酸辣火鍋料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及火鍋底料及加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種酸辣火鍋料及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】:
[0002]火鍋是一種方便快捷的餐飲，火鍋種類的經(jīng)營方式也不斷創(chuàng)新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。很多商家為了吸引消費(fèi)者在火鍋底料的配料的選擇和炒制上，不斷的進(jìn)行改進(jìn)以滿足不同人群的味蕾需求，但是在配料的選擇和炒制工藝上很難有很大的突破，多為清湯、麻辣等鍋底，食用方法較為單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]有鑒于此，有必要提供一種采用新鮮番茄和新鮮辣椒通過腌制和炒制兩個(gè)過程制備出的酸辣火鍋料。
[0004]還有必要提供一種酸辣火鍋料制備方法。
[0005]—種酸辣火鍋料，酸辣火鍋料由以下原料及原料重量份制成:新鮮番茄2000份?2200份、新鮮辣椒1000份?1200份、花椒450份?550份、八角20份?30份、小茴香45份?55份、香砂20份?30份、桂皮20份?30份、當(dāng)歸10份?15份、甘草10份?15份、鹽450份?550份和涼開水1000份?1200份。
[0006]酸辣火鍋料由以下原料及較佳的原料重量份制成:新鮮番茄2100份、新鮮辣椒1100份、花椒500份、八角25份、小茴香50份、香砂25份、桂皮25份、當(dāng)歸13份、甘草13份、鹽500份和涼開水1000份。
[0007]—種酸辣火鍋料制備方法，包括以下制備步驟:
[0008]將新鮮番茄和新鮮辣椒洗凈備用，將花椒、八角、小茴香、香砂、桂皮、當(dāng)歸、甘草和鹽混合，并加入涼開水中攪拌均勻形成香料液，將洗凈的新鮮番茄和新鮮辣椒放入腌制缸內(nèi)，并將混合好的香料液加入到腌制缸內(nèi)進(jìn)行腌制，腌制溫度控制為15攝氏度至40攝氏度，腌制發(fā)酵時(shí)間為360小時(shí)至480小時(shí)，腌制期間每隔48小時(shí)翻拌一次，攪拌后進(jìn)行密封；
[0009]炒制過程，將腌制好的物料取出，把水控干，用機(jī)器打碎備用，向炒鍋內(nèi)加入植物混合油，植物混合油是植物油和大豆色拉油按照1:1的比例進(jìn)行混合而成，先把植物混合油燒熱至130攝氏度，再將打碎好的物料放入鍋中進(jìn)行炒制，溫度控制在100攝氏度至110攝氏度，炒制50分鐘，炒制完成后，進(jìn)彳丁灌裝。
[0010]優(yōu)選的，植物油為葵花油或胡麻油或花生油或大豆油。
[0011 ] 優(yōu)選的，炒鍋中的水分含量控制在10%至25%。
[0012]優(yōu)選的，酸辣火鍋料制備方法中所用的腌制缸為陶瓷缸。
[0013]本發(fā)明提供的酸辣火鍋料時(shí)通過腌制和炒制兩個(gè)過程來完成，腌制過程使得將各香料成分很好的融入到番茄和辣椒中，使得腌制出的物料具有發(fā)酵的濃香味，各種香料的配合和配比恰到好處的發(fā)揮了各香料的香味，是一種口味獨(dú)特且鮮香的火鍋醬料，且食用該酸辣火鍋料烹煮的菜肴，具有軟化血管功效。
【具體實(shí)施方式】
