一種含紅芪多糖的酸奶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種含紅芪多糖的酸奶，主要成分為牛奶，以牛奶的重量計，含有50-200ppm的紅芪多糖，0.02-0.1%的果膠，0.02-0.1%的瓊脂、0.01-0.1%的海藻酸鈉和0.01-0.1%的羧甲基纖維素鈉。由于本發(fā)明的酸奶中含有紅芪多糖活性因子，因此本發(fā)明的酸奶具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。
【專利說明】一種含紅芪多糖的酸奶

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于乳制品領域，具體涉及一種含紅芪多糖的酸奶。

【背景技術】
[0002]近幾年，隨著人們生活質量的提高，營養(yǎng)、健康、科學的生活方式逐漸成為人們的追求。隨著人們對養(yǎng)生概念理解的逐漸深入，天然、優(yōu)質、營養(yǎng)、健康的酸奶產品也已成為乳品消費的主流。
[0003]紅芪多糖是紅芪的主要活性成分，具有抑瘤效應、提高免疫功能和降血糖作用。由紅芪多糖成分將復雜，與蛋白質相容性較差，兩者混合容易出現(xiàn)“排除絮凝”現(xiàn)象。


【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供了一種含紅芪多糖的酸奶。
[0005]為了解決上述技術問題，本發(fā)明提供了如下的技術方案:
一種含紅芪多糖的酸奶，主要成分為牛奶，以牛奶的重量計，含有50-200ppm的紅芪多糖、0.02-0.1%的果膠、0.02-0.1%的瓊脂、0.01-0.1%的海藻酸鈉和0.01-0.1%的羧甲基纖維素鈉。
[0006]本發(fā)明的酸奶中還含有常見的添加成分，如3-9%的蔗糖。

【具體實施方式】
[0007]以下結合優(yōu)選實施例對本發(fā)明進行說明，應當理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0008]實施例1
將牛奶預熱至50-55°C，以牛奶的重量為基礎，加入5%的蔗糖、0.02%的果膠、0.06%的瓊脂、0.1%的海藻酸鈉、0.03%的羧甲基纖維素鈉和10ppm的紅芪多糖，攪拌15分鐘后，預熱至70°C，在25mPa條件下均質，再于95°C殺菌5分鐘，冷卻至45°C，接種(采用雙岐桿菌和嗜酸乳桿菌)發(fā)酵至酸度為70左右，冷卻去15°C，即可。
[0009]實施例2
將牛奶預熱至50-55°C，以牛奶的重量為基礎，加入7%的蔗糖、0.07%的果膠、0.03%的瓊脂、0.04%的海藻酸鈉、0.1%的羧甲基纖維素鈉和200ppm的紅芪多糖，攪拌15分鐘后，預熱至75?,在20mPa條件下均質,再于9(TC殺菌5分鐘,加入50ppm的紅苗多糖、200ppm的凝乳酶和SOOppm的乳清粉，冷卻至40°C，接種(采用雙岐桿菌和嗜酸乳桿菌)發(fā)酵至酸度為70左右，冷卻去15°C，即可。
[0010]與其它常見的穩(wěn)定劑相比，本發(fā)明采用果膠、瓊脂、海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉作為復合穩(wěn)定劑，能夠很好的避免紅芪多糖在牛奶中出現(xiàn)“排除絮凝”現(xiàn)象，提高了酸奶穩(wěn)定性。
[0011]由于本發(fā)明的酸奶中含有紅芪多糖活性因子，因此本發(fā)明的酸奶具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。
[0012]本發(fā)明的紅芪多糖采用常規(guī)方法得到或采用市售產品。
[0013]最后應說明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種含紅芪多糖的酸奶,主要成分為牛奶，以牛奶的重量計,含有50-200ppm的紅芪多糖，0.02-0.1%的果膠，0.02-0.1%的瓊脂、0.01-0.1%的海藻酸鈉和0.01-0.1%的羧甲基纖維素鈉。
2.根據權利要求1所述含紅芪多糖的酸奶，其特征在于，所述酸奶含3-9%的蔗糖。
【文檔編號】A23C9/137GK104322679SQ201410646305
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月15日 優(yōu)先權日:2014年11月15日
【發(fā)明者】莫明規(guī) 申請人:柳州市康小樂牛奶有限公司