多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條及加工方法
【專利摘要】本發(fā)明的多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條及加工方法涉及到一種面食及制備方法，其各原料配比的重量份數(shù)為：面粉10～50份、淀粉10～70份、脫脂大豆粉0～20份、碳酸鈉0～1.0份、食鹽0～1.0份、水30～55份；包括如下步驟制成：取面粉、淀粉、脫脂大豆粉、碳酸鈉、食鹽和水，混合攪拌均勻；將和好的濕面料經(jīng)螺旋擠壓成熟化面條，在10～38℃的密閉環(huán)境下放置8～12小時(shí)；再進(jìn)行烘干、晾干或風(fēng)干至含水小于20%，真空包裝，即制得成品。本發(fā)明的多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條及加工方法，配伍合理、色澤光滑，口感好、面食筋度強(qiáng)、香味濃，可用其制桂林米粉、云南米線、芋頭粉、粉絲、朝鮮冷面、火鍋配料等。
【專利說明】多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條及加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面食，特別是涉及到一種多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條及加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面食是指主要以面粉制成的食物，是中國北方大部分地區(qū)的主食。其主料面粉按其中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。但面食做起來比較麻煩，特別是對于現(xiàn)在的年青人來說，更是無從下手，目前市面上也有一些加工好的面食，如面片、面條等的銷售，如專利號為2006100479774號公開的一種面片，但由于其配方不合理，制成的面食口感不好，色澤差、營養(yǎng)不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條及加工方法。
[0004]本發(fā)明的多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條，包括下列原料，其各原料配比的重量份數(shù)為:面粉10?50份、淀粉10?70份、脫脂大豆粉O?20份、碳酸鈉O?1.0份、食鹽O?1.0份、水30?55份。
[0005]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，配方中包括食用油O?5份。
[0006]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，配方中包括大米粉O?30份。
[0007]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，配方中包括小米粉O?30份。
[0008]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，配方中包括玉米面粉O?30份。
[0009]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的淀粉為玉米淀粉或變性淀粉。
[0010]本發(fā)明的多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條的加工方法，包括如下步驟:
a、混合:取面粉10?50份、淀粉10?70份、脫脂大豆粉O?20份、碳酸鈉O?1.0份、食鹽O?1.0份，混合均勻；
b、和面:在a的混合粉料中加水30?55份,攪拌均勻；
C、成型:將b步驟和好的濕面料經(jīng)螺旋擠壓成熟化面條；
d、熟制:將c步驟制成的面條，在10?38°C的密閉環(huán)境下放置8?12小時(shí)；
e、干燥:將d步驟制得的濕面條進(jìn)行烘干、晾干或風(fēng)干至含水小于20%；
f、包裝:將e步驟的干面條真空包裝，即制得成品。
[0011]本發(fā)明的多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條及加工方法，配伍合理、色澤光滑，口感好、面食筋度強(qiáng)、香味濃，可用其制桂林米粉、云南米線、芋頭粉、粉絲、朝鮮冷面、火鍋配料等。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
本發(fā)明的多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條，其各原料配比的重量份數(shù)為:面粉50份、淀粉70份、水45。
[0013]實(shí)施例2
本發(fā)明的多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條，其各原料配比的重量份數(shù)為:面粉30份、淀粉25份、脫脂大豆粉20份、碳酸鈉0.1份、食鹽0.1份、水35份。脫脂大豆粉，無生豆味，因此加入脫脂的大豆粉，能軟化面筋，增加面粉蛋白質(zhì)的含量，改變面條的口感，帶有香味。
[0014]實(shí)施例3
本發(fā)明的多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條，其各原料配比的重量份數(shù)為:小麥面粉50份、淀粉10份、脫脂大豆粉10份、碳酸鈉0.3份、食鹽0.3份、水30份。
[0015]實(shí)施例4
