本發(fā)明涉及野生菌保鮮儲藏
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種塊菌的保鮮儲藏方法。
背景技術(shù)：
：塊菌(truffles)別名：豬拱菌、無糧藤果、隔山撬，屬于真菌綱門(Eumycota)、子囊菌亞門(Ascomycotina)、塊菌目(Tuberales)、塊菌科(Tuberaceae)、塊菌屬(Tuber)，外部形態(tài)：子囊果呈不規(guī)則球形，橢圓形，黑褐色，深咖啡色，鮮時黃褐色。生于華山松、杉、麻櫟、馬桑等針闊葉混交林的淺表土層或植物根際的土中，稀缺的食藥用菌。塊菌是一種名貴的珍稀食用菌,具有極高的營養(yǎng)價值、藥用價值和經(jīng)濟(jì)價值，是歐美地區(qū)喜食的菌類之一。然而，由于現(xiàn)在的保鮮技術(shù)存在較多問題，造成如此昂貴的塊菌腐爛，品質(zhì)嚴(yán)重下降,嚴(yán)重影響其經(jīng)濟(jì)價值。目前還沒有一種非常有效的塊菌保鮮技術(shù)，因此，研究一種塊菌的規(guī)?；ｕr技術(shù)刻不容緩。為了保持塊菌的獨(dú)特風(fēng)味和口感，目前的保鮮方法主要有以下幾種：1、低溫冷凍：低溫冷凍可以有效降低塊菌的新陳代謝，抑制其生理生化反應(yīng)，延長其保鮮時間，然而長時間的冷凍影響塊菌的品質(zhì)，這種方法也只能延長保鮮2-4天。2、鹽漬浸泡：這種方法是將塊菌清洗干凈后浸泡于1％的食鹽水中約半小時，風(fēng)干表面水分后存放于真空塑料袋內(nèi)，并放于低溫儲藏，這種方法能保鮮4-7天。3、輻照儲藏：利用原子能射線的輻射能量照射塊菌，進(jìn)行殺蟲、滅菌，以達(dá)到延長塊菌保藏期的方法和技術(shù)，這種方法能夠抑制塊菌表面有害菌落的生長，同時保持較高的品質(zhì)，這種方法再結(jié)合低溫儲藏能延長貯藏期20-25天，但該方法影響了塊菌的營養(yǎng)價值成分和其獨(dú)特的香味。在此應(yīng)用背景下，本發(fā)明的發(fā)明人欲提供一種全新的塊菌的保鮮儲藏方法。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是提供了一種塊菌的保鮮儲藏方法，該保鮮儲藏方法在儲藏過程中不添加任何化學(xué)試劑的情況，依舊可以保持塊菌獨(dú)特風(fēng)味和口感。本發(fā)明塊菌的保鮮儲藏方法，包括如下步驟：(1)塊菌預(yù)處理：塊菌分揀、除雜；(2)低溫處理：塊菌在0-4℃冷風(fēng)下處理8-10小時，使塊菌溫度迅速下降到低于4℃；(3)臭氧消毒：將低溫處理的塊菌置于密閉空間，在臭氧環(huán)境下熏蒸消毒12-15h，密閉空間中臭氧濃度為20-25mg/m3；(4)包裝儲藏：塊菌采用泡沫保鮮盒包裝，然后內(nèi)置冰袋，再采用PVC保鮮盒進(jìn)行外包裝，并在0-4℃的條件下貯藏。上述技術(shù)方案中，步驟(1)塊菌預(yù)處理中所述塊菌分揀為挑選成熟、無破損、無蟲蛀完好的塊菌進(jìn)行分級挑選。分級按照如下標(biāo)準(zhǔn)分揀：A級：直徑15cm以上，B級：10-15cm。C級：5-10cm，D級：5cm以下。上述技術(shù)方案中，步驟(1)塊菌預(yù)處理中所述塊菌除雜為：用消毒過的自來水和毛刷去除塊菌表面的泥土。