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[0014]本發(fā)明提供的酸辣火鍋料由以下原料及原料重量份制成:新鮮番茄2000份?2200份、新鮮辣椒1000份?1200份、花椒450份?550份、八角20份?30份、小茴香45份?55份、香砂20份?30份、桂皮20份?30份、當(dāng)歸10份?15份、甘草10份?15份、鹽450份?550份和涼開水1000份?1200份。
[0015]本發(fā)明提供了三種實(shí)施方式。
[0016]實(shí)施方式一，將新鮮番茄2000份和新鮮辣椒1000份洗凈備用，將花椒450份、八角20份、小茴香45份、香砂20份、桂皮20份、當(dāng)歸10份、甘草10份和鹽450份混合，并加入1000份涼開水中攪拌均勻形成香料液，將洗凈的新鮮番茄和新鮮辣椒放入腌制缸內(nèi)，并將混合好的香料液加入到腌制缸內(nèi)進(jìn)行腌制，腌制溫度控制為15攝氏度至40攝氏度，腌制發(fā)酵時(shí)間為360小時(shí)，腌制期間每隔48小時(shí)翻拌一次，攪拌后進(jìn)行密封；
[0017]炒制過程，將腌制好的物料取出，把水控干，用機(jī)器打碎備用，向炒鍋內(nèi)加入植物混合油，植物混合油是植物油和大豆色拉油按照1:1的比例進(jìn)行混合而成，先把植物混合油燒熱至130攝氏度，再將打碎好的物料放入鍋中進(jìn)行炒制，溫度控制在100攝氏度至110攝氏度，炒制50分鐘，炒制完成后，進(jìn)彳丁灌裝。
[0018]實(shí)施方式二，將新鮮番茄2200份和新鮮辣椒1200份洗凈備用，將花椒550份、八角30份、小茴香55份、香砂30份、桂皮30份、當(dāng)歸15份、甘草15份和鹽550份混合，并加入1200份涼開水中攪拌均勻形成香料液，將洗凈的新鮮番茄和新鮮辣椒放入腌制缸內(nèi)，并將混合好的香料液加入到腌制缸內(nèi)進(jìn)行腌制，腌制溫度控制為15攝氏度至40攝氏度，腌制發(fā)酵時(shí)間為480小時(shí)，腌制期間每隔48小時(shí)翻拌一次，攪拌后進(jìn)行密封；
[0019]炒制過程，將腌制好的物料取出，把水控干，用機(jī)器打碎備用，向炒鍋內(nèi)加入植物混合油，植物混合油是植物油和大豆色拉油按照1:1的比例進(jìn)行混合而成，先把植物混合油燒熱至130攝氏度，再將打碎好的物料放入鍋中進(jìn)行炒制，溫度控制在100攝氏度至110攝氏度，炒制50分鐘，炒制完成后，進(jìn)彳丁灌裝。
[0020]實(shí)施方式三，將新鮮番茄新鮮番茄2100份和新鮮辣椒1100份洗凈備用，將花椒500份、八角25份、小茴香50份、香砂25份、桂皮25份、當(dāng)歸13份、甘草13份和鹽500份混合，并加入1000份涼開水中攪拌均勻形成香料液，將洗凈的新鮮番茄和新鮮辣椒放入腌制缸內(nèi)，并將混合好的香料液加入到腌制缸內(nèi)進(jìn)行腌制，腌制溫度控制為15攝氏度至40攝氏度，腌制發(fā)酵時(shí)間為408小時(shí)，腌制期間每隔48小時(shí)翻拌一次，攪拌后進(jìn)行密封；
[0021 ]炒制過程，將腌制好的物料取出，把水控干，用機(jī)器打碎備用，向炒鍋內(nèi)加入植物混合油，植物混合油是植物油和大豆色拉油按照1:1的比例進(jìn)行混合而成，先把植物混合油燒熱至130攝氏度，再將打碎好的物料放入鍋中進(jìn)行炒制，溫度控制在100攝氏度至110攝氏度，炒制50分鐘，炒制完成后，進(jìn)彳丁灌裝。
[0022]本發(fā)明的實(shí)施方式中所用的植物油為葵花油或胡麻油或花生油或大豆油，炒鍋中的水分含量控制在10%至25%，酸辣火鍋料制備方法中所用的腌制缸為陶瓷缸。
