本發(fā)明涉及醬料加工領(lǐng)域，尤其是一種咖喱拌飯醬的制作方法。
背景技術(shù)：
醬料是一種可以把食材輔助烹調(diào)拌料。市場(chǎng)上的醬料原料多種多樣、口味酸甜辣咸?？оu是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見(jiàn)於印度菜、泰國(guó)菜和日本菜等，一般伴隨肉類(lèi)和飯一起吃?？оu是一種多樣變作及特殊地調(diào)過(guò)味的菜肴，最有名的是印度和泰國(guó)烹調(diào)法，然而咖喱已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一。除了茶以外，咖喱是少數(shù)的真正泛亞的菜肴或飲料，成為烹調(diào)各種菜肴、拌飯及各種涼菜、面食的理想調(diào)料，是居家旅游的方便佳品。
咖喱醬應(yīng)用于菜品中有提味、增香、提鮮、上色的作用。以色澤黃褐、滋潤(rùn)光亮、咸淡適口、黏稠適中、鮮香咸辣的咖喱醬為上品。其特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何在烹飪工藝中保留和攝取，確?？оu特有的靚麗色澤和鮮美口感，是本發(fā)明旨在創(chuàng)新的理念。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的是要提供一種極鮮咖喱拌飯醬的制作方法及其制作方法。
本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：
一種極鮮咖喱拌飯醬的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：雞胸肉500-600份，烏雞300-400份，花生油50-60份，干蟹肉30-40份，干蝦仁30-40份，土豆100-150份，紅蘿卜50-55份，洋蔥50-55份，姜汁10-15份，料酒20-25份，咖喱粉50-60份，蠔油30-35份。其制作過(guò)程包括如下步驟：
a、原料腌制：
將雞胸肉500-600份洗凈剔去骨頭，分切成長(zhǎng)寬高各0.3-0.5cm的丁狀；將土豆100-150份，紅蘿卜50-55份，洋蔥50-55份洗凈后分切成長(zhǎng)寬高各1-1.5cm的塊狀備用。當(dāng)歸20-25份，黃芩20-25份，沙參30-35份，大棗10-12份，枸杞子5-8份浸泡洗凈。
b、沸煮：
a、取花生油50-60份加熱至油溫70-80攝氏度，放入步驟a制成的雞肉丁，放入干蟹肉30-40份，干蝦仁30-40份，配入姜汁10-15份，蒜粉20-25份，料酒20-25份攪拌加熱均勻。
b、放入土豆100-150份，紅蘿卜50-55份，洋蔥50-55份，配入食鹽8-10份，雞精15-18份，咖喱粉50-60份，加熱攪拌均勻。
c、配置雞湯：
取烏雞300-400份肉剁成8-10cm大塊，放入清水中浸泡清洗，撈出入沸水鍋中焯水后控干；加入清水900-1000份淹沒(méi)雞塊，放入藥料包；放入大棗10-12份，枸杞子5-8份；調(diào)料蔥段2-3份、姜汁8-10份、料酒20-30份、鹽10-12份、雞精15-18份；用旺火蒸煮1.5-2小時(shí)；取出雞塊和藥料包，濾除雜質(zhì)制成雞湯備用。
d、調(diào)配包裝：
將步驟b制成的原料倒入步驟c制成的雞湯，放置鍋具大火沸煮10-15分鐘，轉(zhuǎn)小火燉至50-60分鐘，后再倒入蠔油30-35份，蔥油20-25份，翻炒2-4分鐘盛出自然冷卻，包裝制成成品。
進(jìn)一步的：步驟b中技術(shù)a與技術(shù)b過(guò)程中需持續(xù)加熱不間斷翻炒3-5分鐘，確保肉類(lèi)、配料與醬汁充分結(jié)合至粘稠狀。
進(jìn)一步的：步驟c中的藥料包取當(dāng)歸20份，黃芩20份，沙參30份配比混合，浸泡洗凈后用紗布包成藥料袋或放入鋼制調(diào)味球制得。
進(jìn)一步的：步驟d中沸煮取步驟b的原料和步驟c的雞湯以1∶1的質(zhì)量比進(jìn)行配制。
本發(fā)明具有以下有益效果：
1、本發(fā)明取雞肉為主料，配備干蟹肉、干蝦仁海產(chǎn)品為輔料，加入土豆、胡蘿卜補(bǔ)充膳食纖維，以雞湯熬制，加入藥膳調(diào)料包增添藥理功效，通過(guò)腌制和沸煮、冷凝提鮮工藝實(shí)現(xiàn)咖喱醬的最佳味感和豐富均衡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)現(xiàn)了風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)，吃法新穎的特點(diǎn)，具有市場(chǎng)創(chuàng)新理念。
2、本發(fā)明所選集肉類(lèi)、海鮮、藥膳、干貨等食材配制，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且工藝操作簡(jiǎn)單普及，便于控制加工條件、實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明：
以下實(shí)例所用原料來(lái)源的說(shuō)明：
咖喱粉：“妙多”牌，購(gòu)于北京恒潤(rùn)華泰商貿(mào)有限公司。
