一種發(fā)酵型薏仁飲料的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵型薏仁飲料，同時還涉及其生產(chǎn)方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]薏仁有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。用于頭發(fā):它具有營養(yǎng)頭發(fā)、防止脫發(fā)，并使頭發(fā)光滑柔軟的作用。用于皮膚:使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點的功效。對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯的療效，另外，它還對紫外線有吸收能力，其提煉物加入化妝品中還可達到防曬和防紫外線的效果。此外，薏仁算是榖物的一種，以水煮軟或炒熟，比較有利于腸胃的吸收，身體常覺疲倦沒力氣的人，可以多吃。薏仁中含有豐富的蛋白質(zhì)分解酵素，能使皮膚角質(zhì)軟化，對皮膚贅疣、粗糙不光滑者，長期服用也有療效。目前，市面上未見有以薏仁為原料的發(fā)酵型薏仁飲料問世。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種具有醪糟香氣，色澤透亮，不含乙醇，口味酸甜適度的發(fā)酵型薏仁飲料的生產(chǎn)方法。
[0006]本發(fā)明的另一目的在于提供另一種該發(fā)酵型薏仁飲料的生產(chǎn)方法。
[0007]本發(fā)明的一種發(fā)酵型薏仁飲料，有兩種生產(chǎn)方法:
第一種方法包括以下步驟:
(1)、取薏仁2-8份，清水浸泡8-16小時后，用手指捏沁能松散，即瀝水上甑蒸飯(瀝出的水留作備用水)。
[0008](2)、大火蒸飯過程中，可掀開甑蓋，用備用水淋灑，以增加米粒含水率，便于糊化，待飯蒸熟時，起甑，用備用水淋飯降溫(甑下用一大容器接瀝水備用)；
(3)、將薏仁飯倒出攤涼至15?28°C，用2-8份糖化酶與薏仁飯拌勻后入陶缸糖化24?48小時；
(4)、將經(jīng)糖化后的薏仁飯泌出汁液，此時含糖量商達40%以上，用備用水10-20份進行稀釋，待糖度降至2.5?3.5度時，施入5-10份乳酸菌，發(fā)酵16-24小時，溫度15?30°C，發(fā)酵產(chǎn)酸后濾汁；
(5)、將發(fā)酵產(chǎn)酸后的濾汁加壓到0.15-0.35mpa，在111_131°C，滅菌10?15分鐘；
(6)、急冷過濾，即得具有醪糟香氣，色澤透亮，不含乙醇，口味酸甜適度的發(fā)酵型飲料。
[0009]第二種生產(chǎn)方法包括以下步驟:
(1)、取薏仁2-8份烘干后磨碎成米面；
(2)、用4-16份的水與薏仁面粉調(diào)和后注入不銹鋼夾層蒸汽罐內(nèi)，攪動，蒸至糊狀；
(3)、停止加溫，冷卻、攪拌、降至50?60°C; (4)、將糖化酶3.6-7.6份用0.25-0.75份，40-60°C溫水拌勻后邊攪拌邊置入鍋內(nèi)，加熱保溫50?60°C、糖化30?60分鐘；
(5)、冷卻、攪拌，降溫至15?30°C；
(6)、接種乳酸菌5-7份，發(fā)酵12?36小時；
(7)、加水調(diào)節(jié)pH值在3-5時，繼續(xù)發(fā)酵4?8小時；
(8)、壓濾得汁；
(9)、將濾汁加壓0.1?0.25mpa，在111-131。。，滅菌10?15分鐘；
(10)、將濾汁降溫至45-55°C，加入檸檬酸15-25份，白糖2.5-7.5份，焦糖1_5份，即成。
