一種發(fā)芽糙米制備的粉體酵素食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)芽糙米制備的粉體酵素食品。
【背景技術(shù)】
[0002] 發(fā)芽糙米（GerminatedBrownRice)是稻谷去殼后，保留胚芽、米糠和胚乳的糙米 在一定溫度和濕度下進(jìn)行培養(yǎng)而發(fā)芽的米。生物活性技術(shù)的介入不僅使稻谷的原有營(yíng)養(yǎng)成 分得到保留，而且在原來(lái)的基礎(chǔ)上有了極大的提升。發(fā)芽糙米中不僅含有豐富的維生素和 礦質(zhì)元素，而且還含有多種生物活性成分，如y-氨基丁酸（GABA)、六磷酸肌醇（IP6)、谷光 甘肽（GSH)、阿魏酸和谷維素等，這些成分具有促進(jìn)人體健康和預(yù)防疾病的作用。
[0003] 盡管發(fā)芽糙米具有突出的特點(diǎn)，但是用它直接做出來(lái)的米飯由于口感、味道較差， 難以為廣大消費(fèi)者所接受，這也是阻礙發(fā)芽糙米廣泛推廣的重要原因之一。為了讓發(fā)芽糙 米能夠更好的被消費(fèi)者所接受，就必須克服其口感上的缺陷，開(kāi)發(fā)出以發(fā)芽糙米為主要原 料的多元組合新型食品。
[0004] 酵素又稱為酶（enzyme)，是生物體中所產(chǎn)生的具有催化作用的活性大分子。生 物體內(nèi)的各種生理生化反應(yīng)，幾乎都要在酵素的催化作用下進(jìn)行，人體的新陳代謝、能量攝 取、成長(zhǎng)和繁殖等生命現(xiàn)象都必須通過(guò)酵素的幫助才能完成。酵素技術(shù)是近年發(fā)展起來(lái)的 一項(xiàng)新技術(shù)，酵素一般是以水果、蔬菜、菇類、藥食同源中藥等為原料，經(jīng)多種微生物發(fā)酵而 生產(chǎn)的含有豐富的酶、維生素、礦物質(zhì)和次生代謝產(chǎn)物的微生物制劑，可以滿足機(jī)體酵素和 其它營(yíng)養(yǎng)成分補(bǔ)充的需要。
[0005] 因此有必要開(kāi)發(fā)一種發(fā)芽糙米制備的粉體酵素食品及其制備方法，以改善發(fā)芽糙 米的口感和營(yíng)養(yǎng)特性，為消費(fèi)者提供一種具有良好風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)特性的健康食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于提供一種具有良好風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)特性的發(fā)芽糙米粉體酵素 健康食品。
[0007] 為達(dá)到以上目的，本發(fā)明提供了一種發(fā)芽糙米制備的粉體酵素食品，所述粉體酵 素食品含有發(fā)芽糙米、火麻仁、大豆蛋白粉、燕麥麩、黑木耳、枸杞、阿拉伯糖、蜂蜜和速溶茶 粉經(jīng)酵母菌發(fā)酵后獲得的發(fā)酵產(chǎn)物。
[0008] 可選的，按重量份計(jì)，各原料的用量為：發(fā)芽糙米20-40份；火麻仁10-30份；大豆 蛋白粉10-20份；燕麥麩5-10份；黑木耳5-10份；枸杞5-10份；阿拉伯糖5-10份；蜂蜜 5-10份；速溶茶粉0.5-2份。
[0009] 可選的，所述粉體酵素食品的制備過(guò)程包括以下步驟：
[0010] 1)將發(fā)芽糙米和火麻仁接觸混合并粉碎后過(guò)40-60目篩獲得粉末，將所述粉末在 120°C以上炒至散發(fā)出谷物香味，制得混合粉I;
[0011] 2)將黑木耳和枸杞在50-60°C下真空干燥并混合粉碎后過(guò)40-60目篩，制得混合 粉II;
[0012] 3)將混合粉I、混合粉II、大豆蛋白粉、燕麥麩、速溶茶粉和阿拉伯糖加入固體發(fā) 酵罐，攪拌混勻，進(jìn)行在位滅菌后冷卻降溫至25_35°C獲得干物料；
