技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種鰱肌球蛋白軟凝膠的制備方法，涉及水產(chǎn)品品質(zhì)改良技術(shù)領(lǐng)域。以破斷力的大小作為評(píng)判凝膠強(qiáng)度的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)添加精氨酸引起的鰱肌球蛋白凝膠強(qiáng)度的變化，將檢測結(jié)果與空白樣品檢測數(shù)據(jù)相比較，從而評(píng)價(jià)添加精氨酸的鰱肌球蛋白凝膠是否為軟凝膠，制備出適用于老年人、病人等特殊人群的高蛋白、高營養(yǎng)、易食用的魚肉軟凝膠制品。

技術(shù)研發(fā)人員：高瑞昌;石彤;袁麗;王艷敏;趙夢琴
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江蘇大學(xué)
文檔號(hào)碼：201611190893
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.21
技術(shù)公布日：2017.05.24