一種即食小麥胚芽片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食小麥胚芽片及其制備方法，其由以下原料制成：小麥胚芽、苦蕎麩皮、銀魚、銀條菜、姜筍、米醋、青稞、花椒嫩葉、黑蒜、菱角仁、不老草、當(dāng)歸、棒棒草、甜菊葉、小麥胚芽油。本發(fā)明采用檸檬酸水浸制微波烘制，再通過(guò)纖維素酶酶解改性，更好地保存了麥芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纖維含量，有利于膳食纖維生理功能的發(fā)揮，結(jié)合苦蕎麥芽麩皮營(yíng)養(yǎng)功能成分，進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生特有的窖香，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)，更易被機(jī)體代謝吸收，天然健康，同時(shí)輔以銀魚、青稞等營(yíng)養(yǎng)成分，口感更加鮮香美味，協(xié)同不老草、棒棒草等成分，更具保健價(jià)值，具有補(bǔ)腎強(qiáng)筋、健脾養(yǎng)胃等功效，滋養(yǎng)肝臟、降脂瘦身。
【專利說(shuō)明】
一種即食小麥胚芽片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種即食小麥胚芽片及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)是一個(gè)小麥生產(chǎn)和消費(fèi)的大國(guó)，小麥胚芽作為小麥面粉加工廠的副產(chǎn)品，資源極為豐富，每年可用于開發(fā)的小麥胚芽量可達(dá)30-50萬(wàn)t。長(zhǎng)期以來(lái)，絕大多數(shù)面粉廠把分離出來(lái)的麥胚又加人到麩皮中作飼料用，使得這一寶貴資源未能得到充分、合理的利用。小麥胚芽占小麥籽粒的2% _3%，是小麥籽粒的生命源泉，是整個(gè)麥粒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部分，含有極其豐富且優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)及一些微量生理活性成分，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們譽(yù)為“人類天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”。
[0003]但是，新鮮小麥胚芽中含有多種酶類，特別是含有脂肪酶和脂肪氧化酶，它們能催化氧化小麥胚芽脂質(zhì)中不飽和脂肪酸為醛酮類小分子物質(zhì)，使得小麥胚芽難以保持貯藏穩(wěn)定性，從而在一定程度上限制了小麥胚芽的開發(fā)利用；而且小麥胚芽中與生倶來(lái)的生腥味難以被消費(fèi)者接受。因此長(zhǎng)期以來(lái)，小麥制粉過(guò)程中分離出來(lái)的小麥胚芽大部分被混入麩皮中作為飼料使用，這對(duì)小麥胚芽利用來(lái)說(shuō)是一種資源的浪費(fèi)，大大降低了小麥胚芽的實(shí)際價(jià)值，造成大量營(yíng)養(yǎng)元素流失。
[0004]現(xiàn)今，小麥胚芽已經(jīng)逐漸走進(jìn)我們視野中，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性被越來(lái)越多地發(fā)掘，科研人員看到了小麥胚芽廣闊的市場(chǎng)前景。小麥胚芽深加工以及如何克服小麥胚芽自身缺陷使之能更好的發(fā)揮作用已經(jīng)成為小麥胚芽開發(fā)利用的重要研究對(duì)象。
[0005]現(xiàn)有技術(shù)中，小麥胚芽多通過(guò)超微粉碎技術(shù)制成胚芽粉，或者復(fù)配其他物料進(jìn)行搭配，改善了小麥胚芽粉口感粗糙，但仍存在發(fā)澀、復(fù)水性差、分散性差等問(wèn)題，且口感單
O
[0006]本發(fā)明以小麥胚芽為原料，采用檸檬酸水浸制，護(hù)色同時(shí)防止氧化，微波烘制能快速破壞生物酶活性，消除生腥味，再通過(guò)纖維素酶酶解改性，更好地保存了麥芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纖維含量，有利于膳食纖維生理功能的發(fā)揮，結(jié)合苦蕎麥芽麩皮營(yíng)養(yǎng)功能成分，并通過(guò)對(duì)熟化后的顆粒進(jìn)行發(fā)酵，糖化和消耗了熟化顆粒中的淀粉，使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌，并產(chǎn)生特有的窖香，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)，更易被機(jī)體代謝吸收，天然健康，口感更加香濃適宜，添加其他營(yíng)養(yǎng)功能成分，制備一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的小麥胚芽食品，更具養(yǎng)生保健價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種即食小麥胚芽片及其制備方法。