[0013] 4)將蜂蜜與相當(dāng)于干物料重量15-30%的純凈水接觸并充分溶解混勻后無(wú)菌過(guò) 濾獲得蜂蜜溶液，將所述蜂蜜溶液通過(guò)噴淋方式加入固體發(fā)酵罐與干物料混合，噴淋的同 時(shí)以30-50rpm的速度攪拌；
[0014] 5)噴淋結(jié)束后加入酵母粉進(jìn)行發(fā)酵；
[0015] 6)發(fā)酵結(jié)束后將發(fā)酵產(chǎn)物在40-50°C下干燥至含水量< 7%獲得發(fā)酵干燥物料。
[0016] 可選的，在步驟5)中，加入酵母后首先以60-100rpm的速度攪拌5-15分鐘，然后 在濕度70-90%、溫度25-35°C、攪拌速度30-50rpm的條件下發(fā)酵5-8小時(shí)。
[0017] 可選的，所述粉體酵素食品還含有菊粉，按重量份計(jì)，相對(duì)于100份的所述發(fā)酵干 燥物料，菊粉的用量為2-10份。
[0018] 可選的，所述粉體酵素食品的制備過(guò)程包括將所述發(fā)酵干燥物料與菊粉混合后進(jìn) 行超微粉碎。
[0019]可選的，所述酵母菌包括產(chǎn)骯假絲酵母（Candida utilis)、釀酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae)、馬克斯克魯維酵母（Kluyveromyces marxianus)和布拉酵 母（Saccharomyces boulardii)〇
[0020] 可選的，按有效活菌數(shù)計(jì)，各酵母菌的用量為，產(chǎn)朊假絲酵母2-3份、釀酒酵母1-2 份、馬克斯克魯維酵母2-3份和布拉酵母1-2份。
[0021] 可選的，所述發(fā)芽糙米的原料選自粳稻、秈稻、糯稻、黑粳稻、黑秈稻、黑糯稻、小 米和黃米中的一種或多種；所述發(fā)芽糙米中Y-氨基丁酸含量多30mg/100g，胚芽保留率 彡 95%〇
[0022] 可選的，所述速溶茶粉選自速溶紅茶、速溶綠茶、速溶青茶、速溶白茶、速溶黃茶、 速溶黑茶和速溶花茶中的至少一種。
[0023] 本發(fā)明還提供了本發(fā)明所述的粉體酵素食品的制備方法，包括以下步驟：
[0024] 1)將發(fā)芽糙米和火麻仁接觸混合并粉碎后過(guò)40-60目篩獲得粉末，將所述粉末在 120°C以上炒至散發(fā)出谷物香味，制得混合粉I ;
[0025] 2)將黑木耳和枸杞在50_60°C下真空干燥并混合粉碎后過(guò)40-60目篩，制得混合 粉II ;
[0026]3)將混合粉I、混合粉II、大豆蛋白粉、燕麥麩、速溶茶粉和阿拉伯糖加入固體發(fā) 酵罐，攪拌混勻，進(jìn)行在位滅菌后冷卻降溫至25-35°C獲得干物料；
[0027] 4)將蜂蜜與相當(dāng)于干物料重量15-30%的純凈水接觸并充分溶解混勻后無(wú)菌過(guò) 濾獲得蜂蜜溶液，將所述蜂蜜溶液通過(guò)噴淋方式加入固體發(fā)酵罐與干物料混合，噴淋的同 時(shí)以30-50rpm的速度攪拌；
[0028] 5)噴淋結(jié)束后加入酵母粉進(jìn)行發(fā)酵；
[0029] 6)發(fā)酵結(jié)束后將發(fā)酵產(chǎn)物在40_50°C下干燥至含水量< 7%獲得發(fā)酵干燥物料。
[0030]本發(fā)明是以發(fā)芽糙米為主要原料，配以其它功能性配料，經(jīng)多種酵母發(fā)酵而制作 的發(fā)芽糙米粉體酵素食品。產(chǎn)品最大限度的保留了發(fā)芽糙米、火麻仁、大豆蛋白粉、燕麥麩、 黑木耳、枸杞、阿拉伯糖、蜂蜜、菊粉、速溶茶粉等原料的營(yíng)養(yǎng)成分，并且在酵母發(fā)酵的作用 下實(shí)現(xiàn)糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化，將大分子物質(zhì)變?yōu)橐孜盏男》肿游镔|(zhì)，同 時(shí)增加多種活性酶，充分提升了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)功能。
