本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種活血補(bǔ)血的姜汁桂圓粉絲及其制備方法。

背景技術(shù)：

粉絲是我國常見的傳統(tǒng)食品，是一種用綠豆淀粉、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲，它的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物，還含有一定量的膳食纖維、蛋白質(zhì)和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等礦物質(zhì)。粉絲具有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加美味爽口，是深受大眾人群的喜愛的食品。隨著人們生活水平的普遍提高，對(duì)食品的要求也越來越高，但目前市場上粉絲品種較為單一，且粉絲多作為主食類食品食用，營養(yǎng)不夠全面，另外，多數(shù)品種的粉絲煮制長時(shí)間以后，會(huì)發(fā)生膨脹易斷的情況，影響口感。為此本發(fā)明提出全新的理念，將多種谷物果蔬添加進(jìn)粉絲的生產(chǎn)當(dāng)中，制作出營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特，具有養(yǎng)生保健功效的粉絲，既豐富了粉絲的種類，滿足人們對(duì)健康食品的需求，又提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種活血補(bǔ)血的姜汁桂圓粉絲及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種活血補(bǔ)血的姜汁桂圓粉絲，由以下重量份的原料組成：紅薯淀粉350-360、桂圓肉42-45、生姜12-15、藜麥17-18、松茸12-13、核桃仁9-10、芡實(shí)22-23、玉米胚芽14-15、紅棗醋9-10、百香果15-16、紫蘇葉7-8、凍干胡蘿卜粉5-6、麥冬2-3、丹參1-2、牛膝1-2、熟地黃2-3、蜂蜜8-10、水適量。

根據(jù)權(quán)利要求l所述的活血補(bǔ)血的姜汁桂圓粉絲的制備方法，包括如下步驟：

（1）、將麥冬、丹參、牛膝、熟地黃混合粉碎，加入少量米酒潤濕均勻，文火烘焙至干，加入6-8倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，濾液濃縮至稠狀，與紅棗醋攪拌均勻，得保健醋液；

（2）、將生姜洗凈切絲，在含有3-4%食鹽的水中漂浸10-15分鐘，脫水瀝干，與紅棗醋一并入罐腌制12-24小時(shí)，打制成漿，壓濾分離，得姜醋汁，姜渣待用；

（3）、將百香果取果肉，與桂圓肉分別冷凍破碎成顆粒，加入蜂蜜攪拌浸潤，在55-60℃下隔水燜潤20-40分鐘至軟爛，打制成漿，加入凍干胡蘿卜粉、姜渣攪拌至稠滑狀，凍干精磨成粉，得果蔬粉；

（4）、將藜麥、核桃仁、芡實(shí)、玉米胚芽篩洗干凈，脫水瀝干，放入微波烘箱，控制95-105℃下烘烤出香，研磨成粉，加入2-3倍水，在80-85℃下浸潤20-30分鐘，得混合麥乳；

（5）、將松茸、紫蘇葉分別在沸水中焯制1-2分鐘，撈出烘干研磨成粉，與紅薯淀粉混合，加足量的水混合均勻，靜置4-5小時(shí)后離心處理，，去除上層清液后，與混合麥乳、果蔬粉、姜醋汁及適量水水?dāng)嚢杈鶆?，得到預(yù)處理粉芡；

（6）、凝固劑中加入8-10倍量的水?dāng)嚢杈鶆?，凝固劑成分為海藻酸鈉和魔芋粉，總添加量為0.1-0.3%，海藻酸鈉與魔芋粉的比例為1:4，將凝固劑溶液勻速加進(jìn)預(yù)處理粉芡中，同時(shí)不停攪拌，得到粉絲料液；

（7）、粉絲料液勻速入料進(jìn)粉絲機(jī)中，擠壓出的料液經(jīng)沸水煮制45-50秒后撈出過冷水浸泡、清洗，低溫烘干后包裝即可。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明中的桂圓含有硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等化學(xué)成份，具有益氣補(bǔ)血、安神定志、養(yǎng)血等功效，另外姜汁有促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)消化的作用，藜麥具有全面均衡的營養(yǎng)，多種食材的科學(xué)配比使得本發(fā)明的粉絲營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，且具有養(yǎng)血補(bǔ)血的食療保健功效。

具體實(shí)施方式

一種活血補(bǔ)血的姜汁桂圓粉絲，由以下重量份（千克）的原料組成：紅薯淀粉350、桂圓肉42、生姜15、藜麥17、松茸12、核桃仁9、芡實(shí)22、玉米胚芽14、蘋果醋9、百香果15、紫蘇葉7、凍干胡蘿卜粉5、麥冬2、丹參2、牛膝2、熟地黃3、蜂蜜10、水適量。

根據(jù)權(quán)利要求l所述的活血補(bǔ)血的姜汁桂圓粉絲的制備方法，包括如下步驟：

（1）、將麥冬、丹參、牛膝、熟地黃混合粉碎，加入少量米酒潤濕均勻，文火烘焙至干，加入8倍水煎煮60分鐘，過濾去渣，濾液濃縮至稠狀，與紅棗醋攪拌均勻，得保健醋液；

（2）、將生姜洗凈切絲，在含有4%食鹽的水中漂浸15分鐘，脫水瀝干，與紅棗醋一并入罐腌制24小時(shí)，打制成漿，壓濾分離，得姜醋汁，姜渣待用；

（3）、將百香果取果肉，與桂圓肉分別冷凍破碎成顆粒，加入蜂蜜攪拌浸潤，在60℃下隔水燜潤40分鐘至軟爛，打制成漿，加入凍干胡蘿卜粉、姜渣攪拌至稠滑狀，凍干精磨成粉，得果蔬粉；

（4）、將藜麥、核桃仁、芡實(shí)、玉米胚芽篩洗干凈，脫水瀝干，放入微波烘箱，控制105℃下烘烤出香，研磨成粉，加入3倍水，在85℃下浸潤30分鐘，得混合麥乳；

（5）、將松茸、紫蘇葉分別在沸水中焯制2分鐘，撈出烘干研磨成粉，與紅薯淀粉混合，加足量的水混合均勻，靜置5小時(shí)后離心處理，，去除上層清液后，與混合麥乳、果蔬粉、姜醋汁及適量水水?dāng)嚢杈鶆?，得到預(yù)處理粉芡；

（6）、凝固劑中加入8倍量的水?dāng)嚢杈鶆?，凝固劑成分為海藻酸鈉和魔芋粉，總添加量為0.1%，海藻酸鈉與魔芋粉的比例為1:4，將凝固劑溶液勻速加進(jìn)預(yù)處理粉芡中，同時(shí)不停攪拌，得到粉絲料液；

（7）、粉絲料液勻速入料進(jìn)粉絲機(jī)中，擠壓出的料液經(jīng)沸水煮制45秒后撈出過冷水浸泡、清洗，低溫烘干后包裝即可。