技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種焙烤型復(fù)合荔枝果醬填料及其制備方法和應(yīng)用。該果醬是由以下按重量份數(shù)計的原料制成：荔枝100～130份，冬瓜100～150份，菠蘿60～100份，麥芽糖10～15份，檸檬酸0.3～0.7份，低甲氧基果膠0.3～1份，乙酰酯化交聯(lián)淀粉6～15份，無水氯化鈣0.05～0.15份，水20份。果醬中含有荔枝、菠蘿、冬瓜，既增加了其本身的營養(yǎng)，又克服了單純以荔枝為原料多吃易上火的缺陷。低甲氧基果膠和乙酰酯化交聯(lián)淀粉的加入，分別以增加結(jié)合水和增強空間網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)兩種形式已達(dá)到提高果醬的保水性，形成復(fù)合型凝膠，增強果醬體系的熱穩(wěn)定性和保水性。

技術(shù)研發(fā)人員：趙雷;胡卓炎;王凱
受保護(hù)的技術(shù)使用者：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)
文檔號碼：201611179300
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.19
技術(shù)公布日：2017.06.20