[0031] 本發(fā)明所得發(fā)芽糙米粉體酵素食品營(yíng)養(yǎng)豐富，可直接用溫水沖調(diào)飲用，口感香醇 順滑，回味無(wú)窮。還可以將該發(fā)芽糙米粉體酵素食品添加到酸奶，牛奶飲品中混合飲用，口 感和營(yíng)養(yǎng)將更加豐富。發(fā)芽糙米粉體酵素食品營(yíng)養(yǎng)功能優(yōu)于發(fā)芽糙米，口感香氣更是遠(yuǎn)勝 直接食用發(fā)芽糙米。
[0032] 該發(fā)芽糙米粉體酵素食品富含y-氨基丁酸、葡聚糖、果糖、枸杞多糖、木耳多 糖、L-阿拉伯糖、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素和微量元素，長(zhǎng)時(shí)間食用后具有輔助降血脂、 輔助降血壓、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、調(diào)節(jié)腸道菌群，潤(rùn)腸通便，清腸排毒、美容養(yǎng)顏、緩減體力疲 勞等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0033] 下面將通過(guò)【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，但實(shí)施例的給出并不用來(lái)限制 本發(fā)明的范圍。
[0034] 本發(fā)明提供了一種發(fā)芽糙米制備的粉體酵素食品，所述粉體酵素食品含有發(fā)芽糙 米、火麻仁、大豆蛋白粉、燕麥麩、黑木耳、枸杞、阿拉伯糖、蜂蜜和速溶茶粉經(jīng)多種酵母菌復(fù) 合發(fā)酵后獲得的發(fā)酵產(chǎn)物。
[0035] 其中，所述發(fā)芽糙米是以粳稻、秈稻、糯稻、黑粳稻、黑秈稻、黑糯稻、小米和黃米中 的一種或多種為原料制備獲得的。當(dāng)所述發(fā)芽糙米由多種谷物制備而成時(shí)，對(duì)于各種谷物 的比例和用量沒(méi)有特別的限制，可以為任意比例混合。優(yōu)選的情況下，所述發(fā)芽糙米為利用 粳稻和糯稻制備的發(fā)芽糙米。本發(fā)明對(duì)于制備發(fā)芽糙米的方法沒(méi)有特別的限制，可以利用 本領(lǐng)域已知的發(fā)芽糙米的制備方法進(jìn)行制備。
[0036] 在本發(fā)明的實(shí)施方式中，所述發(fā)芽糙米中氨基丁酸含量多30mg/100g，胚芽保 留率彡95%。
[0037] 在本發(fā)明中，速溶茶粉是一種以成品茶、半成品茶、茶葉副產(chǎn)品或茶鮮葉以及草本 植物類、谷物類等為原料，通過(guò)提取、過(guò)濾、凈化、濃縮、干燥等生產(chǎn)工藝，加工制成的一種可 迅速溶于水而無(wú)茶渣的晶體顆粒狀、粉末狀或小片狀的新型固體飲料。速溶茶粉主要化學(xué) 成分及保健功效與普通干茶相同，其中含有300多種化學(xué)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、碳 水化合物、維生素、茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等，都是人體不可缺少和各具功效的重要 營(yíng)養(yǎng)。具有降血脂、抗動(dòng)脈硬化、助消化、防治冠心病、抗輻射、降血壓等功效。
[0038] 本發(fā)明中所述速溶茶粉可以為通過(guò)購(gòu)買市售成品的方式獲得，例如所述速溶茶粉 選自速溶紅茶、速溶綠茶、速溶青茶、速溶白茶、速溶黃茶、速溶黑茶和速溶花茶中的至少一 種。
[0039] 可選的，所述酵母菌包括產(chǎn)骯假絲酵母（Candidautilis)、釀酒酵母 (Saccharomycescerevisiae)、馬克斯克魯維酵母（Kluyveromycesmarxianus)和布拉酵 母（Saccharomycesboulardii)。該酵母菌的組配方式安全性高、易于培養(yǎng)、生長(zhǎng)迅速、發(fā)酵 后產(chǎn)品香氣和口味獨(dú)特，有