專利名稱：：低熱量食品和飲料的制作方法低熱量食品和飲料相關(guān)申請奴參考本申請基于并要求2006年9月22日提交的日本專利申請No.2006-257887和2006年9月25日提交的美國系列申請No.11/525,829的優(yōu)先權(quán)，合并其全部內(nèi)容并引用于此。駄領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種低熱量的食品和飲料。更具體地，本發(fā)明指一種具有風(fēng)味、形態(tài)和脂肪質(zhì)地的無脂或低脂食品和飲料。背景駄近期，低熱量的無脂或低脂食品和飲料受到歡迎，而且有風(fēng)味、形態(tài)和脂肪質(zhì)地的低熱量食品和飲料是人們所期望的。傳統(tǒng)的低熱量無脂或低脂食品和飲料制品是3151>其脂肪含量得到的；然而其失去了脂肪的質(zhì)地、形態(tài)和潤滑的口感，并且由于乳脂的M^、而降低了風(fēng)味。為解決這個問題，人們添加過風(fēng)味添加劑；然而，仍然不能獲得理想的形態(tài)。此外，例如，有人提出將一種包含來自納豆(發(fā)酵大豆)菌的多聚谷氨酸并以其為主要成分的物質(zhì)用于飲料(見日本公開專利H2-249474),但沒有得到具有脂肪質(zhì)地的低熱量食品和t欠茅斗。因此，人們期望得到低熱量且具有風(fēng)味、形態(tài)和脂肪質(zhì)地的無脂或低脂的食品和飲料。如上所述，本發(fā)明的一個目的是提供一種低熱量且具有風(fēng)味、形態(tài)和脂肪質(zhì)地的無脂或低脂的食品和飲料。根據(jù)本發(fā)明，該食品和飲料制品包含一種類脂質(zhì)地物質(zhì)，該物質(zhì)以菊粉作為一種主要成分并含有多聚谷氨酸。本發(fā)明的其他目的和優(yōu)點將在以下的描述中部分地闡述，該部分從描述來看是顯而易見的，或可t^iil本發(fā)明的實施得到。本發(fā)明的這些目的和優(yōu)點將M31在從屬權(quán)利要求中特另蹄出的各成分和組合實現(xiàn)和獲得。應(yīng)當(dāng)指出，前面的一般描述和接下來的細(xì)節(jié)描述都僅僅是示例性和解釋性的，如所述的內(nèi)容并不限制本發(fā)明。說明書將詳細(xì)描述本發(fā)明的示例性實施方案。本專利申請的發(fā)明者將菊私、用于生產(chǎn)具有風(fēng)味、形態(tài)和脂肪質(zhì)地的無脂或低脂的咖啡飲品。該發(fā)明者認(rèn)識到，為了獲得理想柳旨肪質(zhì)地，需要添加增量的菊粉。但是，增量的菊粉在樹共脂肪質(zhì)地的同時呈現(xiàn)為粉末狀，且產(chǎn)生不好的回味。發(fā)明者認(rèn)識到，通過添加一種以菊粉為主要成分并含有少量多聚谷氨酸的類脂質(zhì)地物質(zhì)，就可以解決粉末狀問題，并獲得改善的風(fēng)味、條和脂肪質(zhì)地。根據(jù)本發(fā)明，可獲得一種低熱量并具有風(fēng)味、形態(tài)和脂肪質(zhì)地的無脂或低脂食品和飲料制品。根據(jù)本發(fā)明的一個示例性實施方案用于解釋說明。該實施方案僅僅作為示例性方案。本發(fā)明的低熱量食品和飲料制品含有以菊粉為主要成分且包含多聚谷氨酸的類脂質(zhì)地物質(zhì)。Mil含有這些成分，可獲得一種具有風(fēng)味、形態(tài)和脂肪質(zhì)地的低熱量食品和飲料制品。齡說明書中，術(shù)語"食品和飲料制品"涉及一種食品制品、飲料制品，或其組合物。飲料制品可包括咖啡飲品、奶茶、^t欠料、果汁、蔬菜汁、碳lit欠料、鵬U品飲料、乳iit欠料、豆飲料、會糧飲料、其他軟飲料、凍膠飲料，以及其他任何適于本發(fā)明的飲料。食品制品可包括布丁、W)酪、果凍、點心，以及其他本領(lǐng),術(shù)人員認(rèn)為合適的食品。