地瓜脆片的加工處理的方法
【技術領域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品加工生產技術領域，具體涉及地瓜脆片的加工處理的方法。
【背景技術】
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[0002]紅薯，其實是紅皮番薯的簡稱，又名地瓜、紅芋、甘薯、蕃薯、大米、番芋、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜等。紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。北方俗稱地瓜、山芋。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，并說海中之人食之長壽。中醫(yī)視紅薯為良藥。
[0003]而現在的許多的薯片也都是地瓜做的，味道也非常的不錯，但是不管是當作菜肴還是薯片，都是經過了大量的高溫的油炸來制作而成的，這樣的食物的熱量都非常的高，對于許多的人群都不適合或者不能夠多吃。

【發(fā)明內容】

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[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題在于克服現有的技術缺陷提供一種方法合理、操作方便、口感良好、少油的地瓜脆片的加工處理的方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現:
[0006]地瓜脆片的加工處理的方法，其特征在于:包括以下步驟，
[0007]步驟一、選材:選擇良好的、無損壞的地瓜片冷凍品；
[0008]步驟二、糖煮:
[0009]I糖水配制:向夾層鍋的夾層中注入85kg水，打開蒸汽，加入15kg白砂糖待白砂糖充分溶解后，用糖度計測量濃度15 %，待水燒至95°C關閉蒸汽；
[0010]Π把冷藏的地瓜片凍品，除去外包裝后放入夾層鍋，打開蒸汽閥門使水溫保持95°C度以上，為讓產品快速解凍，解凍過程中用罩籬輕輕托住產品輕輕晃動，在解凍的過程中向夾層鍋內撒中和劑；
[0011]m待地瓜片糖煮2-4分鐘時品嘗地瓜片有白砂糖的甜味，當地瓜片無生味，地瓜片外形透而不爛時，關閉蒸汽閥門，用罩籬把地瓜片撈出；
[0012]步驟三、冷卻漂洗:把糖煮后的地瓜片，放入到事先注好清的冷卻槽內，輕輕翻動，待地瓜片冷卻常溫，表面無糖液，用罩籬撈出，然后放入浸泡液中浸泡15分鐘，再撈出瀝水3-5分鐘準備進入下道工序；
[0013]步驟四、速凍及冷藏:
[0014]I打開速凍設備，待速凍機進口、出口溫度< _27°C時，打開布料篩進行布料速凍；
[0015]Π速凍后的產品先裝入保鮮袋中然后裝入紙箱中，放入冷藏庫中，冷藏溫度:-15。。至-18。。；
[0016]速凍后產品脆而不粘在一起，冷凍后產品中心有冰晶；
[0017]步驟五、油浴脫油:
[0018]I把冷藏好的產品，每7.5kg裝入料籠內，裝好四個籠子用推車，運送到油浴鍋旁備用；
[0019]Π待油溫升至110°C后把裝好的料籠放入油浴鍋內，待真空度達到_0.09Mpa開始放料油浴，整個過程保持油溫片:90-95°C，提升料籠后，進行脫油，脫油時間10分鐘，正轉反轉各5分鐘；
[0020]m油浴過程要觀察油面，如有大汽泡說明油浴不充分需繼續(xù)油浴，如無大汽泡說明油浴完成，油浴時間為35-45分鐘；
[0021]IV脫油結束后打開破空閥門，待氣壓恢復至“0”時，打開油浴鍋門，取出料籠；
[0022]V為防止產品變色、酸價、過氧化值超標，油浴鍋內的油需定期、定量洗油:每油浴270kg(9鍋)、油浴后產品表面有輕微變色淀粉顆粒、油浴停產兩天以上需洗油;洗油后需補充新油，加50g維生素E;
[0023]步驟六、包裝:
[0024]I把油浴后地瓜片攤放在包裝室工作臺上不銹鋼盒內進行冷卻，涼制溫度:20°C_30°C；
[0025]Π包裝操作人員佩戴一次性手套，選出發(fā)軟、焦糊變色、粘連的原料，同時除去產品碎渣、粉末；
[0026]m合格產品裝入臨時包裝袋中，用電子稱稱量已裝入的土豆片，并且用半自動包裝機進行封口，包裝封口無漏氣，無打褶；
[0027]所述浸泡液由以下重量份的材料制成，
[0028]維生素D5份、葡萄糖酸鈣3份、拳參顆粒3份、檸檬酸鋅2份、維生素B24份、氧化鎂1份、連翹顆粒3份、檸檬酸錳2份、對胺基安息香酸3份；
[0029]制備方法:將上述的材料放入材料總量12倍的45°C的清水中攪拌混合50分鐘，然后立即使用；
[0030]浸泡液的量是地瓜片凍品的量的4倍；
[0031 ]所述中和劑由以下重量份的材料制成，
[0032]功勞木2份、貓爪草3份、雞冠花4份、靈芝5份、遠志6份、知母7份、桃仁8份、大葉紫珠9份、辟汗草10份、白馬骨11份、金銀花12份、三白草13份；
[0033]制備方法:1將材料用清水沖洗干凈，然后放在干燥通風的地方靜置晾干；
[0034]Π將晾干后的材料放入粉碎設備中粉碎成粉末狀，然后攪拌混合10分鐘，即可使用；
[0035]中和劑的量是地瓜片凍品的量的1/11。
[0036]本發(fā)明的有益效果為:油浴效果是涼制后口感酥脆、無發(fā)軟無焦糊變色，無粘聯(lián)，并且通過中和劑能夠使食物帶有一點點的藥性，而由于中和劑的量占到的比例不是非常的多，這樣中藥的味道也不會非常的濃郁，浸泡液能夠添加人體所需的一些營養(yǎng)物質。本發(fā)明方法合理、操作方便、口感良好、少油?！揪唧w實施方式】:
[0037]為了使本發(fā)明實現的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面進一步闡述本發(fā)明。
[0038]地瓜脆片的加工處理的方法，其特征在于:包括以下步驟，
[0039]步驟一、選材:選擇良好的、無損壞的地瓜片冷凍品；
[0040]步驟二、糖煮:
[0041 ] I糖水配制:向夾層鍋的夾層中注入85kg水，打開蒸汽，加入15kg白砂糖待白砂糖充分溶解后，用糖度計測量濃度15 %，待水燒至95°C關閉蒸汽；
[0042]Π把冷藏的地瓜片凍品，除去外包裝后放入夾層鍋，打開蒸汽閥門使水溫保持95°C度以上，為讓產品快速解凍，解凍過程中用罩籬輕輕托住產品輕輕晃動，在解凍的過程中向夾層鍋內撒中和劑；
[0043]ΙΠ待地瓜片糖煮2-4分鐘時品嘗地瓜片有白砂糖的甜味，當地瓜片無生味，地瓜片外形透而不爛時，關閉蒸汽閥門，用罩籬把地瓜片撈出；
[0044]步驟三、冷卻漂洗:把糖煮后的地瓜片，放入到事先注好清的冷卻槽內，輕輕翻動，待地瓜片冷卻常溫，表面無糖液，用罩籬撈出，然后放入浸泡液中浸泡15分鐘，再撈出瀝水3-5分鐘準備進入下道工序；
[0045]步驟四、速凍及冷藏:
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