[0010]若將檸檬酸和焦糖改為0.4-1.6份的鮮薄荷汁，攪勻，則制得除具有自然發(fā)酵醪香外，且具淡雅薄荷清香酌調(diào)味薏仁飲料。
[0011]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明的兩種以薏仁為原料的飲料生產(chǎn)方法，不用乙醇，也不需要真空濃縮，生產(chǎn)簡便，成本較低，保持了薏仁固有營養(yǎng)成分，特別是本發(fā)明方法生產(chǎn)薏仁飲料既不含乙醇，又有醪糟香氣，是目前屈指可數(shù)的薏仁飲料中一枝獨秀的發(fā)酵型飲料。
[0012]
【具體實施方式】
[0013]實施例1
本發(fā)明一種發(fā)酵型薏仁飲料的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)、取薏仁2kg，清水浸泡16小時后，用手指捏沁能松散，即瀝水上甑蒸飯(瀝出的水留作備用水)；
(2)、大火蒸飯過程中，可掀開甑蓋，用備用水淋灑，以增加米粒含水率，便于糊化，待飯蒸熟時，起甑，用備用水淋飯降溫(甑下用一大容器接瀝水備用)；
(3)、將薏仁飯倒出攤涼至15°C，用8g糖化酶與薏仁飯拌勻后入陶缸糖化24小時；
(4)、將經(jīng)糖化后的薏仁飯泌出汁液，此時含糖量商達40%以上，用備用水20kg進行稀釋，待糖度降至2.5度時，施入10g乳酸菌，發(fā)酵16小時，溫度30°C，發(fā)酵產(chǎn)酸后濾汁；
(5)、將發(fā)酵產(chǎn)酸后的濾汁加壓到0.15mpa，在131°C，滅菌10分鐘；
(6)、急冷過濾，即得具有醪糟香氣，色澤透亮，不含乙醇，口味酸甜適度的發(fā)酵型飲料。
[0014]
實施例2:
本發(fā)明一種發(fā)酵型薏仁飲料的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)、取薏仁5kg，清水浸泡12小時后，用手指捏沁能松散，即瀝水上甑蒸飯(瀝出的水留作備用水)；
(2)、大火蒸飯過程中，可掀開甑蓋，用備用水淋灑，以增加米粒含水率，便于糊化，待飯蒸熟時，起甑，用備用水淋飯降溫(甑下用一大容器接瀝水備用)；
(3)、將薏仁飯倒出攤涼至21°C，用5g糖化酶與薏仁飯拌勻后入陶缸糖化24?48小時；
(4)、將經(jīng)糖化后的薏仁飯泌出汁液，此時含糖量商達40%以上，用備用水15kg進行稀釋，待糖度降至3度時，施入7.5g乳酸菌，發(fā)酵20小時，溫度20°C，發(fā)酵產(chǎn)酸后濾汁；
(5)、將發(fā)酵產(chǎn)酸后的濾汁加壓到0.25mpa，在120°C，滅菌12分鐘；
(6)、急冷過濾，即得具有醪糟香氣，色澤透亮，不含乙醇，口味酸甜適度的發(fā)酵型飲料。
[0015]
實施例3:
本發(fā)明一種發(fā)酵型薏仁飲料的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)、取薏仁8kg，清水浸泡8小時后，用手指捏沁能松散，即瀝水上甑蒸飯(瀝出的水留作備用水)；
(2)、大火蒸飯過程中，可掀開甑蓋，用備用水淋灑，以增加米粒含水率，便于糊化，待飯蒸熟時，起甑，用備用水淋飯降溫(甑下用一大容器接瀝水備用)；
(3)、將薏仁飯倒出攤涼至28°C，用2份糖化酶與薏仁飯拌勻后入陶缸糖化48小時；
(4)、將經(jīng)糖化后的薏仁飯泌出汁液，此時含糖量商達40%以上，用備用水20kg進行稀釋，待糖度降至3.5度時，施入5g乳酸菌，發(fā)酵24小時，溫度15°C，發(fā)酵產(chǎn)酸后濾汁；
(5)、將發(fā)酵產(chǎn)酸后的濾汁加壓到0.35mpa，在111°C，滅菌15分鐘；
(6)、急冷過濾，即得具有醪糟香氣，色