雜糧食品的制作方法
【專利說(shuō)明】雜糧食品的制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種雜糧食品的制作方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]雜糧也叫粗糧，富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，既是傳統(tǒng)的口糧，又是理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品，隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的提高，雜糧及其加工制品愈來(lái)愈受到人們的青睞。在現(xiàn)代保健食品中以小雜糧加工的保健食品越來(lái)越多。在目前雜糧食品的制作工藝中，制成的成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，并使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)化。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種雜糧食品的制作方法，本發(fā)明不僅制作工序簡(jiǎn)單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時(shí)間較長(zhǎng)。
[0007]本發(fā)明提供的雜糧食品的制作方法，包括以下步驟:
(1)將雜糧粉品質(zhì)改良劑添加到雜糧粉中，雜糧粉品質(zhì)改良劑占雜糧粉的
0.8%-1.3% ；
(2)攪拌均勻揉成團(tuán)；
(3)在溫度30-60°C保溫70-110分鐘。
[0008]本發(fā)明提供的雜糧食品的制作方法，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工雜糧食品的制作工序較多，工作量大的問(wèn)題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了生產(chǎn)成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的雜糧食品的制作方法進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的雜糧食品的制作方法，包括以下步驟:
(1)將雜糧粉品質(zhì)改良劑添加到雜糧粉中，雜糧粉品質(zhì)改良劑占雜糧粉的1.3% ；
(2)攪拌均勻揉成團(tuán)；
(3)在溫度60°C保溫110分鐘。
[0012]雜糧食品的制作方法，可直接制作出雜糧食品，無(wú)需進(jìn)一步加工，工序簡(jiǎn)單，加工出的成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感好，保存時(shí)間更長(zhǎng)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雜糧食品的制作方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟:(1)將雜糧粉品質(zhì)改良劑添加到雜糧粉中，雜糧粉品質(zhì)改良劑占雜糧粉的0.8%-1.3% ；(2)攪拌均勻揉成團(tuán)；(3)在溫度30-60°C保溫70-110分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雜糧食品的制作方法，將含谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的品質(zhì)改良劑以一定比例添加到雜糧粉中并混合；揉面；保溫一定時(shí)間；制成成品。此改良劑可以改善雜糧粉團(tuán)加工性能、改善雜糧粉的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，改進(jìn)雜糧食品體積，加固雜糧面包邊壁，改進(jìn)切片性能，縮短發(fā)酵時(shí)間，增加水分吸收，蒸煮時(shí)減少溶出物，冷凍時(shí)防止凍裂。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/10
【公開號(hào)】CN105533298
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410592147
【發(fā)明人】呂子玉
【申請(qǐng)人】呂子玉
【公開日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2014年10月30日