本發(fā)明的多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條，其各原料配比的重量份數(shù)為:小麥面粉40份、玉米淀粉20份、脫脂大豆粉15份、碳酸鈉0.4份、食鹽0.2份、水35份、食用油5份。其玉米淀粉，可增加面粉的白度和面粉的舒散度，不粘手，熟化后增加面條的筋度，耐冷水泡，可以浸泡I?15天，制得的面條光滑，有微香大米味。
[0016]實(shí)施例5
本發(fā)明的多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條，其各原料配比的重量份數(shù)為:面粉10份、玉米淀粉30份、脫脂大豆粉5份、碳酸鈉0.6份、食鹽0.5份、水50份、食用油I份、大米粉30份。添加食用油，可增加面條的亮度和筋度，使面條的筋度更強(qiáng)、更香，食用油可以是植物油，也可以是動(dòng)物油。
[0017]實(shí)施例6
本發(fā)明的多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條，其各原料配比的重量份數(shù)為:小麥面粉20份、變性淀粉20份、脫脂大豆粉I份、碳酸鈉0.7份、食鹽0.3份、水50份、食用油2份、大米粉I份、小米粉30份。變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉，此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能，市面有售。
[0018]實(shí)施例7
本發(fā)明的多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條，其各原料配比的重量份數(shù)為:面粉35份、淀粉10份、脫脂大豆粉10份、碳酸鈉I份、7K 55份、食用油3份、大米粉5份、小米粉5份、玉米面粉30份。
[0019]實(shí)施例8
本發(fā)明的多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條，其各原料配比的重量份數(shù)為:淀粉30份、水30份、玉米面粉30份。玉米面粉實(shí)現(xiàn)粗糧細(xì)作，增加其附加值。
[0020]實(shí)施例9
本發(fā)明的多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條，其各原料配比的重量份數(shù)為:面粉20份、淀粉70份、脫脂大豆粉5份、水55份、食用油3份、大米粉20份、小米粉15份、玉米面粉20份。
[0021]制備實(shí)施例1?9所述的多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條的加工方法，包括如下步驟:
a、混合:取所有原料，混合均勻；
b、和面:在a的混合粉料中加水，攪拌均勻；
C、成型:將b步驟和好的濕面料經(jīng)螺旋擠壓成熟化面條；
d、熟制:將c步驟制成的面條，在10?38°C的密閉環(huán)境下放置8?12小時(shí)；
e、干燥:將d步驟制得的濕面條進(jìn)行烘干、晾干或風(fēng)干至含水小于20%；
f、包裝:將e步驟的干面條真空包裝，即制得成品。
【權(quán)利要求】
1.多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條，其特征在于包括下列原料，其各原料配比的重量份數(shù)為:面粉10?50份、淀粉10?70份、脫脂大豆粉O?20份、碳酸鈉O?1.0份、食鹽O?1.0份、水30?55份。
2.如權(quán)利要求1所述的多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條，其特征在于配方中包括食用油O?5份。
3.如權(quán)利要求1所述的多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條，其特征在于配方中包括大米粉O?30份。
4.如權(quán)利要求1所述的多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條，其特征在于配方中包括小米粉O?30份。
5.如權(quán)利要求1所述的多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條，其特征在于配方中包括玉米面粉O?30份。
6.如權(quán)利要求1所述的多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條，其特征在于所述的淀粉為玉米淀粉或變性淀粉。
7.制備權(quán)利要求1所述的多風(fēng)味高營養(yǎng)熟化面條的加工方法，包括如下步驟: a、混合:取面粉10?50份、淀粉10?70份、脫脂大豆粉O?20份、碳酸鈉O?1.0份、食鹽O?1.0份，混合均勻； b、和面:在a的混合粉料中加水30?55份,攪拌均勻； C、成型:將b步驟和好的濕面料經(jīng)螺旋擠壓成熟化面條； d、熟制:將c步驟制成的面條，在10?38°C的密閉環(huán)境下放置8?12小時(shí)； e、干燥:將d步驟制得的濕面條進(jìn)行烘干、晾干或風(fēng)干至含水小于20%； f、包裝:將e步驟的干面條真空包裝，即制得成品。
【文檔編號】A23L1/162GK103876041SQ201410147331
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年4月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月12日
【發(fā)明者】王久富 申請人:王久富