本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種保健牛蒡紅薯粉絲及其制備方法。

背景技術(shù)：

粉絲是我國(guó)常見的傳統(tǒng)食品，是一種用綠豆淀粉、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲，它的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物，還含有一定量的膳食纖維、蛋白質(zhì)和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等礦物質(zhì)。粉絲具有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加美味爽口，是深受大眾人群的喜愛的食品。隨著人們生活水平的普遍提高，對(duì)食品的要求也越來越高，但目前市場(chǎng)上粉絲品種較為單一，且粉絲多作為主食類食品食用，營(yíng)養(yǎng)不夠全面，另外，多數(shù)品種的粉絲煮制長(zhǎng)時(shí)間以后，會(huì)發(fā)生膨脹易斷的情況，影響口感。為此本發(fā)明提出全新的理念，將多種谷物果蔬添加進(jìn)粉絲的生產(chǎn)當(dāng)中，制作出營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特，具有養(yǎng)生保健功效的粉絲，既豐富了粉絲的種類，滿足人們對(duì)健康食品的需求，又提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種保健牛蒡紅薯粉絲及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種保健牛蒡紅薯粉絲，由以下重量份的原料組成：紅薯淀粉280-288、牛蒡36-38、銀條菜11-12、芭蕉芋15-16、余甘果4-5、榛子仁7-8、百合13-14、蓮子9-10、黑加侖20-21、紫蘆筍5-6、蓮霧12-13、紫菜粉4-5、香蕉皮2-4、石榴籽2-3、黃苓1-2、不老草2-3、蜂花粉1-2、水適量。

根據(jù)權(quán)利要求l所述的保健牛蒡紅薯粉絲的制備方法，包括如下步驟：

（1）、將牛蒡、銀條菜、芭蕉芋去皮，放入含有0.2-0.4%檸檬酸的水中浸制20-30分鐘，撈出瀝干，破碎成顆?；旌希湃胝艋\大火蒸制15-18分鐘，碾磨成粉，得牛蒡濕粉；

（2）、將余甘果、蓮霧取果肉，百合、黑加侖、紫蘆筍洗凈，一并破碎放入打漿機(jī)中，加1-2倍水打制成漿，加入漿液重量的0.1-0.2%檸檬酸攪拌均勻，得果漿；

（3）、將榛子仁、蓮子篩洗干凈，烘干研磨成粉，文火炒制出香，與牛蒡濕粉、果漿混合攪拌，在50-60℃下燜潤(rùn)20-30分鐘，得濃稠漿液；

（4）、將香蕉皮、石榴籽、黃苓、不老草混合粉碎，加入少量米酒潤(rùn)濕均勻，文火烘焙至干，加入6-8倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；

（5）、紅薯淀粉及其他剩余成分加足量的水混合均勻，靜置4-5小時(shí)后離心處理，去除上層清液后，與濃稠漿液、濃縮液及適量的水?dāng)嚢杈鶆?，得到預(yù)處理粉芡；

（6）、凝固劑中加入8-10倍量的水?dāng)嚢杈鶆?，凝固劑成分為海藻酸鈉和魔芋粉，總添加量為0.1-0.3%，海藻酸鈉與魔芋粉的比例為1:4，將凝固劑溶液勻速加進(jìn)預(yù)處理粉芡中，同時(shí)不停攪拌，得到粉絲料液；

（7）、粉絲料液勻速入料進(jìn)粉絲機(jī)中，擠壓出的料液經(jīng)沸水煮制45-50秒后撈出過冷水浸泡、清洗，低溫烘干后包裝即可。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明中的牛蒡牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，具有提高人體免疫力，預(yù)防糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用，是一種良好的食療保健食材，將其與其他多種食材進(jìn)行科學(xué)配比制成的粉絲營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有養(yǎng)生保健的作用。

具體實(shí)施方式

一種保健牛蒡紅薯粉絲，由以下重量份（千克）的原料組成：紅薯淀粉280、牛蒡36、銀條菜11、芭蕉芋15、余甘果4、榛子仁7、百合13、蓮子9、黑加侖20、紫蘆筍5、蓮霧12、紫菜粉4、香蕉皮2、石榴籽2、黃苓1、不老草2、蜂花粉1、水適量。

根據(jù)權(quán)利要求l所述的保健牛蒡紅薯粉絲的制備方法，包括如下步驟：

（1）、將牛蒡、銀條菜、芭蕉芋去皮，放入含有0.4%檸檬酸的水中浸制30分鐘，撈出瀝干，破碎成顆?；旌希湃胝艋\大火蒸制18分鐘，碾磨成粉，得牛蒡濕粉；

（2）、將余甘果、蓮霧取果肉，百合、黑加侖、紫蘆筍洗凈，一并破碎放入打漿機(jī)中，加2倍水打制成漿，加入漿液重量的0.2%檸檬酸攪拌均勻，得果漿；

（3）、將榛子仁、蓮子篩洗干凈，烘干研磨成粉，文火炒制出香，與牛蒡濕粉、果漿混合攪拌，在60℃下燜潤(rùn)30分鐘，得濃稠漿液；

（4）、將香蕉皮、石榴籽、黃苓、不老草混合粉碎，加入少量米酒潤(rùn)濕均勻，文火烘焙至干，加入8倍水煎煮60分鐘，過濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；

（5）、紅薯淀粉及其他剩余成分加足量的水混合均勻，靜置5小時(shí)后離心處理，去除上層清液后，與濃稠漿液、濃縮液及入適量的水?dāng)嚢杈鶆?，得到預(yù)處理粉芡；

（6）、凝固劑中加入8倍量的水?dāng)嚢杈鶆?，凝固劑成分為海藻酸鈉和魔芋粉，總添加量為0.1%，海藻酸鈉與魔芋粉的比例為1:4，將凝固劑溶液勻速加進(jìn)預(yù)處理粉芡中，同時(shí)不停攪拌，得到粉絲料液；

（7）、粉絲料液勻速入料進(jìn)粉絲機(jī)中，擠壓出的料液經(jīng)沸水煮制45秒后撈出過冷水浸泡、清洗，低溫烘干后包裝即可。