1.一種鰱肌球蛋白軟凝膠的制備方法，其特征在于按照下述步驟進行：
(1)魚肉的清洗、去皮：將花鰱用清水沖洗干凈，選取背部魚肉，清洗、去皮；
(2)肌球蛋白的提?。合螋~糜狀的背部魚肉中按要求依次加入相應(yīng)的溶液和試劑進行冷凍離心，最終得到肌球蛋白溶液，將其置于4℃冰箱，備用；
(3)肌球蛋白凝膠樣品的制備：向提取的肌球蛋白溶液中添加精氨酸，使得精氨酸的濃度為1～50mM，將上述制備的各樣品進行二段式加熱，然后迅速冷卻，在4℃冰箱中放置12h，備用；
(4)質(zhì)構(gòu)性能測定：
(5)最后以破斷力的大小作為評判凝膠質(zhì)構(gòu)性能的標準，以此評價鰱肌球蛋白凝膠的強度大小，根據(jù)檢測結(jié)果與空白樣品檢測數(shù)據(jù)相比較，從而評價添加精氨酸的鰱肌球蛋白凝膠是否為軟凝膠。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鰱肌球蛋白軟凝膠的制備方法，其特征在于其中所述的步驟(3)具體按照下述步驟進行：將提取后的肌球蛋白溶液分裝到15個小燒杯中，每三個為一組，同時加入精氨酸，使得精氨酸的終濃度為1～50mM。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種鰱肌球蛋白軟凝膠的制備方法，其特征在于其中所述的步驟(3)具體按照下述步驟進行：將上述制備的各樣品進行二段式加熱即先在40℃下加熱60min，再在90℃下加熱30min，然后放入冰水中迅速冷卻，在4℃冰箱中放置12h，備用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鰱肌球蛋白軟凝膠的制備方法，其特征在于其中所述的步驟(4)質(zhì)構(gòu)性能測定：所用儀器為英國Stable Micro Systems公司生產(chǎn)的TA.XT.Plus食品物性儀，選取P/0.5柱形探頭，進行壓力試驗。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種鰱肌球蛋白軟凝膠的制備方法，其特征在于設(shè)置預(yù)備速度為1.5mm/s；測試速度為1.0mm/s。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種鰱肌球蛋白軟凝膠的制備方法，其特征在于后測速度為1.0mm/s；距離為4mm；觸發(fā)力為4g；記錄壓縮后的破斷力(g)。