實(shí)施例1：
a、原料腌制：
將雞胸肉500克洗凈剔去骨頭，分切成長(zhǎng)寬高各0.3cm的丁狀；將土豆100克，紅蘿卜50克，洋蔥50克洗凈后分切成長(zhǎng)寬高各1cm的塊狀備用。當(dāng)歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10粒，枸杞子8克浸泡洗凈。
b、沸煮：
a、取花生油50克加熱至油溫70攝氏度，放入雞肉丁，放入干蟹肉30克，干蝦仁30克，配入姜汁10克，蒜粉20克，料酒20克攪拌加熱均勻。
b、放入土豆、紅蘿卜、洋蔥，配入食鹽8克，雞精15克，咖喱粉50克，加熱攪拌均勻。
c、配置雞湯：
取烏雞300克肉剁成8cm大塊，放入清水中浸泡清洗，撈出入沸水鍋中焯水后控干；加入清水1000克淹沒(méi)雞塊，放入藥料包；放入大棗，枸杞子；調(diào)料蔥段、姜汁8克、料酒20克、鹽10克、雞精15克；用旺火蒸煮1.5小時(shí)；取出雞塊和藥料包，濾除雜質(zhì)制成雞湯備用。
d、調(diào)配包裝：
將步驟b制成的原料倒入雞湯，放置鍋具大火沸煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉至50分鐘，后再倒入蠔油30克，蔥油20克，翻炒2-4分鐘盛出自然冷卻，包裝制成成品。
實(shí)施例2：
a、原料腌制：
將雞胸肉600克洗凈剔去骨頭，分切成長(zhǎng)寬高各0.3cm的丁狀；將土豆120克，紅蘿卜50克，洋蔥60克洗凈后分切成長(zhǎng)寬高各1cm的塊狀備用。當(dāng)歸22克，沙參30克，大棗10粒，枸杞子8克浸泡洗凈。
b、沸煮：
a、取花生油60克加熱至油溫80攝氏度，放入雞肉丁，放入干蟹肉35克，干蝦仁35克，配入姜汁12克，蒜粉20克，料酒25克攪拌加熱均勻。
b、放入土豆、紅蘿卜、洋蔥，配入食鹽8克，雞精15克，咖喱粉60克，加熱攪拌均勻。
c、配置雞湯：
取烏雞400克肉剁成8cm大塊，放入清水中浸泡清洗，撈出入沸水鍋中焯水后控干；加入清水1000克淹沒(méi)雞塊，放入當(dāng)歸，黃芩，沙參制成的藥料包；放入大棗，枸杞子；調(diào)料蔥段、料酒22克、鹽12克、雞精15克；用旺火蒸煮2小時(shí)；取出雞塊和藥料包，濾除雜質(zhì)制成雞湯備用。
d、調(diào)配包裝：
將步驟b制成的原料倒入雞湯，放置鍋具大火沸煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉至50分鐘，后再倒入蠔油35克，蔥油20克，翻炒2-4分鐘盛出自然冷卻，包裝制成成品。
實(shí)施例3
a、原料腌制：
將雞胸肉400克洗凈剔去骨頭，分切成長(zhǎng)寬高各0.3cm的丁狀；將紅蘿卜50克，黃瓜50克洗凈后分切成長(zhǎng)寬高各1cm的塊狀備用。當(dāng)歸20克，黃芩20克，沙參30克，黑棗10粒，浸泡洗凈。
b、沸煮：
a、取花生油50克加熱至油溫70攝氏度，放入雞肉丁，放入干蝦仁30克，配入姜汁10克，料酒20克攪拌加熱均勻。
b、放入紅蘿卜、黃瓜，配入食鹽8克，雞精15克，咖喱粉50克，加熱攪拌均勻。
c、配置雞湯：
取土雞300克肉剁成8cm大塊，放入清水中浸泡清洗，撈出入沸水鍋中焯水后控干；加入清水1000克淹沒(méi)雞塊，放入當(dāng)歸20克，黃芩20克，沙參30克制成的藥料包；放入大棗；調(diào)料蔥段、姜汁8克、料酒20克、鹽10克、雞精15克；用旺火蒸煮1.5小時(shí)；取出雞塊和藥料包，濾除雜質(zhì)制成雞湯備用。
d、調(diào)配包裝：
將步驟b制成的原料倒入雞湯，放置鍋具大火沸煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉至50分鐘，后再倒入蠔油25克，蔥油20克，翻炒2-4分鐘盛出自然冷卻，包裝制成成品。
本發(fā)明所得特色極鮮咖喱拌飯醬a進(jìn)行口感評(píng)分實(shí)驗(yàn)，與未加入海鮮的咖喱拌飯醬b、未用雞湯熬制的咖喱拌飯醬c、未加入藥膳包的咖喱拌飯醬d進(jìn)行對(duì)比，本實(shí)施例制備的特色咖喱拌飯醬a具有辛辣嫩脆的口感，且通過(guò)腌制、沸煮、冷卻提香工藝使成品具有口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)過(guò)60人對(duì)咖喱拌飯醬a、咖喱拌飯醬b、咖喱拌飯醬c、咖喱拌飯醬d進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，有35人表示與咖喱拌飯醬b、咖喱拌飯醬c、咖喱拌飯醬d相比更喜歡咖喱醬a的味道，有3人表示與咖喱拌飯醬a相比更喜歡咖喱拌飯醬b的味道，其余7人評(píng)價(jià)咖喱拌飯醬a的味道不如咖喱拌飯醬b、咖喱拌飯醬c、咖喱拌飯醬d，可見(jiàn)，本發(fā)明具有鮮明的特點(diǎn)和獨(dú)特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測(cè)試者的喜愛(ài)。
以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說(shuō)明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。