一種開胃消食的復(fù)合果汁飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了軟飲料領(lǐng)域的一種開胃消食的復(fù)合果汁飲料及其制備方法，該復(fù)合果汁飲料包括下述質(zhì)量配比的原料：山楂汁30～40%、芒果汁10～15%、蘋果汁8～10%、檸檬酸0.2～0.6%、檸檬酸鈉0.2～0.4%、異抗壞血酸鈉0.1～0.2%、食用香精0.3～0.5%、白砂糖1～5%、阿斯巴甜0.5～0.8%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.2～0.5%、水。本發(fā)明集合了山楂、芒果、蘋果這三種健脾開胃的水果，具有搭配合理、營養(yǎng)豐富、酸甜可口等特點(diǎn)，豐富了人們對于復(fù)合果汁飲料的選擇。
【專利說明】一種開胃消食的復(fù)合果汁飲料
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種軟飲料，具體涉及一種開胃消食的復(fù)合果汁飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]山楂果實(shí)含有碳水化合物22%、蛋白質(zhì)9.17%、脂肪9.12%、糖8.18%、酸41.16%、鐵、鈣、胡蘿卜素、核黃素、蘋果酸、枸椽酸等有益成分。其中以維生素C含量最為突出，鐵、鈣、果膠及黃酮類物質(zhì)含量均居各種鮮果之首。
[0003]山楂能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂消食、化積、健胃等藥用價(jià)值和抗氧化性、降血脂、抗癌、助消化、抗菌等保健作用胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素、鈣、磷、鐵及維生素BpB2等。
[0004]芒果果實(shí)含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。
[0005]蘋果中含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素。有糖類、有機(jī)酸、果膠、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、維生素B、維生素C和膳食纖維，另含有蘋果酸，酒石酸，胡蘿卜素。具有多種營養(yǎng)價(jià)值，能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效地降低膽固醇。良好的血管清理劑，能夠改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受污染和煙塵的影響。促進(jìn)胃腸蠕動，協(xié)助人體順利排出廢物，減少有害物質(zhì)對皮膚的危害。維持酸堿平衡，蘋果是堿性食品，吃蘋果可以迅速中和體內(nèi)過多的酸性物質(zhì)，包括運(yùn)動產(chǎn)生的酸及魚、肉、蛋等酸性食物在體內(nèi)產(chǎn)生的酸性代謝產(chǎn)物，增強(qiáng)體力和抗病能力。
[0006]隨著人們生活水平的提高，飲料正逐漸由單一向多樣、解渴向營養(yǎng)方向發(fā)展。但單獨(dú)的果汁不論在營養(yǎng)上還是在風(fēng)味上都難以滿足人們的需要，而復(fù)合果汁飲料融天然、營養(yǎng)和保健為一體，具有營養(yǎng)豐富、味道鮮美、能解渴和恢復(fù)體力等特點(diǎn)，深受國內(nèi)外消費(fèi)者
的喜愛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]為了滿足人們對果汁飲料多樣化和開胃消食果汁飲料的需求，本發(fā)明提供了一種搭配合理、酸甜可口且明顯具有開胃消食效果的復(fù)合果汁飲料。
[0008]一種開胃消食的復(fù)合果汁飲料，該果汁飲料包括下述質(zhì)量配比的原料:
山楂汁30?40%、芒果汁10?15%、蘋果汁8?10%、檸檬酸0.2?0.6%、檸檬酸鈉
0.2?0.4%、異抗壞血酸鈉0.1?0.2%、食用香精0.3?0.5%、白砂糖I?5%、阿斯巴甜
0.5?0.8%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.2?0.5%、水。
[0009]所述復(fù)合穩(wěn)定劑的成分組成為瓊脂、羧甲基纖維素鈉和黃原膠。