[0008]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種即食小麥胚芽片，是由下述重量份的原料制成:
小麥胚芽180-185、苦蕎麩皮18-20、銀魚8-10、銀條菜7-9、姜筍6-8、米醋6-9、青稞ΙΟ-?〗、花椒嫩葉 6-8、黑蒜 5-7、菱角仁 5-8、不老草 1-2、 當(dāng)歸 2-3、棒棒草 1-3、甜菊葉 2-3、小麥胚芽油4-5。
[0009]所述的即食小麥胚芽片的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將苦蕎麩皮在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中浸洗1-2小時(shí)，過(guò)濾脫水，放入微波烘箱，在180-190°C下烘至焦香，取出噴潤(rùn)上述檸檬酸水溶液，浸潤(rùn)均勻，再經(jīng)真空冷凍干燥，超微研磨成粉，得苦蕎麩皮粉；
(2)、將不老草、當(dāng)歸、棒棒草、甜菊葉混合粉碎，噴潤(rùn)少量白酒，在170-180°C下過(guò)熱蒸汽蒸φ?」10-15分鐘，在-10°C_0°C下冷藏0.5-1小時(shí)，加5-8倍水在90-95°(:下浸提1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，得浸提液；
(3)、將姜筍洗凈切絲，加少量食鹽揉拌均勻腌制1-2小時(shí)，與洗凈切段銀條菜揉壓入罐，加入米醋密封浸制5-7天，液渣分離，將銀魚在淡鹽水中浸制0.5-1小時(shí)，與濾渣一并絞制成末，加入浸制醋液隔水燜蒸至熟透，膠磨成漿，凍干研磨成粉，得銀魚粉；
(4)、將青稞、菱角仁分別在沸水煮制8-12分鐘，篩出脫水，在120-130°C下微波烘烤至香，研磨成粉，加3-5倍水加熱至60-80 °C燜潤(rùn)乳化，將花椒嫩葉沸水焯制20-30秒，與洗凈黑蒜一并打制成稠滑泥狀，加入稠漿，攪拌均勻，低溫濃縮至稠漿，得青稞漿；
(5 )、將小麥胚芽浸潤(rùn)在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在120-130°C下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH為4.0-4.5的檸檬酸溶液中，加入小麥胚芽粉重量的0.2-0.4%纖維素酶，在48-60°C下酶解2-3小時(shí)，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過(guò)200目篩，得小麥胚芽粉；
(6 )、將小麥胚芽粉、苦蕎麩皮粉、銀魚粉、青稞漿、浸提液混合攪拌均勻，經(jīng)攪拌、剪切、擠出，形成面團(tuán)，面團(tuán)在擠出機(jī)出口模頭成型為片狀，然后輥壓成型為超薄片，均勻噴淋小麥胚芽油，放入烤箱在150-180 0C下烘烤熟香，即可。
[0010]本發(fā)明的有益效果如下:
本發(fā)明制備的即食小麥胚芽片，以小麥胚芽為原料，采用檸檬酸水浸制，護(hù)色同時(shí)防止氧化，微波烘制能快速破壞生物酶活性，消除生腥味，再通過(guò)纖維素酶酶解改性，更好地保存了麥芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纖維含量，有利于膳食纖維生理功能的發(fā)揮，結(jié)合苦蕎麥芽麩皮營(yíng)養(yǎng)功能成分，并通過(guò)對(duì)熟化后的顆粒進(jìn)行發(fā)酵，糖化和消耗了熟化顆粒中的淀粉，使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌，并產(chǎn)生特有的窖香，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)，更易被機(jī)體代謝吸收，天然健康，同時(shí)輔以銀魚、青稞等營(yíng)養(yǎng)成分，口感更加鮮香美味，協(xié)同不老草、棒棒草等成分，更具保健價(jià)值，具有補(bǔ)腎強(qiáng)筋、健脾養(yǎng)胃等功效，滋養(yǎng)肝臟、降脂瘦身。
【具體實(shí)施方式】
[0011]—種即食小麥胚芽片，是由下述重量(斤)的原料制成:
小麥胚芽185、苦蕎麩皮20、銀魚10、銀條菜9、姜筍8、米醋9、青稞12、花椒嫩葉8、黑蒜7、菱角仁8、不老草2、當(dāng)歸3、棒棒草2、甜菊葉3、小麥胚芽油5。
[0012]所述的即食小麥胚芽片的制備方法，包括以下步驟:
