一種葛根雜糧面及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種葛根雜糧面及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)代人追求科學(xué)膳食，而食用谷類對人體健康至關(guān)重要，作為膳食寶塔的塔基，五谷雜糧是最好的基礎(chǔ)食物，也是最便宜的能量來源。其中各種粗糧、雜糧等各種類型的小雜糧用于制作面條食用時，不僅為廣大群眾所喜歡，而且尤其適合于糖尿病、肥胖病、心血管病等患者食用。
[0003]葛根為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根，是中國南方一些省區(qū)的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用，也可作藥物。野生葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、砸等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。
[0004]葛根中提煉出的葛根素具有擴張冠狀動脈和腦動脈的作用，可降低血壓，能顯著增加缺血組織的血液供應(yīng)量，有B1受保健體阻斷作用，可明顯減慢心瘁，降低心肌氧耗量，能減輕心肌缺血，限制和縮小心肌梗塞范圍，抗快速心律失常，能降低膽固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循環(huán)。葛粉內(nèi)含有人體需要的十多種氨基酸和十多種微量元素，其中鈣、鋅、磷的含量最高，葛粉所含的富“砸”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。葛粉還具有:生津止渴，抗菌解毒的作用，對冠心病，對感冒引起的咽喉痛疼、口舌生瘡、小孩清火瀉痢有很好的治療作用，還可療傷寒中風(fēng)頭痛，治胸膈煩熱發(fā)狂，止血痢、通小腸、排膿破血、利大小便、解酒，治脾胃虛弱泄瀉都有著一定的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種高營養(yǎng)價值和保健功能的葛根雜糧面及其制作方法。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0007]—種葛根雜糧面，按照質(zhì)量份數(shù)的原料由以下組分制成:小麥粉40-55份、葛根粉22-35份、蕎麥粉10-25份、紅顯粉1_3份、綠粉1-3份、黑粉1-2份、黃顯粉2_4份、水38-50份、食鹽0.8-1.3份、純堿0.1-0.3份、天然防腐劑0.06-0.1份。
[0008]作為本發(fā)明進一步的方案:按照質(zhì)量份數(shù)的原料由以下組分制成:小麥粉45-50份、葛根粉28-32份、蕎麥粉18-22份、紅豆粉1_3份、綠豆粉1_3份、黑豆粉1_2份、黃豆粉2-4份、水45-50份、食鹽0.8-1.0份、純堿0.1-0.2份、天然防腐劑0.06-0.08份。
[0009]作為本發(fā)明進一步的方案:按照質(zhì)量份數(shù)的原料由以下組分制成:小麥粉48份、葛根粉30份、蕎麥粉20份、紅豆粉2份、綠豆粉2份、黑豆粉2份、黃豆粉3份、水46份、食鹽0.9份、純堿0.15份、天然防腐劑0.07份。
[0010]作為本發(fā)明進一步的方案:所述的天然防腐劑選自魚精蛋白、殼聚糖、茶多酚和曲酸中的一種或多種。
[0011]作為本發(fā)明進一步的方案:所述的葛根粉的制備，包括以下步驟:
[0012]1)原料預(yù)處理:每年11月至來年2月，采挖野生葛根，洗凈，用刀削去其上的腐敗部位，得到干凈的野生葛根；
[0013]2)初粉碎:用刀刮去外皮，接著切成小段，送入篩網(wǎng)孔徑為40目的粉碎機，按照葛根與水的質(zhì)量比為1:4?6的比例往粉碎機內(nèi)加水，浸泡30min后，粉碎得葛根漿液；
[0014]3) 二次粉碎:將葛根漿液轉(zhuǎn)入膠體磨中，接著往膠體磨中加入與葛根漿液等質(zhì)量的水，攪拌均勾，以20 μ m間隙運轉(zhuǎn)30min，10 μ m間隙運轉(zhuǎn)20min，得到粒徑為300目的超微葛根漿液；
[0015]4)分離、干燥:將超微葛根漿液盛入砂布濾架上，反復(fù)加水過濾，使粉渣充分分離，得濕淀粉，經(jīng)24小時沉淀后，g干淀粉上面的水，取出淀粉塊，送入烘干機內(nèi)，在60°C溫度下，烘干粉碎，得葛根粉。
[0016]所述的葛根雜糧面的制作方法，包括以下步驟:
[0017](1)將紅豆粉、綠豆粉、黑豆粉和黃豆粉按比例混合，加入總水量一半的水，攪拌混合后，置于100-15(TC溫度下進行擠壓膨化處理，得到膨化豆粉糊；
[0018](2)按比例將步驟⑴制得的膨化豆粉糊和小麥粉、葛根粉、蕎麥粉、水、食鹽、純堿和天然防腐劑一起緩慢放入和面機中，攪拌，充分混合后，制成面團，并初步醒發(fā)25-35min ；
[0019](3)將面團乳制成面帶后，將其置于溫度為25-28°C、相對濕度為50%的條件下再次醒發(fā)5-10min ；