[0010]所述復(fù)合穩(wěn)定劑的各成分的優(yōu)化質(zhì)量配比為瓊脂:羧甲基纖維素鈉:黃原膠2:2:3。
[0011]該復(fù)合果汁飲料的制備方法包括以下生產(chǎn)步驟:
(O山楂的選擇及清洗，破碎，加熱軟化，浸提，離心分離，過濾，制得山楂汁貯存?zhèn)溆茫? (2)芒果的切分、滅酶、過濾，滅菌后備用；
(3)選擇優(yōu)質(zhì)蘋果，清洗，修整，破碎，榨汁，滅酶，均質(zhì)，澄清過濾，將制得蘋果汁貯存?zhèn)溆茫?br> (4)混合調(diào)配，將配方中的各種成份按照比例進(jìn)行調(diào)配，然后用混合機(jī)混合均勻；
(5)真空脫氣，在0.09 MPa真空度下，用真空脫氣機(jī)連續(xù)2次除去果蔬汁中的氧氣；
(6)殺菌灌裝，脫氣后要及時(shí)灌裝，容器采用經(jīng)滅菌的250ml的飲料瓶。
[0012]步驟(I)中的加熱軟化是指將破碎好的山碴放入夾層鍋中加熱，溫度55?95°C，時(shí)間15?20 min。
[0013]步驟(I)中的浸提是指將預(yù)熱后的山楂投入5倍其體積的65°C水中，時(shí)間24 h。
[0014]步驟(I)中的澄清是指果膠酶用量為5000IU/Kg山楂汁，48°C酶解2h。
[0015]本發(fā)明集合了山楂、芒果、蘋果這三種健脾開胃的水果，具有搭配合理、營養(yǎng)豐富、酸甜可口等特點(diǎn)，豐富了人們對于復(fù)合果汁飲料的選擇。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1
一種開胃消食的復(fù)合果汁飲料，該果汁飲料包括下述質(zhì)量配比的原料:
山楂汁40%、芒果汁10%、蘋果汁8%、檸檬酸0.2%、檸檬酸鈉0.2%、異抗壞血酸鈉
0.1%、食用香精0.3%、白砂糖5%、阿斯巴甜0.5%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.5%、水。
[0017]生產(chǎn)該復(fù)合果汁飲料的具體操作步驟如下:
(I)山楂汁的制取
〔I)山楂的選擇及清洗，將挑選好的優(yōu)質(zhì)山楂浸人0.5%的熱漂白粉溶液中4 min，然
后用清水沖洗殘留漂白粉液，洗凈為止最后浙去表面的水分；破碎，將清洗好的山碴投入調(diào)距擠壓式的破碎機(jī)中，把山碴擠破，以不擠破山碴種子為宜；
@加熱軟化，將破碎好的山碴放入夾層鍋中加熱，溫度65°C，時(shí)間20 min ；
@浸提，將預(yù)熱后的山楂投人5倍其體積的65°C水中，時(shí)間24 h;澄清，果膠酶用
量為5000IU/Kg山楂汁，48 °C酶解2h;
?離心分離，用離心機(jī)除去山碴汁中夾雜物，沉淀物和部分果肉等固體小顆粒，為
提高澄清效果作鋪墊；過濾，用板框過濾機(jī)進(jìn)一步分離山碴汁中的沉淀物和懸浮物使山碴汁清澈透明；貯存，將透明的山植汁置于貯汁罐中存放以備用。
[0018](2)芒果汁的制取
①切分，選取新鮮的表皮光亮、結(jié)實(shí)、成色均勻、沒有色斑的番木瓜用流動水清洗干凈，隨后用不銹鋼刀去皮、對半切分，挖去籽和瓤并破碎成邊長為2cm的正方形瓜丁 ；
@滅酶，為了防止番木瓜破碎后發(fā)生氧化影響產(chǎn)品風(fēng)味，破碎后的番木瓜立即水浴加熱到80°〇，熱燙0.5 h，以軟化果肉和鈍化酶的活性，可取得良好的滅酶效果；
@過濾，將稀糊體用120目的濾網(wǎng)過濾，得到的濾液為番木瓜汁；再向過濾后的渣中加
入3倍的水，以120目濾網(wǎng)過濾后將濾渣以同樣的方法再浸提I次，將2次所得的濾液混勻；
@殺菌，將濾液置于溫水浴鍋中85°C殺菌lOmin，備用。
[0019](3)蘋果汁的制取
〔I)選果，清洗，修整，破碎，榨汁，用螺旋壓榨機(jī)把破碎后的蘋果榨出蘋果汁；
?加熱，榨出的蘋果汁不宜存放，立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶，溫度85°c，然后冷卻到65°C，接著用100-120公斤/平方厘米的壓力進(jìn)行均質(zhì)均質(zhì)；
Cl)澄清過濾，先用5200IU/Kg蘋果汁的酶制劑澄清后再用飲料過濾機(jī)過濾，濾出的蘋果汁要求澄清透明。
[0020](4)混合調(diào)配，按照配方中各種成份的比例進(jìn)行調(diào)配，同時(shí)按配方中的比例添加
0.02%的抗壞血酸及復(fù)合穩(wěn)定劑，然后用混合機(jī)混合均勻。