上述技術(shù)方案中，步驟(2)低溫處理時優(yōu)選，塊菌在0-4℃冷風(fēng)下處理8小時。上述技術(shù)方案中，步驟(2)低溫處理時優(yōu)選，使塊菌溫度迅速下降到低于2℃。其中步驟(2)低溫處理時，需確保塊菌表面充分接觸冷風(fēng)，將塊菌熱量和表面水分迅速帶走，達(dá)到快速降溫至目標(biāo)溫度的目的。上述技術(shù)方案中，步驟(3)提供臭氧可采用臭氧發(fā)生器，如臭氧消毒的條件為：每m3空間每小時產(chǎn)生臭氧量20-25mg，熏蒸消毒12-15h；優(yōu)選每m3空間每小時產(chǎn)生臭氧量25mg，熏蒸消毒12h。本發(fā)明采用臭氧的原因是臭氧滅菌具有廣譜性、高效性、不產(chǎn)生殘余污染等優(yōu)勢。據(jù)衛(wèi)生部《消毒技術(shù)規(guī)范》：臭氧是一種廣譜殺菌劑，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。高效性：臭氧殺菌速度是急速的，當(dāng)濃度超過一定閾值后，消毒殺菌甚至可以瞬間完成。上述技術(shù)方案中，步驟(4)包裝儲藏：塊菌采用泡沫保鮮盒包裝，然后內(nèi)置冰袋，再采用PVC保鮮盒進(jìn)行外包裝，并在0-4℃的條件下貯藏。具體的，泡沫保鮮盒的規(guī)格為長340mm寬220mm高180mm，泡沫保鮮盒中還可以放入冰袋降溫。冰袋數(shù)量以滿足能夠達(dá)到0-4℃的貯藏條件即可，發(fā)明人實際操作中放置了1-2個100-200g的冰袋。具體的，根據(jù)上述采用的泡沫保鮮盒，PVC保鮮盒的規(guī)格為容積為5-10L的PVC保鮮盒，優(yōu)選采用容積為5-10L的PVC保鮮盒。采用上述保鮮儲藏方法，具有以下優(yōu)點：(1)本發(fā)明方法大大的延長了塊菌的保鮮貯藏時間，保鮮儲藏時間長達(dá)3-4個月，比傳統(tǒng)的保鮮方法延長了1-3個月，而且本發(fā)明的操作方法更加簡單、環(huán)保。(2)本發(fā)明方法利用臭氧消毒，并沒用改變塊菌的有效成分和風(fēng)味，而傳統(tǒng)的表面消毒采用75％酒精進(jìn)行消毒時，酒精會滲入到塊菌子實體內(nèi)，造成脂溶性有效成分消失，改變塊菌的風(fēng)味和口感，同時傳統(tǒng)的利用輻照滅菌時也會改變塊菌子實體的有效成分結(jié)構(gòu)和其獨(dú)特的香味。(3)經(jīng)本發(fā)明方法處理后的塊菌，在3個月的保藏期間未發(fā)現(xiàn)蟲蛀和病變，維持了塊菌較好的外觀和獨(dú)特的香味以及感官品質(zhì)。滿足了塊菌的長時間儲藏以及長途運(yùn)輸過程中的保鮮問題，拓寬了銷售市場，使得中國的塊菌可以走出國門，面對更多的國外消費(fèi)者。具體實施方式以下通過實施例形式的具體實施方式，對本發(fā)明的上述內(nèi)容再作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，說明但不限制本發(fā)明。實施例1(1)、貯藏材料的挑選選取12月到第二年1-2月產(chǎn)出的成熟、無破損、無蟲蛀完好的塊菌進(jìn)行分揀，分揀標(biāo)準(zhǔn)按照塊菌大小直徑來分。，本案例選取C級5-10cm。(2)、除雜：用消毒過的自來水和毛刷去除塊菌表面的泥土，再將每一個塊菌用氣泡袋進(jìn)行單獨(dú)包裹，以備后用。