畬三寶紅米酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種以紅糯米為主原料，在加工過(guò)程中加入天麻，靈芝，杜仲加工液后發(fā)酵制成的紅米酒。原材料主要包括：天麻，靈芝，杜仲，紅糯米，水，紅酒曲。制作流程可以分成：器材準(zhǔn)備，原材料準(zhǔn)備，高溫蒸溜加工原材料，發(fā)酵釀造，浸沒(méi)貯藏這幾個(gè)階段。
【專利說(shuō)明】畬三寶紅米酒
?所屬【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種以紅糯米為主原料，在加工過(guò)程中加入天麻，靈芝，杜仲加工液后發(fā)酵制成的紅米酒。
?【背景技術(shù)】
[0002]中醫(yī)中藥是我國(guó)寶貴的文化遺產(chǎn)，自古以來(lái)我國(guó)人民就將中藥原材料杜仲、天麻、靈芝用于保健的悠久歷史。以紅糯米發(fā)酵而成的紅米酒是我國(guó)南方特有的酒類，本發(fā)明借鑒了我國(guó)畬族傳統(tǒng)紅米酒的釀造工藝，同時(shí)加入了天麻，靈芝，杜仲加工液，使傳統(tǒng)紅米酒兼具保健效果。
[0003]杜仲為杜仲科植物杜仲的干燥樹皮，是中國(guó)名貴滋補(bǔ)藥材。具補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、降血壓、安胎等諸多功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》列為上品。謂其“主治腰膝痛，補(bǔ)中，益精氣，堅(jiān)筋骨，除陰下癢濕，小便余浙。久服，輕身耐老?！倍胖偈侵袊?guó)特有藥材，其藥用歷史悠久，在臨床有著廣泛的應(yīng)用。迄今己在地球上發(fā)現(xiàn)杜仲屬植物多達(dá)14種，后來(lái)它們相繼滅絕。存在于中國(guó)的杜仲是杜仲科杜仲屬僅存的孑遺植物?，F(xiàn)己作為稀有植物被列入《中國(guó)植物紅皮書-稀有瀕危植物》第一卷。
[0004]近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外專家對(duì)杜仲成分進(jìn)行了反復(fù)細(xì)致的研究，杜仲游離氨基酸極少，含有的少量蛋白質(zhì)，是和絕大多數(shù)食品類似的完全蛋白，即能夠水解檢出對(duì)人體必需的8種氨基酸。測(cè)定了杜仲所含的15種礦物元素，其中有鋅、銅、鐵等微量元素，及鈣、磷、鉀、鎂等
宏量元素。
[0005]杜仲具有補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，清除體內(nèi)垃圾，加強(qiáng)人體細(xì)胞物質(zhì)代謝，防止肌肉骨骼老化，平衡人體血壓，分解體內(nèi)膽固醇，降低體內(nèi)脂肪，恢復(fù)血管彈性，利尿清熱，廣譜抗菌，興奮中樞神經(jīng)，提高白血球數(shù)量，增強(qiáng)`人體免疫力等顯著功效。
[0006]杜仲加工方法:除去粗皮，洗凈，潤(rùn)透，切成方塊或絲條，曬干。
[0007]靈芝又稱靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫靈芝藥效為最好，靈芝原產(chǎn)于亞洲東部，中國(guó)分布最廣的在江西，靈芝作為擁有數(shù)千年藥用歷史的中國(guó)傳統(tǒng)珍貴藥材，具備很高的藥用價(jià)值，經(jīng)過(guò)科研機(jī)構(gòu)數(shù)十年的現(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)，靈芝對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)血糖，控制血壓，輔助腫瘤放化療，保肝護(hù)肝，促進(jìn)睡眠等方面均具有顯著療效。
[0008]靈芝化學(xué)成分主要含麥角留醇0.3%~0.4%，真菌溶菌酶及酸性蛋白酶、L-甘露醇、浠醇。在水溶性提取液中含有水溶性蛋白質(zhì)，天門冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、賴氨酸、亮氨酸、丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、絲氨酸等多種氨基酸，多肽及多糖類。含樹脂、內(nèi)酯、香豆精等。
[0009]靈芝多糖是靈芝的主要有效成分之一，具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、抗氧化、降血脂與抗衰老作用。靈芝所含三萜類不下百余種，其中以四環(huán)三萜類為主，靈芝的苦味與所含三萜類有關(guān)。三萜類也是靈芝的有效成分之一，對(duì)人肝癌細(xì)胞具有細(xì)胞毒作用，也能抑制組織胺的釋放，具有保肝作用和具有抗過(guò)敏作用等。[0010]靈芝加工方法:采收后，去掉表面的泥沙及灰塵，自然涼干或烘干，水分控制在13%以下，然后用密封的袋子包裝，放在陰涼干燥處保存。
[0011]天麻為蘭科植物天麻的干燥塊莖。又名赤箭、離母、鬼督郵、神草、獨(dú)搖芝、赤箭脂、定風(fēng)草、合離草、獨(dú)搖、自動(dòng)草、水洋芋。立冬后至次年清明前采挖，是著名的中藥材。早在二千多年前就已入藥。