[0021](5)真空脫氣，在0.09 MPa真空度下，用真空脫氣機(jī)連續(xù)2次除去果蔬汁中的氧氣，以防維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的氧化。
[0022](6)殺菌灌裝，脫氣后要及時(shí)灌裝，容器采用經(jīng)滅菌的250 ml的飲料瓶。
[0023]實(shí)施例2 一種開胃消食的復(fù)合果汁飲料，該果汁飲料包括下述質(zhì)量配比的原料:
山楂汁35%、芒果汁13%、蘋果汁8%、檸檬酸0.3%、檸檬酸鈉0.4%、異抗壞血酸鈉0.2%、食用香精0.5%、白砂糖4%、阿斯巴甜0.8%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.4%、水。
[0024]生產(chǎn)該復(fù)合果汁飲料的具體操作步驟與實(shí)施例1相同。
[0025]實(shí)施例3
一種開胃消食的復(fù)合果汁飲料，該果汁飲料包括下述質(zhì)量配比的原料:
山楂汁38%、芒果汁12%、蘋果汁9%、檸檬酸0.4%、檸檬酸鈉0.3%、異抗壞血酸鈉0.1%、食用香精0.4%、白砂糖3%、阿斯巴甜0.7%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.5%、水。
[0026]生產(chǎn)該復(fù)合果汁飲料的具體操作步驟與實(shí)施例1相同。
【權(quán)利要求】
1.一種開胃消食的復(fù)合果汁飲料，其特征在于，該果汁飲料包括下述質(zhì)量配比的原料: 山楂汁30?40%、芒果汁10?15%、蘋果汁8?10%、檸檬酸0.2?0.6%、檸檬酸鈉0.2?0.4%、異抗壞血酸鈉0.1?0.2%、食用香精0.3?0.5%、白砂糖I?5%、阿斯巴甜0.5?0.8%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.2?0.5%、水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開胃消食的復(fù)合果汁飲料，其特征在于，所述復(fù)合穩(wěn)定劑的成分組成為瓊脂、羧甲基纖維素鈉和黃原膠。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開胃消食的復(fù)合果汁飲料，其特征在于，所述復(fù)合穩(wěn)定劑的各成分質(zhì)量配比為瓊脂:羧甲基纖維素鈉:黃原膠2:2:3。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開胃消食的復(fù)合果汁飲料，其特征在于，該復(fù)合果汁飲料的制備方法包括以下生產(chǎn)步驟: (O山楂的選擇及清洗，破碎，加熱軟化，浸提，離心分離，過濾，制得山楂汁貯存?zhèn)溆茫? (2)芒果的切分、滅酶、過濾，滅菌后備用； (3)選擇優(yōu)質(zhì)蘋果，清洗，修整，破碎，榨汁，滅酶，均質(zhì)，澄清過濾，將制得蘋果汁貯存?zhèn)溆茫? (4)混合調(diào)配，將配方中的各種成份按照比例進(jìn)行調(diào)配，然后用混合機(jī)混合均勻； (5)真空脫氣，在0.09 MPa真空度下，用真空脫氣機(jī)連續(xù)2次除去果蔬汁中的氧氣； (6)殺菌灌裝，脫氣后要及時(shí)灌裝，容器采用經(jīng)滅菌的250ml的飲料瓶。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開胃消食的復(fù)合果汁飲料，其特征在于，步驟(I)中的加熱軟化是指將破碎好的山碴放入夾層鍋中加熱，溫度55?95°C，時(shí)間15?20 min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開胃消食的復(fù)合果汁飲料，其特征在于，步驟(I)中的浸提是指將預(yù)熱后的山楂投入5倍其體積的65°C水中，時(shí)間24 h。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開胃消食的復(fù)合果汁飲料，其特征在于，步驟(I)中的澄清是指果膠酶用量為5000IU/Kg山楂汁，48°C酶解2h。
【文檔編號】A23L2/52GK103637289SQ201310569790
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月13日
【發(fā)明者】蘇建麗 申請人:青島文創(chuàng)科技有限公司