(3)、低溫處理：將分揀除雜后的塊菌去除氣泡袋后，在0-4℃冷風(fēng)下處理10小時，必須保證塊菌表面充分接觸冷風(fēng)，將塊菌熱量和表面水分迅速帶走，達(dá)到快速降溫，使塊菌溫度下降到2℃。(4)、臭氧消毒：將低溫處理的塊菌放在密閉空間內(nèi)，用臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒處理，每m3空間每小時產(chǎn)生臭氧量25mg/h，熏蒸消毒15h。(5)、包裝：貯藏時利用容積為5L的PVC保鮮盒進(jìn)行包裝。為了避免被損壞，再進(jìn)行氣泡袋包裹處理。(6)、低溫儲藏：將包裝好的塊菌貯藏在0-4℃的冷庫中。實施例2(1)、貯藏材料的挑選選取12月到第二年1-2月產(chǎn)出的成熟、無破損、無蟲蛀完好的塊菌進(jìn)行分揀，分揀標(biāo)準(zhǔn)按照塊菌大小直徑來分。本案例選取C級5-10cm。(2)、除雜：用消毒過的自來水和毛刷去除塊菌表面的泥土，再將每一個塊菌用氣泡袋進(jìn)行單獨(dú)包裹。(3)、低溫處理：將分揀除雜后的塊菌去除氣泡袋后，在0-4℃冷風(fēng)下處理8小時，必須保證塊菌表面充分接觸冷風(fēng)，將塊菌熱量和表面水分迅速帶走，達(dá)到快速降溫，使塊菌溫度下降到2℃。(4)、臭氧消毒：將低溫處理的塊菌放在密閉空間內(nèi)，用臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒處理，每m3空間每小時產(chǎn)生臭氧量25mg/h，熏蒸消毒12h。(5)、包裝：貯藏時利用容積為10L的PVC保鮮盒進(jìn)行包裝。(6)、低溫儲藏：將包裝好的塊菌貯藏在0-4℃的冷庫中。實施例3(1)、貯藏材料的挑選選取12月到第二年1-2月產(chǎn)出的成熟、無破損、無蟲蛀完好的塊菌進(jìn)行分揀，分揀標(biāo)準(zhǔn)按照塊菌大小直徑來分。本案例選取C級5-10cm。(2)、除雜：用消毒過的自來水和毛刷去除塊菌表面的泥土，再將每一個塊菌用氣泡袋進(jìn)行單獨(dú)包裹。(3)、低溫處理：將分揀除雜后的塊菌去除氣泡袋后，在0-4℃冷風(fēng)下處理9小時，必須保證塊菌表面充分接觸冷風(fēng)，將塊菌熱量和表面水分迅速帶走，達(dá)到快速降溫，使塊菌溫度下降到2℃。(4)、臭氧消毒：將低溫處理的塊菌放在密閉空間內(nèi)，用臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒處理，每m3空間每小時產(chǎn)生臭氧量20-25mg/h，熏蒸消毒14h。(5)、包裝：貯藏時利用容積為8L的PVC保鮮盒進(jìn)行包裝。(6)、低溫儲藏：將包裝好的塊菌貯藏在0-4℃的冷庫中。結(jié)果對比：案例貯藏時間(天)塊菌含水量變化(％)感官品質(zhì)霉變比例17824好3.5％28618最好2.8％37220好4％通過多次試驗確定最佳的低溫處理時間、消毒時間以及PVC保鮮盒容積大小，低溫處理時間8小時，臭氧消毒12小時，容積8L時塊菌保鮮效果最佳，口感也好。本發(fā)明方法利用臭氧消毒，并沒用改變塊菌的有效成分和風(fēng)味，而傳統(tǒng)的表面消毒利用75％酒精進(jìn)行消毒時，酒精會滲入到塊菌子實體內(nèi)，造成脂溶性有效成分消失，改變塊菌的風(fēng)味和口感。當(dāng)前第1頁1 2 3