[0012]天麻有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗驚厥作用；能增加腦血流量，降低腦血管阻力，輕度收縮腦血管，增加冠狀血管流量；能降低血壓，減慢心率，對(duì)心肌缺血有保護(hù)作用；天麻多糖有免疫活性。
[0013]釀制紅米酒須掌握兩個(gè)要領(lǐng)。第一是酒餅要好。據(jù)說(shuō)客家人用的酒餅源于畬族。過(guò)去，畬族酒餅的主要成分是草藥，叫酒餅草，撒上它即可使飯變酒。至今仍有畬族人將剩飯，不管是紅米飯還是粳米飯，撒上酒餅草釀酒喝的?？图胰苏菑漠屆衲抢飳W(xué)得了這一技術(shù)，從而制作酒餅出售。由此可知，畬族酒文化對(duì)客家酒文化影響之一斑。第二是水質(zhì)要好，須用優(yōu)質(zhì)的醴泉水，即從地下冒出的甘美的泉水，俗稱為井水。
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【發(fā)明內(nèi)容】

[0014]原材料比例和加工工藝如下:
[0015]>原材料的比例及所需的器材準(zhǔn)備:
[0016]為了提高 天麻，靈芝，杜仲的功效，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，確定原料比例為(以下基數(shù)比例均為重量之比，單位為克):
[0017]1.天麻，(基數(shù)為I)
[0018]2.靈芝(基數(shù)為1.5)
[0019]3.杜仲.(基數(shù)為0.5)
[0020]4.水(基數(shù)為 4000)
[0021]5.紅糯米(基數(shù)為2000)
[0022]6.紅酒粬(基數(shù)為5)
[0023]7.原汁紅米酒(基數(shù)為500)
[0024]所需器材準(zhǔn)備:
[0025]1.浸泡米的容器
[0026]2.蒸米用的鍋
[0027]3.高壓鍋
[0028]4.發(fā)酵用的酒壇
[0029]5.儲(chǔ)存用的酒壇
[0030]6.酒瓶
[0031]>加工方法
[0032]1.將糯米放入容器中，用原汁紅米酒浸泡12小時(shí)。
[0033]2.將酒壇洗凈，殺菌備用。
[0034]3.將準(zhǔn)備好的靈芝、杜仲、天麻分別用原汁紅米酒浸泡24小時(shí)，取出浙干備用；
[0035]4.準(zhǔn)備靈芝、水原料(靈芝與水比例為1.5: 100)，混合后高壓鍋煮10分鐘，然后靈芝、水分別晾涼備用[0036]5.準(zhǔn)備杜仲、水原料(杜仲與水比例為0.5: 100)，混合后高壓鍋煮10分鐘，然后杜仲、水分別晾涼備用
[0037]6.準(zhǔn)備天麻、水原料(天麻與水比例為1: 100)，混合后高壓鍋煮煮10分鐘，然后將天麻、水分別晾涼備用
[0038]7.以上3種晾涼的水混合后使用；
[0039]8.將浸透的糯米浙干，放入蒸鍋內(nèi)。
[0040]9.加入適量晾涼的水，用猛火蒸(30-40分鐘)。
[0041 ] 10.蒸熟之后(硬而不夾生)攤開冷卻。
[0042]11.準(zhǔn)備適量的晾涼的水(水與米比例為2: 1，不足另補(bǔ)充純凈涼水)
[0043]12.將冷卻的糯米，水，紅酒粬(I粒)倒入酒壇。水、糯米、酒曲的比例為4000: 2000: 5
[0044]13.封嚴(yán)壇口，開始發(fā)酵。
[0045]14.30攝氏度下發(fā)酵36小時(shí)
[0046]15.發(fā)酵完畢， 將酒取出至胎密質(zhì)細(xì)的陶器中，加入高溫加工過(guò)的原料靈芝、杜仲、天麻，密封貯存，低溫條件(4-10度)，貯存30天以上可以裝瓶。
[0047]16.將貯存的酒分裝至酒瓶，罐裝密封。
?【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0048]見(jiàn)說(shuō)明書附圖:畬三寶紅米酒加工過(guò)程流程圖。
?【具體實(shí)施方式】
[0049]制作流程可以分成:器材準(zhǔn)備，原材料準(zhǔn)備，高溫蒸溜加工原材料，發(fā)酵釀造，浸沒(méi)貯藏這幾個(gè)階段。詳見(jiàn)
【發(fā)明內(nèi)容】
-加工方法，參見(jiàn)說(shuō)明書附圖。
【權(quán)利要求】
1.請(qǐng)求保護(hù)本發(fā)明配方中原料的比例:一 '為了提高天麻，靈芝，杜仲的功效，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，確定原料比例為(以下基數(shù)比例均為重量之比，單位為克): .1.天麻，(基數(shù)為I). 2.靈芝(基數(shù)為1.5). 3.杜仲.(基數(shù)為0.5). 4.水(基數(shù)為4000). 5.紅糯米(基數(shù)為2000). 6.紅酒粬(基數(shù)為5).7.原汁紅米酒(基數(shù)為500)
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103695227SQ201210367340
【公開日】2014年4月2日 申請(qǐng)日期:2012年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月28日
【發(fā)明者】祁智軍 申請(qǐng)人:祁智軍