同樣，術(shù)語"類脂質(zhì)地物質(zhì)"所涉及的物質(zhì)是，當(dāng)該物質(zhì)添加至喰品和飲料制品中后，由于菊粉和多聚谷氨酸之間的協(xié)同作用而增加或改善食品和飲料制品棚旨肪質(zhì)地的物質(zhì)。該脂肪質(zhì)地包括，例如牛奶脂肪的質(zhì)i也。菊粉和多聚谷氨酸不必預(yù)先混合，分另何以在制備食品和飲料制品過程中的適當(dāng)時間添加。更多地，術(shù)語"菊粉為主要成分"意思是在一種食品和飲料中包含菊粉和多聚谷氨酸，其中菊粉的龍多于多聚谷氨酸。tt^t也，制品中菊粉的M比多聚谷氨酸多約100250倍。Mil含有這些比率的菊粉和多聚谷氨酸超做善的結(jié)果。如為飲料制品，ttit含320g/L的菊粉和0.02~0.05g/L的多聚谷氨酸。菊粉是由菊苣、洋薊、洋蔥、韭蔥、大蒜、牛蒡、香蕉等制成的多聚糖。菊粉是一種7jC溶倒善彰千維，當(dāng)溶于水中時形成脂肪狀乳膏且具剤旨肪質(zhì)地。菊粉可以通過，例如，向滅菌薪糖溶液中添加糖難移麟得，該溶液是以精制糖為原料制得。多聚谷氨酸是納豆(發(fā)酵大豆)中一種粘稠物質(zhì)的主要成分。多聚谷氨酸具有許多負(fù)離子且能iSa礦物質(zhì)如鈣的吸收。此外，多聚谷氨酸具有保水性(保濕性)特征和親水性。作為多聚谷氨酸，雌〗頓一種包括D-谷氨酸和L-谷氨酸的氨基酸聚合物。另外，低熱量食品和飲料制品可包含脫脂奶粉。在特定的飲料中，如通常包含牛奶成分的咖啡t欠品和卞欠料，當(dāng)減少牛奶脂肪時，含脫脂奶粉的類脂質(zhì)地物質(zhì)可以提供風(fēng)暢口形態(tài)。鄉(xiāng)例以下描述實施例。本發(fā)明的范圍不受實施例柳蹄'」。鑒于在此公開的本發(fā)明的說明書和實施，對本領(lǐng)m術(shù)人員來說，其他實施例將是顯而易見的。樣品C-5C-7的制備取30g的R&G咖啡(粉狀咖啡)，其中含有7.5g咖啡固體，置于95'C的熱水中進(jìn)fi^恪。接下來，依次將35g糖、0細(xì)乳化劑和20^脫脂奶粉加入到咖啡中并溶解。然后，將菊粉(FujiNihonSugarRefiningComppany生產(chǎn)的FujiFF)和，PGA(y-多聚谷氮酸)(一種由Ajinomoto生產(chǎn)的產(chǎn)品)以表2中指示的濃度混入并溶解。最后，混入0.85g碳,納和lg風(fēng)味劑，向混合物中加入水制成1L咖啡飲品。將該咖啡飲品裝罐并在高壓蒸汽殺菌鍋中殺菌制成^^樣品(C-5C-7，對比樣品(控制)1、2)。樣品的組成如表l。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>權(quán)利要求1、一種食品和飲料制品，其包含一種類脂質(zhì)地物質(zhì)，該物質(zhì)以菊粉作為一種主要成分并含有多聚谷氨酸。2、根據(jù)權(quán)禾腰求l所述的制品，其中鄉(xiāng)旨質(zhì)地物質(zhì)包含的菊粉重量比多聚谷氨酸多約100250倍。3、根據(jù)權(quán)利要求l所述的制品，還包含脫脂乳粉。4、根據(jù)權(quán)利要求2所述的制品，還包含脫脂乳粉。全文摘要本發(fā)明提供一種低熱量的無脂或低脂食品和飲料制品，該制品具有風(fēng)味、形態(tài)和脂肪的質(zhì)地。該食品和飲料包含一種類脂質(zhì)地的物質(zhì)，該物質(zhì)以菊粉作為一種主要成分并含有多聚谷氨酸。文檔編號A23L1/305GK101528068SQ200780034905公開日2009年9月9日申請日期2007年9月18日優(yōu)先權(quán)日2006年9月22日發(fā)明者平野正洋,鶴田曉史申請人:可口可樂公司