[0020](4)醒發(fā)好的面帶采用壓面設(shè)備進行3-5道復(fù)合壓延后，切成面條；
[0021](5)將切好的面條置于溫度為25-30°C、相對濕度為75_80%的條件下進行低溫干燥；
[0022](6)將干燥后的面條冷卻、切割、滅菌、包裝入庫，即可得到葛根雜糧面。
[0023]作為本發(fā)明進一步的方案:所述的步驟(1)中，擠壓膨化處理溫度為120°C。
[0024]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明通過添加葛根粉和多種雜糧粉，使得面條含有生理活性物質(zhì)黃酮類化合物等功能成分，同時具有優(yōu)良的感官指標(biāo)和豐富的營養(yǎng)成分，大大提升了面條的營養(yǎng)價值和保健功能；生產(chǎn)出的掛面具有面體細(xì)潤、面筋勁道和面質(zhì)均勻的特質(zhì)，食用起來香味四溢，充分刺激食用者的食欲；擴大消費群，提高產(chǎn)品的市場競爭力。本發(fā)明制得的面條未添加化學(xué)物質(zhì)，食用安全性高，有益于人體健康。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)條件溫和，對葛根中黃酮類化合物生理活性物質(zhì)無破壞作用，最大限度地保留了功能成分的生物活性。
【具體實施方式】
[0025]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0026]實施例1
[0027]本發(fā)明實施例中，一種葛根雜糧面，按照質(zhì)量份數(shù)的原料由以下組分制成:小麥粉40份、葛根粉35份、蕎麥粉25份、紅豆粉1份、綠豆粉3份、黑豆粉1份、黃豆粉4份、水38份、食鹽0.8份、純堿0.1份、天然防腐劑0.06份；天然防腐劑為魚精蛋白。
[0028]所述的葛根粉的制備，包括以下步驟:
[0029]1)原料預(yù)處理:每年11月至來年2月，采挖野生葛根，洗凈，用刀削去其上的腐敗部位，得到干凈的野生葛根；
[0030]2)初粉碎:用刀刮去外皮，接著切成小段，送入篩網(wǎng)孔徑為40目的粉碎機，按照葛根與水的質(zhì)量比為1:4的比例往粉碎機內(nèi)加水，浸泡30min后，粉碎得葛根漿液；
[0031 ] 3) 二次粉碎:將葛根漿液轉(zhuǎn)入膠體磨中，接著往膠體磨中加入與葛根漿液等質(zhì)量的水，攪拌均勾，以20 μ m間隙運轉(zhuǎn)30min，10 μ m間隙運轉(zhuǎn)20min，得到粒徑為300目的超微葛根漿液；
[0032]4)分離、干燥:將超微葛根漿液盛入砂布濾架上，反復(fù)加水過濾，使粉渣充分分離，得濕淀粉，經(jīng)24小時沉淀后，g干淀粉上面的水，取出淀粉塊，送入烘干機內(nèi)，在60°C溫度下，烘干粉碎，得葛根粉。
[0033]所述的葛根雜糧面的制作方法，包括以下步驟:
[0034](1)將紅豆粉、綠豆粉、黑豆粉和黃豆粉按比例混合，加入總水量一半的水，攪拌混合后，置于10°c溫度下進行擠壓膨化處理，得到膨化豆粉糊；
[0035](2)按比例將步驟⑴制得的膨化豆粉糊和小麥粉、葛根粉、蕎麥粉、水、食鹽、純堿和天然防腐劑一起緩慢放入和面機中，攪拌，充分混合后，制成面團，并初步醒發(fā)35min ;
[0036](3)將面團乳制成面帶后，將其置于溫度為28°C、相對濕度為50%的條件下再次醒發(fā)5min ；
[0037](4)醒發(fā)好的面帶采用壓面設(shè)備進行3道復(fù)合壓延后，切成面條；
[0038](5)將切好的面條置于溫度為30°C、相對濕度為75%的條件下進行低溫干燥；
[0039](6)將干燥后的面條冷卻、切割、滅菌、包裝入庫，即可得到葛根雜糧面。
[0040]實施例2
[0041]本發(fā)明實施例中，一種葛根雜糧面，按照質(zhì)量份數(shù)的原料由以下組分制成:小麥粉55份、葛根粉22份、蕎麥粉10份、紅豆粉3份、綠豆粉1份、黑豆粉2份、黃豆粉2份、水50份、食鹽1.3份、純堿0.3份、天然防腐劑0.1份；天然防腐劑為茶多酚。
[0042]所述的葛根粉的制備，包括以下步驟:
[0043]1)原料預(yù)處理:每年11月至來年2月，采挖野生葛根，洗凈，用刀削去其上的腐敗部位，得到干凈的野生葛根；
[0044]2)初粉碎:用刀刮去外皮，接著切成小段，送入篩網(wǎng)孔徑為40目的粉碎機，按照葛根與水的質(zhì)量比為1:6的比例往粉碎機內(nèi)加水，浸泡30min后，粉碎得葛根漿液；
[0045]3) 二次粉碎:將葛根漿液轉(zhuǎn)入膠體磨中，接著往膠體磨中加入與葛根漿液等質(zhì)量的水，攪拌均勾，以20 μ m間隙運轉(zhuǎn)30min，10 μ m間隙運轉(zhuǎn)20min，得到粒徑為300目的超微葛根漿液；
[0046]4)分離、干燥:將超微葛根漿液盛入砂布濾架上，反復(fù)加水過濾，使粉渣充分分離，得濕淀粉，經(jīng)24小時沉淀后，g干淀粉上面的水，取出淀粉塊，送入烘干機內(nèi)，在60°C溫度下，烘干粉碎，得葛根粉。
[0047]所述的