本發(fā)明涉及水產(chǎn)品領域，具體涉及一種蟹拌飯醬的加工方法。

背景技術：

相關技術中的制備蟹醬的方法存在以下技術問題：制備工藝復雜。

技術實現(xiàn)要素：

為解決上述技術問題，本發(fā)明提供一種蟹拌飯醬的加工方法。

本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)：一種蟹拌飯醬的加工方法，包括以下步驟：選擇色澤鮮亮的黃豆和豌豆，將黃豆和豌豆采用料理機破碎后熟化處理；選擇澳洲優(yōu)質(zhì)燕麥，直接熟化后磨粉，將燕麥粉和黃豆、豌豆粉混合，得發(fā)酵原料；放入酒曲發(fā)酵24~36小時，發(fā)酵溫度為25~30℃，得發(fā)酵料；選用河流小螃蟹，沖洗干凈后，在杵咎中搗成蟹醬；將蟹醬和發(fā)酵料混合，放入罐頭玻璃瓶中，采用高溫蒸煮10分鐘，再繼續(xù)高溫滅菌10分鐘，冷卻后加入乳酸菌包裝成品即得。

所述燕麥、黃豆、豌豆的質(zhì)量比為1-2;1-4:1-6。

所述酒曲的用量為發(fā)酵原料質(zhì)量的5-20%。

所述發(fā)酵料和蟹醬的質(zhì)量比為1-3:1-6。

所述乳酸菌加入量為物料總質(zhì)量的0.1-0.3%。

優(yōu)選地，所述發(fā)酵時間為30小時。

優(yōu)選地，所述發(fā)酵溫度為29℃。

本發(fā)明的蟹拌飯醬是將螃蟹在由黃豆、豌豆、燕麥發(fā)酵制備的醬料中制備而成，制備方法簡單易行，根據(jù)本方法制備而成的蟹拌飯醬，醬香滿滿，而且保留著蟹的清香，非常開胃和下飯。

具體實施方式

結合以下實施例對本發(fā)明作進一步描述。

實施例1 采用以下步驟制備蟹拌飯醬：選擇色澤鮮亮的黃豆和豌豆，將黃豆和豌豆采用料理機破碎后熟化處理；選擇澳洲優(yōu)質(zhì)燕麥，直接熟化后磨粉，將燕麥粉和黃豆、豌豆粉按照質(zhì)量比1:3:5混合，制得發(fā)酵原料；放入發(fā)料原料之質(zhì)量15.5%的酒曲發(fā)酵30小時，發(fā)酵溫度為25~30℃，制得發(fā)酵料；選用河流小螃蟹，沖洗干凈后，在杵咎中搗成蟹醬；將蟹醬和發(fā)酵料按照質(zhì)量比1:1混合，放入罐頭玻璃瓶中，采用高溫蒸煮10分鐘，再繼續(xù)高溫滅菌10分鐘，冷卻后加入物料總質(zhì)量0.2%的乳酸菌包裝成品即得。

實施例2采用以下步驟制備蟹拌飯醬：選擇色澤鮮亮的黃豆和豌豆，將黃豆和豌豆采用料理機破碎后熟化處理；選擇澳洲優(yōu)質(zhì)燕麥，直接熟化后磨粉，將燕麥粉和黃豆、豌豆粉按照質(zhì)量比2:1:1混合，制得發(fā)酵原料；放入發(fā)料原料之質(zhì)量10%的酒曲發(fā)酵25小時，發(fā)酵溫度為30℃，制得發(fā)酵料；選用河流小螃蟹，沖洗干凈后，在杵咎中搗成蟹醬；將蟹醬和發(fā)酵料按照質(zhì)量比2:1混合，放入罐頭玻璃瓶中，采用高溫蒸煮10分鐘，再繼續(xù)高溫滅菌10分鐘，冷卻后加入物料總質(zhì)量0.1%的乳酸菌包裝成品即得。

最后應當說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案，而非對本發(fā)明保護范圍的限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明作了詳細地說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發(fā)明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術方案的實質(zhì)和范圍。