[0023]本發(fā)明提供的酸辣火鍋料時(shí)通過腌制和炒制兩個(gè)過程來完成，腌制過程使得將各香料成分很好的融入到番茄和辣椒中，使得腌制出的物料具有發(fā)酵的濃香味，各種香料的配合和配比恰到好處的發(fā)揮了各香料的香味，是一種口味獨(dú)特且鮮香的火鍋醬料，且食用該酸辣火鍋料烹煮的菜肴，具有軟化血管功效。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酸辣火鍋料，其特征在于:酸辣火鍋料由以下原料及原料重量份制成:新鮮番茄2000份?2200份、新鮮辣椒1000份?1200份、花椒450份?550份、八角20份?30份、小茴香45份?55份、香砂20份?30份、桂皮20份?30份、當(dāng)歸10份?15份、甘草10份?15份、鹽450份?550份和涼開水1000份?1200份。2.如權(quán)利要求1所述的酸辣火鍋料，其特征在于:酸辣火鍋料由以下原料及較佳的原料重量份制成:新鮮番茄2100份、新鮮辣椒1100份、花椒500份、八角25份、小茴香50份、香砂25份、桂皮25份、當(dāng)歸13份、甘草13份、鹽500份和涼開水1000份。3.—種酸辣火鍋料制備方法，其特征在于:一種酸辣火鍋料制備方法包括以下制備步驟: 將新鮮番茄和新鮮辣椒洗凈備用，將花椒、八角、小茴香、香砂、桂皮、當(dāng)歸、甘草和鹽混合，并加入涼開水中攪拌均勻形成香料液，將洗凈的新鮮番茄和新鮮辣椒放入腌制缸內(nèi)，并將混合好的香料液加入到腌制缸內(nèi)進(jìn)行腌制，腌制溫度控制為15攝氏度至40攝氏度，腌制發(fā)酵時(shí)間為360小時(shí)至480小時(shí)，腌制期間每隔48小時(shí)翻拌一次，攪拌后進(jìn)行密封； 炒制過程，將腌制好的物料取出，把水控干，用機(jī)器打碎備用，向炒鍋內(nèi)加入植物混合油，植物混合油是植物油和大豆色拉油按照1:1的比例進(jìn)行混合而成，先把植物混合油燒熱至130攝氏度，再將打碎好的物料放入鍋中進(jìn)行炒制，溫度控制在100攝氏度至110攝氏度，炒制50分鐘，炒制完成后，進(jìn)彳丁灌裝。4.如權(quán)利要求3所述的酸辣火鍋料制備方法，其特征在于:酸辣火鍋料制備方法中所用的植物油為葵花油或胡麻油或花生油或大豆油。5.如權(quán)利要求3或4所述的酸辣火鍋料制備方法，其特征在于:酸辣火鍋料制備方法中炒鍋中的水分含量控制在10%至25%。6.如權(quán)利要求5所述的酸辣火鍋料制備方法，其特征在于:酸辣火鍋料制備方法中所用的腌制缸為陶瓷缸。
【專利摘要】一種酸辣火鍋料由以下原料及原料重量份制成：新鮮番茄2000份～2200份、新鮮辣椒1000份～1200份、花椒450份～550份、八角20份～30份、小茴香45份～55份、香砂20份～30份、桂皮20份～30份、當(dāng)歸10份～15份、甘草10份～15份、鹽450份～550份和涼開水1000份～1200份。本發(fā)明還提供一種酸辣火鍋料制備方法，該制備方法是通過腌制和炒制兩個(gè)過程來完成酸辣火鍋料的制作。本發(fā)明提供的酸辣火鍋料時(shí)通過腌制和炒制兩個(gè)過程來完成，腌制過程使得將各香料成分很好的融入到番茄和辣椒中，使得腌制出的物料具有發(fā)酵的濃香味，是一種口味獨(dú)特且鮮香的火鍋醬料，且食用該酸辣火鍋料烹煮的菜肴，具有軟化血管功效。
【IPC分類】A23L33/00, A23L27/10
【公開號】CN105661459
【申請?zhí)枴緾N201610069263
【發(fā)明人】李文, 李祥宇, 萬敏, 王永江, 李軍, 萬州
【申請人】銀川邊塞人家食品有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年2月1日