本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種白銀豆酸奶及制作方法。

背景技術(shù)：

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。這些作用是：1.維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。2.通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。3.酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。4.通過抑制腐生菌在腸道的生 長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。

白銀豆具有補(bǔ)腎、益脾、清肺、養(yǎng)胃、利肝膽、降血糖、解酒毒等功能，由于煮熟的白銀豆原料容易被微生物污染，存在難于應(yīng)用到酸奶中的問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在解決上述技術(shù)問題，提供一種白銀豆酸奶，既有白銀豆補(bǔ)腎、益脾、清肺、養(yǎng)胃、利肝膽、降血糖、解酒毒等作用，又有酸奶特殊的功能和風(fēng)味。

同已有的酸奶相比，本發(fā)明在酸奶中添加白銀豆，起到補(bǔ)腎、益脾、清肺、養(yǎng)胃、利肝膽、降血糖、解酒毒等作用；添加枸杞，滋補(bǔ)肝腎、明目，潤肺止渴，進(jìn)而使人面色紅潤，消除疲勞；添加芋頭，能益脾胃，調(diào)中氣，化痰散結(jié)。

一種白銀豆酸奶，其特征在于，它包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分：鮮牛奶40份～60份，白銀豆15份～35份，芋頭10份～20份，蛋白粉1份～5份，穩(wěn)定劑1份～5份，乳酸菌1份～7份，珍珠粉1份～6份，白砂糖2份～8份，枸杞2份～7份，膠原蛋白1份～5份，維生素 C 1份～5份；

優(yōu)選地，該白銀豆酸奶質(zhì)量份數(shù)組分： 鮮牛奶45份，白銀豆16份，芋頭10份，蛋白粉5份，穩(wěn)定劑5份，乳酸菌3份，珍珠粉2份，白砂糖2份，枸杞2份，膠原蛋白5份，維生素 C 5份；

一種白銀豆酸奶的制備方法，將鮮牛奶、白銀豆、芋頭、蛋白粉、穩(wěn)定劑、珍珠粉、白砂糖、枸杞、膠原蛋白、維生素 C混合后攪拌均勻，在 45℃ ，15Mpa下均質(zhì)，得到原漿液，將所得原漿液在90℃滅菌后引入接種容器，冷卻至40℃后加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種后的原漿在40℃發(fā)酵 3小時，在0℃下冷藏 12 小時后即制得所述白銀豆酸奶。

本發(fā)明充分利用酸奶的營養(yǎng)特性，同時與白銀豆、芋頭、枸杞等結(jié)合，調(diào)節(jié)人體免疫機(jī)制，實現(xiàn)補(bǔ)腎、益脾、清肺、養(yǎng)胃、利肝膽、降血糖、解酒毒、消除疲勞、調(diào)中氣，化痰散結(jié)等保健功效。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的具體實施方式作進(jìn)一步詳細(xì)說明：

實施例1

一種白銀豆酸奶的制備方法，將鮮牛奶60g、白銀豆15g、芋頭10g、蛋白粉1g、穩(wěn)定劑1g、珍珠粉1g、白砂糖2g、枸杞5g、膠原蛋白3g、維生素 C1g混合后攪拌均勻，在 45℃，15Mpa下均質(zhì)，得到原漿液，將所得原漿液在90℃滅菌后引入接種容器，冷卻至40℃后加入乳酸菌1g，攪拌均勻，將接種后的原漿在40℃發(fā)酵 3小時，在0℃下冷藏 12 小時后即制得所述白銀豆酸奶。

實施例2

一種白銀豆酸奶的制備方法，將鮮牛奶40g、白銀豆20g、芋頭15g、蛋白粉2g、穩(wěn)定劑3g、珍珠粉1g、白砂糖5g、枸杞5g、膠原蛋白2g、維生素 C2g混合后攪拌均勻，在 45℃，15Mpa下均質(zhì)，得到原漿液，將所得原漿液在90℃滅菌后引入接種容器，冷卻至40℃后加入乳酸菌5g，攪拌均勻，將接種后的原漿在40℃發(fā)酵 3小時，在0℃下冷藏 12 小時后即制得所述白銀豆酸奶。