明提出一種新的蓬松果糕及其制備方法，僅以水果為主要原料，添加少量蛋清，若甜度適口就不額外添加糖類，若個別品種水果糖份不足的情況下，少量添加糖類物質(zhì)，制備出一種全新的果糕——無麩質(zhì)蓬松糕點類，實現(xiàn)了水果的新吃法。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的發(fā)明目的在于提供一種蓬松果糕，其以水果為主要原料，無添加劑，營養(yǎng)豐富、天然果香氣十足。

2、為了實現(xiàn)上述目的，所采用的技術(shù)方案為：

3、一種蓬松果糕，采用以下重量百分比的原料制備而成：蘋果45-55wt％，其他水果42-48％，蛋清2-8wt％。

4、進一步的，所述的其他水果為蘋果、草莓、覆盆子、桃子、杏子、西梅、冬棗、檸檬、山楂、啤梨、榅桲、哈密瓜、櫻桃中的至少一種。

5、進一步的，所述的蓬松果糕采用以下重量百分比的原料制備而成：蘋果50wt％，其他水果42-48％，其余由蛋清補足至100wt％。

6、進一步的，所述的蓬松果糕還采用糖類物質(zhì)，其用量不超過蘋果、其他水果、蛋清總用量的5wt％。

7、再進一步的，所述的糖類物質(zhì)為白砂糖、紅糖、蜂蜜中的至少一種。

8、本發(fā)明的另一個發(fā)明目的在于提供上述蓬松果糕的制備方法，該制備方法簡單，可以制備出蓬松狀、口感彈性強的果糕。

9、為了實現(xiàn)上述目的，所采用的技術(shù)方案為：

10、上述的蓬松果糕的制備方法，包括以下步驟：

11、(1)將清洗后的蘋果在100-180℃下熟制2-3h后，打漿進行皮籽分離，得果漿1；將所述的果漿1通過膠體磨磨細，得果糊；

12、其他水果中非果漿類水果在100-180℃下軟化0.5-3.5h后，打漿進行皮籽分離，再與所述的果漿1混合通過膠體磨磨細；

13、果漿類水果則在打漿過程添加；

14、(2)向所述的果糊中加入蛋清，打發(fā)后，灌入模具，進行低溫烘烤，脫模，得半成品；

15、(3)將所述的半成品進行疊加，在疊加處抹所述的果糊，低溫干燥后，切割、包裝，得所述的蓬松果糕。

16、進一步的，所述的步驟(1)中，蘋果的熟制時間為3h。

17、進一步的，所述的步驟(2)中，低溫烘烤溫度為65-90℃，時間為24-36h。

18、進一步的，所述的步驟(3)中，低溫干燥溫度為20-30℃，時間為20-36h。

19、進一步的，所述的糖類物質(zhì)在膠體磨打漿后添加并混合均勻。

20、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：

21、1、本發(fā)明的技術(shù)方案中，制得的蓬松果糕以水果、蛋清為原料，無添加劑、色素等成分，成分營養(yǎng)健康。

22、2、本發(fā)明的技術(shù)方案中，制得的果糕為蓬松狀，是冷加工糕點類，與傳統(tǒng)的果醬類果糕完全不同，是一種新型的果糕——無麩質(zhì)蓬松糕點類，實現(xiàn)了水果的新吃法。

23、3、本發(fā)明的技術(shù)方案中，制得的果糕果香氣十足、富含膳食纖維、口感棉彈、蓬松感非常好、老少咸宜。

24、4、本發(fā)明的技術(shù)方案中，以高膳食纖維的水果為骨架，加入蛋清打發(fā)，在骨架中充入空氣，再結(jié)合低溫烘烤工藝，從而制備出組織結(jié)構(gòu)蓬松的果糕，且低溫烘烤去除水分，有利于營養(yǎng)成分的保存和耐儲存。

技術(shù)特征：

1.一種蓬松果糕，其特征在于：所述的蓬松果糕采用以下重量百分比的原料制備而成：蘋果45-55wt％，其他水果42-48％，蛋清2-8wt％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓬松果糕，其特征在于：

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓬松果糕，其特征在于：

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓬松果糕，其特征在于：

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蓬松果糕，其特征在于：

6.權(quán)利要求1-5任一項所述的蓬松果糕的制備方法，其特征在于：

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于：

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于：

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于：

10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明為一種蓬松果糕及其制備方法。一種蓬松果糕，采用以下重量百分比的原料制備而成：蘋果45?55wt％，其他水果42?48％，蛋清2?8wt％。本發(fā)明還公開了所述的蓬松果糕的制備方法。本發(fā)明所述的一種蓬松果糕及其制備方法，以高膳食纖維的水果為骨架，加入蛋清打發(fā)，在骨架中充入空氣，再結(jié)合低溫慢烘工藝，從而制備出組織結(jié)構(gòu)蓬松的果糕，且低溫烘烤去除水分，制得的果糕營養(yǎng)成分豐富、耐儲存性佳、果香氣十足、富含膳食纖維、口感棉彈、老少咸宜。

技術(shù)研發(fā)人員：李阿坤
受保護的技術(shù)使用者：昌吉葡萄樹食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/22