一種五味子香菇發(fā)酵飲料的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種五味子香菇發(fā)酵飲料的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色，稍厚，細(xì)密，具香味。幼時邊緣內(nèi)卷，有白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實心。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。
[0003]香燕的作用:1.提尚機(jī)體免疫功能:香燕多糖可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的廣生，并提尚淋巴細(xì)胞的殺傷活性；2.延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對人體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
[0004]香燕營養(yǎng)價值高、功效多，加工成五味子香燕發(fā)酵飲料可實現(xiàn)對香燕的綜合利用，便于儲存，提高其營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決香菇不易貯藏的問題，提供一種五味子香菇發(fā)酵飲料的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種五味子香菇發(fā)酵飲料的加工方法，其特征在于:采用原料處理一發(fā)酵一冷卻一過濾一調(diào)配一均質(zhì)一殺菌一灌裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將香菇、五味子研磨粉碎，用100°C熱水浸泡，浸泡時間6-8小時，促使其有效成分大量浸出；
(2)殺菌:將浸提液在85°C進(jìn)行巴氏殺菌15分鐘，殺菌后立刻冷卻至45°C；
(3)發(fā)酵:先配制由40%麥芽糖、3%蛋白粉和1%綠茶粉組成的發(fā)酵液，按發(fā)酵液5%的量加入已制好備用的生產(chǎn)用發(fā)酵劑中，加入乳酸菌，在發(fā)酵罐中進(jìn)行缺氧發(fā)酵，溫度保持在45°C，發(fā)酵時間為12小時，直至pH值為5時停止，立即冷卻；
(4)過濾、調(diào)配:將發(fā)酵液濾過去渣，在發(fā)酵液中加入適量的濃縮番荔枝汁、麥芽香精、苯甲酸鈉、枸杞粉和黃原膠，攪拌均勻；
(5)均質(zhì)、殺菌:將調(diào)配好的飲料在均質(zhì)機(jī)中以11.4兆帕壓力均質(zhì)，再采用巴氏殺菌，在108°C下殺菌8-10分鐘;
(6)灌裝:將殺菌后的飲料在3-4°C條件下冷卻，灌裝即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩滑嫩，酸甜適口，具有香菇和五味子特有的清香風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食療于一身的純天然無公害的保健飲品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種五味子香菇發(fā)酵飲料的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將香菇、蓮子、何首烏研磨粉碎，用85°c熱水浸泡，浸泡時間10小時，促使其有效成分大量浸出；
(2)殺菌:將浸提液在85°C進(jìn)行巴氏殺菌20分鐘，殺菌后立刻冷卻至45°C；
(3)發(fā)酵:先配制由15%果糖和3%全脂奶粉組成的發(fā)酵液，按發(fā)酵液1%的量加入已制好備用的生產(chǎn)用發(fā)酵劑中，加入乳酸菌，在發(fā)酵罐中進(jìn)行缺氧發(fā)酵，溫度保持在32 °C，發(fā)酵時間為10小時，直至pH值為4.5時停止，立即冷卻；
(4)過濾、調(diào)配:將發(fā)酵液濾過去渣，在發(fā)酵液中加入適量的濃縮蛋黃果汁、檸檬香精、苯甲酸鈉、紫菀粉和海藻酸鈉，攪拌均勻；
(5)均質(zhì)、殺菌:將調(diào)配好的飲料在均質(zhì)機(jī)中以4.5兆帕壓力均質(zhì)，再采用巴氏殺菌，在98°C下殺菌10分鐘;
(6)灌裝:將殺菌后的飲料在2-4°C條件下冷卻，灌裝即為成品。
[0009]實施例2:
一種五味子香菇發(fā)酵飲料的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將香菇、五味子、紅參研磨粉碎，用95°C熱水浸泡，浸泡時間8小時，促使其有效成分大量浸出；
(2)殺菌:將浸提液在100°C進(jìn)行巴氏殺菌5分鐘，殺菌后立刻冷卻至40°C;
(3)發(fā)酵:先配制由25%蛋白糖和2%脫脂奶粉組成的發(fā)酵液，按發(fā)酵液5%的量加入已制好備用的生產(chǎn)用發(fā)酵劑中，加入乳酸菌，在發(fā)酵罐中進(jìn)行缺氧發(fā)酵，溫度保持在28-32°C，發(fā)酵時間為12小時，直至pH值為5時停止，立即冷卻；
(4)過濾、調(diào)配:將發(fā)酵液濾過去渣，在發(fā)酵液中加入適量的濃縮菠蘿蜜汁、桂花浸膏、苯甲酸鈉、薏苡仁粉和明膠，攪拌均勻；
(5)均質(zhì)、殺菌:將調(diào)配好的飲料在均質(zhì)機(jī)中以8.9兆帕壓力均質(zhì)，再采用巴氏殺菌，在121°C下殺菌1分鐘；
(6)灌裝:將殺菌后的飲料在5°C條件下冷卻，灌裝即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種五味子香菇發(fā)酵飲料的加工方法，其特征在于:采用原料處理一發(fā)酵一冷卻一過濾一調(diào)配一均質(zhì)一殺菌一灌裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料處理:將香菇、五味子研磨粉碎，用100°c熱水浸泡，浸泡時間6-8小時，促使其有效成分大量浸出； (2)殺菌:將浸提液在85°C進(jìn)行巴氏殺菌15分鐘，殺菌后立刻冷卻至45°C； (3)發(fā)酵:先配制由40%麥芽糖、3%蛋白粉和1%綠茶粉組成的發(fā)酵液，按發(fā)酵液5%的量加入已制好備用的生產(chǎn)用發(fā)酵劑中，加入乳酸菌，在發(fā)酵罐中進(jìn)行缺氧發(fā)酵，溫度保持在45°C，發(fā)酵時間為12小時，直至pH值為5時停止，立即冷卻； (4)過濾、調(diào)配:將發(fā)酵液濾過去渣，在發(fā)酵液中加入適量的濃縮番荔枝汁、麥芽香精、苯甲酸鈉、枸杞粉和黃原膠，攪拌均勻； (5)均質(zhì)、殺菌:將調(diào)配好的飲料在均質(zhì)機(jī)中以11.4兆帕壓力均質(zhì)，再采用巴氏殺菌，在108°C下殺菌8-10分鐘; (6)灌裝:將殺菌后的飲料在3-4°C條件下冷卻，灌裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種五味子香菇發(fā)酵飲料的加工方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理→發(fā)酵→冷卻→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌→灌裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩滑嫩，酸甜適口，具有香菇和五味子特有的清香風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食療于一身的純天然無公害的保健飲品。
【IPC分類】A23L2/38, A23L33/105
【公開號】CN105380056
【申請?zhí)枴緾N201510837867
【發(fā)明人】陳偉
【申請人】陳偉
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年11月26日