(I)、將苦蕎麩皮在含有0.04%梓檬酸的水溶液中浸洗2小時(shí)，過(guò)濾脫水，放入微波烘箱，在180°C下烘至焦香，取出噴潤(rùn)上述檸檬酸水溶液，浸潤(rùn)均勻，再經(jīng)真空冷凍干燥，超微研磨成粉，得苦蕎麩皮粉； (2)、將不老草、當(dāng)歸、棒棒草、甜菊葉混合粉碎，噴潤(rùn)少量白酒，在170-180°C下過(guò)熱蒸汽蒸制15分鐘，在-10°C下冷藏I小時(shí)，加8倍水在95°C下浸提2小時(shí)，過(guò)濾去渣，得浸提液；
(3)、將姜筍洗凈切絲，加少量食鹽揉拌均勻腌制2小時(shí)，與洗凈切段銀條菜揉壓入罐，加入米醋密封浸制7天，液渣分離，將銀魚在淡鹽水中浸制0.5小時(shí)，與濾渣一并絞制成末，加入浸制醋液隔水燜蒸至熟透，膠磨成漿，凍干研磨成粉，得銀魚粉；
(4)、將青稞、菱角仁分別在沸水煮制12分鐘，篩出脫水，在130°C下微波烘烤至香，研磨成粉，加5倍水加熱至80 0C燜潤(rùn)乳化，將花椒嫩葉沸水焯制20秒，與洗凈黑蒜一并打制成稠滑泥狀，加入稠漿，攪拌均勻，低溫濃縮至稠漿，得青稞漿；
(5 )、將小麥胚芽浸潤(rùn)在含有0.04%梓檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在1300C下烘制出香，研磨至200目，加入pH為4.5的檸檬酸溶液中，加入小麥胚芽粉重量的0.2%纖維素酶，在60°C下酶解3小時(shí)，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過(guò)200目篩，得小麥胚芽粉；
(6 )、將小麥胚芽粉、苦蕎麩皮粉、銀魚粉、青稞漿、浸提液混合攪拌均勻，經(jīng)攪拌、剪切、擠出，形成面團(tuán)，面團(tuán)在擠出機(jī)出口模頭成型為片狀，然后輥壓成型為超薄片，均勻噴淋小麥胚芽油，放入烤箱在180 0C下烘烤熟香，即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食小麥胚芽片，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 小麥胚芽180-185、苦蕎麩皮18-20、銀魚8-10、銀條菜7-9、姜筍6-8、米醋6-9、青稞ιο-?〗、花椒嫩葉 6-8、黑蒜 5-7、菱角仁 5-8、不老草 1-2、 當(dāng)歸 2-3、棒棒草 1-3、甜菊葉 2-3、小麥胚芽油4-5。2.—種如權(quán)利要求1所述的即食小麥胚芽片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將苦蕎麩皮在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中浸洗1-2小時(shí)，過(guò)濾脫水，放入微波烘箱，在180-190°C下烘至焦香，取出噴潤(rùn)上述檸檬酸水溶液，浸潤(rùn)均勻，再經(jīng)真空冷凍干燥，超微研磨成粉，得苦蕎麩皮粉； (2)、將不老草、當(dāng)歸、棒棒草、甜菊葉混合粉碎，噴潤(rùn)少量白酒，在170-180°C下過(guò)熱蒸汽蒸φ?」10-15分鐘，在-10°C_0°C下冷藏0.5-1小時(shí)，加5-8倍水在90-95°(:下浸提1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，得浸提液； (3)、將姜筍洗凈切絲，加少量食鹽揉拌均勻腌制1-2小時(shí)，與洗凈切段銀條菜揉壓入罐，加入米醋密封浸制5-7天，液渣分離，將銀魚在淡鹽水中浸制0.5-1小時(shí)，與濾渣一并絞制成末，加入浸制醋液隔水燜蒸至熟透，膠磨成漿，凍干研磨成粉，得銀魚粉； (4)、將青稞、菱角仁分別在沸水煮制8-12分鐘，篩出脫水，在120-130°C下微波烘烤至香，研磨成粉，加3-5倍水加熱至60-80 °C燜潤(rùn)乳化，將花椒嫩葉沸水焯制20-30秒，與洗凈黑蒜一并打制成稠滑泥狀，加入稠漿，攪拌均勻，低溫濃縮至稠漿，得青稞漿； (5)、將小麥胚芽浸潤(rùn)在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在120-130°C下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH為4.0-4.5的檸檬酸溶液中，加入小麥胚芽粉重量的0.2-0.4%纖維素酶，在48-60°C下酶解2-3小時(shí)，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過(guò)200目篩，得小麥胚芽粉； (6 )、將小麥胚芽粉、苦蕎麩皮粉、銀魚粉、青稞漿、浸提液混合攪拌均勻，經(jīng)攪拌、剪切、擠出，形成面團(tuán)，面團(tuán)在擠出機(jī)出口模頭成型為片狀，然后輥壓成型為超薄片，均勻噴淋小麥胚芽油，放入烤箱在150-180 0C下烘烤熟香，即可。
【文檔編號(hào)】A21D2/34GK106070461SQ201610504394
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月1日
【發(fā)明人】李威
【申請(qǐng)人】安徽省誠(chéng)食品有限公司, 安徽省一誠(chéng)食品有限公司